Как отварить курицу в кастрюле целиком. Как вкусно отварить курицу для разных блюд? Как и сколько варить бульон из курицы

Многие рецепты начинаются со слов: «Вареную курицу порежьте в салат продолговатыми кусочками…». Или даже так: «Бланшированного цыпленка обжарьте…». Возможно, кулинары от Бога считают, что обычный человек уже рождается со знанием того, как и сколько варить целую курицу. Но это не так. Тем более что способов отварить курицу существует много. Это можно сделать в обычной кастрюле или же подключить к делу современную кухонную технику. Пароварка, к примеру, удобна тем, что при приготовлении полезные вещества не переходят из мяса в воду. И тут нужно принимать во внимание, какое блюдо мы планируем сделать из курицы. Бульон? Тогда и способ варки, и время, потраченное на процесс, будут другими. Если в дальнейшем мы будем запекать или обжаривать курицу, то ее перед этим бланшируют или припускают. На это уходит совсем мало времени. Одним словом, в этой статье мы уделим внимание способам варки курицы, и особенно цельной тушкой.

Цыплята-бройлеры и домашняя птица

Не секрет, что вкус блюда напрямую зависит от качества его ингредиентов. Многие хозяйки, желая приготовить курятину, отправляются за ней в супермаркет. Но там продается продукция птицефабрик. Чтобы цыплята побыстрее выросли, их пичкают специальными кормами, гормонами и антибиотиками. Конечно же, все эти не совсем полезные вещества «оседают» в мясе и, как следствие, в наших организмах. Бедные цыплята за свою очень короткую жизнь даже не видели дневного света и постоянно пребывали в стрессе. Это напрямую сказывается на качестве мяса бройлеров. Зато на вид эти цыплята жирные и сочные, с белой кожицей. Варятся они недолго. Правда, бульон из них получается невкусным.

На рынках продаются домашние куры. Выглядят они не так эффектно, как бройлеры: менее жирные, с желтоватой пупырчатой кожей. Зато они питались натуральными кормами. Домашняя птица хороша для бульона. Ответ на вопрос о том, сколько варить целую курицу, зависит также от ее возраста. Молоденькие цыплята готовятся быстрее, старая птица - дольше. Считается, что самое вкусное вареное мясо - у петуха. Он жилистый, долго варится, зато бульон из него очень полезный и наваристый. В европейской кухне также используются пулярки и каплуны - кастрированные куры и петухи, мясо которых особенно нежное. Но на наших просторах птицы такого вида вы не встретите.

Бланшировка, припускание, варка

Теперь рассмотрим способы тепловой обработки курицы с помощью горячей воды. Бланширование нельзя назвать варкой в прямом смысле этого слова. Придумали этот кулинарный прием французы. Заключается он в быстрой обработке кипятком (паром или раскаленным растительным маслом) продуктов - мяса, овощей, миндаля. Такой прием позволяет «запечатать» соки внутри курицы. Его используют тогда, когда вы планируете в дальнейшем жарить или запекать мясо. Курицу опускают в кипяток. Когда вода вновь начнет булькать, мясо достают. Оно остается сырым, лишь посветлеет. Поэтому и прием называется «бланширование», от французского слова blanchir - «отбеливать».

Припускание - это непродолжительная варка в небольшом количестве воды, молока или в собственном соку. Курицу опускают в холодную жидкость и готовят под крышкой. Прием позволяет получить сок, который затем можно использовать для соуса. Сколько варить целую курицу в режиме «припускания»? Это зависит от размеров птицы. Следует смотреть не на часы, а регулярно заглядывать в сотейник. Выделившийся сок покажет, что мясо достаточно припустилось.

И наконец, собственно варка. Этому способу мы уделим особое внимание.

Вода: какой она должна быть?

Прежде чем мы займемся выяснением вопроса "сколько варить целую курицу до готовности", разберемся с началом кулинарного процесса. В какую воду класть тушку - холодную или горячую? Ответ на этот вопрос зависит от того, что вы собираетесь дальше делать с курицей. Если жарить, запекать, использовать для салатов - бросайте в кипяток. От высокой температуры кровь сразу свернется и останется внутри волокон. Поэтому и мясо сделается сочным и вкусным. А вот если вы хотите приготовить вкусный, наваристый, ароматный бульончик, кладите птицу только в холодную воду. По мере нагревания мясо будет отдавать жидкости жир и другие вещества. Поэтому и суп выйдет восхитительным.

Сколько времени варить целую курицу в кастрюле для бульона?

Из вышеизложенной информации становится понятным, что методы тепловой обработки мяса горячей водой зависят от приготавливаемого блюда. Итак, вариант первый: бульон. Заливаем выпотрошенную тушку холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь. Каким он должен быть? Многие кулинары считают, что в начале варки пламя нужно сделать сильным. Но как только вода достигнет кипения, огонь следует уменьшить до слабого. Необходимо снять «шум» - выделившуюся кровь. Если этого не сделать, бульон получится мутным, с неприятным запахом. Тогда же закладываются в кастрюлю и коренья для супа - лук, петрушка, морковь и сельдерей. Сколько варить целую курицу после закипания? Это тоже зависит от размеров и возраста птицы. Бройлеры будут готовы уже через 60 минут. Домашняя курица варится около двух часов. Жилистый петух потребует времени на 30 минут больше. Следует сказать, что мясо после длительной обработки становится менее вкусным, хотя и съедобным. Поэтому мысль слишком экономных хозяек «Сварю-ка я бульон, а потом из той же курицы сделаю котлеты по-киевски» - это плохая идея.

Как приготовить холодец

Для этого блюда больше всего подходит петух. В его мясе много желирующих веществ, что и требуется для застывания холодца. Но можно приготовить блюдо и из домашней курочки. Правда, тогда придется добавить в бульон немного пищевого желатина. Начинаем готовить холодец так же, как и бульон. Заливаем тушку холодной водой, после закипания уменьшаем огонь и снимаем пенку. Единственная разница состоит в том, сколько времени варить целую курицу на холодец. Три часа, не меньше! Нужно, чтобы мясо разварилось настолько, чтобы оно само отваливалось от костей и рассыпалось на волокна. Холодец из петуха готовится часов пять.

Сколько нужно варить целую курицу для других блюд

Бывает так, что нам требуется готовое мясо. Из отварной курятины делается множество диетических блюд. Ее добавляют и в салаты, такие, к примеру, как «Цезарь». Чтобы мясо не передало свой вкус и аромат жидкости, в которой оно будет вариться, его кладут в кипящую воду. Увеличивается ли из-за этого время варки? Как только мы поместим курицу в кастрюлю, вода прекратит кипеть. Вскоре она снова начнет булькать. Мы должны снять шум, уменьшить огонь и накрыть кастрюлю. Через минут 15 следует посолить воду, добавить ароматические коренья, лавровый лист и другие специи. Время варки зависит от размеров и возраста курицы. В среднем процесс займет около часа.

Как определить, сварилась ли курица?

Чтобы убедиться в готовности птицы, нужно проткнуть вилкой мясо в самой толстой части тушки, в области голени. Острие должно входить легко. Если из отверстия выделится сок, а не сукровица, значит, готово. Как видите, хронометры нам в деле приготовления курицы мало помогут. Слишком много факторов нужно учитывать. Даже размер кастрюли и количество воды могут ускорить или замедлить процесс. Если же вы спешите и хотите приготовить курицу поскорее, разрежьте тушку на части. Четвертинки сварятся уже через полчаса (у бройлеров) и 45 минут (у домашней птицы).

Готовим вместе с кухонными помощниками

Чтобы облегчить себе работу, подключим к поварскому делу современную технику. Сколько варить целую курицу в микроволновке? Всего 20 минут на полной мощности. Но в середине процесса следует перевернуть тушку. В мультиварке птица целиком готовится час в режиме «Тушение». Получается очень полезное мясо, которое обрабатывалось паром, а не водой. Но процесс приготовления курицы в данном агрегате займет 45 минут. Из скороварки мясо можно будет подавать к столу уже через 20 минут.

Курица является нежирным продуктом, поэтому после термической обработки многие жалуются на то, что мясо сухое и совсем невкусное. В отварном виде птицу используют для приготовления различных блюд: салатов, закусок, супов и т.п. Именно поэтому стоит знать, как курицу отварить правильно, чтобы она была сочной и вкусной.

В общем, повара раскрывают некоторые секреты, которыми может пользоваться любой человек. Процесс отличается в зависимости от дальнейшего предназначения продукта.

Как курицу отварить вкусно?

Покупая птицу целиком, многие хозяйки сталкиваются с тем, что не знают, как ее приготовить и в итоге останавливают свой выбор на запекании. Тушку можно отварить, что позволит получить диетическое, но при этом не менее вкусное блюдо.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Многих интересует вопрос: сколько варить курицу, чтобы она не была сухой? Все зависит от возраста птицы. То есть чем она старше, тем больше времени понадобится. Начните с овощей, которые нужно очистить и помыть.
2. Тушку нужно расчленить по суставам на отдельные куски курицы.
3. Их хорошенько помойте в проточной воде и положите в кастрюлю с теплой водой.
4. Доведите до кипени, периодически снимая образовавшуюся пенку.
5. Когда мясо будет готово наполовину, добавьте целую луковицу и морковь, предварительно нарезанную на 3 части.
6. Варите еще примерно 25 мин., а после оставьте в бульоне остывать.
7. После этого мясо можно считать готовым.

Как филе курицы отварить правильно?

Рассмотренный ниже рецепт позволит получить очень вкусное и ароматное мясо, которое можно употреблять как отдельное блюдо или же использовать в дальнейшем в качестве ингредиента для более сложных блюд.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Укроп, петрушка, соль, цветной перец горошком и лавровый лист.

Способ приготовления:

Как приготовить курицу в тесте?

Этот оригинальный способ варки птицы для многих остается неизвестным. Процесс приготовления несложный и справиться с ним сможет каждый желающий. Количество продуктов рассчитано на 5 порций.

Ингредиенты:

• Пресное тесто – 1 кг;
• Курица – 700 г;
• Чеснок – 40 г;
• Сливочное масло – 150 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль, зеленый лук, красный молотый перец, чабрец, укроп.

Способ приготовления:

Как в мультиварке отварить курицу?

Эта техника очень популярна в последнее время, поскольку она позволяет приготовить практически любое блюдо.

Ингредиенты:

• Курица – 400 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Корень петрушки, зелень.

Способ приготовления:

1. В мультиварке готовить птицу очень легко. В чашу положите мясо, измельченную на крупной терке морковь и нарезанный корень петрушки.
2. Налейте воду так, чтобы она покрывала все продукты.
3. Выберите программу «Тушение » или «Суп », а таймер установите на 1,5 ч. Важно перед закипанием удалить пенку.
4. После сигнала, можно кушать вкусное мясо.

Как варить курицу, которая оказалась старой?

Часто купивши птицу на рынке, можно столкнуться с тем, что она оказывается старой. Но не стоит расстраиваться, поскольку есть несколько секретов, чтобы в итоге получить вкусное блюдо. На самом деле есть возможность определить мясо старое или нет: это можно увидеть по состоянию кожи. Так, кожа птицы «в возрасте» имеет желтый оттенок и грубая на ощупь. О её прожитых годах также скажет твердость килевой кости, которая у старой тушки совершенно не гнется при нажатии.

Ингредиенты:

• Курица – 500 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук – 4 шт.;
• Соль, петрушка, сельдерей.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить мясо вкусно, стоит четко следовать инструкции. Курицу положите в кастрюлю, налейте холодную воду и поставьте на большой огонь.
2. Когда жидкость закипит, уберите пену, убавьте газ и готовьте еще примерно 35 мин.
3. После этого положите соль, овощи и готовьте при слабом кипении на минимальном огне. На это в среднем уйдет примерно 2,5 ч.

Как филе курицы отварить для салата?

Салаты с мясом очень популярны, поскольку они сытные и вкусные. Птица в таком случае должна сохранить свой вкус.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Воду доведите до кипения и только потом положите туда курицу.
2. Когда все повторно закипит, жидкость слейте и налейте новую воду.
3. Доведите опять до кипения и удалите образовавшуюся пену.
4. Затем положите туда остальные ингредиенты.
5. Разбираясь в том, как для салата отварить курицу, стоит сказать, что чем больше зелени вы будете использовать, тем ароматнее будет бульон и мясо.
6. Еще одна важная рекомендация – можно стебли зелени связать в пучок и опустить их в воду, а после приготовления удалить. Все дело в том, что именно в них находится больше всего витаминов и ароматов.
7. Когда после закладки овощей жидкость снова закипит, огонь снизьте до минимума, крышку кастрюли приоткройте и продолжайте варить до готовности.

Приготовление куриного бульона

Птицу нужно хорошенько промыть, положить в холодную воду и довести до кипения на большом огне. После этого жидкость слейте. Затем снова залейте все холодной водой и поставьте на минимальный огонь. Пришло время узнать, сколько варить мясо. На варку у вас уйдет примерно 2 ч. Но следите, чтобы не было сильного кипения. За час до окончания варки добавьте коренья и лук.

После этого бульон процедите. Чтобы жидкость стала более прозрачной, приготовьте оттяжку. Для этого через мясорубку пропустите мясо, добавьте кости и крылышки. Все залейте холодной водой и оставьте настаиваться в холоде на 2 ч.

Вареную куриную грудку многие хозяюшки используют только для салатов, потому что считают суховатой и безвкусной, и очень даже зря. А все потому, что варят грудку неправильно.
Раскрою вам секреты приготовления самой сочной и мягкой вареной куриной грудки . Её вкусно будет не только использовать в салатик, но и просто нарезать и есть с гарниром и соусом. Речь пойдет о грудках цыплят бройлеров и не применим к деревенским курам на свободном выгуле.

куриная грудка 250г,
1 луковица репчатого лука,
лавровый лист,
соль,
перец.

Курицу заранее оставляем при комнатной температуре, она не должна быть холодной, а уж тем более замороженной.

Как правильно варить куриную грудку

Мясо от кости отделять не нужно. Снимать шкурку тоже не нужно.
В маленькой кастрюльке доводим до кипения такое количество воды, чтобы грудку покрывало полностью, но она не утопала.
Добавляем 1 целую чищенную луковицу и лавровый листик.
Отправляем курицу в кипяток и варим на слабом огне без крышки 10 минут.
Солим по вкусу. Огонь выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем остывать до нужной нам температуры, как минимум еще минут на 20. Мяско должно дойти до готовности в бульоне.
Теперь можно вынуть грудку из бульона, снять шкурку, снять вареное филе с кости и нарезать его острым ножом. Режется замечательно хоть кубиками для салата, хоть тоненькими пластинками для гарнира. Немного перчика, зелени и уже можно есть. А бульон подаем в пиале, вынув луковицу и лаврушку.
И имейте в виду, что гораздо сочнее получается готовить из свежего мяска цыплят, чем из замороженного.

Как и сколько варить филе куриной грудки

Куриное филе варится гораздо быстрее. Как правило, в виде филе у нас имеются 2 половинки куриной грудки без кости. Разморозка перед варкой обязательна. Чтобы филе получилось сочным, опускаем его в подсоленный кипяток, даем снова закипеть и выключаем. Накрываем плотно крышкой и оставляем на 20 минут. Вуаля, сочное филе готово для нарезки в салаты или в качестве самостоятельного блюда. Вы можете подать его с любым гарниром, с любым соусом к курице.

Это самый правильный рецепт, как варить филе куриной грудки, а предложила его Джулия Чайлд.

Как и сколько варить куриную грудку от деревенской курицы
Домашняя курочка имеет совершенно другой, насыщенный аромат и вкус. Но, к сожалению, ее мясо более жесткое, и поэтому нуждается в длительном приготовлении.

Приготовление в кастрюле:
Опускаем грудку в кипящую воду, добавляем целую луковицу и морковину, и варим не менее 2,5 часов. Солим в конце варки. Нельзя солить курятину в самом начале варки, чтобы оно не было твердым. Накрываем крышкой и даем грудке остыть в бульоне. Бульончик можно будет использовать для обалденно вкусного супа или жюльена.

Готовим в скороварке:
Еще мягче куриная грудка станет, если готовить ее в мультиварке-скороварке, под давлением. Опускаем грудку в воду, ставим таймер на 40 минут, закрываем крышку герметично. После выключения пар ни в коем случае не спускаем, а ждем, когда он постепенно выйдет и крышку можно будет открыть, а лучше до остывания.

Чтобы ускорить процесс приготовления жесткой грудки, добавьте в воду щепотку соды. Мясо в такой воде сварится в полтора раза быстрее. Или еще один хороший способ сделать курицу мягче - на ночь натереть филе сухой горчицей, а перед варкой смыть ее.

Мясо птицы является отличным заменителем красного вида этого продукта. Оно не только очень вкусное, но и по праву считается диетическим. можно использовать для приготовления вторых или первых блюд, нарезок и салатов. Чтобы максимально сохранить пользу этого белкового продукта, обязательно нужно знать, как и сколько времени варить курицу.

Рассмотрим несколько вариантов приготовления этого полезного продукта.

Второе блюдо

Птицы отлично сочетается с картофелем в любом виде, с макаронными изделиями, с различными крупами и овощами. Для приготовления вкусного блюда необходимо знать, сколько варить курицу.

Для супа впоследствии можно использовать оставшийся от птицы бульон. Налейте в кастрюлю воду комнатной температуры и положите в нее куриное мясо. Поставьте посуду на огонь и доведите жидкость до кипения. После этого необходимо добавить соль, чтобы мясо не получилось безвкусным. Периодически помешивайте бульон и снимайте всплывающую пену. После закипания варите мясо 20 минут.

для супа

При использовании целой тушки для бульона необходимо его менять. Делается это следующим образом.

Налейте в кастрюлю воды и положите в нее птицу. Доведите бульон до кипения и слейте его. Наберите в посуду чистую воду и повторите процедуру, только после закипания не сливайте жидкость, а посолите ее.

То, сколько варить курицу в супе, зависит от ее размеров. Маленькие тушки готовятся в течение сорока минут. Большую птицу стоит кипятить около часа. Проверьте ее на готовность, проткнув острым ножом со стороны грудки. Если вы увидите красный сок, значит, мясо еще не готово. Выделение светлого или прозрачного бульона говорит о том, что продукт сварился.

Бульон из разделанной курицы

Как и сколько варить курицу в супе, если используется уже порезанное на кусочки мясо? Вы можете выбрать бедра или крылья. Все зависит от ваших предпочтений.

Порежьте птицу на необходимого размера кусочки и промойте их под проточной водой. Если в выбранной части курицы содержатся кости, необходимо разломить их специальным кулинарным секатором. Положите подготовленный продукт в кастрюлю и залейте чистой водой. Доведите жидкость до кипения и посолите. Снимайте образующуюся пенку столько раз, сколько она будет всплывать на поверхность. Благодаря этому вы сможете добиться прозрачного и чистого бульона.

Сколько для супа после закипания? Из-за того, что вы используете маленькие кусочки мяса, продукт приготовится очень быстро. Уже через 15 минут кипения курица станет мягкой, и можно будет добавлять дополнительные ингредиенты.

Белое мясо для салата

Для приготовления холодных мясных блюд с добавлением других ингредиентов, заправленных соусом, обычно используют куриную грудку. Именно это мясо считается самым нежным, полезным и диетическим. Для ее правильного приготовления вам понадобится кастрюля с водой, соль и специи, а также сама грудка.

Положите курицу в воду, добавьте необходимые специи и поставьте на огонь. Кипятите продукт около 15 минут, после чего снимите кастрюлю с огня и дайте остыть бульону. Благодаря этому методу мясо впитает в себя сок и будет мягким и вкусным.

Когда жидкость остынет, можно достать курицу и использовать ее для дальнейшего приготовления салата.

Теперь вы знаете, как и сколько варить курицу для супа, салата и второго блюда. Попробуйте каждый из предложенных вариантов для приготовления своих кулинарных шедевров.

Варите курицу необходимое количество времени, периодически проверяя продукт на готовность. Для этого проткните вилкой или ножом мякоть и обратите внимание на цвет выделяемого сока. Если он будет светлым, чистым и прозрачным, то птица приготовилась.

Старайтесь всегда добавлять соль во время варки курицы, а не после ее приготовления. Иначе птица может получиться суховатой и безвкусной.

Для приготовления куриного мяса отлично подойдет приправа карри. Она добавит продукту пикантности и придаст особенный манящий аромат.

Готовьте с удовольствием и угощайте своими шедеврами гостей и родственников. Успехов в кулинарном деле!

Куриное мясо содержит в себе небольшое количество жиров, поэтому его можно употреблять даже тем, кто сидит на диете. Курица вкусна в жаренном, запеченном и вареном виде, но самая полезное низкокалорийное мясо – вареное. Поэтому нужно знать, как варить курицу, чтобы и мясо было вкусным, и бульон прозрачным и наваристым. Вы ведь не раз замечали, что куриный бульон иногда бывает прозрачным, иногда мутным. Весь секрет заключается в процессе варки мяса.

Продолжительность варки птицы

На этот вопрос сложно дать однозначный ответ. Всё зависит от возраста птицы и её породы. Если курица прожила долгую жизнь, варить её придется не менее двух часов, а то и все три. Целую тушку цыпленка бройлера можно сварить за 40-50 минут. Если вы варите отдельно крылышки или грудку – всего за 20-25 минут. Бедрышки и голени бройлера варятся около получаса.

Как варить курицу для салата?

Для мясных салатов обычно используют куриную грудку. Лучше покупать охлажденное мясо и сразу же варить, тогда оно будет мягким и сочным. Куриную грудку следует залить водой, слегка посолить, добавить перец горошком, поставить на огонь, и варить около 25 минут. Но лучше соблюдать все правила приготовления куриного бульона, чтобы не только сварить курицу для салата, но и с удовольствием подкрепиться куриным бульоном.

Как правильно варить курицу для бульона?

Птицу перед приготовлением необходимо разморозить, тщательно промыть и очистить от остатков перьев. Чтобы бульон был вкусным и наваристым, рекомендуется класть курицу, которая весит около килограмма, на три литра воды. В куриный бульон принято добавлять луковую шелуху (для придания золотистого цвета), черный перец горошком, нарезанную кружочками морковь, корень петрушки. Можно также положить целую луковицу для вкуса, но по окончанию варки вынуть её. Если положить в куриный бульон нарезанный лук, он может не быть таким прозрачным. Многим нравится, когда в куриный бульон при варке кладут сельдерей и зубок чеснока.

Первую воду после закипания рекомендуется сливать. Нужно помыть курицу и кастрюлю, залить мясо холодной водой и вновь поставить на огонь. Дождитесь закипания воды, убавьте огонь, посолите бульон, добавьте необходимые приправы и варите курицу до готовности, периодически снимая пену с поверхности бульона.

Прикрывайте кастрюлю крышкой (неплотно). Многие хозяйки предпочитают варить курицу без крышки, поскольку считают, что вода, которая скапливается на крышке и по краям кастрюли и стекает обратно в бульон, существенно портит его вкус.

Проверить готовность курицы можно при помощи вилки. Она должна легко входить в мясо на ножке птицы.

Как подать куриный бульон?

Если вы знаете, как варить курицу, не помешает знать, как и с чем подают куриный бульон. Курицу выньте из кастрюли, бульон процедите через мелкое сито. Курицу нарежьте на порционные куски, бульон разлейте по тарелкам. К нему подайте отдельно мелко нарезанную зелень, сухарики или сырные гренки. Приготовить их легко: кусочки черного хлеба обсыпьте тертым сыром, поставьте в микроволновку на одну минуту. По желанию можете украсить бульон половинкой вареного яйца. Не забудьте подать мясо!