Happamaton kefirtaikina piirakoille. Happamaton taikina kefirillä hapankermalla paistetuille piirakoille Happamaton taikina piirakoille kefirillä

Valmista kefirtaikina ja yllätä perheesi ja gourmet-ystäväsi taidoillasi. Todistetut reseptit leivonnaisille, valkuaisille, paistetuille piirakoille erilaisilla täytteillä. Arvokkaita suosituksia vaivaamiseen.

Hiivataikina on aina ollut minulle ystävä, koska rakastan sen kanssa työskentelyä, leipomista ja erilaisten herkkujen syömistä. En ole kovin innostunut kefirtaikinasta, koska se ei ole niin huokoista ja maukasta kuin haluaisin. Ainoa etu on hiivan puuttuminen, jonka vaaroista kirjoitetaan yhä enemmän terveyslehdissä.
Kun löysin reseptin kefirtaikinan tekemiseen, jonka kirjoittaja totesi, että sen rakennetta oli hyvin vaikea erottaa hiivataikinasta, ei ollut yllättävää, että halusin heti tehdä sen. Mitä täällä voi tehdä, jos olen niin utelias =)

Nykyään voin suositella tätä taikinaa paistamiseen (esim. piirakat tai munkit). Olin tyytyväinen lopputulokseen. Taikina muistuttaa todella selvästi hiivataikinaa, josta pidin todella paljon. Ja kaikki sen epätavallisen valmistusmenetelmän ansiosta, josta puhumme seuraavaksi.
Epätavallisen kefirtaikinan valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

ripaus suolaa (2/3 tl)

1 rkl. Sahara

2 rkl. hajuton auringonkukkaöljy

2/3 tl. ruokasoodaa (älä lisää sitä taikinaan vaivaamisen aikana!)

Kaada kefir astiaan ja lisää sokeri.


Lisää suolaa maun mukaan. Jos valmistat leivonnaisia ​​makealla täytteellä, lisää vähemmän suolaa; jos se on suolaista, lisää hieman enemmän.

Lisää hajuton kasviöljy.

Lisää vähitellen jauhoja,
vaivaamme erittäin pehmeää taikinaa, joka on vaikeaa, mutta voidaan työstää. Mitä pehmeämpi taikina on, sitä enemmän siihen tulee reikiä, joten jauhoilla ei kannata liioitella.

Kaada erikseen osa soodaa.

Lisää jauhot ja kauli taikina 1 cm paksuiseksi.

Ripottele taikinaan kolmasosa ruokasoodasta, joka meillä on tähän taikinaannokseen.
Taita taikina ensin näin:

sitten näin.

Taita seuraavaksi taikina ristiin

taas kerran.

Se osoittautui nipuksi,

jonka kaulimme uudelleen 1 cm:n paksuiseksi, ripottele päälle vielä kolmannes soodasta ja rullaa nippuun, kuten teimme ensimmäisellä kerralla.
Seuraavaksi toistamme vaiheet: kauli taikina kerrokseksi, ripottele jäljellä olevalla soodalla ja rullaa se nippuun.

Nyt peitämme tämän nipun ja annamme sen kohota 30 minuuttia.

Tämän ajan jälkeen taikina voidaan keittää, mutta sinun ei tarvitse vaivata sitä liikaa, jotta kuplat eivät katoa. Mitä vähemmän käsittelyä, sitä huokoisempaa taikinasta tulee tästä taikinasta.

Tällä kertaa tein kokeeksi piirakat perunoilla, mutta seuraavalla kerralla yritän tehdä munkkeja tomusokerissa, jota poikani todella rakastaa.

Piirakkareseptit - ihanteellisia tuotteita koko perheelle

Joissakin terveyslehdissä on huomautuksia hiivan vaaroista. Päätin, että kaiken pitäisi olla kohtuudella, ja vähennin tällaisten leivonnaisten määrää. Löysin tämän reseptin täysin vahingossa. Kirjoittaja vakuutti, että taikinasta tuli uskomattoman mureaa, ikään kuin se olisi vaivattu taikinalla. Olin iloisesti yllättynyt tuloksesta. Se sopii hyvin piirakoille, munkkeille ja muille paistetuille tuotteille.

Ainekset:

sokeri (hiekka), 1 rkl;

kasviöljy (puhdistettu), 2 rkl;

tavallinen sooda (mieluiten pusseista), 2/3 tl;

ripaus suolaa (2/3 tl).

Lyhyt versio vaiheittaisesta reseptistä:

Sekoita biokefir sokeriin syvässä astiassa. Kuumenna nestettä vain vähän, sen ei pitäisi juokseutua.

Lisää seokseen hieman suolaa täytteestä alkaen. Jos aion paistaa makeita tuotteita, lisään vähemmän mausteita ja lisään sokerin määrää.

Kaada kasviöljyä, mieluiten puhdistettua.

Muista seuloa jauhot ja lisätä vähitellen, jotta se ei liioittele. Sen määrä voi olla jopa 2,5 lasillista riippuen tuotteiden laadusta ja maidon ainesosien koostumuksesta.

Vaivaa voitaikina huolellisesti. Sen pitäisi olla erittäin muovinen ja taipuisa. Mitä hellämpi olet, sitä enemmän reikiä saat.

Mittaa ruokasooda, mutta laita se kulhoon erikseen ja jaa se kolmeen osaan.

Rouhi levy jauhoilla ja kauli taikina 1 cm paksuiseksi levyksi.

Ripottele kerros tasaisesti soodalla.

Kierrä toinen pää.

Toisen jälkeen päällekkäin.

Taita poikki.

Siisti kirjekuori pitäisi tulla ulos.

Kauli tuloksena oleva nippu noin 1 cm:n paksuiseksi, ripottele uudelleen soodalla.

Kauli kirjekuori uudelleen, ripottele päälle leivinjauhetta ja taita. Peitä kalvolla ja odota puoli tuntia.

Muotoile piirakat millä tahansa täytteellä: perunat, kaali, jauheliha, omenahillo.

Paista puolivalmiita tuotteita paistinpannulla kuumentamatta niitä liikaa. Varmista, että tuotteet eivät pala, että sisäpuoli ehtii paistaa ja että täyte on lämmennyt hyvin.

Alkuperäiset taikinareseptit kaikkiin tilanteisiin

Piirakataikina on täydellinen jälkiruoka teetä varten!

Teen usein piirakan hedelmistä tai marjoista: kirsikoista, luumuista, omenoista, meloneista, päärynöistä. Joskus teen hiivattoman taikinan sokeroiduista hedelmistä, kuivatuista hedelmistä, unikonsiemenistä ja tummasta suklaapaloista. Jälkiruoan rakenne on epätavallisen pörröinen, ja jokainen pala kiehtoo aromillaan ja ruusuisuudellaan.

Ainekset:

sokeri, 0,5 kuppia;

vanilliini, veitsen päässä;

suolaa maun mukaan.

Piirakkataikinan valmistus:

Yhdistä munat suolaan, lisää sokeri, vatkaa vatkaimella.

Sekoita pehmennetty voi biokefirin kanssa, lisää munaseokseen, vatkaa hyvin.

Laita mannasuurimot.

Lisää jauhot annoksissa.

Vaivaa taikina. Siitä tulee kohtalaisen paksu, mutta uunissa mannasuurimot vievät ylimääräisen kosteuden pois.

Anna seistä jopa 10 minuuttia. Levitä valmiin vuoan päälle, koristele pinta hedelmillä ja sokeroiduilla hedelmillä ja paista uunissa.

Belyash-taikinaresepti - runsas välipala

Uppopaistettuna levyleivät laajenevat välittömästi ja kiehtovat pehmeillä, pehmeillä, ruusuisilla puolillaan. Älä huoli, astia ei muutu kumiseksi paistamisen jälkeen.

Ainekset:

hiivarakeita, 14 g;

sokeri, 50 g;

suolaa, ¼ tl.

Taikinan valmistus valkuaisille:

Ota fermentoitu maitotuote jääkaapista tuntia ennen sekoittamista, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.

Sekoita kananmunan, suolan kanssa, jättäen 100 g hiivan aktivoitumiseksi.

Puoli kupillista nestettä (maito, vesi), kuumenna hieman, sekoita hiivan kanssa, odota sipulien ilmestymistä.

Sekoita jauhot sokerin kanssa, sekoita huolellisesti kaikki ainekset, vaivaa pulla.

Anna kohota 1-1,5 tuntia hiivan laadusta ja ympäristön lämpötilasta riippuen. Erä on valmis valkuaisten valmistukseen, piirakoiden paistamiseen kaalin kanssa!

Lehtitaikina - hienon leipomisen salaisuus

Ja törmäät huonoon tuotteeseen kampanjasta riippumatta? Lehtileivonnaisten tai napoleonien valmistukseen suosittelen käyttämään erinomaista reseptiä!

Ainekset:

Taikinan valmistus ilman hiivaa:

Lämmitä biokefiiriä hieman, lisää muna ja vatkaa hyvin.

Sekoita jauhot suolan kanssa, voit lisätä ripaus sokeria. Lisää vähitellen kefiriseokseen ja vaivaa taikinaksi.

Kauli ohueksi, ripottele lauta jauhoilla.

Aseta sulatettu voi tasaiseksi kerrokseksi kerrokselle (kaikki 200 g).

Taita se kirjekuoreen ja rullaa uudelleen. Ja toista tämä useita kertoja. Aseta se jääkaapin hyllylle ajoittain.

Voi (250 g) voidaan sekoittaa jauhojen (80 g) kanssa, muodostaa makkaraksi ja lisätä samalla tavalla taikinaan.

Teen lehtitaikinoita makealla täytteellä, kinkkua, juustoa, raejuustoa, hilloa.

Taikina ilman kananmunia

Taikinapallo sopii erinomaisesti erilaisten tuotteiden (makeiden tai suolaisten) valmistukseen. Kasviöljyn ansiosta se pitää muotonsa hyvin, vaikka se on valmistettu ilman munia.

Ainekset:

karkea suola, 1 tl;

kasviöljy, 5-6 rkl;

sooda, ripaus.

Valmistautuminen:

Muista lämmittää biokefiiri vähintään huoneenlämpöiseksi.

Kaada joukkoon kasviöljy ja suola.

Sekoita jauhot soodaan, vaivaa pullaksi. Laita sivuun 30 minuutiksi kypsymään. Muotoile ja paista kullanruskeiksi. Jos herkku on hieman raakaa, laita se uuniin.

Kotitekoinen italialainen resepti

Pizzataikina valmistetaan yleensä vedellä ja oliiviöljyllä. Jos pidät pörröisestä, löysästä pohjasta, on sallittua käyttää fermentoitua maitotuotetta.

Ainekset:

suolaa, ½ ​​tl. ;

vähän soodaa;

sokeri, 1 tl. ;

Happamattoman taikinan valmistus:

Kuumenna fermentoitu maitoneste (huoneenlämpöiseksi), vatkaa munat vaahdoksi. Liitä komponentit.

Lisää seokseen sokeri ja sekoita hyvin.

Yhdistä jauhot soodaan, lisää hieman kefiiri-munaseokseen. Vaivaa kokkare huolellisesti ja aseta se lämpimään paikkaan peittämällä se kalvolla.

Valmista täyte kastikkeen kanssa. Muotoile sämpylä varovasti litteäksi ympyräksi, laita kaikki ainekset esiin, laita uuniin muistaen esilämmittää 180 asteeseen. Paista noin 30 minuuttia.

Satojen kokeilujen jälkeen olen tarkempi valitsemaan fermentoitua maitojuomaa taikinan vaivaamiseen.

Kefirin tyypit	Rasvaprosentti	Missä testissä sitä käytetään?	Kaloripitoisuus	Kefirin ominaisuudet
Vähärasvainen	1	Pizzan vaniljakastikehiivaan	40	Antaa taikinalle pehmeyttä ja ilmavuutta
Keskirasvainen	2,5	Leivontahiivalehtiö ilman munia piirakkamurokeksi	53	Taikinasta tulee pienempi ja tiheämpi, joten rasvaa ei kannata lisätä.
Rasvainen	3,2	Murokeksi piirakkaa varten	56-59	Tuotteet murenevat Taikina kannattaa jäähdyttää ennen paistamista
Hedelmäistä rasvaa	2,5	Pannukakkuihin, makeisiin piirakoihin Murokeksi	78	Tuote voi murentua hieman Taikina saa hedelmien ja marjojen jälkimaun Hedelmätäytteen tulee täydentää hedelmäkefiiriä
Hedelmäinen vähärasvainen	1	Makea pizzaa, piirakkaa, pannukakkuja	60	Taikinasta tulee pehmeää, miellyttävän hedelmäisen makuista.Täyte tulee yhdistää taikinan makuun.
Vähärasvainen	0%	Pizzahiivalle	30	Antaa taikinalle pehmeän maitomaisen sävyn

Pehmeä kefirtaikina: valmistusominaisuudet ja onnistuneet reseptit

Kun vaivatan taikinaa, kuvittelen ilmavia ja tuoksuvia leivonnaisia, joissa on kultaiset sivut. Joka kerta kun olen huolissani nähdessäni kuivia, litteitä tuotteita leivinpellillä. Haluatko, että juustokakuillasi, keksilläsi ja valkuaisillasi on aina oikea rakenne? Olen täydentänyt ruokavarastoani monilla yksinkertaisilla, hyväksi todetuilla resepteillä, joita jaan mielelläni. Kerron ehdottomasti mestareiden salaisuudet, jotta kefirtaikinasta tulee pehmeää ja taipuisaa.

Kuinka vaivata nopea taikina oikein

Tykkään tehdä piirakoita ja erilaisia ​​sämpylöitä hiivataikinasta. Sen vaivaamiseen kuluu kuitenkin paljon aikaa ja vaivaa. Kiireisen aikatauluni vuoksi minulla ei ole helppoa käyttää 3-4 tuntia taikinan nostamiseen ja puolivalmisteiden nostamiseen. Minun piti etsiä jotain, jolla hiiva korvattaisiin, mutta silti säilytin tuotteiden ihanteellinen rakenne. Win-win-vaihtoehto on tavallinen keskirasvainen kefiiri. Yhdessä leivinjauheen tai soodan kanssa se mullistaa taikinan täydellisesti ja antaa sille uskomattoman maun.

Kefirillä valmistetut taikinatyypit

Hapatetun maitotuotteen ansiosta pystyn valmistamaan nopean taikinan 10 minuutissa, mikä sopii mainiosti juustokakkuihin ja paistettujen piirakoiden kanssa. Se korvaa täydellisesti jogurtin, matsonin, smetanan, majoneesin ja joissakin tapauksissa maidon. Tärkeintä on valita sopiva rasvapitoisuus ja paksuus.

Millaista taikinaa voi vaivata biokefirillä?

Hiekka. Lisää majoneesin tai smetanan sijaan hieman suosikkiainestasi. Keksistä tulee uskomattoman maukkaita, löysää, kohtalaisen kuivia ja murenevia. Piirakoista ja juustokakkupohjasta tulee upea!

Paistaminen. Sopii erinomaisesti kaikenlaisille leivonnaisille. Yritän olla liioittelematta pähkinöillä, mausteilla tai sokeroiduilla hedelmillä. Lisäaineiden painon alla piirakat eivät pääse kohoamaan.

Vaniljakastike. Lämmitän nestettä hieman vesihauteessa. Sitten lisään osan jauhoista, vatkaa munat ja sekoita hyvin. Tuon sen haluttuun tiheyteen laudalla.

Hiiva. Leipä ja sämpylät houkuttelevat loistollaan, muru puristuu helposti ja suoristuu välittömästi. Hiiva kohottaa tuotetta ja kefiiri varmistaa hiilidioksidin ilmestymisen keskelle.

Lehtitaikina. Vaivaamisen monimutkaisuudesta huolimatta valmistus on yksinkertainen. Jaan hienon reseptin kaikkine yksityiskohtineen. Tulet arvostamaan lopputulosta!

Tietysti alkuperäisen tuotteen käytöllä on rajoituksia. Olen törmännyt moniin resepteihin kefiiriin sekoitettuun keksitaikinaan. Kakusta tulee täysin erilainen rakenne: litteämpi, pieni, hauras. On parempi luoda se munien, sokerin ja jauhojen perusteella. Joskus lisään tärkkelystä ja leivinjauhetta. En lisää maitoa, smetanaa tai majoneesia, muuten keksi muuttuu isoksi, kovaksi, ohueksi piparkakuksi. Mutta lehtitaikinasta tulee erinomaista!

Tilaa Alimeron sivut saadaksesi parhaat artikkelit.

"Tämä on todellinen taito -
tehdä kulinaarinen mestariteos yksinkertaisimmista aineksista."
V. V. Pokhlebkin.

Kysy keneltä tahansa kotiäidiltä, ​​ja hän kertoo, että kaikki kefirtaikinasta tehdyt kotitekoiset leivonnaiset ovat aina pörröisiä ja maukkaita. Lisäksi kefirtaikina valmistuu paljon nopeammin kuin sama hiiva tai lehtitaikina. Kefirtaikinan reseptit ovat yksinkertaisia, mutta riippuen siitä, mitä haluat valmistaa: pullat, nyytit, piirakat tai pizza, taikinan koostumus voi muuttua.

Klassisessa versiossa kefirtaikina koostuu itse kefiristä, munista, jauhoista, ruokasoodasta, jota ei tarvitse sammuttaa, jos on kefiiriä, sokeria ja suolaa. Lisäksi kefiiri, joka ei ole tuore, sopii paljon paremmin taikinan valmistukseen.

Monet aloittelevat kotiäidit uskovat, että kefirtaikina sopii vain pannukakkujen valmistukseen. Meidän on kiireellisesti korjattava tämä virheellinen mielipide viipymättä. Resepteistämme opit valmistamaan murokeksi, voi- tai hiivataikinaa sekä taikinaa ilman kananmunia. Katso tätä näennäisesti yksinkertaista kefirtaikinaa toiselta puolelta ja löydä kotitekoisen leivonnaisen ihmeellinen maailma.

Murokeksi taikina kefirin kanssa

Ainekset:
500 ml kefiiriä,
700 g jauhoja,
1 muna,
100 g margariinia,
1,5 pino. Sahara,
ripaus soodaa.

Valmistautuminen:
Sulata margariini miedolla lämmöllä, lisää muna, kefiiri ja sooda. Lisää sokeri ja sekoita, kunnes se liukenee. Lisää sitten jauhot ja vaivaa paksuksi taikinaksi. Kun taikina lakkaa tarttumasta käsiisi, peitä se kalvolla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Muista odottaa aikaa, muuten huonosti jäähtynyt taikina murenee kaulittaessa ja leivonnaisista tulee sitkeitä.

Lehtitaikina kefirin kera

Ainekset:
500 g jauhoja,
1 pino kefiiri,
1 muna,
200 g voita tai margariinia.

Valmistautuminen:
Vatkaa lämmin kefir kananmunan kanssa ja vaivaa taikina vähitellen jauhojen kanssa. Kauli valmis taikina ohueksi ja laita sen päälle puolet voista leikattuna. Taita taikina kirjekuoreen, kauli se uudelleen ja toista toimenpide jäljellä olevan voin kanssa. Taita ja rullaa sitten vielä muutaman kerran (mitä enemmän, sen parempi). Kääri valmis taikina kelmulle ja säilytä jääkaapissa sopivaksi.

Nopea piirakkataikina

Ainekset:
200 ml kefiiriä,
500 g vehnäjauhoja,
2 munaa,
1 rkl. Sahara,
½ tl. sooda,
1 tl suola,
5-6 rkl. kasviöljy.

Valmistautuminen:
Sekoita munat kasviöljyyn. Liuota suola ja sokeri kefiriin, kaada seos vähitellen kananmunien kanssa ja vatkaa seos vispilällä kuohkeaksi. Lisää sooda ja lisää vähitellen siivilöityjä jauhoja. Kun massa on tarpeeksi paksua, siirrä se jauhotetulle pöydälle ja vaivaa taikina. 10-15 minuutissa taikina on valmista.

Runsas hiivataikina pullille, juustokakkuille ja piirakoille

Ainekset:
500 ml kefiiriä,
900 g seulottua vehnäjauhoa,
100-150 g sokeria,
20 g tuorehiivaa,

50 ml lämmintä vettä,
1 muna,
1 paketti vaniljasokeria,
½ tl. suola.

Valmistautuminen:
Liuota hiiva lämpimään veteen ja 1 tl. sokeria ja anna hautua 20 minuuttia. Sekoita kefiiri suolaan, loput sokerista, sulatettu voi tai margariini ja muna ja lisää vaniljasokeri. Vatkaa seos kevyesti. Lisää siihen hiiva ja vaivaa taikina vähitellen lisäämällä jauhoja. Siirrä se sitten öljyllä voideltuun syvään astiaan, peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Tunnin kuluttua leikkaa kohonnut taikina alas ja anna kohota uudelleen. Käytä valmiista taikinasta minkä tahansa leivonnaisen muodostamiseen.

Kefirtaikina ilman kananmunia

Ainekset:
500 ml kefiiriä,
600 g siivilöityjä jauhoja,
1 tl suola,
2-3 rkl. kasviöljy.

Valmistautuminen:
Kaada lämmin kefir syvään kulhoon, lisää sooda, sekoita. Lisää sitten suolaa, voita ja lisää vähitellen siivilöityjä jauhoja. Taikina ei saa olla liian kovaa.

Hiivapiirakkataikina

Ainekset:
600 g vehnäjauhoja,
200 ml kefiiriä,
50 ml lämmintä maitoa,
2 munaa,
2 rkl. Sahara,
75 g voita tai margariinia,
1 rkl. kuivahiiva.
1 tl suola.

Valmistautuminen:
Liuota hiiva lämpimään maitoon. Sulata voi, lisää maito ja hiiva sekä kefir sekoitettuna suolan, sokerin ja kevyesti vatkatun munan kanssa. Lisää jauhot vähitellen, vaivaa jäykkä elastinen taikina ja siirrä se kasviöljyllä voideltuun muottiin, jätä se lämpimään paikkaan 1-1,5 tunniksi. Tämä taikina sopii paitsi paistettujen, myös paistettujen tuotteiden valmistukseen.

Nopea hiivaton pizzataikina

Ainekset:
1 pino kefiiri,
2 pinoa siivilöity jauho,
2 munaa,
1 tl Sahara,
½ tl. suola,
½ tl. sooda

Valmistautuminen:
Vatkaa munat, sekoita kefirin kanssa, lisää sokeri ja suola. Lisää sitten vähitellen saatuun seokseen siivilöityjä soodalla sekoitettuja vehnäjauhoja ja vaivaa taikina. Peitä valmis taikina pyyhkeellä ja jätä se lämpimäksi täytteen valmistamisen ajaksi. Valitse ainekset makusi mukaan. Kauli sitten taikina ohueksi, aseta se voidellun vuoan pohjalle, laita päälle täyte ja paista pizzaa uunissa 180 ºC 30 minuuttia.

Kefirtaikina nyytiin

Ainekset:
2 pinoa jauhot,
1 pino kefiiri,
1 muna,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Esiliuota suola kefiiriin niin, että se jakautuu tasaisesti koko taikinaan. Yhdistä kaikki edellä mainitut aineet ja vaivaa jäykkä, joustava taikina. Anna valmiin taikinan levätä 30 minuuttia peittämällä se lautasliinalla, jotta se kohoaa. Kefirin sijaan voit käyttää tavallista jogurttia tai heraa taikinan valmistukseen.

Kefir-taikina pannukakkuihin

Ainekset:
500 ml kefiiriä,
2 munaa,
3 pinoa jauhot,
½ tl. suola,
½ tl. Sahara
½ tl. sooda
4 rkl. kasviöljy.

Valmistautuminen:
Sekoita syvässä kulhossa vatkatut munat kefirin kanssa ja sekoita hyvin. Kuumenna saatu seos miedolla lämmöllä 60 ºC:ssa, poista sitten lämmöltä, lisää suola, sokeri ja siivilöidyt jauhot. Liuota sooda erikseen lasilliseen kiehuvaa vettä ja kaada se taikinaan. Lisää kasviöljy, sekoita huolellisesti. Paista pannukakkuja tavalliseen tapaan.

Juusto taikina kefirin kanssa

Ainekset:
1 pino kefiiri,
1 pino juustoraaste
2 pinoa jauhot,
1 tl Sahara,
½ tl. suola,
⅔ tl sooda

Valmistautuminen:
Yhdistä kaikki ainekset ja vaivaa taikina. Anna sen olla hetken aikaa ja ala sitten valmistaa siitä tuotteita. Juusto voidaan raastaa karkealla tai hienolla raastimella. Ensimmäisessä tapauksessa saat taikinaan erinomaisia ​​​​leivät tai makkaroita ja toisessa upeita sämpylöitä.

Kefiiripohjainen taikina

Ainekset:
1 pino jauhot,
1 pino kefiiri,
2 munaa,
1 tl sooda,
½ tl. suola.

Valmistautuminen:
Kuumenna kefiiri kevyesti, lisää sitten munat, suola, soodaan sekoitettu jauho ja sekoita huolellisesti. Saatavasta taikinasta voit tehdä minkä tahansa piirakan, se sopii myös pizzan valmistukseen. Älä tee täytteestä liian märkää.

Keksi taikina

Ainekset:
3 pinoa jauhot,
250 ml kefiiriä,
5 munaa
1,5 pino. Sahara,
½ tl. sooda,
2-3 tippaa vaniljauutetta.

Valmistautuminen:
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri tasaiseksi vaahdoksi ja vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää tämän jälkeen vaniljauute, kefiiri ja soodaan sekoitettu jauho. Paista keksejä 170 asteessa 60-80 minuuttia. Tämä sokerikakku osoittautuu erityisen korkeaksi hitaassa keittimessä.

Taikina cheburekeille

Ainekset:
1 pino kefiiri,
500 g jauhoja,
1 muna,
suola.

Valmistautuminen:
Kaada kefir kulhoon ja vatkaa muna, lisää suola ja vatkaa tasaiseksi. Lisää sitten vähitellen jauhoja. Voit tarvita hieman vähemmän tai enemmän jauhoja kuin ohjeessa on ilmoitettu: taikinan tulee olla keskipaksua, jotta se ei leviä, mutta samalla rullautuu helposti. Vaivaa taikinaa pidempään, niin siitä tulee mahdollisimman homogeeninen ja siksi rikas ja maukas. Anna valmiin taikinan levätä noin 20 minuuttia ja aloita taikinoiden valmistaminen.

Valkoinen taikina

Ainekset:
4 pinoa jauhot,
1 muna,
500 g kefiiriä,
7 g kuivahiivaa,
50 g smetanaa,
2 rkl. Sahara,
ripaus suolaa.

Valmistautuminen:
Liuota hiiva veteen ja anna seistä 10 minuuttia. Kaada hiiva jauhojen joukkoon, lisää kefiiri, sokeri, suola ja muna. Sekoita hyvin ja anna kohota 1 tunti.

"Herkkä" pulla taikina

Ainekset:
600 g jauhoja,
200 ml kefiiriä,
100 ml kuumaa vettä,
60 g sokeria,
1 paketti kuivahiivaa,
2 munaa,
75 g voita,
1 tl suola.

Valmistautuminen:
Liuota hiiva lämpimään veteen ja anna seistä 15 minuuttia. Sekoita kefiiri kananmunien, pehmeän voin, suolan ja sokerin kanssa. Kaada jauhot syvään astiaan ja lisää siihen saatu seos ja hiiva. Vaivaa taikina ja jätä pyyhkeellä peitettynä lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi. Kun taikina on kaksinkertaistunut, vaivaa taikina jauhotetulle alustalle. Jaa sitten paloiksi ja muotoile pulliksi.

Kefirtaikina risupuulle

Ainekset:
500 ml kefiiriä,
1 tl sooda,
1 ripaus suolaa,
3 rkl. Sahara,
2 rkl. kasviöljy,
vanilliini,
jauhot - kuinka paljon taikinaa kestää.

Valmistautuminen:
Kaada lämmin kefir syvään kulhoon, lisää sokeri, suola, sooda, vanilliini, kasviöljy ja lisää jatkuvasti sekoittaen jauhoja. Vaivaa pehmeä taikina ja anna seistä hetki. Sen jälkeen voit aloittaa pensaspuun valmistamisen.

Kefiiri-majoneesitaikina kalapiirakkaan

Ainekset:
150 g kefiiriä,
150 g majoneesia,
3 munaa,
1 pino jauhot,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Sekoita kefiiri, majoneesi, munat ja suola. Lisää sitten jauhot pieninä annoksina koko ajan sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Taikinan tulee muistuttaa paksua smetanaa tai hieman paksumpaa. Täytteeksi voit ottaa kalafileen, paista se kevyesti, lisää hienonnettu paistettu sipuli, keitetty muna, yrtit, suola ja pippuri maun mukaan. Voitele uunivuoka ja täytä siihen ⅔ taikinasta. Aseta sitten täyte varovasti päälle ja peitä se jäljellä olevalla taikinalla. Paista piirakkaa 1 tunti 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa tai hidas liesi.

Ihmekefiiritaikina kulinaaristen kokeilujen ystäville

Ainekset:
1 pino kefiiri,
2 rkl. kasviöljy,
2,5 pinoa jauhot,
2 tl Sahara,
⅔ tl suola,
⅔ tl ruokasoodaa (älä kaada heti taikinaan!).

Valmistautuminen:
Sekoita lämmin kefiiri voin, sokerin ja suolan kanssa. Älä lisää seokseen soodaa. Lisää jauhoja vähitellen kokonaismassaan saadaksesi joustava, mutta ei tiivis taikina, vaikka se tarttuisikin hieman käsiisi. Tämä on tärkeää; liian tiukka taikina ei anna niitä ilmahuokosia, jotka tekevät näistä leivonnaisista maagisesti herkullisia. Kauli valmis taikina 1 cm paksuiseksi kerrokseksi ripottelemalla hieman jauhoja, jotta se ei tartu pöytään, ja ripottele kerros koko pinnalle ikään kuin suolaamalla sitä ⅓ osalla soodaa. Kääri sen jälkeen ensin ⅓ kerroksesta, sitten toinen ja taita sitten nippu poikittain. Kaikkien näiden manipulointien jälkeen, rullaa pakkaus uudelleen ja, aivan kuten ensimmäisellä kerralla, ripottele se uudelleen ruokasoodalla ja taita taikina samalla tavalla kuin ennen. Toista tämä toimenpide (siksi käytämme ruokasoodaa kolmessa vaiheessa). Taikinasta tulee parempi ja miellyttävämpi koskettaa jokaisella käärimisellä. Kolmannen käärimisen ja taittamisen jälkeen peitä taikina kulholla tai pussilla ja anna kohota 30-40 minuuttia. Jaa se sitten osiin ja kypsennä mitä haluat. Älä murskaa paloja liikaa, jotta kuplat eivät haihdu.

Kuten näette, kefirtaikina sopii melkein kaikkien leivonnaisten valmistukseen. Ja mikä tärkeintä, taikinan valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista, jopa koululainen osaa tehdä suurimman osan resepteistä.

Hyvää ruokahalua ja uusia kulinaarisia löytöjä!

Larisa Shuftaykina

Jokainen kotiäiti tietää, ettei ole mitään ihanampaa kuin hemmotella läheisiäsi kuumilla piirakoilla. Tunnelma talossa muuttuu mukavammaksi ja lämpimämmäksi, jos sen läpi leijuu tuoreiden leivonnaisten ja muffinien tuoksu. Piirakoissa voi olla erilaisia ​​täytteitä jokaiseen makuun. Iästä riippumatta kaikki rakastavat tätä herkkua ja odottavat sen ilmestymistä ruokapöytään.

Soodataikina, jossa käytetään mitä tahansa fermentoitua maidon nestemäistä tuotetta, on kätevää, koska sitä käytettäessä sinun ei tarvitse huolehtia siitä, onko tämä tuote vanhentunut vai ei

On olemassa mielipide, että voit saada ilmavaa taikinaa piirakkaiden paistamiseen paistinpannulla vain hiivan avulla. Hiivapiirakkareseptejä on monia, jokaisella kotiäidillä on oma ruoanlaiton salaisuutensa. Jotkut tekevät omia säätöjä olemassa oleviin menetelmiin valmistaa piirakoita hiivalla, lisäämällä salaisia ​​ainesosia ja muuttamalla vaivausmenetelmiä.

On kuitenkin kotiäitejä, jotka eivät ole "ystävällisiä" hiivan kanssa ja joiden mielestä on mahdotonta keittää herkullisia piirakoita paistinpannussa ilman sitä. Mielipide on harhaanjohtava, on tuotteita, jotka tekevät taikinasta kevyen ja joustavan ilman hiivataikinaa. Voit tehdä piirakoita kefirillä ja soodalla, jotka eivät ole maultaan huonompia kuin hiivaleivonnaiset.

Miten sooda ja kefiiri ovat vuorovaikutuksessa?

Itse sooda ei pysty antamaan taikinalle tarvittavaa itävyyttä. Kuten tiedetään, natriumyhdiste reagoi vain erilaisten happojen kanssa. Kun kefir ja natriumbikarbonaatti ovat vuorovaikutuksessa, reaktio hajottaa alkalisen aineen vedeksi ja hiilidioksidiksi. Taikinassa oleva kaasu muodostaa monia ilmahuokosia, mikä antaa taikinalle tilavan, kevyen koostumuksen.

Jotta leivonnaiset olisivat maukkaampia ja ilmavampia, on parempi ottaa kotitekoinen kefiiri, joka saadaan itsenäisesti fermentoimalla maitohappobakteereja kotitekoisessa maidossa.

Kotitekoisen fermentoidun maitotuotteen valmistaminen on melko yksinkertaista, lisää vain leivänkuori maitoon ja jätä se jääkaapista yön yli. On olemassa toinen menetelmä kefirin valmistamiseksi kotona; tätä varten lisää lusikallinen smetanaa tai raejuustoa maitosäiliöön, jätä seos lämpimään paikkaan, ja päivän kuluttua juoma on valmis. Voit käyttää myös valmiita maitohappobakteereja, joita myydään apteekeissa ja supermarketin erikoisosastoilla.

Myös kaupasta ostettu kefiiri sopii, mutta sinun on ostettava se vähintään 2,5%:n rasvapitoisuudella, niin reaktio natriumyhdisteen kanssa onnistuu paremmin. Ei ole suositeltavaa käyttää vähärasvaisia ​​fermentoituja maitotuotteita tai vähärasvaisia. Jos juoma on vähäkalorinen, voit lisätä siihen pari lusikallista smetanaa.

Useita reseptejä taikinan valmistamiseksi soodalla ja kefirillä

Voit valmistaa pörröisen taikinan kotitekoisella kefirillä ja ruokasoodalla paitsi piirakoille, myös lukuisille herkullisille ruoille. Kefirtaikina valmistuu nopeammin ja helpommin; erityisiä taitoja ei tarvita.

Piirakat paistinpannulla

Ennen kuin valmistat piirakoita kefirillä ja soodajauheella, sinun on päätettävä, minkä kanssa ne ovat. Täyte voi olla makea (hedelmä, raejuusto, hillo tai hillo) ja suolainen (sienet, perunat, liha, maksa, vihreät munalla). Valinta auttaa kotiäitiä päättämään sokerin ja suolan määrästä taikinassa. Täytteen mausta riippuen kunkin komponentin pitoisuutta voidaan lisätä 2 kertaa.

Piirakat kypsyvät erittäin nopeasti, koska kefir reagoi välittömästi soodaan

• fermentoitu maitojuoma (kefiiri) - 0,5 litraa;
• ruokasooda - 1 tl;
• raaka muna - 2 kpl. (voit rajoittaa itsesi vain keltuaisiin);
• suola - 0,5 tl;
• sokeri - 0,5 rkl. l.;
• jauhoja lisätään kotiäidin harkinnan mukaan, taikina ei saa tarttua käsiisi, mutta se ei myöskään saa olla tiukka;
• kasviöljy paistamiseen;
• valmis täyttö.

Kefiiri on kaadettava sopivaan astiaan ja lisättävä siihen soodajauhetta.

Kaikkia ainesosia ei voi sekoittaa kerralla, fermentoidun maitojuoman ja natriumbikarbonaatin on reagoitava 10-15 minuutissa.

Vuorovaikutuksessa nesteen pinnalle muodostuu pieniä kuplia.

Sekoita erillisessä kulhossa munat, suola ja sokeri, kunnes muodostuu homogeeninen koostumus. Sekoita sen jälkeen kefir-soodamassa ja vatkatut munat. Lisää sitten vähitellen jauhoja, vaivaa taikina ja jätä se 20 minuutiksi lämpimään paikkaan.

Muotoile piirakat varovasti, lisää valmis täyte sisälle, paista miedolla lämmöllä peitettynä molemmin puolin. Piirakan valmius määritetään yksinkertaisesti. Hyvin paistettu tuote muuttuu kevyeksi. Valmiit piirakat on suositeltavaa asettaa lautasliinalle, jotta se imee ylimääräisen öljyn.

Pizzataikinan valmistaminen

Pizzan valmistamiseksi tarvitset:

• kefiiri (tai piimä) - 200 ml;
• sooda - 0,5 tl;
• margariini tai voita - 100 g;
• munat - 2 kpl;
• suola - 1 tl;
• jauhot - 3 tai 4 kupillista jauhojen laadusta riippuen.

Margariini on sulatettava vesihauteessa. Sekoita hapatettu maitotuote soodaan ja anna seistä vähintään 15 minuuttia. Sekoita sitten margariini kananmunien, kefir-sooda-seoksen ja suolan kanssa, sekoita seos huolellisesti ja lisää vähitellen jauhoja. Keittämisen jälkeen saadun massan tulee seistä 20 minuuttia.

Ruokasoodalla valmistettua pizzaa pidetään nopeimmin valmistuvana ja herkullisimpana.

Täytteinä käytetään erilaisia ​​tuotteita, kuten lihaa, äyriäisiä, vihanneksia, yrttejä ja juustoja. Herkullisen pizzan pakollinen pohja on tomaattipohja. Voit tehdä sen itse tai ostaa sen valmiina.

Leivinpelti on voideltava tai ripotella jauhoilla, jotta pizza ei tartu kiinni paistamisen aikana. Kauli taikina kaulimella, ei saa olla paksua, pitää aina muistaa lisätä volyymia paistamisen aikana. Levitä kaulittua kakkua reunoja pitkin, muista tehdä pienet sivut, jotta täyte ei putoa. Levitä valmis tomaattipohja kakun koko pinnalle ja levitä tasaisesti. Laita päälle hienonnettu täyte ja ripottele sitten kaikki juustolla. Pizzaa paistetaan 30-35 minuuttia 180 asteen lämpötilassa.

Kypsentäminen nyytit ja nyytit

Kefir-soodataikina nyytille ja nyytille erottuu arkuudestaan ​​ja keveydestä. Kypsennettynä tuotteista tulee ilmavia ja maukkaita. Tämä pohja on universaali kaikille nyytille ja nyytille täytteestä riippumatta.

Valmistaaksesi tarvitset:

• kefiiri 200 ml;
• sooda 0,5 tl;
• suola 0,5 tl;
• jauhoja niin paljon kuin taikina kestää.

Kaikki ainesosat on sekoitettava. Lisäksi sinun on otettava huomioon, että nyytiä varten taikina on tiivistettävä, ja nyytien valmistaminen vaatii pehmeämmän koostumuksen. Valmiit tuotteet eivät kypsy kauan; kellumisen jälkeen sinun on odotettava 5-8 minuuttia ja poistettava ne sitten vedestä. Tarjoile voin tai smetanan kanssa.

Soodajauheen käyttö yhdessä fermentoitujen maitotuotteiden kanssa taikinan valmistukseen on osoittautunut erinomaiseksi tapaksi parantaa suosikkiruokiesi makua. Tämän ansiosta jopa kokematon kokki pystyy selviytymään monimutkaisista resepteistä.

Murevimmat ja herkullisimmat piirakat valmistetaan täysrasvaisesta kefiristä. Ihannetapauksessa käytä kotitekoista maitotuotetta, mutta kaupasta ostettu versio on myös varsin sopiva tähän tarkoitukseen. Piirakkaiden kefirtaikina sopii täydellisesti minkä tahansa täytteen kanssa - makea, raikas, suolainen.

On epätodennäköistä, että kukaan kieltäytyy kuumasta piirakasta. Siksi kannattaa ilahduttaa läheisiäsi leivonnaisilla herkullisella kefiiri-hiivataikinalla. Se on valmistettu: 1 rkl. rasvainen kefiiri, 1 tl. suolaa, 3 rkl. jauhot, puoli lasillista kasviöljyä, 10 g kuivaa pikahiivaa, 1 rkl. Sahara.

1. Sinun täytyy viettää vähintään puoli tuntia taikinan vaivaamiseen, mutta tulos on sen arvoinen. Aluksi kefiiri kuumennetaan hieman emalikulhossa. Sen ei pitäisi polttaa sormia.
2. Lämmitettyyn maitotuotteeseen lisätään suolaa, kasviöljyä ja kidesokeria. Kaikki tuotteet sekoitetaan perusteellisesti. Maustejyvien tulee olla täysin liuenneet.
3. Jauhot siivilöidään erilliseen kuppiin. Hiiva kaatuu siihen.
4. Nestemäinen kefiiriöljypohja kaadetaan saatuun kuivaan massaan.
5. Vaivaamisen aikana taikinan tulee lakata tarttumasta sormiin. Vasta sitten se jätetään sellofaanin alle lämmönlähteen lähelle kohoamaan.

On muistettava, että liian kuumassa paikassa massa voi yksinkertaisesti kypsyä. Siksi sitä ei tarvitse jättää esimerkiksi uuniin (edes vähän lämmitettynä).

Resepti ilman kananmunia

Tämä on yksinkertaisin budjettiresepti tilanteisiin, joissa talossa ei ole käytännössä yhtään tuotetta jäljellä ja vieraat ilmestyvät ovelle. 450 ml:n kefirin (heran) lisäksi kotiäidin on käytettävä: ripaus suolaa, 500-550 g valkoisia jauhoja, 1 tl. sooda

1. Huoneenlämpötilassa oleva maitotuote ripottelee soodalla. Sekoituksen jälkeen massa jätetään hetkeksi (5-6 minuuttia) sammumaan. Etikkaa ei käytetä.
2. Nestemäinen seos ripottelee jauhoilla, seulotaan hienolla suolalla, annoksittain.
3. Valmis massa ei saa olla liian jäykkä.

Kuvatusta taikinasta voit tehdä piirakoita heti. Tämä on toinen tärkeä etu.

Ilman hiivaa

Voit valmistaa herkullisia piirakoita jopa ilman pika- tai raakahiivaa. Tämä taikinaresepti auttaa kokkeja tässä. Se sisältää: 480 ml keskirasvaista kefiiriä, iso ripaus suolaa, soodaa ja kidesokeria, 650-750 g korkealaatuisia valkoisia jauhoja, muna, 4 rkl. öljyt

1. Jauhot siivilöidään syvään kulhoon suolan ja soodan kanssa.
2. Tuloksena olevaan diaan tehdään pieni painauma. Muna on vatkattava varovasti suoraan siihen.
3. Seuraavaksi kefiiri ja kaikki kasviöljyt kaadetaan tulevaan taikinaan.
4. Kidesokerin lisäämisen jälkeen alkaa kefirtaikinan vaivaaminen piirakoille ilman hiivaa.
5. 12-15 minuutin perusteellisen sormin vaivaamisen jälkeen se ei enää ole tahmeaa.
6. Sitten voit alkaa valmistaa leivonnaisia.

Tästä taikinasta valmistetaan piirakat sekä paistinpannussa että uunissa (lisäksi öljytyllä pergamentilla).

Universaali resepti, jossa on lisätty smetanaa

Rasvainen smetana lisää arkuus kefirtaikinaan. Voit käyttää kaupasta ostettua tai kotitekoista. Hapankerman (60 g 20 % tuotetta) lisäksi sinun tulee ottaa: 2 tuoretta munaa, ripaus poltettua kalkkia ruokasoodaa, 45 ml puhdistettua öljyä, 550 ml kefiiriä, 750-850 g valkoisia jauhoja. Smetana-kefir-taikinan valmistuksen ominaisuudet kuvataan alla.

1. Soda sekoitetaan kefirin kanssa ja infusoidaan, kunnes massan pinnalle ilmestyy vaahtoa. Tämä tarkoittaa, että tuote on lunastettu.
2. Hieman vatkattu smetana ja munat kaadetaan samaan kulhoon. Jäljelle jää vain pohjan suolaaminen ja makeuttaminen.
3. Seuraavaksi seokseen lisätään voita ja jauhoja hitaasti pienissä erissä.
4. Ensin taikina vaivataan lusikalla kulhossa ja sitten sormilla työtasolla.
5. Oikein valmistettu massa on pehmeää ja taipuisaa.

Voit tehdä piirakat heti jättämättä taikinaa kuumaan tai kylmään.

Nopea taikina kefirpiirakkaille

Tämä on yksinkertainen ja nopea kefiristä valmistettu hiivataikina. Hänen reseptinsä on selvä jopa aloitteleville kotiäidille. Vaivaamiseen käytät: ½ kg valkoisia jauhoja, ripaus suolaa ja sokeria, tavallinen pussi leivinjauhetta, 3,5 rkl. keskikalorinen kefiiri, 2 kananmunaa, 11 g nopeaa kuivahiivaa.

1. 1/3 kefirin kokonaismäärästä kuumennetaan hieman, sekoitetaan pikahiivaan ja sokeriin.
2. Vatkaa huoneenlämpöinen maitotuote erillisessä kulhossa munien kanssa. Jauhot lisätään vähitellen tähän massaan. Tämän seurauksena sen tulisi olla mahdollisimman homogeeninen.
3. Seuraavaksi kefir-hiiva-seos kaadetaan taikinaan, lisätään leivinjauhe ja tuotteet vaivataan uudelleen perusteellisesti.
4. Jos liioittelet jauhoilla, leivonnaisista ei tule pörröisiä. Siksi sinun on seurattava huolellisesti taikinan konsistenssia.
5. Valmis massa kohoaa lämpimässä paikassa noin puoli tuntia.

Kun taikina lämpenee, voit aloittaa täytteen valmistamisen. Niiden vaihtoehtoja käsitellään alla.

Ilmava voitaikina

Tämä on ihanteellinen taikina makeille sämpylille, pretzeleille ja piirakoille. Se sisältää: 1 rkl. vähärasvainen kefiiri, 10 g suolaa, 3 rkl. kasalla vehnäjauhoja, 25 g sokeria, puoli lasillista maustamatonta voita, vakiopaketti pikahiivaa.

1. Siivilöi syvässä kulhossa valkoiset jauhot kahdesti ja sekoita kaikki reseptin ainekset.
2. Erillisessä astiassa kasviöljy kaadetaan kefiiriin.
3. Nestemäistä seosta kuumennetaan hieman mikroaaltouunissa ja kaadetaan kuiviin ruokiin.
4. Ensin massa vaivataan lusikalla, sitten sormilla.
5. Perusteellisen vaivaamisen jälkeen taikina asetetaan lämpimään paikkaan puhtaan pyyhkeen alle puoleksi tunniksi.

Valmis massa sopii myös paksun pizzan tekemiseen.

Herkullisimmat täytteet piirakoille

Herkullinen täyte voidaan joskus valmistaa kaikkein odottamattomimmista tuotteista. Esimerkiksi kurpitsasta, raparperista, suolakurista ja porkkanoista. Mutta suosituimmat ovat edelleen lihavaihtoehdot, jotka ovat erityisen suosittuja vahvemman sukupuolen keskuudessa.

Voit täyttää piirakat juustoraasteella sekoitettuilla kinkku- tai makkarapaloilla, millä tahansa jauhelihalla hienonnetulla sipulilla tai vaikka sienillä haudutettuja lihapaloja smetanassa. Lihatäytteet sopivat hyvin vihannesten ja kananmunien kanssa. Tämän lisäosan erittäin suosittu resepti on valmistettu jauhetusta sianlihasta kovaksi keitettyjen kananmunien ja vihreän sipulin kanssa. Paistettu kaali metsästysmakkaroiden kanssa täydentää täydellisesti kefirtaikinaa.

Makeiden täytteiden joukossa johtajia ovat kaikki säilykkeet ja hillot sekä tuoreet hedelmät ja marjat. Sokerin ja jauhetun kanelin kanssa haudutetut piirakat, joissa on hienonnetut omenat, ovat erittäin maukkaita. Tämä täyte antaa herkulle hämmästyttävän, suussa sulavan aromin.

Kannattaa ehdottomasti kokeilla täyttää piirakat juustoraasteella ja valkosipulilla, keitetyllä punaisella, sipulilla jauhetulla kalalla tai paistetuilla herkkusienillä porkkanoilla.

Yleensä voit valmistaa leivontatäytteitä melkein mistä tahansa jääkaapissa olevasta tuotteesta. Jäljelle jääneestä broilerinfileestä ja kaikista erilaisista (passivoiduista) vihanneksista tulee mehukas ja tyydyttävä piirakkatäyte. Tässä asiassa voit käynnistää mielikuvituksesi ja kokeilla vapaasti.

Yksi helpoimmista tavoista valmistaa pohjapiirakkaille on kefirtaikina. Totta, jostain syystä monet kotiäidit eivät tee tätä. Todennäköisesti he eivät yksinkertaisesti tiedä joitain ruoanlaittotemppuja, joista voit lukea tällä sivulla.

Ainekset:

Kefiiri- 1 lasi

Jauhot- 3 lasia

Kasviöljy- 0,5 kuppia

Sokeri- 1 rkl

Suola- 1 tl

Kuivahiiva- 1 pakkaus (10 grammaa)

Kuinka valmistaa kefirtaikina piirakoille

1. Sekoita kefiiri kasviöljyyn ja kuumenna mikrossa tuoreen maidon lämpötilaan.

2. Lisää hiiva.

3 . Lisää sokeri ja suola. Loistoa varten voit lisätä 1 tl soodaa.

4 . Sekoita saatu seos.

5 . Lisää jauhot.

6. Vaivaa taikina. Anna vaikuttaa 30 minuuttia. Voit laittaa sen suoraan kuppiin tai muovipussiin.

Tätä taikinaa ei tarvitse vaivata. Heti kun se sopii, voit tehdä piirakoita. Mutta kun ne asetetaan uunipellille, sinun ei pitäisi heti laittaa puolivalmistetta uuniin. On parempi antaa sen olla vielä 10-15 minuuttia "todistumista varten". Tässä tapauksessa piirakat muuttuvat "ilmavammiksi".

Nopea piirakkataikina kefirillä on valmis

Kotitekoisten piirakoiden maku riippuu suurelta osin taikinan laadusta. Monet kotiäidit eivät halua tehdä sitä ollenkaan, vaan ostavat valmiita. Periaatteessa tämä on hyvä vaihtoehto, vaikka ostetun taikinan laatu ei aina vastaa toivottua. Joten miksi käyttää jonkun tuntemattoman valmistamaa tuotetta ja miten, jos voit tehdä taikinan itse. Lisäksi tämä prosessi ei vaadi paljon työtä.

Kefirtaikinan valmistuksen hienouksia

Itse kefiristä kannattaa aloittaa. Miksi hän? Vastaus on yksinkertainen. Kefirin sisältämät maitohappobakteerit ovat samanlaisia ​​kuin hiiva, ja vaikka heikostikin, ne suorittavat samoja tehtäviä. Joten oikein valmistettu kefirtaikina osoittautuu "ilmavammaksi" ja on optimaalinen piirakoiden valmistukseen, vaikka se olisi hiivaton.

Muuten, tämän vuoksi et voi käyttää kylmää kefiiriä taikinan valmistukseen. Tässä tapauksessa repijillä ja "hiivalla" ei yksinkertaisesti ole aikaa aloittaa työtään, ja seurauksena taikinasta tulee liian tiheä. Kefiiri on siis parempi ottaa etukäteen jääkaapista, jotta se lämpenee vähintään huoneenlämpöiseksi tai lämmittää hieman höyryhauteessa.

Mitä tulee kefirin rasvapitoisuuteen, tämä kysymys ei ole olennainen. Voit ottaa fermentoidun maitotuotteen, jonka rasvapitoisuus on mikä tahansa. Kokeneet kokit sanovat kuitenkin, että optimaalinen rasvapitoisuus on 2,5-3,2%.

Tuotteen säilyvyydestä ei tarvitse huolehtia liikaa. Vanhentuneen kefirin uskotaan soveltuvan taikinan valmistukseen jopa paremmin kuin tuore. Mutta jos käymisen ominainen haju on jo lähtenyt avoimesta pakkauksesta, on parempi olla vaarantamatta sitä ja mennä kauppaan ostamaan tuoretta tuotetta.

Voit lisätä soodaa kefirtaikinaan. Silloin piirakoiden pohja on kuohkeampi. Mutta soodaa ei tarvitse sammuttaa etikalla. Tässä tapauksessa sitä käytetään alkuperäisessä muodossaan.

Jauhojen osalta, kuten mitä tahansa taikinaa valmistettaessa, on suositeltavaa seuloa se. Tällä tavalla se ei vain puhdistu satunnaisista roskista, vaan myös kyllästyy hapella. Tämän seurauksena piirakoista tulee upeampia.

Muista tuotteista on vaikea sanoa mitään varmaa. Kaikki riippuu reseptistä ja sekoitusmenetelmästä. Esimerkiksi voin lisääminen kefirtaikinaan on erittäin hyödyllistä. On kuitenkin syytä tietää, että tämä lisää merkittävästi piiraiden kaloripitoisuutta. Mutta joskus sinun pitäisi munia, ja joskus voit kieltäytyä niistä. Yleensä kefirtaikinaa valmistettaessa tärkeintä on noudattaa tekniikkaa ja sitten kaikki onnistuu varmasti.

Taikinareseptejä kefiiripiirakoille

Taikina kefirpiirakoille ilman hiivaa

Jos vieraat soittavat odottamatta, on täysin mahdollista valmistaa herkullisia piirakoita, kun he ovat jumissa liikenteessä. Tämä taikinaversio miellyttää myös niitä kotiäitejä, jotka eivät ole erityisen "ystävällisiä" hiivan kanssa. Ja sen valmistamiseksi tarvitset vakiotuotesarjan:

• kefiiri - 0,5 l (tässä tapauksessa on parempi ottaa tuote, jonka rasvapitoisuus on 2,5%);
• jauhot - 300-400 g;
• smetana - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 1 rkl;
• suola ja sooda - 1 tl kutakin.

Sekoita kefiiri huolellisesti soodaan. Lisää suola, sokeri ja munat. Sekoita uudelleen. Lisää smetana ja sekoita uudelleen. Lisää öljy ja sekoita uudelleen. Aloita sitten jauhojen lisääminen tuloksena olevaan nestemäiseen massaan pienissä erissä sekoittaen jatkuvasti paksuuntuvaa taikinaa. Lisää jauhoja, kunnes piirakkapohja muuttuu joustavaksi eikä enää tahmea. Joten jos käytät vähemmän jauhoja kuin reseptissä on ilmoitettu, se on ok.

Kääri kalvoon ja anna seistä puoli tuntia. Tämän jälkeen voit kaulia sen ja tehdä piirakoita.

Kefirtaikina piirakoille paistinpannulla

Tämä vaihtoehto on optimaalinen paistetuille piirakoille. Vaikka voit halutessasi paistaa ne uunissa, mutta huhujen mukaan se osoittautuu "väärin". Valmisteella on omat erityispiirteensä, vaikka käytetyt tuotteet ovat melko vakioita, samat kuin muissa resepteissä:

• kefiiri - 400-500 ml (2 kuppia), on parempi ottaa tuote, jonka rasvapitoisuus on 2,5%;
• jauhot - 750-900 g (5-6 lasillista);
• kasviöljy - 50-75 ml (noin neljäsosa kuppia);
• sokeri - maun mukaan (voit tehdä ilman sitä);
• sooda ja suola - 1 tl kukin;
• hiiva - 2-3 ripaus kuivaa, ”nopeavaikutteista” hiivaa.

Kaada kefiiri syvään kulhoon ja lämmitä vesihauteessa 36-38 ºC:n lämpötilaan. Lisää tämän jälkeen sooda siihen ja sekoita. Kemiallisen reaktion vuoksi nesteen pitäisi alkaa aktiivisesti vaahtoamaan.

Heti kun vaahto alkaa laskeutua, lisää suolaa, sokeria ja kaada öljy ohuena nauhana. Lisää seokseen välittömästi lasillinen jauhoja ja pari ripaus hiivaa. Sekoita seos, lisää sitten jauhot lasi kerrallaan ja vaivaa, kunnes se ei enää tartu käsiisi. Tuloksena pitäisi olla pehmeä "sämpylä". Kaikkia jauhoja ei tarvitse käyttää.

Jää vain peittää kulho pyyhkeellä tai kalvolla ja antaa seistä lämpimänä 40-45 minuuttia. Tänä aikana kefiiri, sooda ja hiiva tekevät tehtävänsä ja tekevät massasta erinomaisen piirakkapohjan.

Kefirtaikina piirakoille uunissa

Ja tämä taikina on yksi helpoimpia valmistaa. Tarvitset melkein samat tuotteet kuin muissa piirakoiden kefiiripohjan versioissa:

• kefiiri - 1 l;
• jauhot - 700 g;
• munat - 3 kpl;
• kasviöljy - 4 ruokalusikallista;
• sokeri - 1-3 teelusikallista (maun mukaan);
• suola - 1 hyppysellinen.

Laita/kaada kaikki ainekset syvään kulhoon jauhoja lukuun ottamatta. Munat on tietysti rikottava ensin. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa. Tämän jälkeen voit aloittaa jauhojen lisäämisen ja vaivaamisen. Tuloksena olevan "sämpylän" tulee olla sileä ja joustava.

Valmis taikina tulee laittaa lämpimään paikkaan 30-45 minuutiksi, jotta maitohappobakteerit voivat kohottaa sitä hieman. Kulho tulee ensin peittää kalvolla tai ainakin puhtaalla pyyhkeellä.

Ilmava taikina kefirpiirakoille

Tämä resepti olettaa, että sinulla on hiivaa kotona. Mutta he eivät laita soodaa tähän piirakkapohjaan. Muuten, tämä on ehkä ainoa versio kefirtaikinasta, joka ei sisällä tätä ainesosaa. Muut tuotteet ovat melko yleisiä:

• kefiiri - 0,5 l;
• jauhot - 1 kg (on epätodennäköistä, että kaikkea sitä käytetään, mutta on parempi valmistaa varauksella);
• munat - 1 kpl;
• kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 2 teelusikallista;
• suola - 1/2 tl;
• kuivahiiva - 1 pussi.

Kypsennysprosessi alkaa taikinan valmistamisella. Kuumenna vähän vettä tai maitoa, laimenna puoli teelusikallista sokeria, lisää hiiva ja sekoita. Peitä astia kalvolla ja anna olla 10 minuuttia, jotta hiiva "herää henkiin".

Lisää sokeri, suola ja raaka munankeltuainen kefiriin (voit käyttää valkuaista oman harkintasi mukaan). Lisää kohonnut taikina sinne ja sekoita kaikki hyvin.

Lisää jauhoja annoksissa - 1 kuppi kerrallaan sekoittaen jatkuvasti, jotta ei muodostu kokkareita. Kuten aiemmissa resepteissä, lisää jauhot ja vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. Valmis pohja tulee siirtää isoon astiaan, peittää kalvolla ja antaa nousta noin puoli tuntia.

Vain vinkki: on parempi rasvata säiliö ja kalvo kasviöljyllä, jotta taikina ei tartu niihin noustessa.

Vaivaa kohonnut taikina, anna seistä 5-10 minuuttia, jonka jälkeen voit erottaa siitä paloja ja tehdä piirakat. Muuten, on parempi tehdä niistä ei liian suuria, vaan sijoittaa ne uunipellille kaukana toisistaan. Tämän reseptin mukaiset leivonnaiset kohoavat edelleen hyvin uunissa ollessaan.

Nopea piirakkataikina

Objektiivisesti katsottuna mitä tahansa yllä kuvatuista kefiiritestivaihtoehdoista voidaan pitää nopeana. Siksi lopuksi esitellään ei täysin vakioversio, joka sisältää kefirin lisäksi myös raejuustoa. Tämä resepti on nopea valmistaa ja sopii sekä paistettujen piirakoiden että uunissa paistamiseen. Joten sinun on valmistauduttava työhön:

• kefiiri - 200 ml;
• jauhot - 0,5 kg;
• raejuusto - 200 g (sinun on otettava ei-jyväinen raejuusto, optimaalisesti rasvapitoisuus 9%);
• munat - 1 kpl;
• sokeri - 1 rkl;
• sooda - 1 tl;
• suola - ripaus (maun mukaan).

Kuumenna kefiiri kevyesti höyryhauteessa noin 35-36°C:een. Lisää siihen sooda ja sekoita. Kun ruokasoodareaktio on käynnissä, jauha raejuusto kananmunan ja sokerin kanssa niin, ettei siihen jää jyviä. Muuten, jos raejuusto on edelleen rakeista, hiero se siivilän läpi.

Kaada kefiiriseos juustomassaseokseen ja sekoita kaikki uudelleen. Lisää sitten jauhot ja vaivaa taikina. Kuten aiemmissa resepteissä, jauhot tulee lisätä annoksissa - yksi lasi kerrallaan. Valmis tuote tarttuu hieman käsiisi.

Hiivataikina kefirin ja soodan kanssa

Tämä taikina sopii täydellisesti paistettujen piirakoiden ystäville. Se on hienoa, koska se kypsyy melko nopeasti. Koko prosessi, mukaan lukien vaivaaminen, kestää enintään 45 minuuttia. Lisäksi pohja on pehmeä ja ilmava. Lyhyesti sanottuna vain etuja. Sen valmistukseen tarvitset:

• kefiiri - 200 ml (1 lasi);
• jauhot - 450 g (3 kuppia);
• kasviöljy - 100-120 ml (puoli lasia);
• sokeri - 1 rkl;
• suola - 1 tl;
• sooda - 1 tl;
• hiiva - 1 paketti kuivaa "nopeavaikutteista" tai 30 g tuoretta.

Tämän piirakkapohjan valmistamiseksi kefiiri tulee lämmittää huoneenlämpötilaa korkeampaan lämpötilaan. Tätä varten sinun on kaadettava se kauhaan, lisättävä kasviöljyä ja laitettava tuleen. Sinun tarvitsee vain lämmittää sitä 2-3 minuuttia, kunnes nesteen lämpötila on noin 38 ºC. Jos kätesi ovat puhtaat, voit työntää sormen kauhaan tarkistaaksesi. Lämpötilan tulee olla miellyttävä iholle.

Ota tällä tavalla kuumennettu seos lämmöltä ja lisää siihen hiiva. Jos ne ovat tuoreita, voit yksinkertaisesti laittaa ne ja sekoittaa perusteellisesti. Jos vapinat ovat kuivia, sinun on suoritettava kaikki pussissa ilmoitetut toimenpiteet sen kanssa ja vasta sitten sekoitettava se lämmitettyyn kefiirinesteeseen.

Nyt voit kaataa jauhot erilliseen kulhoon, kaada valmis seos siihen ja vaivaa. Tämä piirakkapohja ei vaadi pitkää vaivaamista. Se riittää homogeenisuuden saavuttamiseen. Peitä kulho kannella tai kääri kalvoon ja laita lämpimään paikkaan noin 30-40 minuutiksi.

Lopuksi muutama sana...

Kuten näette, kefirtaikinan tuotteet ja sen valmistusmenetelmät eivät ole niin erilaisia. Itse asiassa tällaiselle pohjalle on vain kaksi vaihtoehtoa - hiiva ja ilman hiivaa. Ja kaikki muu on vain pieniä temppuja ainesten sekoittamisessa. Kefirpiirakoissa ei siis ole mitään monimutkaista. Kokkaa terveytesi vuoksi.

Video resepti