Mitä tarvitset kotlettien valmistamiseen 100. Kalajauhelihakyljyksiä: herkullisia reseptejä. Pollock-kalapalat

Kotletit ovat sama kodin mukavuuden pilari kuin aamukahvi tuoreiden leivonnaisten kanssa. Mutta jos Arabicaa tai Robustaa ei ole vaikea valmistaa ja voit juosta lähimpään leipomoon hakemaan kuumia croissanteja, niin jauhelihatuotteiden kanssa asiat eivät ole niin yksinkertaisia. Tehdasvalmisteisia puolivalmiita tuotteita ei voi verrata punertaviin, laadukkaisiin kotitekoisiin kotleteihin. Ja haju leviää läpi asunnon aaltoina! Ja hämmästyttävän mehukas maku! Mutta aloittelevilla kokkeilla on usein ongelmia kotlettien valmistamisessa. Joko tuotteet hajoavat paistinpannussa lihamuruiksi tai ne muuttuvat liian sitkeiksi ja jopa epämiellyttävän hajuisiksi... Joskus ne palavat reunoilta, kun taas keskiosa jää raakana, ei kypsennettynä. Tässä artikkelissa tarkastellaan perusreseptiä kotlettien valmistamiseen. Sen perusteella voit kokeilla ainesosia ja niiden mittasuhteita ja saavuttaa joka kerta uuden maun. Paljastamme myös useita täydellisen jauhelihan salaisuuksia ja selitämme joitain sääntöjä kotlettien paistamiseen.

Ainesosat

Tämän ruuan pääkomponentti on jauhettu liha. Periaatteessa kotletteja voidaan valmistaa mistä tahansa lajikkeesta: naudanliha, vasikanliha, sianliha, lammas, kana, kalkkuna. Mutta ihannetapauksessa on parempi ottaa kahden jauhelihan seos. Yhdistä vähärasvainen liha rasvaiseen sianlihaan. Näin saavutat täyteläisen maun ja maksimaalisen mehukkuuden tasapainon. Kalapalat ovat erittäin maukkaita. Mutta ne on tehty samasta jauhelihasta. Mitä sitten tarvitaan kotlettien tekemiseen? Ainesosien luettelo ei rajoitu vain jauhelihaan. Tarvitset sipulia - lihan ikuista kumppania. Muna toimii "sementoivana" aineena kotleteissa. Maitoon liotettu vaalean leivän muru lisää pörröisyyttä tuotteisiin. Suolaa ja mustapippuria on lähes kaikissa ruoissa. Tämä on pakollinen luettelo komponenteista. Vaihtoehtoisesti voit lisätä erilaisia ​​vihanneksia, sieniä, juustoa, yrttejä ja valkosipulia kotlettiseokseen. Jauhelihakotlettien tekeminen on kiehtova prosessi. Missä, jos ei täällä, voit kokeilla mausteita? Lisätään jauhelihaan suneli-humalaa, korianteria, korianteria ja yrteistä oreganoa, meiramia.

Täydellisen jauhelihan salaisuudet

Ensimmäinen sääntö ei koske vain kotletteja, vaan myös muita ruokia: älä ole ahne. Huonoista aineksista ei voi seurata mitään hyvää. Valitse korkealaatuinen liha: ei liian vanha naudanliha, vähärasvainen sianliha, nuori lammas, tuore, pullea kana. Jotkut ihmiset hyväksyvät vain käsin hienonnetun jauhelihan: tämä jättää enemmän mehua kuitujen väliin. Mutta jos sinulla ei ole tarpeeksi kätevyyttä, jauha naudan- ja sianliha kaksi tai kolme kertaa. Seuraava sääntö: leivän on oltava eiliseltä. Tuore leipä tekee tuotteista tahmeaa. Vaikka klassinen kotlettien valmistusresepti sisältää kananmunien käytön, voit tehdä ilman niitä. Jotkut kotiäidit lisäävät sen sijaan mannasuurimoa. Mutta jotta kotletit eivät tule liian kovia, lyö valmis jauheliha pois. Ota kattila ja paina seos voimakkaasti pohjalle. Toista tämä toimenpide vähintään kolmen minuutin ajan, niin huomaat kuinka jauhelihan koostumus on muuttunut. Siitä tuli sileä, ikään kuin kiiltävä, joustava, kuin taikina. Tällainen jauheliha ei enää tarvitse sitovaa elementtiä (muna tai mannasuurimot).

Klassinen kotlettien resepti

Leikkaa ensin kuori pois noin kolmanneksesta vanhentuneesta leivästä ja liota massa maidossa. Genren klassikot voidaan sitten monipuolistaa ruiskuorella kefirissä tai jogurtissa. Kun leipä liottaa, ota puoli kiloa sian- ja naudanlihaa ja jauha se kaikki lihamyllyssä 2-3 kertaa. Hienonna sipuli samalla tavalla, mutta se on parempi raastaa - tämä tekee ruoasta mehukkaamman. Yksinkertaiset porsaanleivonnaiset vahingoittavat haimaa, ja naudanlihapalat tukkeutuvat. Jos käytät vain lehmän lihaa, hienonna myös laardi. Tässä tapauksessa, jotta tuotteet olisivat pörröisempiä, lisää pieni määrä voita jauhelihaan. Purista korppujauho pois ja jauha se myös lihamyllyssä. Purista tai hienonna valkosipuli. Vatkaa sekaan kaksi munaa. Sekoita seos hyvin, lisää suola, mausteet ja yrtit. Muotoile märin käsin soikeaksi. Pyöritä kotitekoisia kotletteja jauhoissa tai korppujauhoissa ja paista kasviöljyssä molemmin puolin. Tämä pääruoka sopii ihanteellisesti perunamuusien, keitettyjen vihannesten, murojen tai pastan kanssa.

Paistamisen salaisuudet

Jos olet tarttumattoman paistinpannun onnekas omistaja, voit jättää leivityksen väliin. Kotlettien tekeminen kaupasta ostetusta jauhelihasta vaatii puolivalmisteen sulattamisen. On muistettava, että ostettu tuote ei sisällä muita ainesosia kuin jauheliha. Tämä ei koske valmiiksi muotoiltuja kaupasta ostettuja kotletteja, jotka saadaan kuntoon yksinkertaisesti noudattamalla pakkauksen ohjeita. Joskus ostettu jauheliha voi kuitenkin sisältää suolaa ja pippuria (näin häikäilemättömät valmistajat yrittävät tukahduttaa vanhentuneen lihan hajun), joten älä liioittele sitä mausteilla. Ennen kotlettien paistamista lämmitä paistinpannu huolellisesti ja lämmitä kasviöljy. Lämpimässä ympäristössä jauheliha tarttuu heti pohjaan. Kun kotletit on käännetty toiselle puolelle, vähennä lämpöä ja peitä pannu. Paistetuista kotleteista lähtee yleensä kirkasta mehua haarukalla pistettynä, mutta leikattaessa ne ovat harmaita. Älä kuitenkaan kiirehdi tarjoamaan niitä pöytään. Laita tuotteet savikulhoon ja hauduta niitä pari minuuttia lämpimässä uunissa.

Kalapalat

Tätä ruokaa varten on suositeltavaa ostaa fileitä, jotta vältytään puhdistus-, sisälmysten ja luiden poistamisen vaivalta. Kalalajikkeille ei ole erityisiä vaatimuksia. Tärkeintä on, että se ei saa olla liian luinen. Ohjaamme fileen lihamyllyn läpi kahdesti. Teemme samoin maitoon liotetulle leipämurulle. Jauhettuun kalaan ei lisätä sipulia raakana, vaan paistettuna kullanruskeiksi. Se lisää makua valmiisiin tuotteisiin. Jotkut kalalajit (pollock, kummeliturska) ovat liian vetisiä. Lisää jauhelihaan jauhoja tai mannasuurimoja, jotta kotleteista tulee mehukkaita, mutta kestäviä. Älä unohda suolaa, mausteita, yrttejä. Tällaiset kotletit leivitetään useimmiten korppujauhoissa. Ne voidaan myös höyryttää ja sitten paistaa uunissa kaksikymmentä minuuttia. Jos paistat niitä, vain kevyesti - kunnes kultainen kuori ilmestyy. Hauduta tämän jälkeen uunissa vielä viisi minuuttia.

Siipikarjaa pidetään dieettituotteena kuin lihaa. Se kypsyy nopeammin kuin naudan- ja sianliha, mutta maku on neutraali. Kuuluisat "Cutlets Kiev" ovat itse asiassa kyljyksiä. Mutta yhtä suosittuja "Pozharskie" on valmistettu jauhelihasta. Poista kanan nahka ja poista luut. Näitä tuotteita käytetään liemen valmistukseen. Ja vieritämme mureaa filettä lihamyllyn läpi. Valkoinen leipä tulee ottaa suhteessa 1:10. Sekoita liotettu pulla jauhelihaan ja laita se uudelleen lihamyllyn läpi. Lisää tähän herkkään ainekseen hieman sulatettua voita, lisää suolaa, mausta muskottipähkinällä ja mustapippurilla. Sekoita jauheliha puulusikalla. Kuinka keittää kanafileitä? Muotoilemme pallon, leivomme sen hienoksi murskatuissa korppujauhoissa ja paista kullanruskeiksi kuumassa kasviöljyssä. Pienennä sitten lämpöä, peitä pannu ja keitä vielä viisi minuuttia.

Kalkkunan kotletteja

Tämän linnun liha on joustavampaa kuin kanan liha. Jotta kotletit olisivat mehukkaita, sinun on lisättävä lusikallinen tai kaksi smetanaa jauhelihaan. Valkosipuli ja sipuli, korianteri ja persilja sopivat hyvin kalkkunan kanssa. Paista kotletit samalla tavalla kuin jauhelihaa - kullanruskeiksi. Mutta tämän jälkeen tuotteet asetetaan uuniin, jossa niitä paistetaan kaksikymmentä minuuttia.

Kotletteja, joihin on lisätty vihanneksia

Nyt uskallamme tehdä omat säätömme klassiseen reseptiin. Laitamme kaikki mitä tarvitset kotlettien tekemiseen: sian- ja naudan jauhelihaa, munia, leipää, maitoa, jauhoja, voita. Ja lisätään vihanneksia klassiseen luetteloon. Ne eivät vain lisää jauhelihan määrää, vaan lisäävät myös mehukkuutta kotleteihin. Porkkanat, perunat, kurpitsa, kesäkurpitsa ja erityisesti kaali sopivat tähän tarkoitukseen. Tämä vihannes tulisi ottaa suhteessa 1:1 (suhteessa jauhelihaan). Ohjaamme kaali lihamyllyn läpi sipulien, leivän ja lihan kanssa. Valuta vapautunut kasvismehu pois. Purista valkosipuli jauhelihan joukkoon, lisää muna ja mausteet. Leivitykseen käytämme mannasuurimoihin sekoitettuja jauhoja. Paista kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Täytetyt kotletit

Yllä tarkastelimme paistettujen kotlettien keittämistä. Eli kaikki ainesosat vaivataan homogeeniseksi koostumukseksi ja muotoillaan myöhemmin lihatuotteiksi. Nyt opetellaan tekemään kotletteja yllätyksenä. Täyte voi olla hyvin erilainen - paistettuja herkkusieniä, kovaa juustoa, luumut pähkinällä kiven sijaan. Katsotaanpa kypsennysperiaatetta sienillä esimerkkinä. Sekoita kolme ruokalusikallista kaurahiutaleita kananmunan kanssa ja anna levätä vartin verran. Puhdista herkkusienet (250 g), pese, paloittele hienoksi ja hauduta kahdessa ruokalusikallisessa voita. Sekoita 500 g porsaan jauhelihaa paisutettuihin kaurapuuroihin ja hienonnettuihin yrtteihin, mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna seistä 10 minuuttia. Revimme jauhelihasta palan, muotoilemme kämmenelle litteän kakun ja laitamme keskelle lusikallisen sienitäytettä. Yhdistä reunat, pyöritä jauhoissa ja laita kuumaan öljyyn paistinpannulle. Paista sianlihafileetä 5 minuuttia toiselta puolelta ja 3-4 minuuttia toiselta puolelta.

kansainvälistä kokemusta

Maailman keittiö antaa meille monia reseptejä erittäin maukkaita kotletteja varten. Kaikki tuntevat turkkilaisen koften. Nämä kotletit on valmistettu naudan- tai lampaanlihasta. Georgian ruokalaji kepila on suosittu alueellamme. Nämä ovat naudanlihaleikkeitä, joille happomarjan jyvät antavat valkoihoisen maun. Jos hyödynnät kansainvälistä kokemusta, jauhelihakotlettien valmistamisesta tulee mitä jännittävin harrastus. Lihapullia, lihapullia, lihapullia, serbialaisia ​​ustippeja... Sulatejuustolla täytettyjä kotletteja, parmesaania, silavaa - jauhelihalla voit valmistaa monia erilaisia ​​ruokia. Mutta keskitytään Dalmatian polpetoihin. Nämä pienet kotletit ovat tyypillisiä kaikille Balkanin kansoille. Mutta Dalmatiassa ne haudutetaan tomaattikastikkeessa. Kotlettien valmistaminen jauhelihasta, jossa naudanlihaa on kaksi kertaa enemmän kuin sianlihaa, ei vie paljon aikaa. Lisää siihen valkosipuli, sipuli, persilja, munat, pippuri ja suola. Jos jauheliha on paksua, laimenna se pienellä määrällä maitoa. Sekoita käsilläsi. Annetaan massa jälleen lihamyllyn läpi. Muotoile pieniä lihapullia, pyörittele ne jauhoissa ja paista kuumassa öljyssä joka puolelta. Aseta ne sitten leveään paistinpannuun yhtenä kerroksena ja kaada tomaattimehu päälle. Hauduta kannen alla puoli tuntia ja ripottele päälle tuoreita hienonnettuja yrttejä.

Hankinta tulevaa käyttöä varten

Seuraavan reseptin mukaan valmistetusta jauhelihasta voit valmistaa puolivalmiita kotletteja. Laita puoli kiloa naudanlihaa lihamyllyn läpi kahdesti. Kierrä kerran kiloa sianlihaa, maidossa liotettua valkoista leipää (300 g), kaksi sipulia ja neljä valkosipulinkynttä. Vatkaa muna jauhelihan joukkoon, kaada 150 ml makeuttamatonta kuohuvettä. Suolaa ja mausta suosikkimausteillasi. Sekoita massa ja vatkaa se. Kostuta kämmenet jäävedellä ja muotoile pihveiksi. Peitä puulevy kelmulla. Aseta raa'at kotletit sen päälle niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Kääri levy tuotteiden kanssa kalvoon ja laita pakastimeen. Muutaman tunnin kuluttua voit siirtää kotitekoiset kotletit pussiin. Ne säilyvät pitkään jääkaapin pakastinosastossa.

Jotta kotletit olisivat yhtenäisempiä, on suositeltavaa käyttää suuria kaloja. Voit poistaa kaikki luut siitä nopeammin. Pienet kalat on jauhettava lihamyllyssä useita kertoja. Tämä on ainoa tapa murskata kaikki luut ja olla tuntematta niitä syödessäsi valmiita kotletteja.

Herkullisten kalakotlettien valmistamisen salaisuudet

Valmistettaessa tällaista ruokaa lapsille, kala on jauhettava kahdesti. Voit myös jauhaa sen keittiökoneella tai tehosekoittimella. Kalajauhelihapalat kypsennetään höyryttämällä, grillaamalla, hitaassa liedessä, uunissa tai tavallisessa paistinpannussa. Ruoanlaiton salaisuudet:

• On tärkeää valita tuore tuote. Kalan kidusten tulee olla vaaleanpunaisia. Epämiellyttävä haju viittaa vanhentumiseen.
• On parempi valita ei kovin rasvainen kala. Sopivat joki, meri, järvi: turska, pallas, pilengas, vaaleanpunainen lohi, pollock, kuha, hauki.
• Jos kala on liian kuivaa, lisää pieni määrä rasvaa.
• Voit ostaa valmiin jauhelihan, mutta jos se on pakastettu, tuote menettää osan kosteudesta sulatettaessa. Tämän seurauksena jauhetun kalafileen mehukkuus heikkenee.
• Pidä jauheliha yhdessä lisäämällä kananmunia, vihanneksia, maidossa liotettua vanhentunutta leipää, yrttejä, muroja, laardia ja jopa raejuustoa. Ennen paistamista kotletit leivitetään korppujauhoissa, jauhoissa, leseissä ja jauhetussa keksissä.
• Sinun tarvitsee vain laittaa tuotteet hyvin lämmitettyyn paistinpannuun, jotta ne eivät menetä mehukkuuttaan.
• Kalalle sopivia mausteita ovat kurkuma, mieto curry, jauhettu inkivääri ja muskottipähkinä.
• Muodon aikana kädet on kastettava kylmään veteen. On suositeltavaa pitää jauheliha jääkaapissa puoli tuntia etukäteen. Tämä tekee kotletiseoksesta paksumman.

Pollock-kalapalat

• Aika: 40 minuuttia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tämän reseptin mukaan valmistetaan jauhettua kalakotletteja lisäämällä kesäkurpitsaa. On parempi raastaa niiden hedelmäliha kuin blenderissä - näin kotlettien vihannes maistuu. Pollockin sijasta voit käyttää reseptissä kummeliturskaa.

Ainekset:

• mannasuurimot - 3 rkl. l.;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• korppujauho - 40 g;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.;
• sipuli - 1 kpl;
• pippuri, suola - makusi mukaan;
• kesäkurpitsa - 1 kpl;
• pollock-filee - 1 kg;
• muna - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Jauha puhdas ja kuivattu filee jauhelihaan yhdessä valkosipulin ja sipulin kanssa.
2. Kuori kesäkurpitsa ja poista siemenet ja raasta se. Vatkaa joukkoon muna, lisää suolaa ja pippuria.
3. Sekoita jauhettu kala kesäkurpitsaan, lisää mannasuurimot, sekoita.
4. Muotoile kotletteja, leivo ne korppujauhoissa.
5. Paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi molemmilta puolilta.

Jokikalan resepti

• Aika: 1 tunti 30 minuuttia.
• Annosten määrä: 3 henkilöä.
• Vaikeusaste: helppoa.

Makean veden kalafileet sopivat paremmin kotleteihin kuin muut kalafileet. Niiden etuna on taattu allergioiden puuttuminen lapsilla. Lisäksi suuret makean veden kalat ovat kovia, joten niiden kotletit valmistetaan kuin lihaa.

Ainekset:

• valkoinen sipuli - 1 kpl;
• pöytäsuola - makusi mukaan;
• jokikala fileenä - 200 g;
• mannasuurimot - 3 rkl. l.;
• jauhettua hienoa pippuria - ripaus.

Keittomenetelmä:

1. Pese kalafilee, kuivaa ja tarkasta, onko siinä pieniä luita.
2. Hienonna tehosekoittimella kuoritun sipulin kanssa, lisää suolaa ja pippuria.
3. Lisää mannasuurimot, sekoita, laita jääkaappiin tunniksi.
4. Muotoile kotletteja, pyörittele mannasuurimossa.
5. Paista kuumalla paistinpannulla kullanruskeiksi.

Vaaleanpunainen lohiruoka

• Aika: 1 tunti.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Kalakyljyksiä, kuten lihaleikkeitä, voidaan keittää erilaisten kastikkeiden kanssa. Klassinen versio kastikkeesta on valmistettu tomaattipastasta. Se voidaan korvata tuoreilla tomaateilla, mutta sinun on poistettava niistä kuoret ennen pilkkomista.

Ainekset:

• sipuli - 1 kpl;
• vaaleanpunainen lohi - 1 kg;
• vihreät - 1 nippu;
• vesi - 200 ml;
• jauhettu mustapippuri - ripaus;
• porkkanat - 2 kpl;
• muna - 1 kpl;
• kasviöljy - 4 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele ruho, erota filee luista ja ihosta ja leikkaa viipaleiksi.
2. Leikkaa yksi kuorittu sipuli ja yksi porkkana 4 osaan.
3. Hienonna yrtit, vihannekset ja kala lihamyllyllä.
4. Vatkaa muna valmistettuun jauhelihaan, lisää suola, pippuri ja sekoita.
5. Tee kotletteja, paista ne molemmin puolin kullanruskeiksi.
6. Laimenna tahna vedellä, kaada tämä seos paistinpannulle kotlettien kanssa.
7. Hauduta noin 15 minuuttia.

Liha

Kotlettien jauheliha on parempi tehdä itse jäähdytetystä vähärasvaisesta lihasta. Melkein klassinen vaihtoehto on naudan- ja sianlihan sekoitus suhteessa 2:1. Puhtaat porsaanleivonnaiset voivat osoittautua erittäin rasvaisiksi, kun taas naudanlihapalat eivät voi olla tarpeeksi mehukkaita.

Voit myös lisätä kotleteihin kanaa, kalkkunaa tai keittää ne vain siipikarjasta.

Kalastaa

Periaatteessa mikä tahansa kala sopii kotletteiksi. Pääasia, että siinä on vähän luita. Siksi on parempi valita suurten rotujen fileet: siitä on paljon helpompi tehdä kotletteja kuin pienistä, luisista kaloista. Lohi, turska, pilengas, pallas ovat ihanteellisia.

Muut ainesosat

Sipuli. Se on vietävä lihamyllyn läpi lihan kanssa tai hienonnettuna (tässä tapauksessa on parempi paistaa sitä vähän ja jäähtyä) ja lisätä sitten siihen. Voit tietysti pilkkoa sipulin hienolla raastimella, mutta tämä prosessi on erittäin kyseenalainen nautinto.

1 kg:lle lihaa riittää 2-3 keskikokoista sipulia.

Vanhentunut valkoinen leipä (leipä). Sitä tarvitaan, jotta kotletit säilyttävät muotonsa ja ovat mureampia. Leipä on liotettava keitetyssä vedessä, maidossa tai kermassa, puristettava pois, kuori poistettava ja laitettava lihamyllyn läpi. Sitä ei tarvitse liikaa: 100–200 g 1 kg jauhelihaa kohden riittää.

Vihannekset: kesäkurpitsa, porkkanat, perunat, punajuuret, kurpitsa. Ne tekevät kotleteista mehukkaampia ja mureampia. Haluttaessa ne voivat korvata leivän. On parempi pilkkoa vihannekset raastimella.

Munat. Kiistanalainen ainesosa: Jotkut kokit uskovat, että se tekee kotleteista kovia. Munat kuitenkin auttavat liimaamaan jauhelihan yhteen. Jotta ei liioitella, on parempi käyttää enintään kaksi munaa 1 kg jauhelihaa kohden.

Suola. 1 kilolle jauhelihaa riittää noin 1 tl suolaa.

Mausteet ja yrtit. Muista lisätä halutessasi mustapippuria, valkosipulia ja muita mausteita.

Vesi, öljy jne. Voit lisätä jauhelihaan pari ruokalusikallista jäävettä, lusikallisen kasviöljyä tai kuution voita, jotta kotleteista tulee mehukkaampia.

Voit lisätä kalafileisiin kermaa, joka tekee ruoasta pehmeyttä, tai sitruunamehua, joka parantaa kalan makua.

Kuinka valmistaa jauhelihaa ja tehdä kotletteja

1. Ennen kuin leikkaat lihaa, poista siitä kaikki suonet, kalvot, luut ja rustot.
2. Jos laitat kaikki ainekset lihamyllyn läpi, yritä vaihtaa niitä niin, että jauheliha on tasaisempaa.
3. Jauhetta lihaa on vaivattava hyvin käsin ja vatkattava - tämä kyllästää sen hapella. Voit tehdä tämän pannussa, jossa on korkeat seinät, jotta et likaa keittiötä. Tässä tapauksessa sinun täytyy heittää jauheliha useita kertoja astian pohjalle.
4. Valmis jauheliha on parempi peittää kelmulla ja laittaa jääkaappiin 30 minuutiksi lepäämään. Tämän jälkeen se on sekoitettava uudelleen.
5. Sinun on tehtävä kotletteja märillä käsillä, jotta jauheliha ei tartu sormiisi.
6. Yritä muodostaa samankokoisia kotletteja, älä tee niistä liian pieniä: mitä suurempia kotletteja, sitä mehukkaampia ne ovat. Taputtele kotletteja kämmenelläsi niin, että ne ovat tasaisia ​​ja ilman saumoja.

Kuinka leivota kotletteja

Leipominen auttaa mehua pysymään kotlettien sisällä, joten sitä ei pidä laiminlyödä. Voit käyttää korppujauhoja (kaupasta ostettua tai kuivasta leivästä kotitekoista), jauhoja, murskattuja pähkinöitä ja seesaminsiemeniä.

Huomaa, että korppujauho imee enemmän öljyä. Siksi, jos haluat vähentää kotlettien rasvaa, valitse muut leivontavaihtoehdot tai kuivaa valmiit kotletit talouspaperilla.

Kuinka paistaa kotletteja

Laita kotletit öljyllä hyvin kuumennettuun paistinpannuun. Muista jättää välimatka niiden väliin, muuten ne eivät paistu, vaan muhentavat.

Paista ensin toiselta puolelta korkealla lämmöllä 1-2 minuuttia, vähennä sitten lämpöä ja jatka kypsentämistä vielä 3-4 minuuttia. Toista sama toiselle puolelle. Tämän jälkeen voit hautua kannen alla 5-8 minuuttia.

20 minuuttia riittää kaikkien kotlettien paistamiseen. Jos olet epävarma, puhkaise yksi niistä veitsellä: vaalea mehu osoittaa, että ruokalaji on valmis.

Kuinka keittää kotletteja uunissa

Aseta kotletit voideltulle uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180-200 asteeseen. Kaada 15–20 minuutin kuluttua puoli lasillista vettä uunipellille ja paista kotletteja vielä 10–15 minuuttia.

Voit myös viimeistellä paistetut kotletit uunissa. Tässä tapauksessa on parempi paistaa ne 160–180 asteen lämpötilassa.

Kuinka keittää kotletteja hitaassa keittimessä

"Paistaminen" tai "Paistaminen" sopivat ruoanlaittoon. Keskimääräinen kypsennysaika on 40-50 minuuttia.

Kotletteja tulee kääntää 15-20 minuutin välein. Jos ne alkavat palaa, voit lisätä hieman vettä (noin ¼ kuppia).

Helpoin tapa valmistaa ruoka on kaksoiskattilassa. Sinun tarvitsee vain kaata sisään ohjeissa määritetty määrä vettä, laittaa kotletit sisään, käynnistää laite ja kypsentää jauhelihasta riippuen:

• 20–30 minuuttia - siipikarjalle ja kalaleikkeille;
• 30–40 minuuttia - lihaleikkeille.

Jos sinulla ei ole tuplakattilaa, voit keittää kotletit vesihauteessa. Tätä varten kiehauta vesi kattilassa, aseta suuri seula päälle niin, että se ei kosketa nesteeseen, ja peitä rakenne kannella. Huomaa, että tässä tapauksessa pannun ja siivilän tulee olla suunnilleen saman halkaisijaltaan.

Reseptit

Ainesosat

• 750 g broilerin massaa (saman verran rintafilettä ja reisifilettä);
• 350 g vanhentunutta leipää;
• 220 ml maitoa;
• 30 g voita;
• 2 munaa;
• 1 tl suolaa;
• ½ tl jauhettua mustapippuria;
• ghee tai voita - paistamiseen.

Valmistautuminen

Liota 150 g leipää maidossa. Kun se turpoaa, purista se ulos ja laita se yhdessä kananlihan kanssa lihamyllyn läpi. Älä heitä maitoa pois: siitä on hyötyä myöhemmin. Lisää jauhelihaan 30 g pehmeää voita, suolaa ja pippuria, sekoita hyvin ja aseta sivuun.

Valmista leivitysseos erikseen. Leikkaa loput 200 g leivästä pieniksi kuutioiksi (reunat noin 4 mm) ja kuivaa ne. Lisää kananmunat, ripaus suolaa maitokulhoon ja sekoita.

Muotoile jauhelihasta kosteilla käsillä keskikokoisia kotletteja. Kasta kukin maitoseokseen, pyöritä sitten korppujauhoissa ja laita hyvin kuumennettuun paistinpannuun voin kanssa. Paista fileet keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi.

Ainesosat

• 300 g naudanlihaa;
• 200 g sianlihaa;
• 150-200 g tuoreita herkkusieniä;
• 1 sipuli;
• 1 muna;
• 2 viipaletta vanhentunutta valkoista leipää;
• 1-2 valkosipulinkynttä;
• jauhot - leivitykseen;
• - paistamiseen;
• suolaa, pippuria ja muita mausteita - maun mukaan.

Valmistautuminen

Valmista ensin sienetäyttö. Huuhtele ja kuivaa sienet huolellisesti ja leikkaa ne sitten pieniksi viipaleiksi. Hienonna sipuli hienoksi ja paista pehmeäksi. Lisää sienet ja keitä, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Lopuksi suolaa ja pippuria täyte ja anna jäähtyä.

Täytteen jäähtyessä voit valmistaa jauhelihan. Laita liha lihamyllyn läpi, lisää veteen liotettu leipä (ilman kuoria), muna ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita jauheliha tasaiseksi, lisää suola ja mausteet, sekoita uudelleen ja vatkaa käsin. Voit jäähdyttää jauhelihan jääkaapissa, mutta älä unohda sekoittaa ja vatkaa se uudelleen sen jälkeen.

Muotoile jauhelihasta märin käsin litteä kakku. Aseta sienetäyttö keskelle. Peitä se uudella jauhelihakakulla ja muotoile pyöreäksi kotletiksi. Yritä varmistaa, että täytettä ei tule jauhelihasta ja että itse kotletti on sileä, ilman saumoja.

Kasta fileet jauhoissa ja laita öljyssä kuumennettuun paistinpannuun. Paista molemmilta puolilta kullanruskeiksi (yllä kuvatulla tavalla) ja anna valmiiksi miedolla lämmöllä kannen alla.

Ainesosat

• 700 g turskan filettä;
• 1 sipuli;
• 2 munaa;
• 9 ruokalusikallista kaurapuuroa;
• 3 rkl hienonnettua korianteria tai persiljaa;
• 1 rkl sitruunamehua;
• suolaa ja jauhettua pippuria - maun mukaan;
• 100 g voita;
• kasviöljy - paistamiseen.

Valmistautuminen

Laita turskafilee ja sipulit lihamyllyn läpi. Lisää jauhelihaan vihreitä, 3 rkl kaurapuuroa, sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki ja jätä 30 minuuttia. Tänä aikana jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi. Lisää munat jauhelihan joukkoon ja sekoita.

Jauha 6 ruokalusikallista kaurahiutaleita kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa: niitä tarvitaan kotlettien leivitykseen. Muotoile jauhelihasta märin käsin litteä kakku, laita keskelle teelusikallinen voita ja muotoile pihveiksi.

Pyöritä kotletit murskatuissa kaurapuuroissa, paista kasviöljyssä kullanruskeiksi ja siirrä heti uunivuokaan. Laita se 180-asteiseen uuniin ja paista 10-15 minuuttia.

10 reseptiä upeiden kotlettien tekemiseen
Jokaisen kotiäidin tulisi kyetä valmistamaan herkullisia, tyydyttäviä kotitekoisia kotletteja. Jos haluat tietää kaikki kotlettien keittämisen hienoudet, minkä lisukkeen kanssa ne on parasta tarjoilla, ja monia muita hienouksia - tästä osiosta löydät vastaukset kaikkiin kysymyksiisi.
1. Kanafileetä sienillä
Ainekset:
kana (nuori),
Sipuli,
Porkkana,
Persiljan juuri
Mustapippurit,
250 grammaa sieniä,
Maito - 200 ml,
Munankeltuaiset - 5 kpl
Resepti:
Kana tulee keittää yhdessä sipulien, porkkanoiden, persiljajuuren ja pippurin kanssa. Jäähdytä suoraan liemessä, jossa kana keitettiin. Sitten liha erotetaan luista. Liha leikataan pieniksi, tasaisiksi kuutioiksi ja sekoitetaan esikeitettyjen ja hienonnettujen sienien kanssa.
Paista 1 rkl jauhoja voissa, laimenna kuumaa maitoa, jotta ei muodostu kokkareita, lisää suolaa. Laita broilerin filee ja keltuaiset tuloksena olevaan seokseen. Hauduta sitten tulella vain muutama minuutti ja sekoita jatkuvasti. Muista jäähtyä syntynyt massa ja muotoilla palloiksi. Niiden tulee olla kooltaan pieniä. Ne on tasoitettava, kotletin paksuuden tulee olla noin 1 cm.
Leivitetään ensin jauhoissa, kananmunassa ja sitten korppujauhoissa. Paista missä tahansa kuumennetussa rasvassa.
Vinkki: Kotleteihin tarkoitettuun jauhelihaan ei tarvitse lisätä munanvalkuaista: paistaessa se koaguloituu välittömästi, jolloin lihasta alkaa vapautua enemmän mehua ja kotletit tulevat kuivina.

2. Hienonnetut kananpalat Adyghe-juustolla
Ainekset:
broilerin filee 300 g
Adyghe-juusto 150 g
raaka muna 1 kpl
jauhoja 1 rkl
majoneesia 1 rkl
suolaa, pippuria maun mukaan
jauhettua makeaa paprikaa 1 tl
currya 1/3 tl
valkosipuli 2-3 kynttä
Keittomenetelmä:
Leikkaa filee ja juusto pieniksi paloiksi (noin 0,5 cm sivulta). Lisää kaikki muu niihin, sekoita huolellisesti. Anna tekeytyä jääkaapissa 30 minuuttia.
Paista sitten öljyssä pannukakkujen tapaan keskilämmöllä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta.

3. Kalkkunan kotletit
Tarvitset:
Kalkkunan filee 500 g
Sipulit (100g) ½ kpl.
Vehnäleipä 30 g
Maitoa 120 ml
Merisuolaa ½ tl.
Jauhettu mustapippuri ¼ tl.
Kuivattu persilja 1 tl.
Kasviöljy 40 ml
Tämän reseptin mukaiset kalkkunafileet ovat laihoja, pörröisiä ja samalla melko tiheitä.
Leikkaa filee ei liian suuriksi paloiksi, kuori puolikas sipuli tai yksi pieni kokonaisena ja leikkaa myös useiksi paloiksi.
Liota kuivattua leipää maidossa 10-15 minuuttia, kunnes se on täysin kyllästynyt maidolla ja pehmenee.
Tee tehosekoittimella liha sipulien ja maidossa liotetun leivän kanssa (maidon kanssa) homogeeniseksi massaksi.
Lisää suolaa ja pippuria.
Voit myös lisätä kuivattuja tai hienonnettuja tuoreita yrttejä. Sekoita jauheliha hyvin.
Muotoile jauhelihasta märin käsin tasaiset kotletit ja laita öljyllä kuumaan paistinpannuun. Paista keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi. Lopuksi voit peittää kannella muutaman minuutin ajan varmistaaksesi, että kotletit ovat hyvin kypsiä.
Tarjoile lämpimänä tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa.

4. Kaalifileet juustolla
Tarjoan sinulle yksinkertaisen ja herkullisen kotlettireseptin.
kaali - 500 g
smetana 2-3 ruokalusikallista
kova juusto - 50 g
muna - 1 (2 mahdollista)
jauhoja 2 rkl.
kasviöljy paistamiseen, suola, musta ja punainen pippuri
Valmistautuminen:
Pilko kaali hienoksi, paista kasviöljyssä 1-2 minuuttia, lisää smetana ja hauduta miedolla lämmöllä pehmeiksi lisäämällä suolaa ja pippuria maun mukaan.
Viileä. Lisää juustoraaste ja muna, sekoita hyvin.
Muotoile pieniä leikkeitä, pyörittele jauhoissa (valinnainen) ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.

5. Lihaleivonnaiset
Liha - 1 kg
Sipuli - 1 pää
Muna - 1 kpl
Vanhentunut valkoinen leipä - 300 g
Jauha liha lihamyllyssä suuren ritilän läpi tai osta karkeaksi jauhettua jauhelihaa.
Pilko sipuli hienoksi noin 4-5 mm:n kuutioiksi. Älä kierrä sipulia missään olosuhteissa, kotletit ovat paljon huonompia. Lisää hienonnettu sipuli jauhelihan joukkoon.
Liota leipä vedessä, purista kaikki vesi pois ja lisää jauhelihaan. Kotlettien pääteema on leivän määrä. Noin kilolle jauhelihaa laitoin hieman yli kolmanneksen viipaloidusta leivästä. Jos lisäät vähän leipää kotletteihin, niistä tulee sitkeitä ja mauttomia.
Vatkaa muna jauhelihan joukkoon - se estää kotlettien hajoamisen paistinpannussa.
Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja vaivaa sitten jauhelihaa tasaiseksi massaksi.
Kuumenna paistinpannua hieman, kaada siihen auringonkukka- tai oliiviöljyä ja laita muotoillut kotletit. Sinun ei pitäisi tehdä kotleteista suuria ja liian paksuja, niitä on paistettava pidempään ja kaikki mehu häviää niistä noin 1,5 cm: n paksuus. Kun kotletit ovat ruskistuneet toiselta puolelta, käännä ne. Kotletteja on käännettävä vielä pari kertaa. Älä missään tapauksessa lisää vettä tai peitä kannella - se kiehuu. 7–8 minuuttia riittää 1,5 cm:n paksuisen fileen paistamiseen.

6. Kanafileetä “Herkaa”
Kananrinta - 750 g
Sipuli - 1 kpl
majoneesi - 150 g
Vehnäjauho - 2 ruokalusikallista
Leikkaa broilerin rintafileet kuutioiksi, kaada päälle majoneesi, lisää hienonnettu ja paistettu sipuli sekä mausteet broilerin puolelle. Laita jääkaappiin marinoitumaan 1-2 tunniksi. Lisää sitten jauhot ja sekoita hyvin.
Paista lusikalla pannulle kuten pannukakkuja.

7. Kotitekoinen hienonnettu kotletti
Ainesosat
Naudan tai sianlihaa 300 g
Keitetty-savurinta 50g
Pekonia 50 g
Sipuli 40 g
muna 1 kpl
tomaatti
Tärkkelys 2 ruokalusikallista
Juusto, smetana, majoneesi
Punaviini 4 rkl.
pippuria, mausteita maun mukaan.
Kuinka kokata
Pilko lihatuotteet pieniksi kuutioiksi.
Lisää mausteet, viini, hienonnettu sipuli, suola.
Sekoita jauheliha munan ja tärkkelyksen kanssa ja sekoita.
Muotoile kotletteja (1,5 cm paksut) suoriksi
polvella voita kulinaarisen renkaan läpi.
Paista molemmin puolin hieman rapeiksi.
Sekoita smetana majoneesiin 50/50 ja lisää juustoraaste.
Aseta smetana "korkki" tomaattirenkaiden päälle, joka
peitä sitten kotletit.
Laita fileet uuniin/grilliin kypsäksi (5-7 minuuttia).

8. Kalakyljyksiä perunamuusilla "New Wave"
Ainesosat
Turskan filee - 700 g
Tuore punainen kalafilee (käytin lohta) – 100-150 grammaa
Raaka, sulatettu katkarapu - 8 kpl.
Munat - 1 kpl.
Valkoinen leipä, ummehtunut – 1/3 leipää
Raskas kerma - 100 g
Maito - ½ litraa
Tuore tilli - pieni nippu
Vihreät sipulit - muutama höyhen
Suolaa maun mukaan
Tuore jauhettua mustapippuria maun mukaan
Perunamuusille:
Perunat - 500 g
Suolaa maun mukaan
Soijakastike - 1 tl.
Seesamiöljy - 1 rkl.
Tarjoiluun haihdutettua balsamiviinietikkaa
Kuinka kokata
Pese turskafilee, tunnustele jäljellä olevat luut ja poista ne. Kuivaa filee huolellisesti talouspaperilla ja jauha lihamyllyssä 2 kertaa. Leikkaa leivästä kuori pois, leikkaa hedelmäliha pieniksi paloiksi ja liota maidossa 5–7 minuuttia. Kun leipä kastuu, jauha se lihamyllyn läpi.
Leikkaa punainen kalafilee pieniksi paloiksi, joiden sivut ovat 1,5 x 1,5 cm. hienonnettu katkarapu, vihreä sipuli ja tilli, lisää muna, suola ja pippuri, vaivaa huolellisesti. Kaada kerma vähitellen pienissä annoksissa, kirjaimellisesti lusikka kerrallaan, vaivaa kalamassa huolellisesti joka kerta. (Huomio: voi käydä niin, että kalafile on jäätynyt hyvin (ja mahdollisesti useamminkin) ja jauheliha tällaisen kalan kanssa voi olla hieman juoksevaa, joten tässä tapauksessa kermamäärää tulee ottaa huomattavasti vähemmän) Muotoile jauhelihasta kosteilla käsillä pyöreitä kakkuja, aseta ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille riviin ja paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia, keskittyen oman kakun kapasiteettiin. uuni tänään perunamuusia. Jokaisella on oma tapa tehdä sose. Tässä tapauksessa minulla on köyhin: keitä kuoritut, pestyt perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, kaada liemi ei tiskiajoon, vaan isoon kuppiin (kulhoon, pienempään kattilaan), soseuta perunat perunamurskaajalla, vähitellen lisää perunaliemi ja soseuta tasaiseksi. En lisää voita, maitoa tai munia. Perunat, suola ja vesi Sekoita seesamiöljy soijakastikkeeseen, vatkaa kevyesti haarukalla, laita perunamuusia tarjoiluvadille, tee keskelle pieni syvennys, kaada sesami-liha-soijaseos. Asettele kalafileet, koristele haihdutetulla balsamiviinietikalla.

9. Kanafileet kermaisella pähkinätäytteellä
Ainesosat
500 g jauhettua kanaa
50 ml kermaa
~8 cm purjoa
3 g valkosipulia
1 pala leipää
suolaa, valkopippuria
1 kasattu litra jauhoja
50 grammaa kumpikin valutettua voita ja maitoa
50 g saksanpähkinöitä
2 rkl hienonnettua korianteria
vähän suolaa
1 rkl jauhoja
pieni muna + 1 rkl maitoa
2 rkl jauhettua korppujauhoa
Kuinka kokata
Sekoita suurella ritilällä jauhettu jauheliha, hienonnettu sipuli ja valkosipuli, kermassa liotettu leipä, suola ja pippuri. Vaivaa jauheliha hyvin ja laita se jääkaappiin. Sulata valutettu voi pannulle, ripottele päälle ja sekoita hyvin. Lisää keskikokoiset pähkinät, korianteri ja suola Jaa jauheliha ja täyte 4 osaan. Levitä jauheliha täytteen keskelle kostealla kämmenellä, sitten maitoon sekoitettuun munaan ja lopuksi korppujauhoon määrä öljyä keskilämmöllä joka puolelta.

10. Kanafileetä raejuustolla rapeassa leivityksessä
Ainesosat
500 g jauhettua kanaa
200 g raejuustoa
50 g maitoa tai kermaa
1 muna
1 nauris sipuli
2 g valkosipulia
3 rkl hienonnettua tilliä
suola pippuri
makeuttamattomat maissihiutaleet (leivitys)
Kuinka kokata
Sekoita jauhelihaan raejuusto, muna, tilli, maito (kerma), hienonnettu sipuli ja valkosipuli, suola ja pippuri.
Muotoile märin käsin pieniä kotletteja ja pyörittele maissihiutaleissa, jos hiutaleet ovat suuria, hienonna kevyesti, paina sormin
Paista miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta. Älä peitä pannua kannella.