Tavallinen kantarelli (Cantharellus cibarius). Kantarellet, niiden kuvaus, syötäväksi kelpaamaton tupla ja kantarellet Kantarelle-sienikategorian ruokia

Kantarellit tunnetaan kaikkialla maailmassa. Niitä löytyy Euroopan, Aasian, Pohjois-Amerikan ja jopa Himalajan metsistä. Yleensä ne yhdistyvät klusteriin ja kasvavat lähellä puiden juurta. Kokit arvostavat näitä sieniä niiden herkän maun ja pehmeän koostumuksen vuoksi. Kantarellien massakulutuksen uskotaan alkaneen Ranskassa 1700-luvulla sen jälkeen, kun kokit sisällyttivät sen ruokia kuninkaalliseen ruokalistaan. Nykyään tämä sieni on tervetullut vieras Euroopan, Aasian ja Amerikan gourmettien pöydillä.

Kuvaus

Kantarellit ovat meheviä sieniä, joilla on miellyttävä tuoksu. Epätavallisella muodollaan ne muistuttavat kukkaa tai, kuten jotkut sienenpoimijat sanovat, kultaista kukkaa, koska niillä on ainutlaatuinen kirkkaan keltainen väri. Vaikuttaa siltä, ​​​​että epätavallisen ulkonäön vuoksi tätä sientä ei voida sekoittaa muihin. Kuitenkin jopa kokeneet "hiljaisen metsästyksen" ystävät voivat sekoittaa hänen myrkyllisen "kaksoisuutensa" ketuun. Mutta siitä lisää myöhemmin.

Yleensä kantarellit ovat pieniä sieniä, mutta niiden koko voi vaihdella eri mantereilla. Esimerkiksi Euroopassa ja Aasiassa keskimääräinen kantarelli ylittää tuskin peukalon kokoa, mutta Yhdysvaltojen itäosan metsissä nämä sienet voivat saavuttaa jo nyrkin kokoiset parametrit, ja maan länsiosassa vielä enemmän. Totta, gourmetit sanovat, että eurooppalaiset ja aasialaiset lajikkeet ovat maukkaampia ja aromaattisempia.

Leveysasteillamme voit kerätä kantarelleja kesäkuusta lokakuuhun. Useimmiten havumetsissä (lähellä mäntyjä, mutta on myös lähellä koivuja, tammia), hiekka- ja happamilla maaperällä. Runsainta satoa voidaan odottaa heti sateiden jälkeen.

Yleensä nämä sienet kasvavat samassa paikassa monta vuotta. Mutta yhdellä ehdolla: sadonkorjuuprosessin aikana myseeliä sisältävä maaperä ei vaurioitunut.

Mielenkiintoinen ominaisuus, jonka kokemattomatkin sienestäjät huomaavat: kantarellit eivät ole melkein koskaan matoisia. Kaikki tämä johtuu sienien sisältämästä kitinmannoosista. Toinen sienien ainutlaatuinen ominaisuus on, että ne voidaan kerätä melkein mihin tahansa astiaan (jopa pussiin!), Ne eivät silti hajoa.

Väärät kantarellit: miten tunnistaa

Todellinen kantarelli (kuten biologit sitä kutsuvat) on helppo tunnistaa epäsäännöllisen muotoisesta suppilomaisesta hatusta, jonka reunat on käännetty alaspäin. Näiden sienien varsi on samanvärinen kuin korkki, jonka kanssa se kasvaa yhdessä. Se on ohuempi pohjasta ja levenee ylöspäin. Juuri leikatut kantarellit ovat maultaan happamia, tuoksuvat kuivatuilta hedelmiltä, ​​ja hedelmälihaan painettaessa jää punertava jälki.

Mutta tällä sienellä on myrkyllisiä vastineita. Ensimmäinen on väärä kettu. Ulkoisesti se on hyvin samanlainen kuin todellinen. Valehtelija on kuitenkin helppo laskea elinympäristön perusteella. Myrkyllistä kaksosta ei koskaan löydy maasta, hänen suosikkipaikkansa ovat mätänevä puu tai metsäpohja.

Toinen tupla on oliivi-omfalot. Tämä on tappava sieni, joka kasvaa yksinomaan subtrooppisilla alueilla puupölyllä.

Ei myrkyllinen, mutta ei hyödyllisin - viisteiset ja samettiset kantarellit. Kokemattomat sienenpoimijat keräävät joskus erehdyksessä näitä kaksoiskappaleita. Samettimainen sieni eroaa todellisesta vain väriltään, "väärennöksessä" se on kirkkaampi. Viisainen kantarelli on helppo tunnistaa hedelmälihan herkkyydestä - sieni murenee pienimmälläkin epätarkalla kosketuksella. Mutta sitä levitetään vain Pohjois-Amerikan metsissä.

Ravintoarvo

Nämä sienet ovat erinomainen proteiinin lähde ja sen mukana 8 välttämätöntä, kuparia, kaliumia, sinkkiä, seleeniä ja monia vitamiineja. Ne sisältävät runsaasti kuitua eivätkä käytännössä sisällä rasvaa.

Hyödyllisiä ainesosia:

1. B1-vitamiini (tiamiini). Tämä tärkeä vitamiini tukee sydämen terveyttä ja vahvistaa hermostoa.
2. B6-vitamiini. Auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, edistää oikeaa rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien aineenvaihduntaa, tukee imunestejärjestelmän terveyttä ja on tärkeä myös glukoositasojen säätelyssä.
3. Selluloosa. Stimuloi ruoansulatusta ja mahalaukun peristaltiikkaa, poistaa ummetusta, auttaa ruoansulatushäiriöissä.
4. kalium. Välttämätön kivennäisaine, välttämätön kehon nesteiden säätelylle, edistää proteiinisynteesiä ja on tärkeä sydän- ja verisuoniterveydelle. Se on aivohalvauksen ennaltaehkäisy, säätelee verenpainetta.
5. Sinkki. Sinkin esiintyminen kehossa riippuu immuunijärjestelmän asianmukaisesta toiminnasta, ruuansulatuksesta, verensokeripitoisuudesta ja aineenvaihduntaprosesseista.
6. Kupari. Oikealle kasvulle, entsymaattisille reaktioille tärkeä mineraali, ylläpitää tervettä sidekudosta, ehkäisee rytmihäiriöitä.

Taulukko ravintoainepitoisuudesta 100 g raakatuotetta

kaloreita	20-38 kcal
	1,5 g
	0,5 g
	6,9 g
	3,8 g
	89,8 g
	5,3 mcg
	0,02 mg
	0,2 mg
	4 mg
	1,08 mg
	0,04 mg
	15 mg
	0,4 mg
	3,4 mg
	13 mg
	57 mg
	506 mg
	2,2 mcg
	9 mg
	0,7 mg

Hyödyt keholle

Kantarellet ovat runsas kuidun lähde, ja niillä on tärkeä rooli ylimääräisen rasvan polttamisessa, ja ne auttavat myös ehkäisemään monia kroonisia sairauksia, erityisesti sydänsairauksia.

Sienissä oleva korkealaatuinen kasviproteiini voi olla loistava vaihtoehto kasvissyöjille välttämättömälle lihalle. Loppujen lopuksi, ilman riittävää määrää proteiineja, keho ei pysty suorittamaan monia elintärkeitä toimintoja, mukaan lukien solujen uudelleenrakentaminen ja immuunijärjestelmän ylläpitäminen.

Lisäksi kantarellit kuuluvat elintarvikkeisiin, joissa on erittäin korkea pitoisuus hermoston terveydelle tärkeitä ravintoaineita ja jotka ovat mukana myös ruoan muuntamisessa energiaksi.

Näillä kirkkaanvärisillä sienillä tiedetään olevan voimakkaita tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia. Siksi kansanlääketieteessä tätä tuotetta käytetään usein lievittämään niveltulehduksen, kurkkukipun aiheuttamaa kipua, paisumaan ja kiehumaan sekä ehkäisemään monia kroonisia sairauksia.

Yllättäen kantarellit ovat myös voimakas immuunijärjestelmän vahvistaja, ja niillä on myös syöpää estäviä vaikutuksia. Muuten, tutkijat ehdottavat, että tällainen voimakas vaikutus immuunijärjestelmään saavutetaan kantarellien beetaglukaanin ja seleenin läsnäolon ansiosta. Näillä aineilla on maine tehokkaina immunostimulantteina. Tästä syystä kantarellit ovat yksi parhaista ravintoloista HIV-tartunnan saaneille sekä muille immuunijärjestelmää heikentäville sairauksille. Nämä sienet auttavat kehoa taistelemaan virusinfektioita vastaan ​​ja vahvistavat kehoa kylminä vuodenaikoina.

Toinen kantarellien hämmästyttävä ominaisuus on, että ne tappavat ja estävät uusien syöpäsolujen kasvun ihmiskehossa. Tämä kantarellien melkein fantastinen kyky määräytyy, ja niitä löytyy suuria määriä sienissä. On syytä sanoa, että antioksidantit deaktivoivat tehokkaasti vapaita radikaaleja, mikä suojaa myöhemmin kaikilta solujen patologisilta muutoksilta. Lisäksi antioksidantit estävät ennenaikaista ikääntymistä.

Tutkijat, jotka ovat tutkineet kantarellien biokemiallisia ominaisuuksia, kutsuivat niitä antibioottisiksi sieniksi. Lisäksi nämä sienet hidastavat tuberkuloosibasillien lisääntymistä trametonoliinihapon ansiosta, heikentävät herpesvirusta, palauttavat haimasoluja ja poistavat radionuklideja kehosta.

Kantarellit kehon puhdistamiseen

Detox-ohjelma vaatii vain 5 kantarellia. Sienet esikuivataan ja jauhetaan jauhemaiseen tilaan. Lisää tässä muodossa valmiisiin ruokiin. Tällä "mausteella" on hieman polttava maku, joka muistuttaa pippuria. Hoitojakso kestää vähintään 10 päivää.

Varoitus

Kantarellit, kuten useimmat muut metsäsienet, ovat sulamatonta ruokaa. Tästä syystä ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele syömään ruokia heiltä ennen nukkumaanmenoa. Myös ihmisten, joilla on ruoansulatushäiriöitä, maksasairaus, ei pidä kantaa kantarelleja liikaa.

On parempi kieltäytyä tästä tuotteesta vanhuksilta ja lapsille.

Kuinka valita oikea oston yhteydessä

Kun valitset kantarelleja supermarketista, on tärkeää kiinnittää huomiota massaan. Sen tulee olla tiukka, ilman mädäntyneitä kohtia ja vaurioita. Terveissä sienissä ei myöskään saa olla limaista kerrosta tai tummia pisteitä. Oikea kantarelli on kultainen tai aprikoosivärinen helttasieni, jolla on miellyttävä tuoksu. Säilytä avaamaton pakkaus jääkaapissa enintään viikon ajan.

Jos et ole kovin perehtynyt sieniin, sinun ei tarvitse ostaa niitä markkinoilta tai "käsin". Lisäksi on tärkeää muistaa, että sienet imevät helposti minkä tahansa alkuperän myrkkyjä ja "kemiaa". Siksi saastuneelta alueelta peräisin olevat kantarellit voivat olla myrkyllisiä keholle.

Mitä tehdä kantarellien kanssa

Kantarellit ovat hyviä keitettynä, haudutettuna, paistettuna. Ne sopivat useimpien ruokien kanssa. Ne voidaan kuivata tai pakastaa niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Sienistä on siis mahdollista nauttia ympäri vuoden, eikä vain sesongin aikana.

Mutta riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset sienten myöhempään keittämiseen, on tärkeää puhdistaa ne ensin. Ja tämä on ehkä työllisin prosessi. Tätä varten tuote on liotettava suuressa kulhossa vaurioituneiden osien leikkaamisen jälkeen. Samaan aikaan "kettuja" ei pidä pitää vedessä pitkään, koska tämän vuoksi ne pehmenevät, menettävät koostumuksensa ja makunsa. Kun jokainen sieni on huuhdeltu perusteellisesti, voit aloittaa ruoanlaiton.

Se on helpoin keittää. Mutta tällaisen käsittelyn seurauksena ne menettävät noin 2/3 tilavuudestaan. Lisäksi keittoprosessin aikana kantarellit menettävät yleensä tilavuuden lisäksi myös kauniin värinsä. Jotta tämä ei tapahdu, veteen tulisi lisätä hieman. Muuten, kantarellit kypsyvät melko nopeasti, mutta kokeneet kokit neuvovat silti pitämään niitä tulessa vähintään 20 minuuttia.

Toinen helppo tapa on paistaa voissa. Tämä on luultavasti suosituin ruoanlaittomenetelmä. Sienet voidaan paistaa ilman lisäaineita tai sipulien ja. Mutta joka tapauksessa suolaa tuote kypsennyksen lopussa, muuten sienistä tulee erittäin kovia. Muuten, keitetyt tai paistetut kantarellit sopivat täydellisesti piirakoiden tai piirakkaiden täytteeksi.

"Kultaisten kukkien" suolaamiseksi niitä on ensin keitetty hieman (noin 10 minuuttia). Valmista tänä aikana marinadi 350 ml:sta vettä, 150 ml:sta 9-prosenttista etikkaa, laakerinlehteä, maustepippuria ja mustapippuria. Laita keitetyt sienet purkkeihin ja kaada kiehuva marinadi. Kantarellitölkkien tulee jäähtyä ylösalaisin.

Pakastetut kantarellit ovat terveellisin tapa valmistaa tuote, jonka avulla voit säästää lähes kaikki ravintoaineet. Lisäksi lähes kevääseen asti sinulla on tuoreita sieniä. Mutta on tärkeää muistaa, että pakastettuja sieniä ei tule säilyttää pidempään kuin 3 kuukautta.

Sienten kuivaus on melko suosittu sadonkorjuutapa ja hyvä vaihtoehto niille, jotka haluavat nauttia tästä herkusta ympäri vuoden. Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on, että sienet menettävät makunsa ja osan ravintoaineistaan ​​hieman. Mutta isoäidemme salaisuus auttaa parantamaan kuivattujen "ketttujen" makua: liota sieniä puolitoista tuntia maidossa ennen keittämistä.

Olipa kerran, paaston aikana, sienet korvasivat esi-isiemme lihan kokonaan. Kantarellit ovat aina olleet slaavien suosikkisieniä. Loppujen lopuksi se ei ole vain ravitseva tuote, joka sisältää runsaasti monia hyödyllisiä elementtejä, vaan myös erittäin muokattava jalostuksessa. Se on helppo puhdistaa ja laittaa ruokaa, ja sen kirkkaan ulkonäön ansiosta sitä on lähes mahdotonta olla huomaamatta metsässä.

Kantarellit ovat metsäsieniä, joiden väri on kirkkaan keltainen, harvemmin vaaleankeltainen.

Hatun koko 3-10 cm, käänteisen sateenvarjon tai suppilon muodossa; varsi melkein sulautuu hatun kanssa. Kantarellin tärkein arvo on, että tämä sieni ei ole lähes koskaan matoinen.

Kantarelleja löytyy alkukesästä myöhään syksyyn. He rakastavat erityisesti havumetsiä, koivua ja sekoituksia: kuusi-koivua. Kuten monet sienet, kantarellit kasvavat perheissä tai ryhmissä.

Sieniä kannattaa ostaa vain järjestäytyneistä myyntipisteistä, markkinoilta, joilla tavarat tarkastetaan.

Jos poimit sieniä metsästä, muista, että ne säilyvät 18-24 tuntia enintään +10°C:n lämpötilassa.

Pese sienet ennen kypsennystä, lajittele, hävitä vetelät ja matoiset.

Kantarellien hyödylliset ominaisuudet

Kantarelli sisältää suuren määrän vitamiinia , monia aminohappoja ja hivenaineita (kupari ja sinkki), mikä auttaa parantamaan näköä, parantamaan "yösokeutta" ja ehkäisee myös monia silmäsairauksia. Lisäksi kantarellin sisältämät aineet parantavat limakalvojen, erityisesti silmien, tilaa, kosteuttavat niitä ja tekevät niistä vastustuskykyisiä tartuntataudeille. Kantarellien sisältämiä aineita käytetään sienihoidossa.

Euroopassa kantarelliuutteita käytetään maksasairauksien ja hepatiitti C:n hoitoon. Kantarellit hoitavat myös epäsuorasti liikalihavuutta (joka ilmenee maksan toimimattomuudesta), tietysti edellyttäen, että niiden ruokavalio on valmisteltu asianmukaisesti.

Kantarellit pysyvät koskemattomina madoilta ja kaikenlaisilta hyönteisiltä, ​​koska sienen keho sisältää erityistä ainetta - kitiininmannoosia, joka tuhoaa erilaisten matojen, mukaan lukien heisimatojen, munakapselit ja estää niitä kehittymästä tällä tavalla. Muinaisista ajoista lähtien paiseita, paiseita ja tonsilliittiä on hoidettu kantarellien infuusiolla. Lisäksi kantarellit hidastavat tuberkuloosibasillin kasvua. Jotkut lääkeyritykset ostavat kantarelleja, ottavat niistä kitiinimannoosia ja käyttävät sitä puhtaassa muodossaan osana lääkkeitä.

Paistetut kantarellit ovat herkullisimpia, varsinkin kun ne ovat melko yksinkertaisia ​​valmistaa. Paistettuja kantarelleja on lukemattomia reseptejä, mutta ne kaikki keitetään hienoiksi tai keskikokoisiksi sieniksi, haihdutetaan niistä vesi pannulla, lisätään öljy ja sekoitetaan johonkin maukkaaseen, esim.

Monien sienten joukossa kantarellit ovat suosituimpia. Nämä ovat syötäviä sieniä, joiden väri vaihtelee vaaleankeltaisesta oranssiin. Niillä on melko epätavallinen muoto - korkin keskiosa on kovera sisäänpäin, reunat ovat kääritty, epätasaiset.

Kantarellin jalka on pieni, vahva, samanvärinen kuin hattu. On myös huomattava, että sienen alaosa on tiiviisti fuusioitunut ylemmän kanssa. Itse sieni on pieni - korkin halkaisija on 2-10 cm.

Kantarellilajit

Kantarelle-perheen edustajilla on noin 60 lajia, joista suurin osa voidaan syödä. Tässä on yleisimmät kantarellityypit:

Ihmisravinnoksi soveltuva sieni. Korkin halkaisija on 2-10 cm, varsi jopa 7 cm. Väri vaaleankeltainen tai keltainen. Korkin alapinta on peitetty taiteilla. Iho on sileä, ei erotu kantarellin massasta. Tämä sieni kasvaa havu- ja lehtimetsissä kesästä syksyn puoliväliin.

Syötävä sieni. Pienikokoinen - korkin halkaisija jopa 4 cm, varsi 2-5 cm Sienen väri vaihtelee vaaleanpunaisesta punaiseen. Hattu on suppilon muotoinen. Kantarellin suosikki elinympäristö on lehtimetsä ja erityisesti tammimetsä. Nämä sienet korjataan kesäkuun puolivälistä lokakuun alkuun.

Kantarelli samettinen

Syötävä sieni, jota tuskin löytyy metsän reunasta. Väri on sama kuin tavallisella kettulla. Sieni on tuoksuva, hapan maku. Samettinen kantarelli kasvaa yleensä lehtimetsässä kesäkauden puolivälistä syksyn alkuun.

Sieni syötävä. Hatun halkaisija on enintään 6 cm, varsi jopa 8 cm korkea. Hatun väri on tummanharmaa. Harmaan kantarellin massa on joustavaa, väriltään vaaleanharmaata. Harmaa kantarelli ei eristä voimakasta hajua ja makua. Yleensä tämän tyyppisiä kantarelleja löytyy seka- ja lehtimetsistä kesästä syksyn puoliväliin.

Kantarelli viisteinen

Pieni syötävä sieni (2-12 cm). Korkin väri on täyteläisen keltainen tai oranssi. Sienellä on melko tiheä massa ja ilmeikäs tuoksu. Sienenpoimijat keräävät viistettyjä kantarelleja tammilehdoista heinäkuusta lokakuun puoliväliin.

Kantarellin ominaispiirteet

Tavallista kantarellia kutsutaan myös oikeaksi kantarelliksi tai kukoneksi. Se on suvussaan yleisin laji. Sieni on melko pieni: korkin halkaisija harvoin ylittää 10 cm, varren korkeus on 4–6 cm ja paksuus 1–3 cm.

Kantarellin korkki siirtyy sujuvasti sienen varteen sen suppilomaisen muodon ansiosta. Kantarellin iho on kosketettaessa sileä ja mattapintainen. Sitä on vaikea erottaa tiheästä massasta. Korkin alapinta on peitetty vartta alaspäin menevillä taiteilla. Kantarelle tavallinen huokuu miellyttävä hedelmäinen aromi.

Myös todellinen kantarelli eroaa siitä, että madot ja hyönteisten toukkia ei ole massassa. Kypsymisen jälkeen sieni ei mätäne, vaan yksinkertaisesti kuivuu. Tämä johtuu kantarellien kemiallisen koostumuksen erityispiirteistä.

Värinsä ansiosta kantarellista tulee usein "hiljaisen metsästyksen" saalis, koska se on helppo havaita ja kasvaa suurissa ryhmissä. Useimmiten kantarelli kasvaa alueilla, joilla on korkea kosteus, seka- ja havumetsissä, erityisesti hyvin valaistuilla alueilla pudonneilla lehdillä, sammalilla tai kuivatulla ruoholla.

Kantarellien kerääminen alkaa heinäkuun puolivälissä ja päättyy lokakuussa. Kantarellit kasvavat suuria määriä rankkasateiden jälkeen. On parempi kerätä vaaleankeltaisia ​​kantarelleja, koska ylikypsillä sienillä on kirkkaan oranssi väri, niitä tulee välttää.

vääriä kantarelleja

Tavallisella kantarellilla on monia kaksosia, joiden joukossa on ehdollisesti syötäviä ja myrkyllisiä sieniä. Useimmiten todellinen kantarelli sekoitetaan samettiseen tai viisteiseen kantarelliin, koska ensi silmäyksellä niiden ulkonäkö on hyvin samanlainen kuin tavallinen kantarelli. Mutta samettisessa kantarellissa väri on kylläisempi ja taipumus oranssiin, ja viistetyssä kantarellissa hatun alla oleva pinta on sileämpi kuin tavallisen kantarellin, ja liha ei ole joustava, vaan hauras.

Puhuja oranssi tai väärä kettu

Se muistuttaa suuresti tavallista kantarellia värinsä vuoksi. Mutta nämä sienet kuuluvat eri perheisiin. Viime aikoina oranssipuhujaa on pidetty ehdollisesti syötäväksi sieneksi, joka vaatii perusteellista käsittelyä ennen syömistä. Mutta väärällä kantarellilla ei ole voimakkaita makuominaisuuksia.

siilin keltainen

Myös kantarellin kaksois on karhunvatukka keltainen. Kaksossienen erottuva piirre on korkin pinnalla olevat pienet piikit. Keltainen karhunvatukka on syötävä sieni, tämän lajin nuoria sieniä voidaan käyttää välittömästi ruoanlaittoon, kun taas kypsemmät vaativat lisäkäsittelyä maun parantamiseksi.

Omphalote oliivi

Kantarellin vaarallisin kaksoiskappale voidaan kutsua omfalot oliivi koska se on myrkyllistä. Mutta alueeltamme sitä ei juuri koskaan löydy.

Joten jotta oikeat kantarellit pääsisivät koriin, sinun on kiinnitettävä huomiota:

1. sienen väri. Tavallisella kantarellilla korkin väri on vaaleankeltainen ja tasainen, kun taas tekokantarelleissa se on oranssinkeltaisesta punaruskeaan.
2. Hattu. Oikeassa kantarellissa korkin reunat ovat epätasaisia, kaarevia. Sileät reunat havaitaan kaksoissienissä.
3. Jalka. Tavallisessa kantarellissa jalat eivät ole ontot ja erittäin tiheät, väärässä kantarellissa ontto jalka.
4. Haju. Tavallisella kantarellilla on miellyttävä hedelmäinen aromi, väärillä kantarellikoilla ei ole voimakasta hajua.
5. Matojen tai hyönteisten toukkien esiintyminen. Tavallinen kantarelli eroaa vääristä vastineistaan ​​toukkien ja madonreikien puuttumisella.

Kantarellien koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Tavallista kantarelliä voidaan kutsua sienien mestariksi sen vitamiini- ja hivenainepitoisuuden suhteen. Vitamiineista tulee huomioida A-, B1- ja PP-vitamiini. Seuraavat komponentit tekevät kettusta ainutlaatuisen:

On sanottava, että kantarellien hyödylliset ominaisuudet voidaan saavuttaa vain sienten asianmukaisella käsittelyllä. Muuten kaikki lääkeaineet tuhoutuvat.

Hoito kantarelleillä

Kemiallisen koostumuksen perusteella kantarellit ovat erittäin hyödyllisiä auttajia taistelussa:

• Tarttuvat taudit. Kansanlääketieteessä kantarelleja on pitkään käytetty tonsilliitin, keuhkoputkentulehduksen ja furunkuloosin hoitoon.
• Tuberkuloosi. Kantarellin koostumuksen tehokkaiden vaikuttavien aineiden ansiosta hoito on tehokkaampaa ja palautuminen nopeampaa.
• Maksan ja haiman sairaudet.
• Ylipainoinen.
• Matotartunnat.

Kuinka valmistaa ja säilyttää kantarelleja lääketieteellisiin tarkoituksiin

Mutta ennen kuin käytät kantarelleja hoitoon, ne on kerättävä oikein ja annettava niille tarvittava käsittely.

Poista kerätyistä sienistä kuivalla harjalla lika ja roskat. Mitä huolellisemmin tämä tehdään, sitä pidempi niiden säilyvyys on. Tuoreita kantarelleja ei tarvitse kastella. Sen jälkeen voit säilyttää kantarelleja jääkaapissa enintään 10 päivää.

Kuivattujen kantarellien massa voi muuttua "kumiksi", joten ne jauhetaan yleensä jauheeksi, jonka säilyvyysaika on noin vuosi. Sienten kuivauslämpötila ei saa ylittää 40 °C.

Näin ollen lääketieteellisiin tarkoituksiin kantarelleja syödään tuoreena tai jauheena. Jauhe lisätään valmiisiin ruokiin. Keitetyissä ja paistetuissa sienissä on paljon vähemmän ravintoaineita.

Vasta-aiheet

Kantarellien käytön vasta-aiheita ovat:

• Yksilöllinen intoleranssi kantarelleja tai sieniä kohtaan yleensä.
• Ikä enintään kolme vuotta.
• Raskaus.
• imetysaika.

Kantarellin kanssa tulee olla varovainen maha-suolikanavan sairauksista kärsiville, koska sienet ovat vaikeasti sulavia ruokia. On myös tärkeää kiinnittää huomiota siihen, että kantarellit on kerätty ekologisesti puhtaalta alueelta eivätkä olleet ylikypsiä.

Kantarelle reseptit

Kantarelleja käytetään laajasti erilaisten ruokien valmistuksessa, ja siksi ne ovat tervetullut löytö jokaiselle sienestäjälle. Ruoanlaitossa käytetään sekä tuoreita että kuivattuja sieniä. Tässä muutamia reseptejä kantarellien valmistukseen.

Kantarellit maalaismainen tapa

Se tulee ottamaan:

• 500 g tuoreita kantarelleja,
• 3 art. ruokalusikallista hienonnettua sipulia
• 100 g kasviöljyä,
• jauhettua mustapippuria, suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Keitä valmistetut sienet suolalla maustetussa vedessä ja leikkaa.
2. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa.
3. Laita sienet pannulle sipulin, suolan ja pippurin kanssa.
4. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.
5. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua.

Salaatti kanaa ja sieniä

Se tulee ottamaan:

• 150 g keitettyä kanaa,
• 250 g keitettyjä kantarelleja,
• 30 g juustoa
• 2 keitettyä munaa
• 1 marinoitu kurkku
• 1 sipuli
• 1 st. lusikallinen kasviöljyä
• 4 rkl. majoneesi lusikat,
• yrttejä, suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Hienonna sipuli ja kuullota öljyssä.
2. Juusto raastaa karkealla raastimella.
3. Pilko munat.
4. Sienet, kana ja kurkku suikaleiksi leikattuna.
5. Yhdistä valmistetut ainekset, suola, lisää majoneesi ja sekoita.

sienikastike

Se tulee ottamaan:

• 150 g kuivattuja kantarelleja,
• 100 g jauhoja
• 100 g voita,
• 200 g smetanaa
• suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto:

1. Liota sienet, keitä ja hienonna.
2. Siivilöi liemi.
3. Sekoita jauhot voissa, kaada sitten vähitellen liemi, suola, pippuri, smetana, sienet ja keitä.

Näin ollen kantarelli on erittäin hyödyllinen sieni, jolla on ainutlaatuinen koostumus. Sitä ei käytetä vain erilaisten ruokien ainesosana, vaan myös lääkkeenä. On tärkeää erottaa tavallinen kettu vaarallisista vastineistaan. Sinun tulee myös kiinnittää huomiota kantarellin syömisen vasta-aiheisiin. Kaikkien keräys- ja valmistussääntöjen mukaisesti kantarelliruoat ilahduttavat sinua erinomaisella maulla.

Sin .: kukko, oikea kantarelli, putkimainen kantarelli, putkimainen kantarelli, suppilokantarelli.

Kantarelli tavallinen tai Chanterelle real (lat. Cantharellus cibarius) on sienilaji Chanterelle-suvusta (lat. Cantharellus) ja kantarelliheimosta (lat. Cantharellaceae). Se on tunnettu syötävä sieni kaikkialla maailmassa. Se on arvostettu ominaisuuksiensa vuoksi, ja se soveltuu myös käytettäväksi missä tahansa muodossa. Lisäksi kantarellit ovat lääketieteellisesti arvokkaita sieniä niiden sisältämien polysakkaridien ansiosta.

Kysy asiantuntijoilta

Lääketieteessä

Eurooppalaisessa lääketieteellisessä käytännössä kantarellit hepatiittiin ovat lähes välttämätön lääke. Ergosteroli ja trametonoliinihappo, jotka ovat osa näitä sieniä, voivat puhdistaa maksan ja palauttaa sen toiminnot. Siksi eurooppalainen lääketiede käyttää kantarelliuutetta erilaisten sairauksien, mukaan lukien C-hepatiitti, hoitoon.

Itämaisessa lääketieteellisessä käytännössä uskotaan, että kantarellien hoito parantaa näköä, estää tulehdusprosessien kehittymistä silmissä, vähentää limakalvojen kuivuutta ja lisää myös kehon vastustuskykyä tartuntataudeille. Kantarellien hyödylliset ominaisuudet silmille itämaisen lääketieteen kannalta ovat korvaamattomia.

Vasta-aiheet ja sivuvaikutukset

Kantarellien hoidon vasta-aiheet ovat raskaus, imetys, yksilöllinen intoleranssi sienten komponenteille. Lasten hoito näillä sienillä on ehdottomasti kielletty.

Elintarviketeollisuudessa

Kantarellit, joiden hyödyllisiä ominaisuuksia tuskin voi yliarvioida, ovat osoittautuneet syötäviksi ja tyydyttäviksi sieniksi. Niitä käytetään kulutukseen missä tahansa muodossa - paistettuna, marinoituna, suolattuina, keitettyinä. Muuten, kantarellien kypsennyksen aikana raakamassan hapan maku katoaa.

Luokitus

Kantarelli (lat. Cantharellus cibarius) on kantarelli-suvun (lat. Cantharellus) ja kantarelliheimon (lat. Cantharellaceae) sienilaji.

Kasvitieteellinen kuvaus

Tavallisen kantarellin hedelmärunko on muodoltaan hattu-jalkasienen kaltainen, mutta sekä hattu että varsi ovat yksi kokonaisuus, ts. ilman selkeitä rajoja. Sienen väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta kelta-oranssiin. Hatussa, jonka halkaisija on 2–12 cm, on usein aaltoilevat reunat ja epäsäännöllinen muoto: se on kovera-kuorentunut, kupera, painautunut, litteä, siinä on kiedottu reunat, painunut keskeltä. Kypsillä kantarellilla hattu voi olla suppilon muotoinen.

Tavallisten kantarellien massa on tiheästi mehevää, ja jalassa se on kuitumainen. Sen hedelmärungon reunoilla on keltainen väri ja keskeltä valkeahko. Tällaisen massan maku on hapan ja haju heikko, muistuttaa juurien tai kuivattujen hedelmien aromia. Kun sientä painetaan sormilla, sen liha saa hieman punertavan sävyn. Kantarellin jalka, kuten yllä todettiin, on täysin sulautunut hatun kanssa ja on samanvärinen (tai vaaleampi) sen kanssa. Se on kiinteä, sileä, tiheä, pohjaa kohti kapeneva. Sen pituus on 5-8 cm ja paksuus 1-3 cm.

Kantarellien hymenofori on taittunut, koska se koostuu aaltoilevista, haarautuneista poimuista, jotka laskeutuvat voimakkaasti vartta pitkin. Se voi olla myös karkeasilmäinen ja suonimainen. Näiden sienten suonet ovat harvinaisia, mutta paksuja. Ne ovat matalia, samanlaisia ​​kuin taitokset, ja ne kulkevat pitkälle jalkaa pitkin. Tavallisen kantarellin itiöjauhe on väriltään vaaleankeltainen ja itiöt itsessään ovat ellipsoidisia.

Leviäminen

Kantarelli on kaikkialla lauhkean ilmaston havu- ja sekametsissä. Suosii maaperää, jossa on kosteaa sammalta, ruohoa tai metsäpeikkaa. Sieni muodostaa niin sanotun mykorritsan eri puiden kanssa: tammi, mänty, kuusi, pyökki. Kantarellit kasvavat hedelmäkappaleiden muodossa, jotka sijaitsevat ryhmissä (usein hyvin lukuisia). Usein näitä sieniä löytyy metsistä kesällä rankkojen ukkosmyrskyjen jälkeen. Kantarellien leviämisaika on kesäkuun alussa ja sitten elo-lokakuussa.

Jakelualueet Venäjän kartalla.

Raaka-aineiden hankinta

Kuivaa kantarellijauhetta pidetään yleensä lääkkeen raaka-aineena. Tätä tarkoitusta varten sienet kerätään ja valmistetaan. Prosessi alkaa kesäkuussa ja päättyy myöhään syksyllä. Kantarellit on tarkoituksenmukaisempaa kerätä aamulla. Sadonkorjuun aikana ne leikataan veitsellä varren tyvestä, eikä niitä revitä juurineen.

Sienet tulee sijoittaa alhaisiin koreihin, jotta vältetään niiden rikkoutuminen. Kerätyt kantarellit puhdistetaan liasta pehmeällä harjalla juoksevan veden alla ja kuivataan. On tarkoituksenmukaisinta kuivata ne auringossa, mutta voit käyttää myös lämmityspattereita (kotona). Kuivauslämpötila ei saa ylittää 40-50°C. Kuivatut sienet jauhetaan jauheeksi, jota voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään 1 vuosi.

Kemiallinen koostumus

Kantarelli sisältää runsaasti ravintokuitua (23,3 %), beetakaroteenia (17 %), A-vitamiinia (15,8 %), B 2 -vitamiinia (19,4 %), C-vitamiinia (37,8 %), PP-vitamiinia (25 %), kaliumia ( 18 %), kupari (29 %), mangaani (20,5 %), koboltti (40 %).

On huomattava, että A-vitamiinia näissä sienissä on monta kertaa enemmän kuin samoissa porkkanoissa, ja B-ryhmän vitamiineja on enemmän kuin esimerkiksi hiivassa. Luonnollisissa elinympäristöissään kasvatettu kantarelli on yksi parhaista D 2 -vitamiinin (ergokalsiferolin) kasvilähteistä. Lisäksi sienet sisältävät 8 välttämätöntä aminohappoa.

Farmakologiset ominaisuudet

Kantarellien lääkinnälliset ominaisuudet johtuvat lääkeaineiden läsnäolosta niiden kemiallisessa koostumuksessa. Kantarellit, joiden lääkeominaisuudet ovat todella ainutlaatuiset, ovat farmakologian kannalta arvokkaimpia sieniä, koska ne sisältävät sellaisia ​​polysakkarideja kuin kitiinimannoosi, ergosteroli, trametonoliinihappo.

Polysakkaridi ergosteroli vaikuttaa positiivisesti maksaentsyymeihin, minkä vuoksi kantarellit ovat hyödyllisiä hepatiitin, maksan rasvarappeuman ja hemangioomien hoidossa. Lisäksi nämä sienet ovat vahvin antioksidantti, joka estää vapaita radikaaleja ja ehkäisee ihmiskehon ennenaikaista ikääntymistä.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä

Kantarellit kansanlääketieteessä ovat korvaamaton löytö. Näillä sienillä on immunostimuloiva ja kasvaimia estävä vaikutus, mikä auttaa tulehdussairauksissa. Tätä varten perinteiset parantajat harjoittavat hoitoa kantarellien tinktuuralla, ja myös parantajat, kuten jotkut lääkärit, käyttävät kantarellin kuivajauhetta.

Perinteisten parantajien mukaan kantarellit eivät ole yhtä hyödyllisiä liikalihavuudelle. Uskotaan, että nämä sienet normalisoivat ruoansulatusta ja ovat erinomainen väline painonpudotukseen. On syytä huomata, että parantajien ja parantajien kanttarellejen käytöstä ei ole vahvistettuja tietoja, eivätkä ne ole läpäisseet asianmukaisia ​​kliinisiä tutkimuksia.

Historiallinen viittaus

Valitettavasti kaikki tavallisen kantarellin koostumuksessa olevat hyödylliset aineet tuhoutuvat lämpökäsittelyn aikana sekä kun sieniin lisätään suolaa. Siksi marinoiduilla tai paistetuilla kantarellilla ei yksinkertaisesti ole lääkinnällisiä ominaisuuksia.

Kuten monilla syötävillä sienillä, kantarelleillä on omat "kaksoset", joiden tapaaminen on erittäin epätoivottavaa. Jotta et joutuisi myrkyllisten sienien myrkytykseen, sinun tulee tietää väärän kantarellin ja tavallisen kantarellin erot. Syötäviin sieniin kuuluvat Euroopassa ja Aasiassa yleinen kirkkaan oranssin värinen samettinen kantarelli sekä viisteinen kantarelli, jonka hymenofori on vähemmän kehittynyt ja liha on hauraampaa. Tämä sieni on yleinen Afrikassa, Pohjois-Amerikassa, Himalajalla ja Malesiassa. Niin sanottu keltainen karhunvatukka kuuluu myös syötäviin kantarelliin. Sen hymenofori näyttää papilleilta (tai pieniltä piikeiltä), mutta ei ollenkaan levyiltä.

Syömättömät kantarellit sisältävät kahdenlaisia ​​myrkyllisiä sieniä. Ensimmäinen tyyppi on pahamaineinen väärä kantarelli, jolla on ohut liha ja usein esiintyvät levyt. Tämä sieni ei kasva maaperässä, vaan metsäpohjassa tai mätänemässä puussa. Tämä "myrkkysieni" löytyy kaikkialta koko maan pohjoisella pallonpuoliskolla. Toinen tyyppi on oliivi-omfalot. Tämä on myrkyllinen sieni, joka on laajalle levinnyt subtrooppisilla alueilla. Se elää kuolevilla lehtipuilla, erityisesti tammeilla ja oliiveilla.

Kirjallisuus

1. Dodik, S. D. Venäjän metsien sienet. - M.: AST, 1999. - 320 s.

2. Sienet: Käsikirja / Per. sen kanssa. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 s. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünert G. Sienet / per. hänen kanssaan. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Opas luontoon). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Sienet, determinantti / per. englannista. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Sienet. Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / per. alkaen fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Shishkin, A. G. Chernobyl (2003). - Sienten ja metsämarjojen radioekologiset tutkimukset.

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Kasvitiede: 4 osassa. - M.: toim. Keskus "Akatemia", 2006. - V. 1. Levät ja sienet. - S. 275. - 320 s. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Kasvien maailma: 7 osassa / Toim. Akateemikko A.L. Takhtajyan. T.2. Slimemuotit. Sienet - 2. painos, tarkistettu. - M.: Enlightenment, 1991. - 475 s.

9. "Sienet". Hakemisto. / per. italiasta. F.Dvin - Moskova: AST. Astrel, 2004. - 303 s.

Kantarellit ( Cantharellus) - sienet, jotka kuuluvat basidiomykeettien, agaricomycetes-luokan, cantarellaceae-lahkon, kantarellien heimoon, kantarelli-sukuun. Näitä sieniä on vaikea sekoittaa muihin, koska niillä on erittäin mieleenpainuva ulkonäkö.

Kantarellit (sienet): kuvaus ja valokuva

Kantarellien runko on hattusienen rungon muotoinen, mutta kantarellin korkki ja jalka ovat yksi kokonaisuus, ilman näkyviä reunoja, jopa väri on suunnilleen sama: vaaleankeltaisesta oranssiin. Kantarellisienen korkki on halkaisijaltaan 5–12 senttimetriä, muodoltaan epäsäännöllinen, litteä, kiedottu, avoimia aaltoilevia reunoja, kovera tai sisäänpäin painunut, joissakin aikuisissa yksilöissä se on suppilomainen. Ihmisissä tällaista hattua kutsutaan "käänteisen sateenvarjon muodossa". Kosketukselle kantarellin pää on sileä, ja siinä on vaikeasti irrotettava kuori.

Kantarellien massa on mehevää ja tiheää, säärten alueella kuitumainen, väriltään valkoinen tai kellertävä, maku on hapan ja tuoksuu lievästi kuivatuilta hedelmiltä. Painettaessa sienen pinta muuttuu punertavaksi.

Kantarellin jalka on useimmiten samanvärinen kuin korkin pinta, joskus hieman vaaleampi, tiivis, sileä rakenne, muodoltaan tasainen, hieman pohjaa kohti kaventunut, 1-3 senttimetriä paksu, 4-7 senttimetriä pitkä.

Hymenoforin pinta on taitettu, pseudoplastinen. Edustaa aaltoilevat poimut, jotka putoavat jalkaa pitkin. Joissakin kantarellilajeissa se voi olla suonimainen. Itiöjauhe on väriltään keltainen, itiöt itse ovat ellipsoidisia, kooltaan 8 * 5 mikronia.

Missä, milloin ja missä metsissä kantarellit kasvavat?

Kantarellit kasvavat kesäkuun alusta lokakuun puoliväliin, pääasiassa havu- tai sekametsissä, kuusien, mäntyjen tai tammien lähellä. Ne ovat yleisempiä kosteilla alueilla, lauhkeissa metsissä heinän keskellä, sammalissa tai pudonneiden lehtien kasassa. Kantarellet kasvavat usein useissa ryhmissä, ilmaantuvat joukoittain ukkosmyrskyjen jälkeen.

Kantarellilajit, nimet, kuvaukset ja valokuvat

Kantarelleja on yli 60 tyyppiä, joista monet ovat syötäviä. Myrkyllisiä kantarelleja ei ole, vaikka suvussa on syötäväksi kelpaamattomia lajeja, esimerkiksi väärä kantarelli. Tällä sienellä on myös myrkyllisiä vastineita - esimerkiksi Omphalote-suvun sieniä. Alla on joitain kantarellin lajikkeita:

• Tavallinen kantarelli (aito kantarelli, kukko) ( Canthar ellusciba rius)

Kantarelli kasvaa lehti- ja havumetsissä kesäkuussa ja sitten elokuusta lokakuuhun.

• Kantarellin harmaa ( Cantharellus cinereus)

Syötävän sienen harmaa tai ruskeanmusta. Hatun halkaisija on 1-6 cm, varren korkeus 3-8 cm, varren paksuus 4-15 mm. Jalka on sisältä ontto. Lippiksessä on aaltoilevat reunat ja keskellä syvennys, korkin reunoissa tuhkanharmaa sävy. Massa on joustavaa, harmaata tai ruskehtavaa. Hymenofori on taitettu. Sienen maku on ilmaisuton, ilman aromia.

Harmaa kettu kasvaa seka- ja lehtimetsissä heinäkuun lopusta lokakuuhun. Tämä sieni löytyy Venäjän, Ukrainan, Amerikan ja Länsi-Euroopan eurooppalaisen osan alueelta. Harmaa kettu tunnetaan harvalle, joten sienestäjät välttävät sitä.

• Kantarellin kanelipunainen ( Cantharellus cinnabarinus)

Syötävä sieni, joka on väriltään punertavan tai punertavan punainen. Kannen halkaisija on 1-4 cm, varren korkeus 2-4 cm, liha on kuitumainen. Korkin reunat ovat epätasaiset, kaarevat, itse korkki on kovera keskustaa kohti. Hymenofori on taitettu. Paksut pseudolevyt ovat vaaleanpunaisia. Itiöjauhe on vaaleanpunaista kermanväristä.

Kantarelli kasvaa lehtimetsissä, pääasiassa tammimetsissä, itäisessä Pohjois-Amerikassa. Sienenpoistoaika on kesä ja syksy.

• Kantarelli samettinen ( Cantharellus friesii)

Syötävä, mutta harvinainen sieni, jonka korkki on oranssinkeltainen tai punertava. Jalkojen väri on vaaleankeltaisesta vaalean oranssiin. Korkin halkaisija on 4-5 cm, varren korkeus 2-4 cm, varren halkaisija 1 cm Nuoren sienen korkki on kupera muotoinen, joka muuttuu iän myötä suppilomaiseksi . Korkin liha on leikattuina vaalean oranssia, varressa valkeahtavan kellertävä. Sienen tuoksu on miellyttävä, maku on hapan.

Samettinen kantarelli kasvaa Etelä- ja Itä-Euroopan maissa lehtimetsissä happamalla maaperällä. Sadonkorjuukausi on heinäkuusta lokakuuhun.

• Kantarelli viisteinen ( Cantharellus lateritius)

Syötävä oranssinkeltainen sieni. Hedelmärungon mitat ovat 2 - 10 cm. Kansi ja varsi on yhdistetty. Korkin muoto on kaiverrettu aaltoilevalla reunalla. Sienen massa on paksu ja tiheä, sillä on miellyttävä maku ja tuoksu. Varren halkaisija on 1-2,5 cm Hymenofori on sileä tai pienipoimuinen. Itiöjauheella on kelta-oranssi väri, kuten itse sienellä.

Viisainen kantarelli kasvaa tammilehdoissa Pohjois-Amerikassa, Afrikassa, Himalajalla, Malesiassa yksittäin tai ryhmissä. Kantarellisieniä voi kerätä kesällä ja syksyllä.

• Kantarelli kellastuminen (Cantharellus lutescens)

Syötävä sieni. Lakin halkaisija on 1-6 cm, jalan pituus 2-5 cm, jalan paksuus jopa 1,5 cm. Lippis ja jalka ovat yhtenä kokonaisuutena, kuten muissakin kantarellilajeissa . Korkin yläosa on kellanruskea ja siinä on ruskeita suomuja. Varsi on kelta-oranssi. Sienen massa on beige tai vaalean oranssi, ei makua ja hajua. Itiöt sisältävä pinta on useimmiten sileä, harvoin ryppyinen ja siinä on beige tai kellanruskea sävy. Itiöjauhe on beige-oranssia.

Kellastuva kantarelli kasvaa havumetsissä, kostealla maaperällä, kantaa hedelmää kesän loppuun asti.

• Kantarelli putkimainen (suppilo kantarelli, putkimainen kantarelli, putkimainen liuska) ( Cantharellus tubaeformis)

Syötävä sieni, jonka kannen halkaisija on 2-6 cm, varren korkeus 3-8 cm, varren halkaisija 0,3-0,8 cm Kanttarellin korkki on suppilon muotoinen, jossa on rosoiset reunat. Korkin väri on harmahtavan keltainen. Siinä on tummat samettiset suomut. Putkimainen jalka on keltainen tai himmeän keltainen. Liha on kiinteää ja valkoista, hieman karvas maku ja miellyttävä maan tuoksu. Hymenofori on väriltään kellertävä tai siniharmaa, koostuu harvinaisista hauraista suonista. Beige itiöjauhe.

Trumpettikantarellit kasvavat pääasiassa havumetsissä, joskus lehtimetsissä Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.

• Kantarelli Cantharellus minor

Tavallisen kantarellin kaltainen syötävä sieni, mutta kooltaan pienempi. Korkin halkaisija on 0,5-3 cm, varren pituus 1,5-6 cm, varren paksuus 0,3-1 cm. Nuoren sienen korkki on litteä tai kupera, kypsässä sienessä siitä tulee maljakkomainen. Korkin väri on keltainen tai oranssinkeltainen. Korkin reuna on aaltoileva. Liha on keltaista, hauras, pehmeä, tuskin havaittava aromi. Hymenoforilla on korkin väri. Varren väri on vaaleampi kuin korkin väri. Varsi on ontto, kapenee tyveen päin. Itiöjauhe on väriltään valkoista tai kellertävää.

Nämä sienet kasvavat lehtimetsissä (useimmiten tammi) itäisessä Pohjois-Amerikassa.

• Kantarelli Cantharellus subalbidus

Syötävä sieni, joka on väriltään valkeahko tai beige. Muuttuu oranssiksi kosketettaessa. Märkä sieni saa vaaleanruskean sävyn. Korkin halkaisija on 5-14 cm, varren korkeus 2-4 cm, varren paksuus 1-3 cm. Nuoren sienen korkki on litteä ja aaltoileva reuna, muuttuen suppilon muotoiseksi. sieni kasvaa. Samettisuomut sijaitsevat korkin iholla. Sienen massalla ei ole aromia ja makua. Hymenoforissa on kapeita poimuja. Jalka on mehevä, valkoinen, epätasainen tai sileä. Itiöjauhe on valkoista.

Cantharellus subalbidus kasvaa Pohjois-Amerikan luoteisosassa havumetsissä.

Väärät kantarellit: kuvaus ja valokuva. Miten ne eroavat syötävästä?

On olemassa 2 tyyppiä sieniä, joihin voit sekoittaa tavallisen kantarellin:

1. Orange talker (syötävä sieni)
2. Omphaloth oliivi (myrkyllinen sieni)

Tärkeimmät erot syötävän kantarellin ja väärän kantarellin välillä:

1. Tavallisen syötävän kantarellin väri on yksiääninen: vaaleankeltainen tai vaalean oranssi. Väärällä kantarellilla on yleensä kirkkaampia tai vaaleampia värejä: kuparinpunainen, kirkkaan oranssi, kellertävän valkoinen, okrabeige, punertavanruskea. Väärän kantarellin korkin keskiosa voi erota väriltään korkin reunoista. Väärän kantarellin hatussa voidaan havaita erimuotoisia täpliä.
2. Aidon kantarellin korkin reunat ovat aina repeytyneet. Väärällä sienellä on usein sileät reunat.
3. Oikean kantarellin jalka on paksu, väärän kantarellin jalka on ohut. Lisäksi syötävässä kantarellin hattu ja jalka ovat yksi kokonaisuus. Ja väärässä kantarellissa jalka on erotettu hatusta.
4. Syötävät kantarellit kasvavat aina ryhmissä. Väärä kantarelli voi kasvaa yksittäin.
5. Syötävän sienen tuoksu on miellyttävä, toisin kuin syömättömän.
6. Painettaessa syötävän kantarellin hedelmäliha muuttuu punaiseksi, väärän kantarellin väri ei muutu.
7. Todelliset kantarellit eivät ole matoisia, mitä ei voida sanoa niiden myrkyllisistä vastineista.

Väärä kettu tai oranssi puhuja

Kantarellien kaloripitoisuus

Kantarellien kaloripitoisuus 100 g:ssa on 19 kcal.

Kuinka ja kuinka kauan tuoreita kantarelleja voidaan säilyttää?

Sienet tulee säilyttää enintään +10°C lämpötilassa. Juuri poimittuja kantarelleja ei voi säilyttää vuorokautta pidempään edes jääkaapissa. Niiden käsittely on parasta aloittaa välittömästi.

Kuinka puhdistaa kantarellit?

Sienet on puhdistettava roskista ja vaurioituneet sienet on erotettava kokonaisista. Metsäjätteet poistetaan kovalla harjalla tai pehmeällä kankaalla (sienellä). Lika ei tartu kantarellien pintaan niin voimakkaasti, että se on puhdistettava pois veitsellä. Sienen mädät, pehmentyneet ja vaurioituneet osat leikataan pois veitsellä. Roskat poistetaan lautasilta harjalla. Tämä on erityisen tärkeää myöhemmän kuivauksen yhteydessä.

Puhdistuksen jälkeen kantarellit tulee pestä hyvin kiinnittäen erityistä huomiota korkkilevyihin. Yleensä ne pestään useissa vesissä. Jos epäillään kitkerää makua, sieniä liotetaan 30-60 minuuttia.

Miksi kantarellit ovat katkeria ja miten katkeruutta voidaan poistaa?

Kantarelleissa on luonnollista katkeruutta, jonka vuoksi niitä erityisesti arvostetaan ruoanlaitossa ja jonka vuoksi erilaiset hyönteiset ja tuholaiset eivät pidä niistä. Katkeruus lisääntyy, jos sieniä ei käsitellä heti sadonkorjuun jälkeen, samoin kuin alla lueteltujen luonnollisten tekijöiden vaikutuksesta. Kerätyt kantarellit voivat olla kitkerän makuisia:

• kuumalla kuivalla säällä;
• havupuiden alla;
• sammaleessa;
• vilkkaiden valtateiden ja ympäristön kannalta likaisten teollisuusyritysten vieressä;
• umpeen kasvaneet sienet;
• vääriä kettuja.

On parasta kerätä ja keittää nuoria sieniä avaamattomilla korkilla. Katkeruuden todennäköisyys niissä on pieni.

Jotta kantarellit eivät katkeruisi, niitä voidaan liottaa 30-60 minuuttia ja sitten keittää tyhjentämällä vesi keittämisen jälkeen. Muuten, voit keittää paitsi vedessä, myös maidossa.

Keitetyt sienet on parempi jäädyttää: ensinnäkin ne osoittautuvat tiiviimmiksi, ja toiseksi, keitettyinä ne eivät maistu katkeralta. Jos sinulla on jäädytetty tuoreita kantarelleja ja huomaat niiden olevan katkeraja sulatuksen jälkeen, kokeile seuraavaa:

• keitä sienet kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Voit lisätä pari ripaus sitruunahappoa. Katkeruus muuttuu vedeksi, jonka sitten valutat pois.

Kuinka keittää ja säilyttää kantarelleja. Keittomenetelmät

Venäjällä kantarelli-sukua edustaa 4 lajia. Kaikki ne ovat syötäviä ja maukkaita sieniä, joita on pitkään käytetty ruoanlaitossa.

• Aihioiden näkökulmasta mielenkiintoisin on tavallinen kantarelli, tai todellista. Sitä syödään keitettynä, paistettuna, marinoituna, marinoituna ja suolattuina.
• Kantarellin harmaa- erittäin maukas, vaikkakin ruman näköinen sieni. Se sopii kastikkeiden, keittojen valmistukseen, hyvä kuivatussa muodossa. Sekä tuoreita että kuivattuja harmaita kantarelleja käytetään lisäaineena erilaisiin ruokiin.
• Kantarelli kellastuu hyvä niin erilaisissa ruoissa kuin talven valmisteluissa. Se on purkitettu, suolattu, kuivattu. Jauhemaisista kuivista kantarelleista saa upeita keittoja ja kastikkeita.
• Kantarelli samettinen- erittäin harvinainen sieni, on parempi olla poimimatta sitä, jotta se ei katoa kokonaan luonnosta.

Kantarellit voivat:

• kokki

Leikkaa suuret kantarellit viipaleiksi ja keitä keittämisen jälkeen miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Voit keittää ei vain emaliastioissa, vaan myös hitaassa liesissä tai mikroaaltouunissa. Jos syöt sieniä heti kypsennyksen jälkeen, vesi on suolattava. Tässä tapauksessa liemeä voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen. Jos keittämisen jälkeen paistat kantarelleja, on viisaampaa jättää vesi suolaamatta, jotta sienistä ei pääse ulos mineraalisuoloja. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse keittää niitä yli 4-5 minuuttia. Huuhtele ensin kuivatut kantarellit useita kertoja lämpimässä vedessä ja liota sitten kylmässä vedessä 2-4 tuntia. Laita ne sen jälkeen kiehumaan samaan veteen. Anna niiden kiehua 40-60 minuuttia.

• paistaa

Kantarelleja ei tarvitse keittää ennen paistamista. Mutta jos haluat, että sienet eivät varmasti ole katkeria, on parempi keittää ne tyhjentämällä vesi kypsennyksen jälkeen.

Ennen paistamista sienet on leikattava: korkki yhtäsuuriksi viipaleiksi, jalka ympyröiksi. Koska sienet sisältävät 90% vettä ja 60-70 °:n lämpötilassa nestettä poistuu hedelmäkappaleista, ne alkavat paistaa vasta tämän mehun haihtumisen jälkeen. Paista öljyssä pannulla hienonnettu sipuli, laita sitten kantarellit ja paista kunnes vapautunut kosteus on haihtunut. Sitten suolaa, halutessasi lisää smetana ja keitä kypsäksi 15-20 minuuttia. Kantarelleja voi myös paistaa ja hauduttaa.

• suola

Eri lähteissä kantarellien suolaamista käsitellään eri tavalla. Jotkut sanovat, että nämä metsän asukkaat ovat hyviä missä tahansa muodossa, paitsi suolaisissa. Toiset antavat erilaisia ​​suolausreseptejä ja väittävät, että suolatuilla kantarellilla on oikeus olla olemassa. He sanovat, että tällä tavalla valmistetut kantarellit ovat maultaan hieman karkeita ja sanoinkuvaamattomia.

Kantarellit suolataan kylmällä ja kuumalla tavalla. Kylmä peittausta varten sienet pestään ja liotetaan vuorokausi vedessä, jossa on suolaa ja sitruunahappoa (litrassa vettä: 1 ruokalusikallinen suolaa ja 2 grammaa sitruunahappoa). Sinun ei tarvitse keittää niitä. Liotuksen jälkeen kuivatut kantarellit asetetaan valmistettuihin astioihin: emaloituihin, puisiin tai lasillisiin. Ensin säiliön pohja ripottelee suolalla, minkä jälkeen sienet asetetaan hattuilla 6 cm kerroksittain, ripottelemalla jokainen suolalla (50 g suolaa kilogrammaa kantarelleja), tilliä, hienonnettua valkosipulia, herukanlehti, piparjuuri, kirsikka, kumina. Sienet peitetään ylhäältä kevyellä kankaalla, astiat peitetään kannella, joka menee siihen vapaasti ja painetaan alas sorron avulla. 1-2 päivää pidetty lämpimänä käymistä varten, sitten otettu pois kylmässä. Voit syödä kantarelleja 1,5 kuukauden kuluttua suolaushetkestä.

• marinoida

Marinoidut kantarellit myöhemmin pastöroimalla. Ennen sadonkorjuuta kantarellin hedelmärungot on puhdistettava ja pestävä perusteellisesti. Leikkaa suuret sienet 4 osaan, jätä pienet kokonaisiksi. 15 minuuttia niitä keitetään suolavedessä sitruunahapon kanssa. Kuumat kantarellit asetetaan valmiisiin purkkeihin ja kaadetaan marinadilla niin, että purkin reunaan jää 2 cm. Päälle voi laittaa sipulirenkaita, laakerinlehtiä, piparjuuren paloja. Kannellisia purkkeja pastöroidaan 2 minuuttia - tämä on optimaalinen aika B-vitamiinien säilymiselle sienissä. Marinoidut kantarellit tulee säilyttää 0-15°:n lämpötilassa kuivassa kellarissa.

Marinoidut kantarellit ilman pastörointia. Ensin sieniä keitetään suolavedessä noin 15 minuuttia. Valmista sitten marinadi - keitä vesi lisäämällä suolaa ja etikkaa. Sienet laitetaan kiehuvaan marinaadiin ja keitetään 20 minuuttia. 3 minuuttia ennen kypsennyksen loppua lisää mausteet ja sokeri. Kantarellit asetetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan marinadilla, jossa ne keitettiin, ja kääritään rullalle.

• hapan

Pestyt kantarellit leikataan samankokoisiksi viipaleiksi. Vesi kaadetaan pannulle, laitetaan (1 kg kantarelleja kohti) 1 ruokalusikallinen suolaa, 3 g sitruunahappoa. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitten sienet, keitä 20 minuuttia. Samanaikaisesti niitä sekoitetaan ja muodostunut vaahto poistetaan. Sitten sienet heitetään siivilään, pestään kylmällä vedellä ja kuivataan. Kuumenna täyte kiehuvaksi, mutta älä keitä: ota 5 rkl suolaa ja 2 rkl sokeria litraan vettä. Jäähdytä liuos 40 °C:seen. Lisää hera rasvaton piimä (20 g / 1 litra liuosta). Kolmen litran purkit täytetään sienillä, kaadetaan valmistetulla nesteellä. Pidä lämpimänä kolme päivää ja vie sitten kylmään.

• kuiva

Terveet, pesemättömät, mutta hyvin kuoritut sienet leikataan 3-5 mm paksuisiksi viipaleiksi hedelmärunkoa pitkin. Viipaloidut kantarellit asetetaan kuivauslaudalle tai erityiseen kuivausrumpuun, jotta ne eivät kosketa toisiaan. Kantarellit voidaan kuivata hyvin ilmastoiduissa tiloissa, ulkona (varjossa tai auringossa), kuivausrummussa, uunissa, uunissa.

Ensin sienet kuivataan alhaisessa lämpötilassa (60-65 °), jotta mehu ei valu pois niistä, ja sitten korkeammassa lämpötilassa. Kun sieniä kuivataan auringossa, on tärkeää varmistaa, että kaste ja sade eivät pääse niiden päälle. Kantarellit katsotaan hyvin kuivuneiksi, jos sieniviipaleet murenevat hienoksi sormien välissä. Säilytä kuivatut kantarellit tina-, lasi- tai muoviastioissa, joissa on tiukka kansi.

Kuinka pakastaa kantarellit talveksi?

Ennen jäädyttämistä sienet on pestävä perusteellisesti ja kuivattava hyvin, asetettava kankaalle. Voit pakastaa tuoreita, keitettyjä, paistettuja ja paistettuja kantarelleja. Tuoreet (raa'at) sienet voivat maistua katkeralta sulatuksen jälkeen. Siksi ennen pakastamista on parempi keittää ne vedessä tai maidossa, paistaa kiinteässä voissa tai paistaa uunissa.

Valmistetut ja kuivatut sienet voidaan laittaa pakastepusseihin, polymeereistä, metallista tai lasista valmistettuihin ruoka-astioihin, jälkimmäisessä tapauksessa täyttämällä astiat 90 %. Sulje tiiviisti, jotta tuotteet eivät joudu kosketuksiin ilman kanssa. Säilytä vuoden ajan pakastimessa -18°C.

Sinun on sulatettava sienet jääkaapin alahyllyllä + 4 ° C: n lämpötilassa. Älä lämmitä niitä tai kaada niiden päälle kiehuvaa vettä sulattaaksesi. Lisäksi sulatettuja sieniä ei voi pakastaa uudelleen. Jos ne vahingossa sulavat jääkaapin hajoamisen vuoksi ja haluat pakastaa ne uudelleen, tämä voidaan tehdä esikeittämällä tai paistamalla sienet.

• Kantarellien sisältämä chinomannoosi auttaa selviytymään ihmisen tartuttaneista helminteista. Tämä polysakkaridi kuitenkin tuhoutuu lämpökäsittelyn aikana jo 50 °C:ssa, ja suola tappaa sen suolauksen aikana. Siksi yrttitutkijat neuvovat käyttämään kantarellien alkoholiinfuusiota hoitoon.
• Apteekissa myydään lääkettä "Fungo-Shi - kantarellit", joka on tarkoitettu helmintiaasin hoitoon. Kantarellilääke on venäläisten tiedemiesten kehittämä ja testattu Venäjällä ja ulkomailla.
• Kantarellin sisältämä antibiootti estää tuberkuloosibasillin kehittymisen.
• Kantarellit kasvavat usein "noitarenkaiden" muodossa. Muinaisina aikoina eurooppalaiset kansat mystifioivat tällaisia ​​​​ilmiöitä. He katsoivat sormusten ulkonäön johtuvan noitaliitoista, tonttujen temppuista. Nyt tutkijat selittävät tämän sillä, että maahan pudonneet itiöt muodostavat myseelin, joka kasvaa tasaisesti kaikkiin suuntiin ja muodostaa tasaisen ympyrän. Ja myseelin keskiosa kuolee vähitellen pois.
• Nimi "kantarelli" ei ole tullut sanasta kettu. Sienten nimi tulee vanhasta venäläisestä adjektiivista "kettu" - keltainen. Sekä eläin että sieni on nimetty värinsä perusteella.
• Vaikka sienissä on vitamiineja, ne tuhoutuvat täysin kypsennyksen aikana. Poikkeuksena ovat marinoidut sienet, joissa on runsaasti C-vitamiinia.
• Jos talon lähellä kasvaa mänty tai koivu, voit yrittää kasvattaa kantarelleja niiden alla. Muussaa sienihatut, laita ne hautaamatta maan pinnalle puun lähelle, kastele ja multaa päälle männyn neuloilla tai koivunlehdillä.
• Kantarellit sisältävät eniten rasvaa muihin sieniin verrattuna - 2,4%. Sienissä olevat rasvat keskittyvät pääasiassa itiöitä sisältävään kerrokseen, kantarellien - levyihin.