Kuinka tehdä creme brulee. Kuinka tehdä creme brulee kotona. Video: kuinka tehdä creme brulee

Creme Brulee -jälkiruoan ravintolaresepti valmistuu nopeasti ja yksinkertaisesti. Valmistaaksesi sen kotona, sinun ei tarvitse etsiä harvinaisia ​​raaka-aineita supermarketeista ja viettää pitkään keittiössä. Valmisteluvirheiden välttämiseksi riittää, että tarkkailet tuotteiden mittasuhteita ja noudatat vaiheittaista reseptiä.

Jotta herkku onnistuisi, on tärkeää käyttää korkealaatuisia tuotteita ja valita vain tuoreimmat tuotteet. Jos et voi ostaa vaniljamaustetta, voit korvata sen 1 ruokalusikalla uutetta tai pienellä paketilla vaniljasokeria.

• kerma 33% rasvasta - 250 ml;
• kanankeltuainen - 3 kpl;
• ruokosokeri - ¾ lasia;
• vaniljatanko - 1 kpl.

Valmistautuminen:

Erottele keltuaiset valkuaisista ja laita ne erillisiin astioihin. Lisää niihin sokeri ja vatkaa tehosekoittimella matalalla vaahdoksi. Tai jauha haarukalla homogeeniseksi valkoiseksi seokseksi ilman kuplia tai kiteitä.

Kaada rasvainen kerma kattilaan, lisää vaniljauute ja sekoita hyvin. Laita liedelle miedolle lämmölle ja kuumenna, mutta älä anna kiehua.Siivilöi ohuen siivilän läpi ja sekoita munaseokseen. Kaada kerma hitaasti joukkoon vatkaten tehosekoittimella pienellä nopeudella.

Valitsemme kulhot, jotka kestävät korkeita lämpötiloja. Täytä ne valmistetulla kermalla. On parempi kaataa 170 ml nestemäistä jälkiruokaa 200 ml:n muottiin. Creme brulee laajenee hieman lämmetessään, joten on tärkeää jättää pannulle tilaa.

Laitamme uunipellille tai lämmönkestävään astiaan rautaritilä, jota käytetään paistinpannun tukena. Laita muotit sen päälle ja kaada kattilasta kiehuvaa vettä niin, että vesi on kulhossa kerman tasolla. Sitten voit laittaa jälkiruoan uuniin 15-20 minuutiksi asettamalla lämpötila 170 asteeseen.

Kerman valmiuden tarkistaminen on melko yksinkertaista. Otamme jälkiruoan uunista ja koputamme kulhon kylkeen teelusikalla. Kun creme brulee on valmis, se alkaa heilua kuin hyytelö.

Ripottele pinnalle sokeria ja laita uuniin 1-2 minuutiksi, kunnes se sulaa ja muodostaa karamellikerroksen. Jäähdytä valmis creme brulee muotissa huoneenlämmössä. Laita se sitten jääkaappiin hautumaan 2-3 tunniksi, mutta voit rajoittaa sen 15 minuuttiin.

Koristele halutessasi valmis yksinkertaisen reseptin mukaan valmistettu creme brulee vadelmilla tai muilla aromaattisilla lisäaineilla ja tarjoile.

Konditorit eivät pysähtyneet tavanomaiseen reseptiin, lisäten vaihtelua tavallisiin klassikoihin. Tämä hämmästyttävän herkkä jälkiruoka on täydennetty uusilla ainesosilla, jotka vaikuttavat epätavallisilta, mutta sopivat hyvin ilmavan leivonnaisen kerman kanssa.

• pienet maissin korvat - 3 kpl;
• rasvainen kerma - 250 ml;
• kananmuna - 3 kpl;
• kanankeltuaiset - 2 kpl;
• pippurikastike - 1 tippa;
• parmesaanijuusto - 125 g;
• voita - 1 tl;
• suolaa - ripaus.

Valmistautuminen:

1. Aseta uunin kytkin 160 asteeseen ja anna lämmetä.
2. Kaada kerma pannulle ja kiehauta miedolla lämmöllä. Lisää niihin maissintähkäistä otettua maissia. Anna seistä 10 minuuttia.
3. Vatkaa kermainen seos tehosekoittimella ja laita se siivilän läpi, jolloin saadaan hienojakoinen tahna ilman kuorta.
4. Vatkaa munat muiden keltuaisten kanssa. Lisää pari ruokalusikallista lämmintä kermaa, jotta valmiista keltaisesta seoksesta tulee lämmin. Sekoita tasaiseksi.
5. Lisää keltuaiset kermaiseen seokseen, muista sekoittaa. Muuten muna käpristyy ja astia pilaantuu. Lisää kastike ja sekoita uudelleen.
6. Kaada valmis creme brulee hienon reseptin mukaan kuumuutta kestävään kulhoon, joka on esirasvattu voilla, lisäämättä 1 senttimetriä.
7. Laita pellille ja paista puoli tuntia. Ota uunista ja ripottele lämmin jälkiruoka juustoraasteella.
8. Anna paistua pari minuuttia, jotta parmesaani sulaa ja muodostaa kauniin kullanruskean kuoren. Poista sitten ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
9. Jäähdytä jälkiruoka jääkaapissa vielä 10-15 minuuttia ja tarjoile.

Kotitekoinen creme brulee -jäätelö

Tämä makea, kylmä jälkiruoka, suosikki varhaislapsuudesta lähtien, voidaan valmistaa helposti kotona pienellä aikavälillä. Makeisreseptin mukaiseen 4-6 annokseen Creme Brulee -jäätelöä tarvitset hyvin vähän aineksia.

• kerma 30% rasvasta - 500 ml;
• kondensoitu maito - 100 ml;
• maito 3,2% rasvaa - 150 ml;
• kanankeltuainen - 2 kpl;
• mikä tahansa tärkkelys - 2 rkl;
• vanilliini - ripaus.

Valmistautuminen:

1. Laita keltuaiset tehosekoittimen kulhoon ja lisää niihin 2 rkl kondensoitua maitoa. Vatkaa keskinopeudella tasaiseksi vaahdoksi. Lisää sitten tärkkelys ja jäljellä oleva kondensoitu maito. Vatkaa vielä 2 minuuttia.
2. Kuumenna maito miedolla lämmöllä ja lisää se ohuena nauhana beigeen massaan kytkemällä tehosekoittimen hitaaseen tilaan.
3. Valmista vesihaude ja aseta valmis seos kiehumaan. On tärkeää sekoittaa huolellisesti pohjaa pitkin, jotta ei muodostu kokkareita. Jos näin tapahtuu, voit vatkaa tehosekoittimella 1 minuutin ajan palauttaen kerman homogeenisuuden.
4. Vatkaa kerma, kunnes muodostuu vakaat piikit.
5. Lisää valmistettuun ruskeaan massaan valkoinen kerma ja sekoita huolellisesti lastalla, jolloin seoksesta tulee ilmava ja kuplia muodostuu. Jotta resepti onnistuisi ja Creme Brulee -jäätelö olisi herkullista, sekoita seosta alhaalta ylöspäin.
6. Kaada valmis seos sopivaan muotoon, mieluiten silikoniin, ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Ota se sitten ulos ja lyö se. Laita takaisin kylmään, poista puolen tunnin kuluttua ja käsittele uudelleen tehosekoittimella.
7. Toistamme seuraavan lyönnin vaiheen tunnin kuluttua. Laita se sitten pakastimeen, kunnes se on täysin jäätynyt.
8. Valmis jäätelö voidaan tarjoilla 40 minuutissa. Tänä aikana se ehtii kovettua kokonaan.

Kun kurpitsakausi on alkanut ja haluat hemmotella läheisiäsi uusilla annoksilla, voit käyttää tätä ainutlaatuista reseptiä. Syksyn maaginen herkku Creme Brulee ei jätä välinpitämättömäksi niin lapsia kuin aikuisiakaan.

• kanankeltuaiset - 8 kpl;
• raskas kerma - 125 ml;
• maito 2,5% - 3 rkl;
• vaahterasiirappi - 3 rkl;
• kurpitsasose - 4 rkl;
• jauhettu kaneli - ½ osa tl;
• suola - veitsen kärjessä;
• jauhettu muskottipähkinä - ripaus.

Valmistautuminen:

1. Aseta uunin lämpötila 150 asteeseen ja anna lämmetä.
2. Vatkaa keltuaiset vatkaimella mausteilla.
3. Sekoita syvässä kauhassa tai kattilassa kerma, maito, siirappi ja sose. Vatkaa kunnes muodostuu kuplia. Jätä 2 ruokalusikallista valmistettua kermaa koristeeksi.
4. Laita pannu miedolle lämmölle ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen koko ajan lastalla pohjaa pitkin.
5. Lisää valmistetut keltuaiset valmistettuun, hieman jäähdytettyyn maitoseokseen vatkaten alhaisella nopeudella. Sitten valutamme tuloksena olevan kerman hienon siivilän läpi valmiin jälkiruoan heterogeenisyyden välttämiseksi.
6. Kaada creme brulee kulhoihin ja laita ne syvälle uunivuokaan. Kaada siihen kiehuvaa vettä niin, että kerman sisältävä osa lämpenee vedellä. Laita uuniin 30-40 minuutiksi. Tarkista kypsyys veitsellä. Kasta terä paistettuun kermaan ja jos se pysyy puhtaana, ota herkku pois uunista.
7. Ripottele päälle reilusti sokeria ja anna hautua 2-3 minuuttia, kunnes sokeri muodostaa karamellikuoren.
8. Peitä valmis jälkiruoka silikonimatolla tai pyyhkeellä. Jäähdytä hieman huoneenlämmössä ja laita jääkaappiin 2 tunniksi.
9. Ennen tarjoilua koristele creme brulee kermavaahdolla ja jauhetulla kanelilla.

Ainutlaatuinen jälkiruoka, johon on lisätty kuivattua laventelia ja terveellistä hunajaa, ei ainoastaan ​​ilahdu rakkaimmillasi, vaan antaa sinulle myös vitamiineja. Immuunijärjestelmää vahvistava jälkiruoka näyttää upealta juhlapöydässä. Tuotteiden määrä on suunniteltu 6 annokselle.

• kerma 33% rasvaa - 150 ml;
• maito 3,2% rasvaa - 150 ml;
• kuivatut laventelin kukat - 1,5 rkl;
• kanankeltuaiset - 8 kpl;
• ruokosokeri kermaa varten - 100 g;
• nestemäinen hunaja - 2 rkl;
• ruokosokeri ripottelua varten - 2 rkl.

Valmistautuminen:

1. Muussaa laventeli huhmareessa tai jauha tehosekoittimessa.
2. Kaada maitotuotteet emalipannuun ja lisää lääkekasvin kukat. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä sekoittaen säännöllisesti pohjaa pitkin lastalla. Anna seistä 15 minuuttia.
3. Vatkaa keltuaiset tehosekoittimen kulhossa kermasokerin ja hunajan kanssa. Lisää sitten lämmin maito ohuena nauhana jatkaen vatkaamista.
4. Siivilöi valmis seos siivilän läpi, peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin 4-5 tunniksi.
5. Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Kaada nestemäinen kerma kulhoihin. Laita pellille ja lisää kiehuvaa vettä niin, että se koskettaa kermalla täytettyä muotin osaa.
6. Peitä uunipelti foliolla ja paista 40 minuuttia. Ota pois uunista, jäähdytä ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
7. Ripottele ennen tarjoilua sokerilla ja laita mikroaaltouuniin 1-2 minuutiksi muodostamaan karamellikuori. Jos sinulla on kaasupoltin, voit sulattaa sokerin sillä. Ripottele sitten laventelia ja tarjoile jälkiruoka.

Voit valmistaa mustikkaherkkua samanlaisella reseptillä korvaamalla laventelin makealla marjalla. Tyylikäs jälkiruoka aromaattisilla vivahteilla antaa sinun hetkeksi paeta arjen huolia. Mustikat voidaan aina korvata millä tahansa muilla marjoilla tai jopa hedelmillä, jolloin voit tehdä pieniä ja miellyttäviä kokeiluja.

Pelkästään sanan "jälkiruoka" mainitsemisesta syntyy tahattomasti assosiaatioita johonkin kauniiseen, makeaan, heleään ja suussa sulavaan herkkuun. Toisille se on linnunmaitoa tai aromaattista jäätelöä, toisille tiramisua tai sokerikakkua kermavaahdolla. Yksi asia on ilmeinen - creme brulee on aina kilpailun ulkopuolella.

Creme brulee on vertaansa vailla oleva ranskalainen jälkiruoka, jolla on unohtumaton ja ainutlaatuinen maku. Pehmeä, ilmava kerma, joka on päällystetty kullanvärisellä karamellilasituksella. Tämä on todellinen kulinaarinen nautinto, hienostunut ja ainutlaatuinen ranskalaisen keittiön mestariteos.

Nykyaikaiset kotiäidit valmistavat sen onnistuneesti omin käsin, koska kaikki tarvittavat ainesosat löytyvät varmasti mistä tahansa kodista, ja itse ruoanlaittoprosessi on yllättävän yksinkertainen. Kuten kaikki nerokas kuitenkin.

Creme brulee - yleiset valmistusperiaatteet

Vakiintunut klassinen crème brûlée -resepti, jota rakastetaan kaikkialla maailmassa, keksittiin jo 1600-luvulla. Siitä lähtien kulinaaristen kokeilujen ystävät ovat toistuvasti lisänneet jotain omaa tavanomaiseen tuoteluetteloon. Jotkut halusivat lisätä kirkkaamman tuoksun, toiset halusivat leikkiä makupaletilla, toiset halusivat luoda oman reseptin... Kuitenkin vain muutama lisäaine jäi kiinni - kaneli, sitruunankuori ja vanilja. Nämä ovat mausteet, joita lisätään useimmiten klassiseen jälkiruokaan.

Klassinen creme brulee voidaan valmistaa uunissa tai vesihauteessa. Nykyään yksinkertaiset kotiäidit ja ammattikokit voivat valmistaa tämän makean herkullisen jopa mikroaaltouunissa.

Minkä tahansa creme bruleen kohokohta on kultainen karamellilasite. Se valmistetaan näin: sokeri sulatetaan ruskeaksi ja valmistetun kerman päälle kaadetaan ohut kerros. Jonkin ajan kuluttua karamelli kovettuu ja muodostaa tyypillisen makean kuoren.

Koko prosessi ainesosien valmistamisesta creme bruleen valmistukseen kestää noin puolitoista tuntia.

Perinteinen tuotteiden laskenta per annosta jälkiruokaa: 1 munankeltuainen, 20 g sokeria ja 100 ml kermaa. Kokki päättää, lisääkö klassiseen sarjaan lisää mausteita vai ei.

Mitä astioita tarvitset?

Astiat ja tarvittavat kodinkoneet on järkevää valmistaa etukäteen, koska silloin ei ole aikaa häiritä niitä etsimällä tai edes ostamalla.

Tarvitset ehdottomasti vatkaimen tai vispilän keltuaisten vatkaamiseen sokerin kanssa ja uunipellin crème brûlée -muokkien asettamiseen.

On parempi ottaa pieniä muotteja (esimerkiksi muffinsseja varten), joissa leivotaan yhtä suuret annokset jälkiruokaa.

Karamellin valmistukseen tarvitaan kuiva, puhdas paistinpannu.

Jotkut mestarit valmistavat myös makean päällimmäisen kuoren vesihauteessa ja keittävät sen ruskeaksi.

Maito lisätään usein pääaineisiin, joten saatat tarvita pienen kattilan sen keittämiseen.

Klassinen jälkiruoka creme brulee

Ainekset:

• 3 ruokalusikallista sokeria karamelliin - mitä karkeampi sokeri, sitä parempi;
• 8 munankeltuaista (valkuaisia ​​ei tarvita);
• 2 kupillista kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %;
• kolmasosa lasillista tomusokeria tai kidesokeria;
• vaniljasokeria (tl riittää).

Keittomenetelmä:

Jauha kidesokeri tai jauhe keltuaisten kanssa. Vatkaa noin minuutin ajan, kunnes sokeri liukenee. Kun vaahdotettu massa muuttuu valkoiseksi, lisää siihen kuuma kerma ja vanilja koko ajan lusikalla sekoittaen.

Herkkä kerma on valmis, voit kaataa sen muotteihin.

Täytä uunipelti kolmanneksella vedellä, laita muotit siihen ja laita esilämmitettyyn uuniin. 160 astetta riittää tämän jälkiruoan paistamiseen.

Creme bruleen valmiuden määräävät kovettuneet reunat. Lisäksi juuri reunat tulee paistaa ja jälkiruoan tulee jäädä keskeltä nestemäiseksi.

Ota valmis herkku uunista ja kaada sen päälle hieman jäähtymisen jälkeen ohut kerros karamellilastua.

Creme bruleen karamellikuori voidaan valmistaa eri tavoilla:

1.Paistinpannulla. Sulata karkea sokeri kuivalla kuumalla paistinpannulla ruskeaksi. Sokeriin kannattaa lisätä muutama tippa vettä.

2.Kattilassa. Keitä sokeria pienessä kulhossa, kunnes se on täysin liuennut.

3. Käytä kulinaarista puhalluslamppua sokerin polttamiseen, joka ensin levitetään jälkiruoan pinnalle tasaisena kerroksena.

4.Ripottele valmiiseen creme bruleeen sokeria ja laita uuniin muutamaksi minuutiksi, kunnes kuori muuttuu kullanruskeaksi.

5.Uunissa grillissä. Ripottele jokainen jälkiruoka-annos sokerilla ja laita 240 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Kun sokeri muuttuu ruskeaksi ja kiehuu, voit poistaa creme brulee -muotit.

Valmis karamelli kaadetaan kuumana jälkiruoan päälle, koska se kovettuu hyvin nopeasti. Siksi lasitetta ei tarvitse valmistaa etukäteen.

Oranssi creme brulee

Ainekset:

• 100 g sokeria;
• lasillinen maitoa;
• 2 appelsiinia;
• 2 rkl jauhettua kanelia;
• 6 munankeltuaista;
• 350 ml raskasta kermaa;
• 100 g karpaloita.

Keittomenetelmä:

Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa valkoiseksi, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet.

Sekoita erillisessä kulhossa kaneli, kerma ja maito. Kiehua. Älä keitä, vaan ota heti pois liedeltä.

Nyt sinun on valmistettava hedelmä- ja marjatäyte. Sekoita tätä varten karpalot appelsiinimassan kanssa ja kaada välittömästi muotteihin yhtä suurena annoksina.

Kaada munaseos astiaan, jossa on lämmitetty maito ja kerma. Keitä paksuksi ja kaada kuumana muotteihin.

Kun olet esilämmittänyt uunin 180 asteeseen, aseta creme brulee sinne noin puoleksi tunniksi. Valmista tässä vaiheessa karamelli, jotta voit kaataa sen valmiin jälkiruoan päälle.

Jäähdytä ja tarjoile.

Kahvijälkiruoka creme brulee

Ainekset:

• pikakahvi - 1,5 rkl;
• 4 keltuaista;
• teelusikallinen vaniljasokeria;
• 2 rkl karkeaa sokeria (karamellipohjalle);
• sokeri kermaa varten (¾ kuppia);
• kerma 20 % rasvaa (0,5 l).

Keittomenetelmä:

Jauha keltuaiset ja sokeri valkoiseksi, sekoita kerma, kahvi ja vanilliini ja kuumenna kiehuvaksi.

Kaada munaseos varovasti kermaan, sekoita ja kaada saatu seos pieniin muotteihin.

Aseta ne (muotit) uunipellille, joka on täytetty 3 cm vedellä.

Paista esilämmitetyssä uunissa noin 45 minuuttia.

Perinteisesti kaada nestemäinen karamelli valmiin jälkiruoan päälle.

Creme brulee pistaasipähkinöillä

Ainekset:

• 500 ml raskasta kermaa;
• appelsiinin kuori (voit raastaa appelsiinin kuoren hienolla raastimella);
• 5 munankeltuaista;
• 100 g sokeria;
• vaniljaa maun mukaan.
• 35 g vihreitä pistaasipähkinöitä.

Keittomenetelmä:

Sekoita vanilja, kerma, hienonnetut pistaasipähkinät, appelsiinin kuori ja puolet sokerista yhdessä astiassa. Keitä saatu massa keskilämmöllä sekoittaen. Kun sokeri on liuennut, kiehauta kerma, mutta älä keitä.

Sekoita kerman jäähtyessä toisessa astiassa loput puolet sokerista ja 5 keltuaista ja lisää munaseos kermaan. Sekoita ja kaada muotteihin.

Ota uunipelti, täytä se vedellä puolet muottien korkeudesta ja aseta tuleva herkku sinne.

Paista creme bruleet uunissa tunnin ajan.

Kaada karamellisoitua sokeria jälkiruoan pinnalle ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Banaani jälkiruoka creme brulee kanelilla

Ainekset:

• puolikkaasta sitruunasta puristettu mehu;
• 500 ml 10 % kermaa;
• 2 banaania;
• puoli teelusikallista kanelia;
• ruokalusikallinen ruskeaa sokeria;
• 5 keltuaista;
• 1 kokonainen muna;
• 100g sokeria + 50g karamellia.

Keittomenetelmä:

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja jäähdytä 10 minuuttia. Vatkaa sokeri, muna ja keltuaiset valkoiseksi. Sokerin tulee liueta kokonaan. Sekoita munaseos kerman kanssa.

Leikkaa banaanit erillisessä astiassa, lisää fariinisokeri, sitruunamehu ja kaneli. Sekoita huolellisesti. Aseta varovasti banaaniviipaleet jokaisen muotin pohjalle ja täytä sitten munakermalla.

Laita uunipelti 150-asteiseen uuniin, joka on täytetty kolmanneksella vedellä. Laita muotit tulevan jälkiruoan päälle ja anna paistaa noin 30-40 minuuttia.

Kun se on täysin kypsää, sulata sokeri ruskeaksi ja kaada syntynyt kuorrute creme bruleen päälle.

Tarjoile täysin jäähdytettynä.

Tämä on vain pieni osa nykyisistä resepteistä. Creme brulee voidaan valmistaa mandariinien, jogurtin, persikoiden ja jopa liköörin kanssa.

Jokainen kokki lisää pisaran mielikuvitustaan ​​klassiseen reseptiin, jolloin syntyy uusi versio ranskalaisesta jälkiruoasta, jota maailma rakastaa.

Muutama yksinkertainen mutta hyödyllinen temppu, jotka auttavat tekemään tästä herkullisesta herkusta vieläkin maukkaamman:

1. Creme brulee kannattaa valmistaa pienissä muotteissa. Näin jälkiruoka paistuu tasaisesti ja myös odotusaika lyhenee huomattavasti. Lisäksi tämän tekniikan avulla voit jakaa lautasen aluksi yhtä suuriin osiin - tämä pätee erityisesti, jos perheessä on useita lapsia tai vieraita kutsutaan. Jälkiruoan kanssa identtiset muotit näyttävät kauniilta ja siisteiltä.

2. Keltuaiset sokerin ja kerman kanssa jauhetaan ei kovaksi vaahdoksi, vaan valkoiseksi. Jotkut kotiäidit jopa neuvovat työskentelemään ei vispilällä tai sekoittimella, vaan lusikalla, jotta vaahtoaminen ei ajoissa.

3. "Creme brulee" tarkoittaa ranskan kielestä kirjaimellisesti "poltettua kermaa". Jälkiruoa sai tämän nimen huippukaramellikuoren ansiosta, joka voidaan saada ilman lämpöä kuivalla paistinpannulla. Erityinen kulinaarinen laite, joka muistuttaa pientä puhalluslamppua, auttaa. Jos sinulla on kodissasi tällainen kone, luo tunnusomaisen kultaisen kerroksen luominen, sinun tarvitsee vain ripotella valmis kerma sokerilla ja sulattaa se kulinaarisella puhalluslampulla, kunnes se karamellisoituu. Jos sinulla ei ole sellaista laitetta, niin sen jälkeen kun creme brulee on valmis, voit laittaa sen uuniin pariksi minuutiksi ylälämmitykseen, kun siihen on ripottu sokeria.

Valmis creme brulee tarjoillaan täysin jäähdytettynä. Siksi kokit valmistavat mieluummin tämän makean herkun noin päivää ennen tarjoilua.

Haluttaessa jälkiruoka voidaan koristella tuoreilla marjoilla, raastetulla suklaalla, kookoshiutaleilla, pähkinöillä tai mintunlehdillä.

– kermasta ja keltuaisista valmistettu herkkä jälkiruoka rapealla karamellikuorella. Ranskan kielestä tämän ruuan nimi käännetään "palaneeksi kermaksi", joten kaasupolttimen tai äärimmäisissä tapauksissa grillin läsnäolo uunissa on pakollista. Tällaiseen hienoon astiaan tarvitaan myös keraamisia tai savimuotteja. Silikoniset tai metalliset eivät sovellu, mutta paksuseinäisiä posliinikuppeja voidaan käyttää. Vaikka aiot valmistaa tätä makeutta ensimmäistä kertaa, creme bruleen vaiheittainen valmistus valokuvilla ja todistetusti edistävät menestystäsi. Ihannetapauksessa sinun pitäisi päätyä sileään, kermaiseen souffleen, jossa on karamellipäällinen. Huomaa, että sokerikuori kosteutuu ajan myötä, joten jälkiruoka on karamellisoitava ennen tarjoilua.

Ainekset creme bruleen valmistukseen

Creme bruleen vaiheittainen valmistus valokuvilla

Jälkiruoka tarjoillaan heti karamellisoitumisen jälkeen. Hyvää ruokahalua!

Creme brulee on erittäin maukas ja hieno kermainen jälkiruoka, joka on valmistettu maidosta tai kermasta, johon on sekoitettu sokeria ja keltuaisia, korkeassa lämpötilassa. Creme bruleen valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Katsotaanpa 3 tapaa valmistaa tämä ruokalaji: perinteinen, mikroaaltouuni ja hidas liesi.

Kuvassa mansikoita ja creme bruleetä syvässä kulhossa

Perinteinen tapa

Kuinka tehdä klassinen jälkiruoka?

Ainekset:

• 3 munankeltuaista
• 4 rkl. Kidesokeri
• 300 ml raskasta ja raskasta kermaa
• 0,25 tl vanilja.

Laita keltuaiset, vanilliini ja 2 rkl. sokeri kulhoon ja vatkaa noin 5 minuuttia, kunnes muodostuu vaaleaa vaahtoa. Kuumenna kerma pienessä kattilassa, mutta älä keitä. Aloita keltuaisseoksen vatkaaminen, kaada hitaasti kuuma kerma. Jatka vatkaamista! Pieni määrä vaahtoa muodostuu ja se on poistettava pinnalta. Siirrä kermainen keltuaisseos lasikulhoon ja laita vesihauteeseen. Kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksunee. Nosta syntynyt massa lämmöltä ja laita matalaan keraamiseen muotoon tai annoskulhoihin. Laita creme brulee 150 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 30 minuuttia. Ota jälkiruoka uunista, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja laita viileään paikkaan 1-2 tunniksi.

Ennen tarjoilua ripottele crème brûlée -vuoka sokerilla ja laita esilämmitettyyn uuniin muutamaksi minuutiksi.

Videoresepti kokin creme brulee -jälkiruoan valmistamiseen:

Creme brulee hitaasta keittimessä

Tämä jälkiruoka on erittäin helppoa valmistaa hitaassa keittimessä. Valmistautuaksemme tarvitsemme:

• 250 ml raskasta kermaa
• 0,25 rkl. sokeria kermaan
• 0,5 tl vanilja
• 3 kananmunaa
• 2 rkl. l sokeria karamellipohjaan.

Laita kerma, sokeri, vanilja ja keltuaiset tehosekoittimen kulhoon. Vatkaa, kunnes saadaan homogeeninen koostumus ja sokeri on täysin liuennut. Kaada tämä seos lasi- tai keraamiseen lautaselle. Monitoimikeittimeen asennamme höyrytykseen tarkoitetun kulhon ja asetamme siihen lautasen. Laita monitoimikeitin höyryämään 3 tunniksi, kunnes creme brulee paksuuntuu.

Jäähdytä tämän jälkeen jälkiruoka ja siirrä se keraamiseen muottiin tai annoskulhoihin. Aseta sitten viileään paikkaan useita tunteja. Ennen tarjoilua ripottele jälkiruoka kevyesti sokerilla ja laita esilämmitettyyn uuniin, kunnes muodostuu karamellikuori.

Reseptiä creme bruleen valmistamiseksi hitaasta keittimessä pidetään yhtenä menestyneimmistä.

Creme brulee mikroaaltouunissa

Helpoin tapa nauttia herkullinen jälkiruoka kuluttamatta siihen paljon aikaa on valmistaa creme brulee mikroaaltouunissa. Tämä resepti on tietysti kaukana ranskalaisen keittiön alkuperäisestä reseptistä, mutta tuloksena oleva jälkiruoka ei ole yhtä maukas ja alkuperäinen.

Ainekset:

• Keskirasvainen maito - 300 ml
• Kananmunat - 4 kpl.
• Hyvä kondensoitu maito -1 tölkki
• Kidesokeri - 5 rkl.
• Kookoshiutaleet - 100 g.

Sinun on otettava mikroaaltouunimuoto tai useita annosmuotteja. Kaada sokeri muottiin tai jaa tasaisesti muotteihin. Ripottele sokeria reilusti vedellä. Kuumenna pannua mikrossa korkealla, kunnes sokeri sulaa ja karamellisoituu. Levitä karamellisoitu sokeri tasaisesti pannulle. Vatkaa munat, lisää kondensoitu maito ja kookoshiutaleet, sekoita tasaiseksi. Siirrä saatu massa muottiin sokerin kanssa ja paista täydellä teholla kypsäksi (noin 10-12 minuuttia). Valmis jälkiruoka on suositeltavaa jäähdyttää useita tunteja ennen tarjoilua. Tätä crème brûlée -reseptiä tehdessäsi voit käyttää kookoshiutaleiden sijaan murokeksiä, makeuttamattomia vohvelilastuja tai murskattuja maapähkinöitä.

Kuvassa creme brulee -jälkiruoka, joka on koristeltu mintunlehdellä.

Klassisen reseptin mukaan creme bruleessa on vaniljan makuinen. Mutta viime aikoina klassiseen jälkiruokaseokseen on lisätty suklaalastuja, kaakaota, sitruunan kuorta, konjakkeja ja liköörejä, marjasiirappeja ja jopa kuivattuja hedelmiä, jotka antavat pitkään tutulle jälkiruoalle aivan uudenlaisen maun. Ja olemme jo nähneet, että jokainen kotiäiti voi valmistaa tämän hienon jälkiruoan omassa keittiössään. Varsinkin hidas liesi tai mikroaaltouuni. Tärkeintä ei ole pelätä kokeilla tuntemattomia makuja, lisätä uusia ainesosia, käyttää erilaisia ​​​​keittiölaitteita, jotka on suunniteltu helpottamaan kotiäitien kovaa työtä - ja tulos ei kestä kauan: herkullinen jälkiruoka yllättää ystäväsi ja perhe.

Kuinka tehdä creme brulee kotona? Se on melko yksinkertaista, jos sinulla on käytössäsi uuni ja tietty tuotesarja, lisäksi et tuhlaa aikaa herkullisten ruokien valmistamiseen ja ruoan ystävät odottavat uusia jälkiruoka-annoksia nautittavaksi.

Creme brulee on yksinkertainen mutta herkullinen jälkiruoka, jolla voit hemmotella herkkujasi arkisin ja pyhäpäivinä luottaen siihen, että kaikki ovat tyytyväisiä.

Kuvassa osa ilmavaa creme bruleet

Perinteisesti se on karamellimakuinen vaniljakastike, joka syntyy polttamalla kerman valmistuksen aikana lisättyä sokeria tai paistamalla sokeria suoraan valmiin kerman päälle.

Creme bruleen valmistusolosuhteet

Mitä voit tehdä varmistaaksesi, että creme bruleen valmistusprosessi päättyy loistavaan tulokseen?

Valitse laadukkaat tuotteet, noudata reseptejä tarkasti suurella halulla miellyttää niitä, joille tämä kulinaarinen mestariteos on tarkoitettu.

Alla olevat reseptit ja niiden vaiheittaiset ohjeet sekä käytettyjen tuotteiden tarkka annostus eivät vaadi erityistä kulinaarista valmistusta, erikoisvarusteita tai mitään epätavallisia tuotteita kerman valmistukseen.

Kaikki mitä tarvitset. Astiat ja välineet:

• Vispilä (vatkaimella)
• Paistinpannu "paahdetun leivän" keittämiseen - pienikokoinen, mutta paksu pohja
• Munakulho (ei muovia)
• Paistinpannu (kattila, kattila), jossa korkea puoli
• Astiat, joissa valmis creme brulee tarjoillaan, ne voivat olla kuppeja, leveitä laseja, astia
• Uuni.

Tuotteet:

• Munat, kerma tai maito, sokeri, vanilliini
• Hedelmiä ja marjoja käytetään valmiin ruuan koristeluun ja vain esteettisistä syistä.

Klassinen creme bruleen valmistus

Sinun on valmistettava creme brulee, kuten kokit ovat tehneet muinaisista ajoista Ranskassa ja Englannissa. Loppujen lopuksi he olivat ne, jotka keksivät tämän reseptin.

Tuotteen annostus:

• Munat - 9 kpl.
• Sokeri - 150-200 gr
• Kerma 30% rasvaa - 0,5 l
• Vanilliini - 1 pussi.

1. Erottele valkuaiset keltuaisista. Jauha keltuaiset 100 gramman sokerin kanssa valkoiseksi.
2. Kaada kerma paistinpannulle tai kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
3. Kaada kuuma kerma varovasti keltuaisseokseen jatkuvasti vatkaten, lisää vanilliini.
4. Laita kulho seoksen kanssa vesihauteeseen. Kuumenna välillä sekoittaen, kunnes seos sakenee. Seoksen tulee olla homogeeninen, ilman kokkareita. Jos siinä on yhtäkkiä kokkareita, siivilöi se hienon siivilän läpi.
5. Siirrä valmis seos lämmönkestävään kulhoon (astia tarjoillaan siinä), jäähdytä ja laita jääkaappiin.
6. Ripottele kermaan tasainen kerros jäljellä olevaa sokeria noin 1-2 tuntia ennen tarjoilua.
7. Laita uuni päälle ja esilämmitä grilli.
8. Kypsennä astiaa kerman kanssa kuumassa grillissä, kunnes sokerista muodostuu kultainen kuori.
9. Jäähdytä ja tarjoile vieraille.

Voit katsoa ammattikokin reseptin tästä videosta:

Yksinkertainen resepti creme bruleen valmistamiseen

Kuinka valmistaa creme bruleea ilman grilliä uunissa?

Annostus:

• Munat - 4 kpl.
• Sokeri - 100 g ja 2 rkl. lusikat
• Maito - 0,5 l
• Vanilliini - 1 pussi.

1. Jotta voit lisätä karamellimaun valmiiseen kermaan, sinun on valmistettava "poltin". Kaada 2 rkl paistinpannulle. lusikat sokeria, laita tuleen ja "paista" jatkuvasti sekoittaen, kunnes paksun kullanruskea. Kaada sitten 0,5 kupillista vettä, kiehauta ja keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
2. Jauha munat sokerin kanssa valkoiseksi, lisää vanilliini, kaada joukkoon maito ja vatkaa hyvin vispilällä.
3. Lisää seokseen palanut seos ja sekoita.
4. Kaada valmistettu seos kulhoon (kupit, leveät lasit, astia), peitä ja laita paistinpannulle, jossa on korkea puoli. Kaada siihen kuumaa vettä niin, että taso on hieman yli puoli kupillista seosta. Peitä kupit.
5. Laita paistinpannu kuppeineen uuniin, joka on esilämmitetty noin 150°C:een. Pidä noin 20 minuuttia. kunnes massa muuttuu hyytelömäiseksi.
6. Ota kupit seoksen kanssa, jäähdytä ja laita jääkaappiin tarjoiluun asti.
7. Voit säilyttää creme bruleen jopa 24 tuntia.

Voitko lisätä suklaata?

Suklaan maku sopii hyvin karamellin makuun. Jos lisäät suklaata kypsennyksen aikana, tämä lisää epäilemättä erityistä "kuorta" valmiiseen kermaan. Kerman valmistaminen tällä reseptillä ei vie paljon aikaa.

Kuvassa on versio creme bruleesta suklaalla

Annostus:

• Munat - 3 kpl.
• Sokeri (jauhettu) - 150 gr
• Kondensoitu maito ilman sokeria - 200 g tai 1 tölkki
• Suklaa, jonka kaakaovoipitoisuus on vähintään 70 % - 200 g tai 1 baari.

1. Kaada sokeri paistinpannuun tai kattilaan, kaada 3 rkl. lusikallista vettä, laita tuleen ja kuumenna 10 minuuttia. häiritsee jatkuvasti. Tavoitteena on sokerin karamellisointi. Massan värin tulee olla vaaleanruskea.
2. Lisää sitten varovasti kondensoitu maito ja sekoita, kunnes karamelli liukenee. Poista lämmöltä ja jäähdytä.
3. Laita paloiksi murskattu suklaa kulhoon ja sulata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Jäähdytä hieman ja vatkaa keltuaiset yksitellen joukkoon. Jatka vatkaamista, lisää seokseen sokeri.
4. Vatkaa valkuaiset vatkaimella kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti valmiiseen seokseen. Creme brulee on valmis.
5. Laita kulhoon tarjoilemaan.

Kulinaarisia temppuja

1. Kun vatkaa keltuaisia, lisää 1 tl tärkkelystä. Creme bruleesta tulee tiheämpää, eikä se erotu.
2. Käytä karamellin valmistamiseen fariinisokeria. Ruokomelassille ominainen tuoksu lisää makua.
3. Valmista kerma iltaa varten, jotta se voi olla jääkaapissa yön yli.
4. Valmista tarjoilukuppeihin. Tämä säästää budjettiasi.
5. Tee creme brulee lisäämällä 1 tl rommia. Se parantaa karamellin makua.
6. Koristele valmis creme brulee tuoreilla marjoilla ja hedelmillä. Ne eivät pilaa karamellin makua, mutta antavat tyylikkään ilmeen.

Nyt tiedät kuinka valmistaa hämmästyttävä jälkiruoka. Hyvää ruokahalua!