Mida on vaja kharcho supi valmistamiseks. Kharcho supp on klassikaline retsept tklapi, riisi ja riivitud pähklitega. Nii et uskumatult maitsva kharcho supi valmistamiseks peab teil olema kaasas

Kes ja millal ütles, et kharcho supp on valmistatud lambalihast? See on sama, mis Olivieri salatit päevalilleõliga kaunistada. Peaaegu jumalateotus, nii supi kui ka Olivieri salatiga seoses. Kharcho, Gruusia rahvussupp on valmistatud eranditult veiselihast.

Enamasti täpsustavad nad retsepti täpsustamisel, millisesse Gruusia paikkonda retsept kuulub. Suppe on gruusia, megreeli jne keeles. Kuid supi olemus - vürtsikas veiselihasupp tkemali ja pähklitega - jääb muutumatuks. Supp on väga vürtsikas, tuline, rohke küüslaugu ja ürtidega. Tunduvalt paksem kui meile harjumuspärased supid ja ei järgita reeglit “supp peab sisaldama pool vedelikku”.

Nüüd valmistatakse suppi erinevatest lihast: sea-, lamba-, vasika- ja isegi linnulihast. Kuid nimes endas tähendab kharcho (gruusia ხარჩო) sõna-sõnalt: veiselihasupp, "dzerokhis khortsi kharshot".

Kharcho on alati hapu põhi - tkemali ploomid. Küpsetamisel asendatakse tkemali sageli soodsama tomatipastaga. Siiski on võimalus kasutada mitte tkemalit, vaid nn haput lavašši. See pole leib, nagu paljud arvavad. See on tkemali või koerapuu kuivatatud viljaliha. Puuviljapüree kuivatatakse päikese käes tohutute kookide kujul - pita leib. Neid nimetatakse tklapiks (ტყლაპი) – murra vastavalt vajadusele tükk ära, leota ja lisa supile või muudele roogadele.

Kharcho retseptides võite sageli leida tklapi, tükk nagu teie peopesa. Teine kõige olulisem komponent on kreeka pähklid.

Tasub öelda, et Kaukaasias valmistatakse ilmselt ainult veini ilma kreeka pähkliteta. Lisaks on kreeka pähklid Kaukaasia kuulsaima kastme Bazhe aluseks, mida me nimepidi palju ei tea, kuid teame väga hästi rooga satsivi, mis on tegelikult linnuliha (liha, kala) Bazhe kastmes.

Noh, liha. Ei lambaliha, mitte sealiha ega linnuliha. Ainult veiseliha, eelistatavalt rasvane või kondiga (rasva on seal piisavalt). Veiseliha kharcho supp, see on ainus viis! Selle või teise retsepti kasuks võib kuulda palju õiglasi argumente, et seda või teist komponenti ei tohi supile lisada jne. Kuid ärge unustage, et nagu kaks naabrit, erineb see nagu õun austrist. Hoidke see lihtne.

Kuidas valmistada maitsvat kharcho suppi?

Koostis (2 portsjonit)

• Veiseliha 400 grammi
• Küüslauk 1 pea
• Porgand 1 tk
• Sibul 2 tk
• Riis 3-4 spl. l.
• Petersell, till, koriander 1 suur kimp
• Tkemali (püree) 0,5 tassi
• Vürtsid: humal-suneli, sool, must pipar maitse
• Kreeka pähklid (tuumad) 0,5 tassi

1. Kharcho supi keetmine pole kiire. See on isegi pikk aeg, kui seda hingega teha. See on liiga pikk! Pole vaja kiirustada.

   Koostis: veiseliha, pähklid, porgand, sibul, tkemali, küüslauk, ürdid (till, koriander, petersell), riis, vürtsid

2. Veiseliha kvaliteedi üle on palju vaidlusi. Tavaliselt on soovitatav kasutada ainult rasvast rinnatükki. Üks kaukaasia tuttav lasi kunagi mõistatada, et parem on teha rinnatükist khashlama ja kharcho jaoks võtta tükk luuüdi luuga veiseliha, sellel on piisavalt rasva ja rasv on parem. Kontrollisin, tal on õigus. Kondiga veiselihatükk sobib suurepäraselt supi sisse. Tähelepanuväärne on see, et noor vasikaliha on oluliselt halvem kui vana veiseliha.
3. Lase suures kastrulis 1,5 liitrit vett keema ja keeda veiseliha ühes tükis madalal kuumusel. Küpseta kaua. Paar tundi vähemalt. Supi puljong peaks olema rikkalik ja “tugev”.
4. Järgmisena eemaldage veiseliha puljongist, eemaldage kõik luud ja lõigake liha tükkideks: suurteks või väikesteks - see pole oluline. Aga soovitan lõigata osadeks, päris suurteks. Tõsta tükeldatud veiseliha tagasi keevasse puljongisse.
5. Koori porgandid ja sibulad. Lõika porgandid kuubikuteks. Sibul tuleks lõigata õhukesteks ribadeks, kuid mitte tavalisel viisil, vaid piki sibulat. Selline lõikamine säilitab sibulas olevad kiud ja sibul ei muutu keetmisel pudruks. Kaukaasias ei lisata kharchole porgandeid, seega on porgandid teie äranägemisel.
6. Järgmisena lisatakse keevale puljongile tkemali. See on kogu protsessi kõige olulisem hetk. Kahe liitri supi jaoks soovitan lisada 2 täit supilusikatäit tkemali püreed. Või lõigake 100 grammi värsket kirsiploomi, eemaldades seemned. Või lisa leotatud tükk tklapi mõõtudega 10x10 cm.Kui juhtub nii, et tkemali jäi valmistamata või oli juba söödud, no mis teha - lisa tomatipasta. Räägin enda eest - lisan tkemali ja veidi (1 tl) tomatipastat - ainult värvi pärast, noh, mulle meeldib punane kharcho, ma ei saa endale seda naudingut keelata. Puljong peaks olema märgatavalt hapukas. Hapet saab aga siis granaatõunamahlaga reguleerida.
7. Lase supil keema tõusta ja 5 minuti pärast lisa tükeldatud porgand. Küpseta porgandeid täpselt 10 minutit.
8. Lisa hakitud sibul, kuumuta keemiseni ja hauta kaane all tasasel tulel pool tundi.
9. Kuni puljong köögiviljadega keeb, valmista pähklikaste.
10. Sorteerige läbi poole klaasi kreeka pähkli tuumad, valides hoolikalt ülejäänud kestad ja vaheseinad. Soovitan pähkleid kuival pannil kergelt praadida, kuni tekib meeldiv lõhn. Jahvatage pähklid uhmris ühtlaseks ja ilmuvad pähkliõli jäljed.
11. Koorige küüslauk ja jahvatage uhmris koos pähklitega. Kuid see pole põhimõtteline. Rangelt võttes võib küüslauku lihtsalt riivida.
12. Pärast määratud aja möödumist lisage supile riis. Kunagi, kui ma väike olin, lisas mu isa supile riisi, mida keedeti tähe “X” kujul. Sellest ajast on mul olnud tugev assotsiatsioon - X-tähtedega supp on kharcho... Võtke pikateraline riis.

    Lisa riis ja jätka küpsetamist

13. Riis peaks küpsema täpselt 10 minutit.
14. Alles seejärel lisatakse kharchole pähkli-küüslaugukaste. Suppi keedetakse veel 15 minutit. Selle aja jooksul keedetakse riis soovitud olekusse. Muide, lülitage õhupuhasti täisvõimsusel sisse, vastasel juhul ajab lõhn kõik koju ja isegi naabrid kööki ning nad häirivad teid aktiivselt.
15. Muide, kas märkasite, et te pole veel soola ega vürtse lisanud??
16. Alles pärast seda, kui pähklid ja küüslauk on 15 minutit küpsetatud, hakkame vürtse lisama.

    Kodune vürtsisegu kharcho jaoks

17. Kharcho vürtsid on paljude arutelude objektiks. Tavaliselt on kharchos vaja palju koriandrit. Herned purustatakse jämedalt ja lisatakse. Vaja läheb pipart, Imereetsia safranit, loorberilehte, jämedalt jahvatatud teravat pipart jne. Enamik kokkasid lisavad supile kaukaasia vürtsikat segu “khmeli-suneli”. Khmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) tähendab sõna-sõnalt "kuiv vürts". See ei ole vürtsikas, kuid uskumatult aromaatne ja vürtsikas. Kergelt mõrkjas. Suneli humala koostis on sageli üsna erinev, kuid tavaliselt sisaldab see kuivatatud ürte (basiilik, till, piparmünt, iisop, majoraan, soolane), teravat punast pipart, koriandrit, loorberilehte, lambaläätse.
    Khmeli-suneli “täis” versiooni koostis on väga keeruline, sageli kasutatakse lühendatud versioone.

    

Koostis:

• Veiseliha - 450 gr
• pikk riis - 1/2 tassi
• kartul - 4 tk.
• sibul - 1 tükk
• küüslauk - 3 nelki
• porgandid - 2 tk.
• tomatid - 3 tk.
• jahvatatud must pipar - 1 tl
• pipraterad - 7-10 tk.
• jahvatatud punane piment - 1 tl
• khmeli-suneli - 1 tl
• sool ja ürdid (petersell ja till) - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Valmistame kõik vajalikud tooted, peseme ja koorime kartulid ja porgandid.

Peseme liha jooksva vee all, lõikame portsjoniteks ja paneme kastrulisse pliidile keema.

Kastme valmistamiseks riivi porgandid jämedale riivile.

Koorige sibul, lõigake väikesteks tükkideks ja praadige pannil taimeõlis.

Vahepeal on liha juba keenud ja vaht on vaja eemaldada. Soovi korral võid esimese puljongi kurnata. Lisa 7-10 tera pipart.

Asetage riivitud porgandid pannile koos sibulaga ja jätkake praadimist

Vala tomatitele kuum vesi ja jäta 3-5 minutiks seisma, et saaksid kergesti koore eemaldada.

Pärast aja möödumist tühjendage neist vesi ja eraldage nahk, lõigake väikesteks tükkideks ja saatke kastmesse. Jätkame keetmist, vähendades samal ajal temperatuuri veidi.

Valage peaaegu valmis köögiviljakastmesse pool supilusikatäit khmeli-suneli, 1 tase teelusikatäis punast ja sama palju musta pipart. Vala sisse 2 kulbitäit puljongit, sega läbi, kata kaanega ja hauta 10 minutit.

Võtame pannilt välja peaaegu valmis lihatüki, lõikame väikesteks tükkideks ja saadame tagasi puljongile. Sinna panime ka väikesteks ruutudeks lõigatud kartulid ja hautatud juurviljad. Sool oma maitse järgi.

Kuumuta keemiseni ja lisa eelnevalt külmas vees pestud pikateraline riis. Küpseta 17-20 minutit keskmisel kuumusel.

Haki küüslauk ja ürdid peeneks.

Kontrollime riisi valmisolekut ja kui see on keedetud, lisage hakitud küüslauk, ürdid ja loorberileht.

Lülitage pliit välja ja laske meie supil 7-10 minutit tõmmata.

Sealiha kharcho supp - retsept koos fotodega samm-sammult

Koostis:

• Sealiha - 550 gr
• vesi 2,5 liitrit
• kartul - 3 tk.
• sibul - 2 tk
• küüslauk - 1 pea
• riis - 100 gr
• tomatid - 4 tk või tomatipasta 2 spl. lusikad
• taimeõli - 30 g
• khmeli-suneli maitseaine - 1/2 spl. lusikad
• sool ja ürdid - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Oleme kõik vajalikud tooted ette valmistanud ja nüüd hakkame kokkama.

Peseme liha ja lõikame umbes 3 x 3 cm kuubikuteks, seejärel paneme sügavasse kastrulisse, täidame külma veega ja laseme keema. Eemalda vaht ja keeda tasasel tulel 40 minutit.

Koori kartulid ja lõika ruutudeks.

Kui liha on küpsenud, lisa pestud riis, kartul ja sibul. Küpseta vähemalt 20 minutit.

Nüüd peame keetma veekeetja ja valama tomatid 2-3 minutiks keeva veega. Seejärel kurna ja lisa külm vesi, jäta 5 minutiks seisma. Seejärel eemaldame neilt kergesti naha ja hakime noaga peeneks või riivime.

Kuumuta pann, vala sinna taimeõli ja laota tomatid välja. Hauta keskmisel kuumusel 5-7 minutit, aeg-ajalt segades. Viige valmis tomatid supile - soola, pipart ja lisage vajalikud vürtsid. Küpseta viis minutit.

Pese ja haki rohelised peeneks, koori ja haki küüslauk peeneks. Vala pannile, kata kaanega, lülita pliit välja ja tõsta tulelt. Laske 10-15 minutit tõmmata.

Sealiha kharcho supp on valmis.

Imeline lambaliha kharcho supi retsept

Koostis:

• Araniinid seemnetega – 750 g
• sibul - 2 tk
• porgandid - 2 tk.
• küüslauk - 6 nelki
• tomat - 1 tk.
• seller - 1 vars
• vürtsikad ürdid (paprika ja koriander) - igaüks 1 tl
• tkemali - 1 spl. lusikas
• tomatipasta - 2 spl. lusikad
• hakitud rohelised - 2 spl. lusikad
• sool ja pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Keeda pestud lambalihast koos kontidega puljongit tasasel tulel umbes tund aega. Seejärel lisa kooritud sibul, porgand, seller ja küpseta sama palju, ära unusta vahtu maha koorida.

Sibul ja küüslauguküüned tuleb peeneks hakkida ja eraldi pannil kergelt kuldpruuniks praadida, mille järel lisame jämedalt riivitud porgandid, tomatipasta, ürdid, maitseained ja segame. Jätkame hautamist.

Pärast tomati keeva veega kõrvetamist asetage see kohe külma vee alla ja eemaldage nahk. Lõika väikesteks kuubikuteks ja tõsta koos köögiviljadega praepannile küpsetama. Järgmisena lisa pestud riis, sega kõik läbi ja hauta veel 10 minutit.

Valmis lambaliha võtame välja, kurname puljongi ja valame praetud köögiviljade hulka ning küpsetame umbes veerand tundi tasasel tulel.

Viis minutit enne küpsetamise lõppu lisa väikesteks tükkideks lõigatud liha ja tkemali.

Supp on valmis, serveeri see koos hakitud ürtidega lauale.

Kana kharcho retsept: õppige kodus maitsvat suppi keetma

See on Kaukaasia köögi roog ja seda valmistatakse tavaliselt lamba- või veiselihast. Aga loomulikult saab kanast valmistada suurepärast suppi. Aromaatselt täidlane ja väga maitsev!

Koostis:

• Kana puljong - 1,5 liitrit
• pikk riis - 4 spl. lusikad
• sibul - 1 suur
• tomatipasta - 1 supilusikatäis
• Rafineeritud päevalilleõli - 30 ml
• küüslauk - 3 nelki
• loorberileht - 1 tk.
• humal-suneli - 1 spl. lusikas
• petersell - maitse järgi
• sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Keeda kanapuljong ja kurna.

Koorige sibulad, peske ja tükeldage peeneks. Asetage ettevalmistatud puljongisse, asetage madalale kuumusele ja hautage 20 minutit.

Aseta pliidile pann, vala sinna õli ja lisa tomatipasta. Ja pidevalt segades kergelt praadida.

Valmis pasta, pluss suneli humal ja loorberilehed tõstame pannile, ärge unustage lisada soola ja pipart. Jätkake küpsetamist veel 5-7 minutit.

Ja lisa valmis roale maitse järgi hakitud küüslauku ja peeneks hakitud ürte.

Lülitage pliit välja, katke supp kaanega ja laske veidi seista, kuni see tõmbab.

Kharcho supi valmistamise protsess aeglases pliidis

Koostis:

• Veiseliha - 600 gr
• tkemali - 150 gr
• pikateraline riis - 1/2 tassi
• must piment - 10 hernest
• tomatipasta - 2 spl. lusikad
• kreeka pähklid - 0,5 tassi
• küüslauk - 5 nelki
• sibul - 3 tk
• jahu - 2 spl. lusikad
• loorberileht - 2 tk
• petersell - 1 kamp
• khmeli-suneli - 1 tl
• jahvatatud kuum punane pipar - 0,5 tl
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Prae kreeka pähklid kuival pannil segades läbi. Seejärel valage need segisti kaussi või uhmrisse. Purusta pimentherned noa lameda poolega ja tõsta pähklitele. Püreestame veidi ka küüslauku ja paneme kaussi ning hakime kogu massi korralikult läbi.

Lõika veiseliha väikesteks tükkideks ja haki sibul peeneks.

Nüüd lülitage multikooker 20 minutiks režiimile "Praadimine", valage kaussi umbes kaks supilusikatäit taimeõli, valage sinna sibul ja prae 7 minutit.

Vahepeal loputage riis põhjalikult vees, ajades seda sõrmede vahel.

Seitsme minuti pärast avage kaas, asetage tükeldatud liha multikookerisse, segage ja jätkake küpsetamist veel 10 minutit.

Lahjendame jahu väikeses koguses vees, mina tegin seda klaasis, siis valasin lihale ja hauta 1 minut ning lisa tomatipasta.

Lisa tkemali, jahvatatud kreeka pähklid, pipar ja küüslauk. Lisage kaks liitrit vett.

Lisa maitseained, riis ja loorber, sool ning sega. Seadistame programmi “Supp” 1 tunniks 30 minutiks ja tegeleme ise oma asjadega ning meie multikeetja teeb ülejäänu ise.

Paar minutit enne keetmise lõppu tükelda petersell ja pärast märguannet ava kaas, puista supp sisse ja lase veel viis minutit tõmmata.

Kharcho supp on valmis, pane taldrikutele ja serveeri.

Gruusia kharcho supp (video)

Head isu!!!

Alustan ehk poleemilisega. Ma ei tea, kelle kerge käega pandi Internetis paika müüt kõige õigemast ja tõelisemast kharcho supist, mis valmistati tklapi osalusel tõrgeteta. See on vale! Kharcho supp tklapil on suurepärane retsept, kuid Gruusias on palju kharcho traditsioone ja supp ploomilavašiga pole ainus ega isegi kõige levinum.

Kahjudest ja hüvitamisest

Samas on müütide loomiseks teatud aluseid. Palju on lihtsustatud ja massimaitsele kohandatud. Nii et originaalis valmistatakse veise rinnalihast klassikaline retsept kharcho, samas kui avaliku toitlustuse supis võib kasutada mis tahes lihapuljongit. Järgmine puuduv osa on kharcho hapu põhi, mis on taandatud eranditult tomatipastaks, samuti küüslaugu-pähkli kaste.

Oli ka mõningaid omandamisi. Kartul on toitev, odav, tuttav. Vahepeal pole gruusia originaalis kartulit. Ja porgandid, muide, ka... Kharcho köögiviljade hulka kuuluvad sibul (hautatud või tervelt keedetud ja siis ära visatud), küüslauk, palju ürte ja tomateid (mitte alati).

Kharcho hing - hapu põhi, vürtsid

Küsige igalt soliidses eas koduperenaiselt või tema tütrelt, kes usinasti oma ema retsepte omastas, valmistudes mehe südamesse teed sillutada, mis eristab kharchot teistest suppidest ja nad vastavad teile kõhklemata – “hea lusikatäis tomatipastat. ” Oh, mis on kharcho ilma pastata?

Kuid ärge laske end petta Nõukogude perenaise enesekindlast toonist, kui tegemist on Gruusia köögiga. Christopher Columbus, kes avas tee Ameerika ööviljadele, polnud veel sündinud, kui paljajalu gruusia tüdrukud kogunesid mäenõlvadele metsikud ploomid vürtsika supi põhja valmistamiseks.

Tklapi- see on see, milleta kharcho polnud mõeldav, kuni Gruusia pinnale ilmusid tomatid. Ilma killukeseta päikesekuivatatud kirsiploomide viljalihakooki, mis moodustas klassikalise kharcho hapuka põhja.

Saate tklapi asendada värske kirsiploomide puljong või tkemali kaste. Kui aga jõuate Gruusiasse ja proovite restoranis kharchot tomatitega, ei soovita ma pahandada, et teile söödeti ebapiisavalt autentset rooga. Tomatid, sealhulgas tomatimahl ja tomatipasta, Klassikalistes retseptides kasutatakse tänapäeval laialdaselt kharchot.

Maitsetaimed ja vürtsid– supi tähtsuselt teine ​​komponent. Ja siiski, isegi mitte teist, vaid ühte esimestest. Nii nagu ploomihapus, peaks ka kharchol olema vürtsikas aroom, mille loob küüslaugu, pähklite, vürtside ja ürtide kompleksne kooslus. Lihtsalt ei pea kordama Gruusia kööki vahetult tundvate inimeste klassikalist eksiarvamust. Selle eripära on just vürtsikus, mitte teravus, aroom, aga mitte kuumus.

Kharcho sisaldab koriandrit, peterselli, punast pipart, basiilikut ja utskho-suneli (lambaläätse) maitseainet. Populaarne khmeli-suneli segu ei anna täiesti täpset maitset, kuid utskho-suneli puudumisel teeb seda.

Küüslaugu-pähkli kaste(sama sees on kasutatud) võib-olla, või lihtsalt küüslauku, aga supi sisse sobivad väga-väga pähklid, pähklitega tasub kindlasti proovida.

Kharcho supp, klassikaline veiseliha retsept

KOOSTISOSAD:

• veise rinnatükk - pool kilo
• riis - 1/3 tassi
• kreeka pähklid - 2/3 tassi
• sibul - 2 suurt sibulat
• peterselli juur - 2 tk.
• küüslauk - 3-4 suurt nelki
• koriander ja basiilik - suur hunnik
• hapu põhi - tklapi lavašš palmiga või selle aseaine maitse järgi. Võite kasutada 4 supilusikatäit tkemali kastet või klaasi riivtomateid
• humal või utskho-suneli - maitse järgi
• must pipar (värskelt jahvatatud) - maitse järgi
• loorberileht, sool - maitse järgi
• taimeõli
• vesi - kolme liitri valmis supi jaoks

Kuidas valmistada kharchot gruusia keeles

• 1. Haki liha keskmisteks tükkideks, nii et iga sööja saaks taldrikule neli tükki, kuivata, pane külma vette, pane puljong keema.
• 1. Alandage kuumust ja eemaldage vaht ettevaatlikult, kuni selle moodustumine lakkab. Pärast seda võid puljongi umbes kaheks tunniks madalal kuumusel omaette podiseda (olenevalt liha küpsemiskiirusest). Puljong peaks olema rikkalik ja liha pehme, sest järgmised etapid jäävad lühikeseks.
• 1. Puljongi keetmise ajal prae köögiviljad taimeõlis – peeneks hakitud sibul ja petersellijuur.
• 1. Loputage riis hästi.
• 1. Aseta valmis puljongisse riis ja kui see on veidi keema läinud - juurviljad, loorberilehed, purustatud koriandriseemned, pipar, sool, peopesasuurune tükk tklapi või selle aseainet (tkemali, kirsiploom, granaatõunamahl, riivitud tomatid) , suneli.
• 1. Lase supil veel 10-15 minutit vaikselt podiseda ning lisa purustatud küüslauk (pluss pähklid, kui kasutad) ja ürdid (peeneks hakitud koriander ja basiilik). Ja lõpuks kohandage kharcho soola, pipra ja vürtside jaoks.
• 1. Jätke supp kaane alla ja serveerige kuumalt.

Kuidas tklapi valmistada

Tklapi tehakse kirssploomist, sellest tehtud omamoodi hapukas vahukomm. Kirsiploom valatakse veega, keedetakse umbes 15 minutit ning seejärel eemaldatakse seemned ja jahvatatakse sõelal paksuks massiks. Mass tuleks laotada tasasele puitpinnale, kergelt vajutada, venitada, rullida taignarulliga leheks ja kuivatada päikese käes. Saate seda hoida kokku keeratuna taskurätikus või rullis.

Kui tklapi pole...

Tklapi lavašši lähim asendaja on kirsiploomide keetmine. Võtke seda kaks peotäit selle supikoguse jaoks, eemaldage seemned ja keetke väheses vees korralikult läbi. Purusta kuni saad paksu pasta või veel parem hõõru läbi kurn – nii ei satu kõva koor supi sisse.

Kuid jällegi on suvel ja varasügisel saadaval värske kirssploom, kuid talvel tahaks kõige rohkem kuuma vürtsikat suppi. Sel juhul varuge paar granaatõuna, et saada pool klaasi granaatõunamahla. Teine võimalus on osta see mis tahes suurest supermarketist. Ja lõpuks värsked tomatid, kooritud ja riivitud.

Ja lõpuks värsked tomatid, kooritud ja riivitud.

Veiseliha kharcho - klassikaline retsept tomatitega

Kharcho supp Megreli stiilis

Lääne-Gruusias on Samegrelo piirkond, kus elavad mingrellased. See ainulaadne "hõim" on loonud oma keele (riigi teistest piirkondadest pärit grusiinid ei mõista mingreli keelt) ja oma ainulaadsed traditsioonid sõna otseses mõttes igas eluvaldkonnas, sealhulgas toiduvalmistamises. Mingrelians on eriti vürtsikas köök, mis on viinud täiuslikkuseni, lihvitud täiuslikuks, kohandatud viimse vürtsiterani. Kharcho supist on palju Megreeli versioone, siin on üks neist - adžikaga - kollektsiooni jaoks. See supp on ühtaegu vürtsikas ja tuline.

MEGRELIAN KHARCHO KOOSTISOSAD:

• veise- või vasikaliha - 1 kg
• kreeka pähklid (purustatud) - pool klaasi;
• sibul - 3 sibulat;
• adžika megrelian
• koriander - 2 kimpu
• Imereetsia safran - 1 spl. l.
• utskho-suneli - maitse järgi
• jahvatatud koriander - natuke
• kuiv valge vein - 100 g
• või - 2 spl. l.
• jahvatatud musta pipart
• peotäis riisi (valikuline)
• tomatid - 2-3 tk. (valikuline)

Supi koostisosade kogumisel pange tähele, et Imereedi safran on pulber, mis on valmistatud aed-saialille kuivatatud õitest (nimetatakse "kollaseks lilleks"), mitte tavalisest safranist.

Megrelian adjika on eriline, väga vürtsikas kastmetüüp, mille retsepti annan allpool.

Megrelian kharcho keetmine adžikaga

Pese rasvane liha, kuivata, lõika pooleteise kuni kahe sentimeetri paksusteks kuubikuteks ja prae võis või taimeõlis (rafineeritud). Pane kastrulisse, lisa peeneks hakitud sibul, lisa vein ja veidi vett ning lase pool tundi tasasel tulel podiseda. Kui rasvast liha pole, lisa pannile tükk võid.

Purusta kooritud pähklid hakklihamasinaga, lisa hautisega pannile ning koos nendega ürdid ja vürtsid. Segage.

Kui teil on uhmrit ja piisavalt kulinaarset kirge, ärge kasutage pähklite jahvatamiseks hakklihamasinat ega blenderit. Umris eraldavad nad aromaatset õli, mis parandab oluliselt supi maitset. Purusta pähklid ürtide ja vürtsidega koos jämeda soolaga.

Kui kasutad riisi, tambi ka see kergelt läbi.

Maitse, vajadusel lisa veel soola ja pipart, lisa hakklihamasinas hakitud adžika ja tomatid (ilma kooreta), riis.

Hauta suppi veel 15-20 minutit.

Megrelian adžika retsept

• kuivad kuuma pipra kaunad - 500 g (adjika valmistatakse ette edaspidiseks kasutamiseks; kui vajate seda ainult ühe supi jaoks, saate koostisosade massi proportsionaalselt vähendada).
• küüslauk - 200 g
• jahvatatud koriandri seemned - 100 g
• utskho-suneli - 50 g
• jäme lauasool

Eemalda piprakaunadelt seemned ja sabad, peenesta kaunad hakklihamasinas. Jahvata küüslauk, sega pipraga, lisa maitseained ja sool. Nad panid sellesse adžikasse palju soola - "nii palju kui kulub". Lisa vähehaaval, kuni see enam massis ei lahustu.

Kharcho supp a la rahvusvaheline toitlustus

Hoolimata kergest irooniast, mida tekitasid katsed kasutada avalike sööklate menüüs raskesti valmistatava rahvusroa retsepti, tuleb tunnistada, et ka lihtsustatud kharcho supp on huvitava maitsega ja sobib hästi igapäevaseks soojaks. nõu.
Seetõttu ei piirdu me pildi täiendamiseks gruusia kharcho originaalretseptidega, vaid tutvustame ka väljatöötatud retsepti, mis on juurdunud postsovetliku ruumi avarustesse.

Sellise supi retsepte on palju, koostises ja tehnoloogias on väikesed erinevused. Anname tüüpilise.

KOOSTISOSAD:

• veise-, lamba- või muu kondiga liha – 300-400 g
• kartul - 2 keskmist kartulit
• riis - 2 spl
• sibul - 1 tk.
• küüslauk - 2 nelki
• tomatipasta - 2 spl.
• sool ja punane pipar (jahvatatud)

Keeda tavaline puljong liitris vees madalal kuumusel. Me võtame liha välja, eemaldame selle luudest ja paneme tagasi pannile.

Keeda tükeldatud kartulid puljongis poolküpseks, lisa pestud riis ja keeda 10 minutit.

Vahepeal pane kuubikuteks lõigatud sibul kuumutatud praepannile ja kalla peale pealmine rasvane puljongikiht. Keeda niimoodi mitu minutit, tõsta supile ja pane pannile tomatipasta või kooritud tomatikuubikud ning keeda ka koos puljongiga.

Lisa supile tomatikaste, sool ja pipar, lisa purustatud küüslauk.
Klassikaline “nõukogude” supp kharcho on valmis!

Kuidas esitada

Parim viis Gruusia kharcho serveerimiseks on lavašš. Mitte sellepärast, et see oleks stereotüüp, vaid sellepärast, et nad tõesti ühinevad ja on sõna otseses mõttes üksteisega seotud.

Kui kharcho supp on paks (ja õige autentne kharcho on paks) ning kui see on kuum ja vürtsikas (näiteks megreeli keeles), serveeritakse Gruusias seda hapnemata gomi maisipudruga (puder nagu mamaliga või.

Kaussides saab suppi täiendavalt kaunistada ürtidega ja serveerida küüslauguga.

Kui ootate külalisi, oleks hea mõte pudel head veini.

Siin ta on, kharcho - külaline, kes tuli Kaukaasia mägedest, et rõõmustada steppide ja metsaalade lapsi laia gruusia hinge kuuma maitsega!

Wikipediast:

Kharcho on rahvuslik Gruusia veiselihasupp riisi ja kreeka pähklitega spetsiaalsel hapuka põhjal, mis on valmistatud kuivatatud tkemali ploomidest ehk tklapist. Supp on väga vürtsikas, tuline, rohke küüslaugu ja ürtidega ning palju paksem kui teised supid.

Moskvas, Volgogradski prospektil, kandetehase lähedal, asus kõrts. Tihti helistasid meile sõbrad ja läksid ringile (nii seda kohta kutsuti), sättisime end kiiresti valmis ja läksime sellesse kõrtsi, mis oli kuulus kolme asja poolest: 1. oma õlu, 2. sealt sai alati 100 g viin kraanist. 3. ja oma kharcho supp. Sinna tuldi kõikjalt Moskvast ja muidugi mitte õlle või viina pärast, mida sai igal pool, vaid peamiselt supi pärast.

Tavaliselt jõudsime kohale lõuna ajal. Võtsime õlle ja muidugi kuulsa kharcho supi. Võtsime kindlasti kaukaasia vormileivad ja muud liha ning sõime uhke lõuna. Toit oli seal suurepärane, kuigi tol ajal oli see söökla, mitte restoran.

Sellest ajast peale olen seda suppi armastanud. Ja kuigi seda valmistatakse erineval viisil, vaatan nüüd seda erinevalt, mõistes, et tõelise kharcho supi valmistamine pole nii lihtne.

Seetõttu valmistavad inimesed sageli sellega sarnast suppi. Vaatame siin lisaks klassikalisele ka “kiire kharcho”, et saaksid oma maitsva supi lihtsalt ja kiiresti valmistada.

Samm-sammult retseptid kharcho supi valmistamiseks

Selle Gruusia rahvusroa iseloomulik tunnus teistest lihasuppidest on valmistamisel ainult veiseliha kasutamine ja gruusia keeles tähendab “dzrokhis khortsi kharshot” “veiselihasuppi”, tkemali ploome ja riivitud kreeka pähkleid. “Klassikalise” retsepti järgi ei saa neid kolme komponenti nõudest eemaldada ega teistega asendada.

Hästi toidetud veise rinnatükk (harvemini sääreosa) sobib kõige paremini supi sisse.

Mõned kokad ei nõustu nii kharcho supi tõlke kui ka sisu määratlusega. Nad selgitavad, et on olemas “kharcho” ja “kharcho supp” ning need on kaks erinevat rooga. Suppi saab valmistada mis tahes lihaga või isegi ilma lihata. Ka mina kaldun sellele arvamusele.

Nii et supis, igapäevases köögis on lubatud tklapi asendada - värske kirsiploomiga, tkemali kastmega, granaatõunamahlaga või tomati ja tomatipastaga.

Tklapi - kuivatatud püree tkemali ploomi (kirsiploom) viljalihast. Mõnikord nimetatakse seda "hapuks lavašiks" ja seda ei valmistata mitte ainult tkemalist, vaid ka mis tahes ploomist, sloest, koerapuust) -

Ka praegu valmistatakse kharcho suppi erinevast lihast: sea-, lamba-, vasika- ning isegi linnu- ja kalalihast.

Menüü:

1. Kharcho supi klassikaline retsept - samm-sammult retsept koos fotodega

Koostis:

Arvestame 4,5-liitrise panniga

• Veiseliha - 1 kg.
• Riis - 2/3 tassi
• Sibul - 2 tk.
• Paprika - 1 tk.
• Tomatid, tükeldatud 1,5 tassi või konserveeritud omas mahlas
• Tomatipasta - 3 spl.
• hakitud kreeka pähklid - 100 g.
• Tkemali kaste - 3 spl.
• Khmeli - suneli - 1,5 spl.
• Jahvatatud koriander - 1 tl.
• aastaringsed vürtsid - 1 tl.
• Jahvatatud must pipar - 0,5 tl.
• Taimeõli - 50 g.
• Loorberileht - 2 tk.
• Küüslauk - 2-3 nelki
• Suhkur - 1 spl.
• Petersell, koriander, till, basiilik
• Soola maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Pane liha pannile, vala täis pann vett, pane pliidile, aja keema, koori vaht.

2. Keedi pool tundi, vaht eemaldati, nüüd lisa siia pestud riis. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, kata kaanega ja küpseta liha küpseks.

3. Asetage pann pliidile, valage praadimiseks veidi taimeõli.

4. Lisa praepannile sibul. Haki sibul väga jämedalt. Prae sibul läbipaistvaks.

5. Pooleteise minuti pärast lisage paprika. Te ei pea seda lisama, kui see teile ei meeldi. Klassikas pole pipart. Prae veel 1,5 minutit.

6. Pruunista köögivilju veidi, lisa tomatid, kas värsked või konserveeritud omas mahlas.

7. Lisage tkemali kaste, nagu mäletate, see on klassikalise versiooni kohustuslik koostisosa.

8. Lisa tomatipasta.

9. Sega kõik korralikult läbi ja hauta veel 3 minutit.

10. Meil ​​on liha ja riis valmis, lisage neile oma praadimine.

11. Lisa loorberileht, humal - suneli, küüslauk, jahvatatud must pipar, sool, jahvatatud koriander.

12. Viimasena lisa jahvatatud kreeka pähklid ja aastaringsed maitseained. Sega kõik läbi.

13. Lisa supilusikatäis suhkrut. Ootame keema. Eemalda vaht ja keeda veel 3-5 minutit.

14. Supp on valmis, alles on ainult rohelised.

15. Noh, lisage heldelt peeneks hakitud roheliste segu.

16. Sega kõik uuesti läbi ja lülita pliit välja. Supp peaks seisma umbes pool tundi kuni poolteist tundi.

Milline lõhn! Proovige kiiresti.

Head isu!

1. Lambaliha kharcho supi retsept Koostis:

• Lambaliha - 1 kg
• Sibul - 2 tk.
• Peterselli juur - 1 tk.
• Koriander (seemned) 1 spl.
• Maisijahu - 1 spl.
• Riis - 1/2 tassi
• Petersell - hunnik
• Koriander - hunnik
• Basiilik - hunnik
• Kirsiploom pastillipüree - 120-150 g.
• Tkemal kaste - (maitse järgi)
• Küüslauk - 2-4 hammast.
• Loorberileht/must pipar
• Khmeli-suneli - 1 spl.
• Kaneel - noa otsas
• Kuum punane pipar - 1 tk.
• Safran - näputäis
• Sool - umbes 1/2 spl.

Ettevalmistus:

1. Asetage lambakael kastrulisse ja täitke see täielikult veega. Kuumuta keemiseni. Ärge unustage vahtu enne keetmist eemaldada. Küpseta liha valmis.

2. Haki sibul.

3. Asetage praepann pliidile keskmisele kuumusele ja valage veidi taimeõli.

4. Kui õli on kuum, pane pannile sibul ja hakka praadima. On vaja tuua sibul, kuni see on kergelt pruunistunud.

5. Kuni sibul praadib, tükelda petersellijuur.

6. Lisa sibulale maisijahu. Sega.

Liha on valmis

7. Liha on juba valmis, see peaks olema pehme, eemaldage see pannilt ja asetage see praegu kõrvale.

8. Lisa kohe puljongile riis.

9. Riisi keedeti 10 minutit, lisa puljongile praetud sibul.

10. Lisa loorberileht, petersellijuur, koriander, musta pipraterad. Küpseta veel 10 minutit.

11. Lisa liha.

12. Ostsin turult kirsiploompastila. Rebi see väikesteks tükkideks ja pane kruusi, täites umbes 2/3 ulatuses.

13. Vala sisse puljong, et see lahustuks ja saaks püree.

14. Haki petersell ja koriander.

15. Veel 10 minutit on möödas, lisa saadud kirsiploom pastillipüree, ära pahanda, kui sul seda pole, võid asendada tomati või tomatipastaga. See vahukomm on veidi magus, nii et kui kasutate selle asemel tomatipastat, lisage maitse järgi umbes supilusikatäis suhkrut.

16. Lisa kohe kaun punast kuuma pipart, hakitud peterselli, suneli humalat, safranit, kaneeli. Sega kõik läbi.

17. Peate lisama veidi soola (proovige ja lisage soola oma maitse järgi). Samal ajal proovige seda happe jaoks. Sellest kindlasti ei piisa.

18. Lisa roheline tkemali kaste (seda müüakse poodides vabalt). Segage, proovige uuesti. Vajadusel lisa veel. Küpseta veel 5 minutit.

19. Haki küüslauk, pane uhmrisse ja jahvata võimalikult peeneks pudruks. Siis annab see supile kohe imelise aroomi.

20. Lülitage tuli välja. Lisa supile küüslauk, koriander ja peeneks hakitud basiilik.

Noh, meie kharcho supp on valmis.

Lõhnab kogu korteris.

Head isu!

Koostis:

• Kana - 1 kg
• Vesi - 3 liitrit
• Pikateraline riis - 100 g
• Koriander ja petersell - igaüks 1 hunnik
• Sibul - 3 tk.
• Küüslauk - 3-4 küünt (maitse järgi)
• Porgand - 1 tk.
• Peterselli juur - 1 tk. (valikuline)
• Tomatipasta - 1-2 spl. (vajadusel)
• Tomatid - 4-5 tk.
• Kreeka pähklid - 10-12 tk.
• Tkemali - 2 spl. (või veidi sidrunimahla - maitse järgi)
• Kartul - 2-3 tk. (valikuline)

Vürtsid:

• Loorberileht - 3 tk.
• Sool - maitse järgi
• Jahvatatud must ja punane pipar - maitse järgi
• Pipar - 4-6 hernest
• jahvatatud koriander - 1-2 tl. (maitse)
• Khmeli-suneli - 2-3 tl. (maitse)
• Soolane - maitse järgi
• Paprika - 1 spl
• 1 kg. kanasupi komplekt
• 500 gr. kana rinnatükk
• Loorberileht
• Pipraterad

Ettevalmistus:

1. Lõika kana suurteks tükkideks. Tükkidel peaks olema kont, et puljong oleks rammusam.

2. Aseta kanatükid pannile ja täida veega. Asetage pann keskmisele kuumusele. Kuumuta keemiseni.

3. Eemaldage vaht lusikaga. Vahel eemaldan selle aukudega lusikaga. Kui vesi keeb, võite selle kurnata, kana ja panni loputada ning uue värske veega täita. Seda tuleks teha sõltuvalt sellest, millist kana küpsetate. Kui see on omatehtud, on see kõik muidugi tarbetu. Näiteks püüame alati osta sama firma toodangut. Ja sellise kana puhul ei vaheta ma vett täielikult.

4. Lõika porgandid suurteks tükkideks ja lõika kooritud sibulapea sügavalt risti.

5. Pese rohelised ja eralda alumine ülaosast.

6. Alumist osa (juurt) vajame puljongi jaoks ja ülemist osa supi jaoks.

7. Kui vesi keeb ja enam vahtu ei moodustunud, lisa rohelised, sibulad, porganditükid ja vürtsid: loorberileht, mõned herned vürtspipart ja must pipar. Aja puljong keema ja alanda kuumust madalaks, et puljong pidevalt podiseda. Keeda puljongit 40-60 minutit. Mida kauem küpsetame, seda maitsvam see on. Muidugi, kui on kiire, siis oota, kuni kana on valmis ja saad puljongi kasutada.

8. Kui puljong on valmis, eemalda köögiviljad, ürdid ja kana.

9. Kurna puljong. Teen seda kas läbi väga peene sõela või läbi marli, et mitte paprikatest ja muudest jääkidest ilma jääda. Lase puljong uuesti keema.

10. Siinkohal võid soovi korral lisada kartuleid. Teate juba, et hartšo supis kartulit tavaliselt ei kasutata. Aga kui meeldib, siis pane sisse.

11. Lisa riis. Enne riisi lisamist supile tuleb seda paar korda põhjalikult loputada, et vesi pärast loputamist puhtaks jääks. Lase supp uuesti keema ja keeda veel 20 minutit.

12. Riisi küpsemise ajal valmista praadimine. Kuumuta keskmisel kuumusel taimeõli, lisa peeneks hakitud sibul ja prae aeg-ajalt segades 4-5 minutit.

13. Eralda liha luudest ja lõika väikesteks tükkideks.

14. Haki värsked või konservtomatid omas mahlas peeneks. Kui tomatid on talvised, ilma erilise maitseta, lisage tomatipasta.

15. Kui sibul muutub pehmeks,

16. Lisa sellele kanaliha ja prae pidevalt segades veel 1-2 minutit.

17. Lisa praadimisele maitseained: paar lusikatäit humalat-suneli, paar supilusikatäit jahvatatud koriandrit, veidi jahvatatud punast pipart, soolast, vajadusel tomatipastat. Lisa paar näpuotsatäis soola. Lisage kõike maitse järgi, mõnele meeldib kõik ja mõnele ei meeldi mõni. Kui ei tea, lisa kõik retsepti järgi. See saab olema maitsev.

18. Lisa ettevalmistatud tomatid. Sega.

19. Vala peale veidi puljongit, sega uuesti korralikult läbi ja hauta veel 7-10 minutit.

20. 5 minutit enne riisi valmimist lisa valmis praesegu supile. Sega kõik korralikult läbi.

21. Kui supp keeb uuesti, lisa maitse järgi pähklid, paprika, sool ja jahvatatud musta pipart. Sel ajal lisage ka tkemali.

22. Lülitage pliit välja ja lisage hakitud küüslauk. Küüslauk tuleks hakkida väga peeneks või isegi veidi jahvatada, nii tungib see kiiresti kõikidesse supi pooridesse. Maitse ja vajadusel lisa veel vürtse, mis sinu arvates puuduvad ning vajadusel lisa soola.

23. Puista suppi värskelt hakitud ürtidega. Sulgege kaas ja laske veel 5-20 minutit tõmmata (nii kaua, kui jaksate).

Kõik. Võib serveerida.

Head isu!

1. Sealiha kharcho supi retsept

Koostis:

• Sealiha - 400 g.
• Riis - 3/4 tassi
• Sibul - 1 pea
• Keskmised tomatid - 2 tk.
• Küüslauk - 3 nelki
• Khmeli-suneli
• Kuum punane pipar - maitse järgi
• Roheline koriander, petersell

Ettevalmistus:

1. Lõika liha keskmisteks tükkideks. Kui sul on, siis võta kindlasti osa sealihast koos ribidega.

2. Leota riisi. Kui sulle väga paks supp ei meeldi, võid riisi vähem lisada.

3. Aseta liha pannile, lisa vesi ja lase 40 minutit küpseda.

4. Liha küpsetuspannile on tekkinud vaht, mis tuleb hoolikalt eemaldada.

5. Haki sibul. Asetage praepann taimeõliga pliidile ja pange sinna sibul.

6. Prae sibul läbipaistvaks, umbes 5 minutit, lisa peeneks hakitud tomatid. Meil olid külmutatud peeneks keedetud tomatid. Kui teil on värskeid, lisage need suurepäraselt. Prae veel paar minutit.

7. Lisa koos lihaga puljongile kergelt praetud sibul ja tomatid. Lisa leotatud riis. Soola veel pole. Keeda riis valmis.

8. Haki küüslauk peeneks ja tõsta kõrvale.

9. 5 minutit enne küpsetamise lõppu (maitske liha, proovige riisi), lisage maitse järgi soola (parem on kõigepealt lisada veidi soola, maitsestada ja seejärel lisada soola).

10. Lisa küüslauk, suneli humal ja veidi kuuma punast pipart.

11. Lisa loorberileht, lase paar minutit küpseda ja lisa hakitud ürdid, koriander, petersell. Lase veel 2-3 minutit küpseda. Lülitage pliit välja.

Laske supil 10-20 minutit seista, nii muutub see veelgi maitsvamaks.

Head isu!

1. Kharcho supp - kiire ja lihtne

Koostis:

• Veisehautis - 1 purk
• Kartul - 4-5 tk.
• Riis - 1/3 - 1/2 tassi
• Porgand - 1 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Tomatipasta 1,5 tk. lusikad
• Khmeli-suneli 1/2 teelusikatäit
• Rohelised, võite neid kuivatada, kui teil pole värskeid.
• Pipar maitse järgi
• Loorberileht - 2-4 lehte
• Sidrunhape - näputäis
• Küüslauk 4-5 küünt
• Sool - 1 tl

Ettevalmistus:

1. Tükelda hautis, pane pannile ja täida kuni poole pannini veega. 4,5 liitrine kastrul. Lülitage pliit sisse ja laske veel ja hautisel umbes 7-10 minutit keeda.

2. Lõika kartulid väikesteks kuubikuteks.

3. Hakime ka sibula peeneks.

4. Riivi porgandid jämedale riivile.

5. Kuumuta pannil taimeõli, lisa sibul ja porgand. Segage. Sulgege kaas. Praadimine võtab aega umbes 10 minutit, olenevalt pliidist, veidi rohkem või vähem. Köögiviljad peaksid olema keedetud.

6. Vahepeal on puljong keema läinud ja koos hautisega juba oma aja küpsenud. Sinna panime korraga pestud riisi ja kartulid. Mõlemad küpsetavad umbes 20 minutit, nii et nendega on kõik korras.

7. Ärge unustage praadimist segada, et see ei kõrbeks.

8. Kui praadimine on peaaegu valmis, lisa sinna tomatipasta. Sega väga põhjalikult ja prae veel 1,5-2 minutit kogu aeg segades. Tõsta praadimine kõrvale, kuni riis ja kartul on valmis.

9. Riis ja kartul on keedetud, lisage neile kaste. Sega korralikult läbi ja lisa maitseained: loorberileht, kuivatatud till ja kuivatatud petersell, värsket meil käepärast polnud, aga supp, nagu mäletate, on ekspress, jahvatatud paprika, rikkalik paprika ja humala-suneli segu.

10. See osutus veidi paksuks, see on okei, lisage veidi keevat vett.

11. Vähenda kuumust. Lisa väike näputäis sidrunhapet. Soola, umbes üks teelusikatäis või pool supilusikatäit, ärge lisage kõike korraga, proovige.

12. Maitsesta suppi. Vajadusel lisa soola, pipart, vürtse. Lase supp keema.

13. Pigista küüslauk küüslaugupressiga otse supi sisse. 5 minutit jäänud küpsetada.

Võib serveerida.

Head isu!

Oleme teiega leidnud viisi, kuidas valmistada maitsvat suppi ilma kharcho supi jaoks vajalike toodete komplekti omamata ja ilma ootamata.

Kirjutage kommentaaridesse, sõbrad, mida teie sellest arvate? Gruusia elanikud ütlevad muidugi: "mis kharcho see on", kuid meie igapäevases arvamuses? Jagage oma arvamust.

1. Video - Kharcho supp

Head isu!

Imelise Gruusia köögi hindamatuks kingituseks on populaarsed kharcho supi retseptid, mis tänu oma mitmekesisusele ja rikkalikule maitsele on tuttavad peaaegu kõigile. Traditsiooniliselt on see paks vürtsikas esimene roog, mis valmistatakse mis tahes lihast (veiseliha, lambaliha, kana, sealiha, kala jne), millele on lisatud riisi ja mida maitsestatakse erinevate vürtsidega. Selle Gruusia köögi meistriteose piiramatu arv retsepte võimaldab igaühel leida oma versiooni, mis pakub unustamatu maitsenaudingu.

Gruusia keelest tõlgituna tähendab selle roa nimi “veiselihasupp”, kuid see ei tähenda sugugi, et selle valmistamine teist tüüpi lihast oleks võimatu. Pole asjata, et seda rooga mainides tasub selgitada selle päritolu piirkonda. Kuid väärib märkimist, et retsepti muutmine ei riku selle supi maitset kuidagi, pealegi lisab see vaid pikantsust ja toob uusi värve, täiendades maitsemuljeid.

Siiski tasub meeles pidada, et vürtsika esmaroa peamine maitseomadus on hapukas põhi ja idamaadele iseloomulik vürtsikas aroom.

Selle supi aluseks on spetsiaalne hapukas segu - Gruusia tklapi-nimeline lehtleib, mis on valmistatud kirsiploomipuu valmimata marjadest. Tänu tootmistehnoloogiale nimetatakse tklapi kirsiploomlavašiks. Koerapuu- ja ploomimassist valmistatud püree asetatakse spetsiaalsetesse kihtidesse ja kuivatatakse päikese käes. Samuti võib tklapi suurepärane alternatiiv olla omamoodi ploomikaste - tkemali, millele on lisatud aromaatset küüslauku ja vürtse. Need põhikomponendid on tõelise Gruusia toidu aluseks.

See tõeliselt sügav maitsekombinatsioon saavutatakse tänu mõnele toiduvalmistamise funktsioonile:

1. Teatavasti on tklapi leidmine väljaspool Gruusia piire üsna keeruline ettevõtmine. Kuid see ei muuda kharcho supi keetmist kodus võimatuks ettevõtmiseks. Suurepärane alternatiiv hapu komponendi asendamisele on serveerimisel adžika, tomatikaste, värske ploomi viljaliha, granaatõunamahl, lusikatäis õunasiidri äädikat, tkemali (poest ostetud) ja sidrun.
2. Kuum punane pipar lisab roale vürtsika hoo. Ärge unustage, et lõikamisel võib see nahka ärritada või põletust tekitada. Selle probleemi vältimiseks peaksite kasutama kummikindaid.
3. Maitsva kharcho supi valmistamiseks peate kasutama pikka valget riisi, kuid mitte mingil juhul aurutatult, võite selle asendada ümara riisiga. Enne kasutamist jätke riis külma vette (umbes 2 tundi) või loputage hoolikalt 5–7 korda. See võimaldab teil maha pesta liigse tärklise, mille liigne sisaldus võib Gruusia maiuse maitse lihtsalt rikkuda, muutes selle viskoosseks ja häguseks.
4. Kharcho supi lihtne retsept hõlmab piiramatu koguse roheliste lisamist. Märkad, kuidas koriandri spetsiifiline aroom lahvatab uutest nootidest, lisades roale hämmastavat pikantsust ning täiendades tilli ja peterselli buketti. Mõõdukas piparmündilehtede lisamine on samuti täiesti kasulik.
5. Selle roa maitseainete valikut peetakse puhtalt individuaalseks, kuid peamine ja kohustuslik on humal-suneli. See maitseaine sisaldab kuivatatud ürte: tilli, piparmünti, punast pipart, basiilikut, majoraani, koriandrit, soolast, loorberilehte jne. Just kõik need komponendid vastutavad roale iseloomuliku idamaise vürtsikuse eest. Mõnikord leidub mõnes tõelise gruusia kharcho retseptis maitseainet utskho-suneli - see on spetsiifiline kuivatatud lambalääts, mis annab roale “õrna” pähklise aroomi.
6. Mõnes päikeselise Gruusia lääneosas, näiteks Megrelias, on see nii paks, et tundub pigem kastme või pearoana kui supi moodi. Tõeline Megreeli kharcho on Gruusia köögi äärmiselt vürtsikas komponent. Seda ekstreemset hõrgutist saab maitsta, kastes sellesse Gruusia lavašši.

Tänapäeval on selle delikatessi jaoks palju erinevaid retsepte. Igal Gruusia perekonnal on selle lõhnava maiuse valmistamisel oma ainulaadne saladus, mida nad hoolikalt hoiavad, andes oma saladust põlvest põlve edasi.

Kharcho supi klassikaline retsept

Koostis:

• Liha (veiseliha) - 430 g;
• Riis (valge pikateraline) - 55 g;
• Aiaviljad (porgand, terav punane paprika, sibul, küüslauk);
• pool klaasi tkemali kastet;
• Peotäis kreeka pähkleid;
• Khmeli-suneli;
• Rohelised (koriander, till, petersell).

Küpsetusprotsess:

1. Kõigepealt alustage puljongi valmistamisega. Kastke veiselihatükk vette (umbes 1,5 liitrit) ja laske keema tõusta. Vahetult enne keetmist ärge unustage puljongilt vahtu koorida, see aitab muuta selle selgeks ja atraktiivseks. Seejärel alanda kuumust ja jäta 2 tunniks seisma. Vesi peaks kergelt mullitama, kuid ainult kergelt. Paari tunni pärast eemalda veiseliha ja eralda sellest viljaliha, seejärel lõika väikesteks viiludeks ja kasta uuesti mullitavasse puljongisse.
2. Järgmine samm on tkemali lisamine puljongile, mis on äärmiselt oluline. Lisa paar lusikatäit kastet. Samas pole tkemali kasutamine hädavajalik, kui just seda kastet käepärast pole, võib selle asendada mis tahes muu hapu tomatimassiga. Kui teil on õnn saada kätte ehtne gruusia kiht tklapi, siis tuleks seda lisada ca 10 - 12 cm tükina.Katta keemiseni kaanega.
3. Pärast seda lõigake köögiviljad - sibul õhukesteks viiludeks ja porgand ribadeks - ja lisage keevale puljongile. Seejärel rösti kuumutatud pannil kreeka pähklid. Pärast sobiva lõhna ilmumist jahvatage see mördi ja mördi abil peeneks homogeenseks pastaks. Lisa sinna riivitud küüslauk.
4. Pärast puljongi pooletunnist keetmist madalal kuumusel võite sellele lisada ettevalmistatud riisi ja jätta tulele veel 10–12 minutiks. Järgmine samm on lisada pähkli-küüslaugu pasta. Pärast seda manöövrit levivad kogu köögis maagilised aroomid, mida täiendavad loorberilehed, suneli humal, sool ja must pipar.
5. Soovi korral võib happesuse tõstmiseks lisada granaatõunamahla, vürtsikuse suurendamiseks on kasulik purustatud tuline punane pipar.
6. Viimane lihv selle Gruusia meistriteose valmistamisel on hakitud ürtide lisamine. Küpseta veel 2–3 minutit ja eemalda tulelt, kui veiseliha kharcho supp on valmis. Lase delikatessil 10 - 15 minutit tõmmata ja hakka sööma, lisades roale Gruusia lavašši.

Kana rinnast kharcho supp

Kaasaegne toiduvalmistamine on selle roa retsepti peaaegu tundmatuseni muutnud. Traditsioonilisest toiduvalmistamisretseptist kõrvale kaldudes saate valmistada slaavi tõlgenduse gruusia delikatessist - see on kanarinda kharcho supp.

Selleks vajate:

• Kana rinnatükk;
• Riis (ümar või pikateraline);
• Tkemali, tomatimahl või temaatiline pasta;
• Khmeli-suneli;
• Köögiviljad (porgand ja sibul);
• Või;
• Petersell.

Ettevalmistus:

1. Kõik loetletud koostisosad põhinevad 2,5-3 liitril veel. Keedame kharcho suppi, alustades puljongi valmistamisest kana rinnaga.
2. Kui puljong on peaaegu valmis, lisa põhjalikult pestud riis, köögiviljad, tomatimahl või tkemali, sool, suneli humal ja pipar.
3. Kõige lõpus tuleks lisada riivitud küüslauk, õli ja purustatud ürdid. Ja kana-kharcho supp on valmis.

Noor lambaliha kharcho supp

Koostis:

• Rasvane lambaliha rinnatükk kondiga (0,7 - 1 kg);
• Keskmise teraga riis (160 grammi);
• Keskmised porgandid ja sibulad;
• Küpsed tomatid (5-7 tk);
• Küüslauk;
• õunasiidri äädikas (1-1,2 tl);
• Sulatatud või;
• Koriander, must ja punane pipar;
• Koriander, petersell;
• soola.

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt koori lambalihalt membraanid. Seejärel jaga rinnatükk nii, et igal tükil oleks 2 ribi. Kuumuta pann ja prae lihatükid sulavõis kuldpruuniks.
2. Jahvata uhmris koriander, pipar ja punane pipar ning sool ühtlaseks massiks. Piserdage liha õunasiidri äädikaga, asetage sibul, puistake valmis lõhnav puder ja praege tulel umbes 5 minutit.
3. Liha küpsemise ajal tuleb tomatid jahvatada läbi sõela ja panna keevasse praepannile, millele järgneb koriander ja vesi. Küpseta kõike umbes tund. 10 - 12 minutit enne valmimist lisage valmis riis ja lõpetage küpsetamine 10 minuti pärast. Saadame sinna rohelised ja küüslaugud, jätame 10-15 minutiks seisma ja naudime sööki.