Konfituur rohelistest tomatitest. Moos rohelistest tomatitest. Rohelise tomati moos

Lapsepõlvest saati öeldi kõigile, et küpseid puuvilju ei tohi süüa ja see on fakt. Kuid pärast õiget töötlemist toovad need kehale ainult ühe kasu. Viimasel ajal on roheliste tomatite baasil valmistatud moosi valmistamine olnud suur nõudlus. Vaatame mõnda tõeliselt maitsvat retsepti!

Moosi valmistamise peensused

1. Kui otsustate toiduvalmistamist alustada, valige toorained, võttes arvesse kõiki peensusi, ja viige läbi selle esialgne ettevalmistus. Maiuste valmistamiseks sobivad tihedad, lihavad viljad, mis ei kogune palju mahla. Kui on rikutud või pragunenud kohti, lükatakse sellised tomatid tagasi. Mädade kohtade pügamine ei päästa teid patogeensete mikroorganismide tungimisest puuvilja koore alla.
2. Valmimata tomatid sisaldavad solaniini, mis suurtes kogustes kahjustab inimeste tervist. Solaniini leidub ka küpsetes viljades, kuid vähesel määral. Seetõttu peate enne moosi valmistamist sellest lahti saama. "Mürgi" kõrvaldamiseks on mitu võimalust.
3. Võite valada tomatid filtreeritud puhastatud veega ja jätta 3-5 tunniks. Selle aja jooksul pestakse solaniin välja. Alternatiivina kasutatakse teist meetodit: rohelisi isendeid leotatakse 1 tund soolases vees. Kõik meetodid on tõhusad, peate kasutama ainult vaba aega. Järgmisena kuivatatakse tomatid rätikutel ja tükeldatakse.
4. Enne maiuste valmistamise alustamist peate välja lõikama varre asukoha ning eemaldama ka kõik täpid ja mustad laigud. Lõikamise valik sõltub isiklikest eelistustest ja retseptist endast. Tavaliselt lõigatakse tomatid kuubikuteks, "apelsini" viiludeks.

Rohelise tomati moos - klassikaline

• puhastatud vesi - 340-360 ml.
• küpsed tomatid - 1,1 kg.
• granuleeritud suhkur - 1,5 kg.

1. Valmistage kõik vajalikud tooted vastavalt retseptile ja toiduvalmistamiseks vajalikud nõud. Valage vesi väikesesse kastrulisse, oodake, kuni see hakkab keema. Valage samal ajal segades aeglaselt sisse granuleeritud suhkur.
2. Lülitage pliit minimaalsele võimsusele, jätkake siirupi keetmist, kuni terad lahustuvad. Kui konsistents on saavutatud, lülitage põleti välja.
3. Alustage tomatite ettevalmistamist. See hõlmab korrastamist, pesemist, kuivatamist. Kui tomatid on väikese läbimõõduga, lõigatakse need 4 tükiks. Kõik ülejäänud peaksid olema ligikaudu võrdse suurusega. Lõika need viiludeks või kuubikuteks.
4. Pärast soolalahuses või tavalises vees leotamist tuleb tomatid keedupotti panna ja värskelt valmistatud siirupiga üle valada. Katke anum mitme kihiga marli, oodake 18-20 tundi.
5. Kui määratud periood saab läbi, kurna saadud magus mass ja keeda see eraldi teises potis. Valage ülejäänud tomatid uuesti selle koostisega pannile. Tuvastage veel 16 tundi, seejärel alustage maiuste valmistamist.
6. Tõsta pliidile tulekindel roog, küpseta väikseimal tulel, kuni siirup pakseneb ja viljad ise on läbipaistvad. Et aru saada, kas delikatess on valmis või mitte, tuleb paberile veidi magusat massi tilgutada. Kui see täielikult ei imbu, on see tehtud.

Tomatimoos sidrunhappega

• vesi - 0,35 l.
• granuleeritud suhkur - 1,5 kg.
• rohelised tomatid - 1,25 kg.
• sidrunipulber - ¼ teelusikatäit

1. Kohe tasub selgitada, et hoidiste valmistamisel kasutatakse ainult puhastatud filtreeritud vett. Kraanivesi ei sobi, sinna koguneb palju kloori.
2. Niisiis, pärast tomatite ettevalmistamist ja solaniini eemaldamiseks vees leotamist on vaja tomatid kuivatada ja tükeldada. Valmistage keetmiseks pott.
3. Voldi ettevalmistatud toorained sellesse, valage nii palju vett, et see kataks komponendid. Vajadusel suurendatakse veidi vedeliku kogust.
4. Saatke tulekindel anum põletisse ja oodake keemist. Kui see on saavutatud, määrake pliidi minimaalne võimsus ja märkige üles aeg. 10-12 minuti pärast lülitatakse tuli välja.
5. Nõruta tomatite keetmisel saadud vedelik, seda pole vaja. Valage tomativiiludele granuleeritud suhkur, segage õrnalt ja keetke keskmisel kuumusel veel umbes 15-20 minutit.
6. Kui maiuse küpsetamiseks määratud aeg saab läbi, eemaldage nõud pliidilt ja jätke maius 3 tunniks seisma. Tomatid imavad siirupi endasse, muutuvad tihedaks ega lagune laiali.
7. Seejärel keeda neid uuesti veerand või kolmandik tundi, lase paar tundi tõmmata. Edasi tuleb järgmine toiduvalmistamise etapp – kolmas. Selles etapis lisage sidrunhape ja segage maiust.
8. Väljapääsu juures saate kollase varjundiga paksu moosi. Piisab, kui keerad kuumalt purkidesse, keerad ümber ja jätad päevaks seisma. Seejärel liigub delikatess külma.

Tomatimoos nelgi ja rummiga

• rumm - 40 gr.
• äädikas (6-9%) - 0,25 l.
• väikesed tomatid - 1,1 kg.
• granuleeritud suhkur - 1,1 kg.
• nelgi pungad - 2 tk.
• sidrun - 1 tk.

1. Nagu kõigil varasematel juhtudel, tuleb tomatid esmalt ette valmistada edasiseks tegevuseks. Selleks leotatakse neid soolalahuses või tavalises filtreeritud vees. Lisaks lõigatakse maiuste puuviljad viiludeks või meelevaldselt.
2. Alusta siirupi keetmist poolest granuleeritud suhkru mahust ja 0,5 liitrist. vesi. Kui graanulid on täielikult lahustunud, sisestage kogu äädikalahus vastavalt retseptile.
3. Pane tükeldatud tomatid magusasse massi, märgi 6 minutit ja lülita põleti välja. Jätke koostisained 10-12 tunniks tõmbama.
4. Pärast seda perioodi tühjendage siirup, lisage tomatitele ülejäänud granuleeritud suhkur. Keeda uuesti, selle aja jooksul valmista sidrun. Seda tuleb pesta ja koorega kuubikuteks lõigata.
5. Kui siirup keeb ja keeb 5 minutit, pane sellele tomatid ja tsitruseliste tükid. Lisa nelk pungadena, sega ja jätka madalal võimsusel podisemist.
6. Kui maius sulab siirupiga, lülitage põleti välja. Pärast jahtumist lisatakse rumm. Pakkige konteineritesse, hoidke külmkapis.

Tomatimoos pähklitega

• granuleeritud suhkur - 1,3 kg.
• joogivesi - 370 ml.
• kreeka pähklid (koor) - 220 gr.
• rohelised tomatid - 1,1 kg.

1. Valige väikesed tomatid, neid on mugav lõigata mitte liiga paksudeks viiludeks. Pähklid tuleb koorest vabastada ja tuumad eraldi kuival pannil ilma õlita praadida 5 minutit.
2. Järgmisena purustatakse pähklid teile sobival meetodil (blender, taignarull vms) puruks. Keetke veest retseptile vastavas koguses ja granuleeritud suhkrust paks siirup, graanulid peaksid täielikult lahustuma.
3. Täida tomatid pähklitega ja pane tulekindlasse anumasse. Vala peale siirup, kata marli või rätikuga, jäta 20 tunniks toatemperatuurile.
4. Pärast määratud aja möödumist valage siirup, keetke, lisage uuesti tomatitele ja rullige purkidesse. Ühtlaseks jahutamiseks on parem jätta purgid kööki.

Märkimisväärse populaarsuse säilitamiseks mõeldud köögiviljade seas on rohelised tomatid. Need keeratakse spetsiaalse tehnoloogia järgi moosi kujul talveks kokku, et hiljem maitsvat suupistet nautida. Vaadake üle populaarsed ja maitsvad retseptid.

Video: roheliste tomatite moosi retsept

Sügis...
Üleeile nägin turul rohelisi tomateid ja ostsin kilogrammi. Ja miks, sest ma leidsin huvitava rohelise tomati moosi retsepti, isegi kaks retsepti.)
Tegin proovimiseks mõlemad versioonid. Võib-olla tasub läbi astuda, osta paar kilogrammi juurde, tulemus oli valusalt rahul.

Marmelaad rohelistest tomatitest ja sidrunitest.
Rohelise tomati ja sidruni marmelaad

1 sidrun
1 kg rohelisi tomateid
3 tassi suhkrut (700 ml), kui palju grammides - ma ei ütle, ma mõõtsin seda tassides.
2 spl sidrunimahla
1/4 tassi vett
näputäis soola

Peske sidrun korralikult kuuma vee ja söögisoodaga puhtaks, kui teil pole õnne omada biosidrunit. Mul ei vedanud.)
Lõika poolringideks, eemalda seemned ja pane väikeses koguses vett keema. Kuumuta keemiseni ja nõruta vesi.

Lõika need samamoodi nagu sidrunid, poolringidena.
Pane moosi keetmiseks kaussi vesi, suhkur ja sidrunimahl, kuumuta keemiseni, et suhkur lahustuks, lisa siirupile sidrunid ja tomatid.
Hauta tasasel tulel 20–30 minutit, kuni siirup pakseneb ning sidruni- ja tomativiilud on läbipaistvad.
Tegelikult andsid tomatid palju mahla ja siirupit tuli kauem keeta.
Hoida külmkapis.

Väga, väga maitsev!)


Jalad siit:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. Rohelise tomati marmelaad ingveriga.

koor 1 sidrunilt
1 kg rohelisi tomateid
700 g suhkrut
2 spl sidrunimahla
tükk värsket ingverit, vt 3 või 1 tl jahvatatud ingverit
või 100 g suhkrustatud ingverit.

Lõika tomatid risti, vala paar minutit keeva veega, seejärel koori.
Lõika need peeneks ja keeda kaetult väikeses koguses vees (umbes 100 ml, kuid vastavalt tomatite mahlasusele tuleb kogust reguleerida) koos ingveriga pehmeks.
Seejärel lisa koor ja suhkur ning kuumuta kuni paksenemiseni.
Seejärel võtke ingver välja. (Kui kasutad jahvatatud või suhkrustatud ingverit, lisa see hiljem koos suhkruga). Valage steriliseeritud purkidesse ja sulgege kaaned.

Aluseks võtta retsept Lia Virkus ja Pille Endeni raamatust "Tomatiraamat".

Olin telefonivestlusest veidi häiritud ja jäin moosist peaaegu vahele. Sellel ei olnud aega põletada, kuid see suutis karamellistuda, nii et värv ei saanud roheliseks, vaid karamellpruuniks. Samuti väga maitsev!) Kuid ärge haigutage! Marmelaad peaks osutuma sama roheliseks nagu eelmises retseptis.

Värske ingveri ja koorega keedetud, kuid nende kahe retsepti tulemuste põhjal tasuks need omavahel kombineerida ning sidruni ja ingveriga koos keeta. Ja veel ingverit.

Sissesõiduks

Vürtsikas magushapu tomatimoos jõudis meile Itaaliast, kus osatakse tavalistest toodetest midagi imelist muuta. Tomatimoos ei ole üldse ketšup, nagu võiks arvata. See on midagi enamat – peen ja maagiline.

Tomatimoosi valmistamise retsepte on palju, kuid käsitleme ainult kahte peamist, mille põhjal saate luua oma maitse järgi oma retsepti.

Punase tomati moosi valmistamiseks on vaja küpseid ja lihavaid tomateid.
1 kg tomatite jaoks vajame:

• Suhkur - 500 gr;
• 1 sidruni mahl;
• kaneelipulk;
• Võid lisada basiilikut, rosinaid, köömneid ja paar tilka palsamiäädikat. Kuid kõik vürtsid teie maitse järgi.

Koori tomatid. Tee tomatitele terava noaga ristikujuline lõige ja kalla peale keev vesi. Minuti pärast tühjendage keev vesi ja kastke tomatid jäävette. Nahk tuleb ise maha, ilma suurema pingutuseta.

Lõika kooritud tomat neljandikku ja eemalda seemned. Selleks on vaja lihavaid sorte, et oleks rohkem viljaliha.

Pane viljaliha kastrulisse, lisa suhkur, sidrunimahl, kaneel, sega läbi ja lase 1 tund tõmmata. Selle aja jooksul kaob hape ja tomatid eraldavad mahla.

Tõsta tomatipott tulele ja hauta moosi tasasel tulel tund aega. Tomati moos on väga paks, nii et see võib kergesti kõrbeda. Jälgige seda ja ärge lõpetage segamist, eriti toiduvalmistamise lõpus.

Vala moos purkidesse ja sulge raudkaantega.

Tomatimoos talub hästi toatemperatuuri, seega võid seda hoida köögikapis.

Rohelise tomati moos

Koostis:

• rohelised tomatid - 1 kg;
• oranž - 1 tk;
• sidrun - 1 tk;
• suhkur - 600-660 gr .;
• kooritud ingveri juur - 2 cm.

Sügisel seisavad paljud suveelanikud silmitsi tõsiasjaga, et külm on juba käes ja peenrad on rohelisi tomateid täis. Külmad on juba käes ja ilmselgelt ei jõua tomatid küpseda. Tekib küsimus – mida teha roheliste tomatitega? Jah, sama, mis punaste puhul ehk keeda moosi.

Pese tomatid ja lõika need väikesteks tükkideks.

Seemneid pole vaja eemaldada. Lõika välja ainult "tagumik" ja kahju, kui see on olemas.

Pane tomatid kastrulisse ja puista üle suhkruga. Sega läbi ja jäta mõneks tunniks seisma, et tomatid mahla vabastaksid.

Kui mahla on piisavalt, lisa tomatitele riivitud ingver ning apelsini- ja sidruniviilud.

Pane pann madalale tulele, kuumuta keemiseni ja küpseta 20-30 minutit. Pärast seda tõsta pann tulelt, kata kaanega ja jäta tõmbama, kuni moos on täielikult jahtunud.

Pange kastrul uuesti tulele ja keetke pidevalt segades moos valmis.

Valmisoleku määrab see, et segades jääb lusika taha sügav vagu ja panni põhi paistab.

Rohelise tomati moos on sama hea kui punase tomati moos.

Veel üks Aasia tšillitomati moosi retsept, vaata videost:

Olles sirutanud käe tomatimooside poole, keetsin 6 või 7 erinevat tükki järjest. Kõik need, näiteks või, olid küpsetest tomatitest. Ja ainult ühte tahtsin teha rohelisest, valmimata. Kogu oma armastuse juures tomatite vastu olen roheliste suhtes skeptiline. Kuid mooside spektri täiendamiseks peate proovima ka seda! Õnneks saab oma tomatid roheliselt korjata.

1 kg rohelisi (küpsemata) tomateid
300 g suhkrut
1 sidruni mahl ja koor
5-6 tüümianioksa
30 g rummi
paar näputäis kaneeli ja muskaatpähklit
kotike pektiini

Kõik moosid valmistatakse ühtemoodi, ainult rohelisi tomateid ei pea koorima – milline kergendus!
Tomateid saab tükeldada segistis. Lõikasin need lihtsalt päris väikeseks.
Koori sidrunilt koor ja pigista mahl välja.
Hauta tomateid suhkru ja sidrunimahlaga madalal kuumusel (mina tegin seda aeglases pliidis Simmeril) 30-35 minutit.
Kui nad annavad mahla, pange tüümiani oksad.
5 minutit enne lõppu eemalda tüümian, lisa rumm ja maitseained ning kui keeb pärast seda - pektiin.

Proovisin kuuma moosi ja otsustasin, et lõpuks ometi on see tõeline sodi :))))
Moosil oli iseloomulik mürgine järelmaitse, mistõttu mulle rohelised tomatid ei meeldi (noh, va praetud, prae juures maitse kaob ära).
Jah, ma mõtlesin, et ma ei hakka enam seda moosi keetma. Mulle meenus, et ühes kohatud retseptis esines sooda - äkki kustutab see lihtsalt roheliste tomatite mürgisuse? Aga ma ei tahtnud katsetada. Lasin moosil jahtuda, siis panin külmkappi ja unustasin mõneks päevaks.
Ja kui ma otsustasin seda pärast külmkappi proovida ... hocus pocus!
Halb maitse oli kadunud.
Moos oli maitsev!
Üldse mitte nagu ükski tomatipunane.
Abikaasa, kes minu palvel kangelaslikult maitses väikest tükki rohelist tomatit moosist, ütles enesekindlalt, et see on suvikõrvits. "Noh, sa keetsid suvikõrvitsamoosi!" Ei, mitte suvikõrvitsat...

Sellegipoolest pean ma küpsetama veel ühe rohelise variatsiooni! Võid lisada veel vürtse, jääb seisma. Ja 30 g rummi, mis oli punaste tomatite jaoks täiesti piisav, läks siin kaotsi. Äkki ingver? Rosmariin? Vürtspipart herned (püüdke hiljem, kui see annab aroomi)? Ja seal on ka kreeka pähklitega rohelise tomati moosi retsept, nüüd olen ka huvitatud.

Nii et tomatihooaeg jätkub :)