Sergey Bulakhtin: “¡El arma principal de un cantinero es una sonrisa irresistible! Biografía de Sergey Bulakhtin Sergey Bulakhtin camarero

Bulakhtin Sergey es considerado un mago del flairing, el arte de preparar cócteles con elementos de malabarismo. Sergey comenzó a trabajar como camarero hace 10 años y durante este tiempo ha alcanzado alturas sin precedentes en su profesión. Hoy es dos veces campeón de Rusia en flaring y está entre los diez mejores bartenders del mundo.
El éxito de Bulakhtin radica en su enfoque integrado del trabajo, el uso de conocimientos y habilidades de diversas disciplinas científicas. Además de la física, que le permite deshacerse de manera competente de los objetos voladores, el conocimiento de las matemáticas, la filosofía y la historia no interferirá con la mezcla de cócteles. Y, como bromea el cantinero, es necesaria una cultura física adecuada para encontrar un lenguaje común con un cliente que no ha calculado sus fuerzas. También es imposible descuidar los principios fundamentales: a menudo, los ejecutores de trucos alucinantes que involucran vasos y botellas se olvidan de seguir la receta, lo cual es completamente inaceptable.
Sergey Bulakhtin enseña esto y mucho más a bartenders principiantes y profesionales que quieren mejorar en su escuela de flairing "LaBARatory". El punto de referencia de la maestría para los alumnos es el propio profesor, que es capaz no solo de crear un cóctel de cualquier grado de complejidad, sino también de realizar un truco emocionante sin ralentizar el proceso de servicio. El arsenal creativo de Sergey incluye actuaciones individuales y grupales con la preparación de cócteles, el desarrollo de recetas originales, la creación de cócteles gigantes para un gran número de invitados, cascadas de copas y mucho más. Más información sobre Sergei Bulakhtin leyó en el sitio web oficial.

Bulakhtin Sergey — foto y video. Invitar, pedir un artista para unas vacaciones:

Campeón ruso en llamas 2011 y creador de LaBARatory entrena 10-12 horas al día. Él dice que cuanto más difíciles son los elementos que intentas realizar, más tiempo y más seriamente tienes que trabajar en ellos. Pero fue precisamente por la complejidad que eligió flairing.

– Esta es una excelente manera de realizarte como persona, como una unidad creativa. Flairing abre la oportunidad de convertirse en un creador de tendencias e incluso en un estándar en esta área, para marcar la pauta en algunos aspectos del trabajo de coctelería.

Hoy, el mejor flair-barthender de Rusia hace malabares con seis botellas, pero asegura que ese no es el límite: la séptima está en camino. En la quema, no solo el contenido de los platos, sino también su forma y tamaño son de gran importancia. Sergey Bulakhtin señala que le gusta hacer malabarismos con botellas de coñac KiNovsky y vodka Matrioshka.

“La botella de Matrioshka tiene una forma inusual. Parecería que esto debería ser difícil. Pero lo contrario es cierto: al actuar, usar una botella no estándar le permite mostrar completamente las habilidades y el conocimiento que posee.

Pero el cantinero considera que su arma principal no son los malabares encantadores, sino una sonrisa irresistible. Ayuda a establecer contacto fácilmente con los espectadores de espectáculos de estilo y los clientes del bar.

El cóctel favorito de Sergei Bulakhtin es Rob Roy. Se prepara a base de whisky escocés, vermú rojo y angostura. Y en verano, el campeón prefiere un cóctel a base de helado de vainilla. Se crea con la adición de puré de maracuyá, jarabe de mango y vodka Matrioshka.

Sergei Bulakhtin aconseja a los principiantes en el flaring que no se apresuren a dominar todos los movimientos a la vez, sino que se concentren cuidadosamente en la técnica y la mixología.

Lirio:¿Se puede reflejar todo esto en el arte de la coctelería?

Sergio: Os cuento más: también se suman psicología, historia del arte y muchos conocimientos adicionales.

Lirio:¿Cuál fue el punto de inflexión después del cual te diste cuenta de que querías ser bartender?

Sergio: En 2002, cuando estaba en la Escuela Naval, vi a un cantinero bastante mayor haciendo un cóctel detrás de la barra. Se veía majestuoso, estaba vestido con una chaqueta clásica de estilo francés y preparar una bebida en sus manos se convirtió en una verdadera actuación. Funcionó como hipnosis para mí.

Vladímir:¿En qué ciudad fue?

Sergio: Fue en Kaliningrado, de donde vengo. Fue allí, en el restaurante, donde vi cómo funciona. Sin excesiva modestia, diré que Kaliningrado fue el primero en adoptar muchas tendencias occidentales.

Lirio: El trabajo de bartender requiere de cierta preparación deportiva y coordinación. ¿Ha estado involucrado en deportes antes, o fue el arte de servir como coctelero lo que lo impulsó a hacerlo?

Sergio: Cuando comencé mi carrera, ya tenía algunos logros en el campo de los deportes. He sido jugadora profesional de voleibol desde la infancia.

Lirio: Después de inspirarte y decidir dedicarte al arte de la coctelería, ¿fuiste a algún lugar a estudiar o elegiste el camino del autoaprendizaje?

Sergio: Conocí personas que me abrieron nuevas puertas. Primero, con un bartender, quien luego me introdujo al gremio de especialistas en esta área, y ellos, a su vez, me integraron al mundo de la restauración. Empecé a trabajar en un casino, y mi primer puesto fue "gerente de poner nueces". ¡En serio! El casino se ha convertido en una buena escuela en muchas materias. Fue allí donde aprendí a sentir la audiencia sofisticada y encontrar un acercamiento a diferentes personas. También estoy agradecido a mi madre, quien me regaló el libro de Vygodsky La Psicología del Arte.

Lirio: Realmente apreciamos su habilidad para comunicarse con los huéspedes. Cada vez que alrededor del bar donde trabajas, las personas se conocen, se comunican y se unen. Recuerdo un incidente divertido en una de las bodas: tu trabajo ya había terminado, pero hablaste con la madre de la novia durante otras dos horas.

Sergio:¡Lo recuerdo muy bien! Nos hicimos amigos (risas).

Sergio: Muy a menudo me preguntan en un entorno profesional cómo logro hacer crecer algo nuevo en un "campo quemado". Aquí es donde entran en juego dos o tres culturas diferentes o eventos mundiales. Cómo funciona mi conciencia en esta dirección... Soy aficionado a la historia mundial, en la que hay catalizadores, procesos evolutivos y revolucionarios que afectan a todo, incluida la cultura del alcohol. Si estudias bien la historia y sabes cómo estructurar tu propio conocimiento, entonces tomas los momentos más interesantes y los combinas. Necesitas enseñarte a ti mismo a recibir e implementar nuevos conocimientos.

Lirio: Si te piden que prepares un cóctel común que puedes tomar en cualquier bar, según una receta clásica sin aditivos de autor, entonces ¿cocinas?

Sergio: El ejemplo más simple es el cóctel Old Fashioned. Uno de los cócteles más vendidos en la barra. Cuando se inventó originalmente, su preparación incluía una cierta ceremonia: se colocaba un terrón de azúcar en una servilleta, se humedecía con un amargor especial (amargo), que se absorbía en el azúcar, luego se colocaba el terrón en un vaso. Ahora en los bares, este cóctel se prepara de forma más fácil y rápida: tanto las preparaciones largas como las rápidas dan un resultado idéntico. Pero cocinamos como nos legaron nuestros abuelos y bisabuelos, cuando una persona no sólo quería beber, sino hacerlo “con talento”.

Lirio:¿Cuéntame la composición del cóctel que le dedicarías a Lilia Gorlanova?

Sergio: Dividiría el menú de cócteles en temporadas. Te asocio a una primavera luminosa, a un agradable atardecer en verano, a una caída de hojas en otoño y a un gélido invierno en las heladas de Reyes. No hay medias tintas en nuestra amistad contigo, y esto me estimula en el trabajo y me ayuda a realizar tareas extradifíciles. En cuanto a tu cóctel, te sugiero combinar la escuela italiana de elaboración de aperitivos con la escuela culinaria rusa. Albahaca verde, espino amarillo, aperitivo aperol. Si, nuevamente, volvemos a la historia, entonces la combinación de puré de bayas y prosecco es una gran capa de historia desde los tiempos de la escuela de pintura veneciana. No existe tal artista a quien estaría dedicado el cóctel, cuya receta les he dado. Eres un verdadero artista en tu trabajo.

Vladímir: Existe la tendencia de que muchos bartenders utilicen en su trabajo el maridaje, es decir, una combinación de las bebidas que se ofrecen a los comensales con la oferta culinaria de la cocina. Con usted, también siempre discutimos de antemano lo que se ofrecerá en el cóctel de bienvenida y durante la cena, para que pueda desarrollar un menú de cócteles óptimo. ¿De dónde obtienes este conocimiento?

Sergio: Todo está en la literatura. El 75% del éxito radica en leer libros. Cuando lees libros, siempre te preguntas cómo aplicar los conocimientos adquiridos en la vida. Además, los viajes y la exploración de lugares interesantes y características de la historia local proporcionan nuevos conocimientos.

Lirio:¿Entonces estás en el camino de absorber diferentes culturas?

Sergio: Hasta cierto punto, sí. Estoy cerca del camino de Bulgakov, quien comenzó con notas de historia local y luego escribió El maestro y Margarita, un libro que se convirtió en un gran avance. Se puede comparar con Lewis Carroll, quien escribió en un lenguaje infantil sencillo un estudio matemático con las cuestiones filosóficas más complejas.

Lirio:¿Qué libro estás leyendo ahora?

Sergio: Este es un libro estadounidense que, traducido al ruso, se llama "La historia social de Borbón".

Lirio: Recordemos nuestro proyecto conjunto "7 Picos", que quedó en la memoria de todos los que tocaron su creación. Hemos hecho que el tema principal de la velada sea la conexión de las culturas de cocina y preparación de bebidas de siete países del mundo. Fue un viaje gastronómico por los continentes, donde hay siete picos famosos. En cada zona, los platos y bebidas eran únicos y variados. Por ejemplo, la "Sangrita" argentina (Sangrita) o cócteles característicos del Cáucaso servidos con humo de Shambhala.

Rápidamente encontraste combinaciones para cada punto del planeta en el que trabajamos. ¿Fue difícil para ti?

Sergio: Cuando se completó el proyecto, y todos nos reunimos como un equipo para felicitarnos unos a otros, tuvimos una oleada de emociones locas. Llegamos a la conclusión de que estamos listos para hacer proyectos poco realistas y complejos. Cuando alguien se dice a sí mismo que esto es imposible, estamos diciendo lo contrario. Esto es, en primer lugar, interesante.

Lirio: Después de este proyecto, conozco un cóctel como "Ramos Gin Fizz" (Ramos Gin Fizz) y si encuentro un bar donde puedo pedirlo, entonces aprovecho esta oportunidad. Ahora conozco la historia de este cóctel, que, cabe señalar, es muy laborioso de preparar, y por lo tanto no está muy representado en ningún lado.

Sergio: Este cóctel realmente tiene una historia interesante. El dueño del bar, el estadounidense Henry Ramos, cerró su establecimiento a las 8 de la noche en punto, ni un minuto antes ni un minuto después. Era la época de la fiebre del oro, y por las noches los buscadores de oro querían tener tiempo para tomarse una copa de algo así. Ramos sirvió la bebida más complicada, cuyo elemento más importante de preparación fue un largo proceso de batido. En la barra, esto lo hacían personas individuales -shake-boys- que, detrás de la mampara de la barra, batían el cóctel durante 3-4 minutos hasta que se convertía en una espuma única y homogénea. Por la noche estaban tan cansados ​​que no se quedaron ni un minuto.

Vladímir:¿Qué cóctel llamarías el más difícil?

Sergio: El último cóctel del evento. Es el toque final uno de los más importantes en la percepción final del huésped. Cuando toma el último cóctel, ya ha probado lo suficiente y está listo para sorprenderse aún más, por lo que por pocos ingredientes que le queden, la tarea principal del bartender es sorprender. Aún más. Si el invitado no recibe el cóctel final, toda la gama de emociones que los organizadores han estado creando durante todo el día se reducirá a muchos, muchos niveles. Esto es psicología simple.

Lirio: Serezha, cuéntanos ¿cuáles son las tendencias en el arte de la coctelería ahora? En un momento, el flairing era un componente obligatorio, luego se convirtió en un bar con una gran lista de cócteles y bebidas interesantes. ¿Con qué nos vas a sorprender?

Sergio: Por mi parte, veo tendencias en términos de estructura de trabajo. Esta hospitalidad, alto servicio, estado de ánimo emocional.

Lirio: En uno de los proyectos en los que trabajabas, y yo era fotógrafo, ocurrió un incidente: las botellas se rompieron en el aire, te lastimaste la mano, pero sin siquiera prestarle atención, continuaste con tu actuación.

Sergio: Realmente no noté el corte en ese entonces. Cada vez que salgo a actuar en una boda, lo tomo como un campeonato mundial. No sé trabajar en "medias piernas". Es pura adrenalina. Cuando actúo sobre cemento en un salón de lujo, después de eso, entrar en el escenario internacional con una superficie de goma ni siquiera es emocionante para mí. (risas). Recuerdo un caso en el que me invitaron a hablar en la dacha de Nursultan Nazarbayev. Actuamos sobre una roca, descalzos, y nos dijeron antes de la actuación que no se derramara la más mínima gota en el suelo. Fue emocionante, pero todo salió perfectamente bien. Tan bajo que nunca nos inclinamos (risas).

Vladímir:¿Cuéntanos sobre alguna actuación técnicamente difícil?

Sergio: Fue en París, en el aniversario de una famosa marca. Propuse la idea de actuar con espejos que creaban la ilusión óptica de que no había dos bartenders en el escenario, sino muchos más. Integramos tres espejos de crecimiento que se movían durante la actuación.

Lirio:¿En qué estás enfocado actualmente en términos de actividad profesional?

Sergio: Hemos lanzado nuestra propia marca de purés y rellenos para coctelería profesional. Este es un gran paso adelante para mí. Me alegro de que no solo puedo monetizar mis pensamientos y conocimientos, sino usarlos para crear mi propia marca que brinda a otras personas la oportunidad de trabajar. Así me crió mi abuelo, inculcando los valores de crear un negocio así que pueda hacer girar una especie de “torbellino” a mi alrededor. Anteriormente, esto no funcionaba, pero ahora es en esta dirección en la que me interesa desarrollar más.