Rezept für Tandoori-Gewürz-Masala. Indisches Tandoori Masala – was ist das und was macht man damit? Wie man Tandoori Masala auswählt und wo man es kauft

Tandoori Masala ist eine mehrkomponentige Gewürzmischung, die traditionell in der Küche Indiens, Pakistans und Afghanistans verwendet wird. Tandoori Masala verleiht Speisen einen deutlich würzigen Geschmack und ein reichhaltiges Raucharoma. Diese Gewürzmischung wurde erstmals in Indien hergestellt. Hier wird dieses Gewürz traditionell zum Kochen in zylindrischen Lehmöfen – Tandoori – verwendet. Daher der Name des Gewürzes – „Tandoori“. Das Wort „Masala“ bedeutet Mischung (Gewürzmischung).

Tandoori Masala – Rezepte und Zubereitung

In der indischen Küche gibt es kein einziges Tandoori-Masala-Rezept. Dies ist auf die klimatischen und nationalen Besonderheiten der Region zurückzuführen.

Wir können fertige Tandoori-Masala-Gewürze in indischen Gewürzgeschäften oder großen Supermärkten kaufen. Oder wir bereiten Tandoori Masala zu Hause zu. Am liebsten mache ich meine eigene Mischung. Und Sie?

Dieses indische Gewürz lässt sich unglaublich einfach zu Hause zubereiten. Dafür benötigen wir nur ein paar einfache Gewürze. Ich bin mir sicher, dass die meisten davon bereits in Ihrer Küche stehen.

Für welche Gerichte können Sie Tandoori-Masala-Gewürz verwenden?

Tandoori Masala ist eine ziemlich scharfe Gewürzmischung. Geeignet für die Zubereitung von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Das Gewürz verleiht Fleischgerichten ein reichhaltiges Raucharoma und erzeugt einen appetitlichen, köstlichen Duft nach Fleischdelikatesse.

Traditionell wird dieses Gewürz in Indien auch zum Einlegen von Speisen verwendet. Anschließend werden die eingelegten Produkte über dem Feuer gebraten. Als Basis für die Zubereitung der Marinade können Sie Essigwasser, Joghurt, Kefir und Mayonnaise verwenden. Außerdem werden hier in Ringe geschnittene Zwiebeln hinzugefügt und eine große Menge Tandoori Masala eingegossen. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine dicke Marinade handelt, in der Sie beispielsweise Sojafleischstücke marinieren und diese dann in einer Pfanne braten oder im Ofen backen können.

Tandoori Masala kann gewöhnliches Essen in ein wahres kulinarisches Wunder verwandeln.

Tandoori-Masala-Komposition

Tandoori Masala - Komposition Nr. 1

• ½ Tasse trockene rote Kashmiri-Chilischoten
• ¼ Tasse Koriandersamen
• 1 EL. Kreuzkümmel (Jeera-Samen)
• ½ EL. schwarze Pfefferkörner
• ½ EL. Nelken Nelke
• ½ EL. ganze Kardamomkapseln (nach Belieben 1 schwarze Kardamomkapsel hinzufügen)
• 1 TL ganze Bockshornkleesamen
• 8 cm Zimtstange oder Cassiarinde
• 1 Teelöffel Ingwer Puder)
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver)
• ½ Teelöffel Muskatnuss (Pulver)
• ½ Teelöffel Kurkuma (Pulver)
• 3 - 4 EL. l. Paprika (diese Menge reicht aus, um die gewünschte rote Farbe zu erreichen)

Tandoori Masala - Komposition Nr. 2

• 1 EL. l. Kreuzkümmelsamen (Jeera).
• 1 EL. l. Koriandersamen
• 1-2 Sternanis
• 3/4 EL. Nelken Nelken
• 2-3 Zimtstangen
• 3 EL. l. rotes Chilipulver (ich verwende Kashmiri-Pulver – sehr rot, aber nicht sehr scharf „Kashmiri Mirch“)
• 1 Teelöffel. Kurkumapulver
• 2-3 Teelöffel Salz

Wie man Tandoori-Masala zu Hause macht. Das Prinzip der Gewürzzubereitung

Erhitzen Sie einen trockenen Wok auf dem Herd, gießen Sie die ganzen Gewürze hinein, lassen Sie die Gewürze unter ständigem Rühren in der Pfanne (damit sie nicht anbrennen), bis sie anfangen, Aroma zu verströmen (durchschnittlich 2-3 Minuten). Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Gewürze abkühlen. Gewürzpulver hinzufügen und vermischen. Geben Sie die resultierende Mischung in einen Mixer und mahlen Sie sie zu einem glatten Pulver. Übertragen Sie das vorbereitete Tandoori-Masala-Gewürz in einen sauberen, luftdichten Behälter zur Aufbewahrung von Gewürzen.

Guten Appetit!

Eine sehr komplexe und originelle Gewürzmischung namens „Tandoori Masala“. Ihre Heimat ist das ferne Indien. Es gelang ihm jedoch, sich auf der ganzen Welt zu verbreiten. Darüber hinaus hängt seine spezifische Zusammensetzung vom Hersteller ab. Das klassische indische Tandoori-Masala umfasst Ingwerwurzel, Nelken, Kardamom, Zimt, schwarzen Kardamom, gemahlenen Koriander sowie Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Bockshornkleesamen, Muskatnuss, Shamballa, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Zwiebeln, Salz, Knoblauch und Senf.

Wie man der Liste entnehmen kann, ist die Mischung sehr komplex und interessant. Es hat ein ungewöhnlich originelles, raffiniertes Aroma und Geschmack.

Interessant ist der Ursprung des Namens dieser Gewürzmischung. Es ist bekannt, dass „Tandoori“ ein zylindrischer traditioneller indischer Tonofen ist. Und „Masala“ bedeutet Mischung. Dies bedeutet, dass Tandoori Masala eine Gewürzmischung zum Kochen verschiedener Gerichte in einem traditionellen indischen Ofen – Tandoori – ist. Es gibt viele Möglichkeiten für Tandoori Masala. Sie können es in einem Geschäft oder auf einem Markt kaufen. Wenn Sie jedoch eine klassische Mischung erhalten möchten, kaufen Sie bei indischen Produzenten oder bereiten Sie sie selbst zu.

Tandoori Masala ist eine eher würzige Gewürzmischung. Es wird zur Zubereitung von Fleisch- und Geflügelgerichten verwendet. Mit dieser Gewürzmischung zubereitetes Hühnchen ist in Indien beliebt. In anderen Ländern wird es auch zum Kochen von Schaschlik und zum Grillen verwendet.

Traditionelles indisches Hühnchen wird mit Kefir, Zitronensaft und Korianderblättern zubereitet. Eine würzige Tandoori-Masala-Mischung ist erforderlich. Kefir lässt sich aber problemlos durch Joghurt ersetzen – es kommt auf die Vorlieben des Kochs an.

Aber Sie müssen sich nicht auf Hühnchen beschränken. Auf diese Weise können Sie aus fast jedem Fleisch ein hervorragendes Gericht zubereiten. Es hängt alles allein von Ihrer Fantasie und Ihren kulinarischen Vorlieben ab.

Tipps vom Chefkoch

Wenn Sie scharfe Gewürze lieben oder einfach nur das klassische Tandoori Masala probieren möchten, finden Sie diese in Indien hergestellte Mischung unbedingt. In anderen Ländern neigen Hersteller dazu, die Rezeptur zu ändern.

Wenn scharfe Gerichte für Sie kontraindiziert sind oder Sie einfach keine sehr scharfen Gewürze mögen, bevorzugen Sie europäische Versionen von Tandoori Masala. Sie sind weicher und nicht so scharf.

Sie können Tandoori Masala auch selbst zubereiten. Dann können Sie sicher sein, dass der Standard eingehalten wird. Oder ändern Sie im Gegenteil den Geschmack ein wenig nach Ihren Bedürfnissen.

Mit Tandoori Masala nach indischem Rezept zubereitetes Hähnchen bekommt am Ende eine schöne orange oder rote Farbe. Seien Sie nicht beunruhigt, so sollte es sein.

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Tandoori ist ein beliebtes indisches Gericht, das in einem speziellen Tandoor-Ofen zubereitet wird. Unter modernen Bedingungen ist es jedoch fast unmöglich, solche Öfen zu finden, und alle Fans der indischen Küche bereiten gerne Tandoori-Gerichte in einem herkömmlichen Ofen zu. Der Ofen verändert den Geschmack von Gerichten. Wie erreicht man seine Erhaltung? Wie lässt sich im Ofen gegartes Hühnchen, Fleisch oder Gemüse so riechen, dass es nach geräuchertem Kebab duftet? Dazu müssen Sie eine spezielle Tandoori-Marinade verwenden! Sie können es selbst zubereiten oder eine fertige Tandoori-Masala-Mischung verwenden, die allem, was damit gekocht wird, das Aroma von geräucherten Gerichten und den Geschmack von Barbecue verleiht!

Wie man Tandoori Masala verwendet

1. Mischen Sie eine Tasse Kefir mit 1 Esslöffel Tandoori-Masala-Gewürzmischung.
2. Mischen Sie die resultierende Paste gründlich mit 2 Esslöffeln Zitronen- oder Limettensaft und frischen Korianderblättern.
3. Tauchen Sie 4 Hähnchenbrüste/-säfte/-gemüse ohne Haut in die Marinade, decken Sie sie ab und stellen Sie sie 6 Stunden lang in den Kühlschrank.
4. Anschließend das Hähnchen für 30 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben.
5. Das Gericht mit frischen Korianderblättern und Zitronenscheiben garnieren.

Tandoori Masala ist eines der häufigsten indischen Gewürze. Aus dem Indischen übersetzt bedeutet Masala „Gewürzmischung“. Tandoori Masala ist eine Gewürzmischung, die zum Kochen von Gerichten in einem Lehmofen – Tandoori – verwendet wird.

Tandoori-Mischung wird in vielen asiatischen Küchen verwendet: in Pakistan, Afghanistan und anderen Ländern. Je nach Region kann die Zusammensetzung des Tandoori-Gewürzes unterschiedlich sein und dieses Gewürz kann verschiedene Kräuter und Gewürze enthalten, die in einer bestimmten Region wachsen. Die klassischen Zutaten für Tandoori sind: Knoblauch, Ingwerwurzel, weißer und schwarzer Kardamom, Nelken, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Zwiebel, Shamballa, Bockshornklee, Senf, schwarzer Pfeffer, Zwiebel, Muskatnuss, Lorbeerblatt.

Alle Gewürze und Kräuter werden gemeinsam mit einem Stößel zerstoßen. Eine frisch zubereitete Gewürzmischung ist in einem gut verschlossenen Glas bis zu zwei Monate haltbar.

Die Masala-Mischung wird am häufigsten zur Zubereitung von Fleischgerichten und Fisch verwendet. Zu Gemüsegerichten hinzufügen.

Hühnchen, mariniert in einer Mischung aus Tandoori-Gewürzen mit Kefir oder Joghurt und dann in einem Tanyr-Ofen bei starker Hitze gebraten, hat ein außergewöhnliches Aroma, eine zarte knusprige Kruste und zartes rosa Fleisch.

Tandoori-Mischung kann in asiatischen oder indischen Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Es ist nicht schwer, diese Gewürzmischung zu Hause zuzubereiten. Vielleicht unterscheidet sich diese Mischung von der im Laden verkauften, aber Sie können Gewürze hinzufügen, die Ihrem Geschmack besser entsprechen.

Tandoori-Masala-Rezepte

Tandoori-Masala-Rezept 1

Verbindung:

Chilischote – 100-120 Gramm

Korianderbohnen – ¼ Tasse (ca. 60 Gramm)

Kreuzkümmelsamen – 1 Tasse

Schwarzer Pfeffer – ½ Esslöffel

Nelkenknospen – ½ Esslöffel

Kardamomkapseln – ½ Esslöffel

Bockshornkleesamen – 1 Teelöffel

Zimt – 1 Stange

Kurkuma – ½ Teelöffel

Paprika – 3-4 Esslöffel

So bereiten Sie Tandoori-Masala zu:

Alle Zutaten in einem Mörser oder Mixer zermahlen. Mit den gemahlenen Zutaten vermischen und in ein dicht verschlossenes Glas oder einen Behälter füllen.

Diese Mischung kann zum Kochen, einschließlich Marinieren, von Hühnchen und anderem Fleisch und Fisch verwendet werden. Die Schärfe der Würze kann nach Ihrem Geschmack angepasst werden.

Für ein Kilogramm Fleisch 2 Esslöffel Gewürz verwenden. Für die Marinade Joghurt oder Kefir verrühren, würzen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Tandoori-Masala-Rezept 2

Verbindung:

Getrockneter Knoblauch – 1 Teelöffel

Gemahlener Ingwer – 1 Teelöffel

Muskatnuss – ½ Teelöffel

Gemahlener Kreuzkümmel – 1,5 Esslöffel

Gemahlener Koriander – 2 Esslöffel

Gemahlene Nelken – 1 Teelöffel

Gemahlener Bockshornklee – 1 Teelöffel

Gemahlener Zimt – 1 Teelöffel

Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel

Gemahlener Kardamom – 1 Teelöffel

Paprika – 1-2 Esslöffel (je nach gewünschter Farbe)

So bereiten Sie Tandoori-Masala zu:

Mischen Sie alle aufgeführten Zutaten und sieben Sie die Mischung durch ein feines Sieb.

In einem verschlossenen Glas oder Behälter aufbewahren und das Glas nach Gebrauch gut verschließen.

Wenn Sie sich jedoch mehr für die originale Tandoori-Masala-Mischung interessieren, dann kaufen Sie sie in einem indischen Warenladen. Tandoori Masala, hergestellt in Europa, ist nicht so scharf und weicher.

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