Woraus werden 100 zu 1 Koteletts hergestellt? Gehackte Fischkoteletts: köstliche Rezepte. Seelachskoteletts

Koteletts sind die gleiche Säule der häuslichen Gemütlichkeit wie Morgenkaffee mit frischem Gebäck. Aber wenn es nicht schwer ist, eine Tasse Arabica oder Robusta zuzubereiten, und Sie zur nächsten Konditorei laufen können, um heiße Croissants zu holen, dann ist die Sache mit Hackfleischprodukten nicht so einfach. Fabrikgefertigte Halbfabrikate sind nicht mit rötlichen hausgemachten Koteletts von guter Qualität zu vergleichen. Und der Geruch breitete sich in Wellen durch die Wohnung aus! Und erstaunlich saftiger Geschmack! Aber Kochanfänger haben oft Probleme mit der Zubereitung von Koteletts. Entweder zerfallen die Produkte in der Pfanne in Fleischkrümel, oder sie erweisen sich als zu zäh und haben sogar einen unangenehmen Geruch. Manchmal verbrennen sie an den Rändern, während die Mitte roh und nicht gegart bleibt. In diesem Artikel schauen wir uns ein Grundrezept für die Zubereitung von Schnitzel an. Auf dieser Grundlage können Sie mit Zutaten und deren Proportionen experimentieren und so jedes Mal einen neuen Geschmack erzielen. Außerdem verraten wir Ihnen einige Geheimnisse des perfekten Hackfleischs und erklären einige Regeln für das Braten von Koteletts.

Zutaten

Der Hauptbestandteil dieses Gerichts ist Hackfleisch. Grundsätzlich können Schnitzel aus allen Sorten hergestellt werden: Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Huhn, Pute. Aber idealerweise ist es besser, eine Mischung aus zwei Hackfleischsorten zu nehmen. Kombinieren Sie mageres Fleisch mit fettem Schweinefleisch. Auf diese Weise erreichen Sie eine Balance aus reichhaltigem Geschmack und maximaler Saftigkeit. Fischkoteletts sind sehr lecker. Aber sie bestehen aus dem gleichen Hackfleisch. Was braucht man also, um Schnitzel zuzubereiten? Die Zutatenliste beschränkt sich nicht nur auf Hackfleisch. Sie brauchen Zwiebeln – den ewigen Begleiter von Fleisch. Das Ei fungiert als „Zement“-Substanz in den Koteletts. Die in Milch getränkten Weißbrotkrümel verleihen den Produkten Flauschigkeit. Salz und schwarzer Pfeffer sind in fast allen Gerichten enthalten. Dies ist eine erforderliche Komponentenliste. Optional können Sie der Schnitzelmischung verschiedene Gemüsesorten, Pilze, Käse, Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Die Herstellung von Hackfleischkoteletts ist ein faszinierender Prozess. Wo, wenn nicht hier, kann man mit Gewürzen experimentieren? Fügen wir dem Hackfleisch Suneli-Hopfen, Koriander, Koriander und aus Kräutern Oregano und Majoran hinzu.

Geheimnisse des perfekten Hackfleischs

Die erste Regel gilt nicht nur für Schnitzel, sondern auch für andere Gerichte: Seien Sie nicht gierig. Aus schlechten Zutaten kann nichts Gutes entstehen. Wählen Sie hochwertiges Fleisch: nicht zu altes Rindfleisch, mageres Schweinefleisch, junges Lammfleisch, frisches, pralles Huhn. Manche Menschen akzeptieren nur handgehacktes Hackfleisch: Dadurch bleibt mehr Saft zwischen den Fasern. Wenn Sie jedoch nicht über die nötige Geschicklichkeit verfügen, zerkleinern Sie Rind- und Schweinefleisch zwei- bis dreimal. Die nächste Regel: Das Brot muss von gestern sein. Frisches Brot macht Produkte klebrig. Obwohl das klassische Schnitzelrezept die Verwendung von Eiern vorsieht, können Sie auch darauf verzichten. Manche Hausfrauen fügen stattdessen Grieß hinzu. Damit die Koteletts aber nicht zu zäh werden, schlagen Sie einfach das vorbereitete Hackfleisch ab. Nehmen Sie die Pfanne und schlagen Sie die Mischung kräftig auf den Boden. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens drei Minuten lang und Sie werden feststellen, wie sich die Konsistenz des Hackfleisches verändert hat. Es wurde glatt, als wäre es glänzend, elastisch, wie Teig. Ein solches Hackfleisch benötigt kein Bindemittel (Eier oder Grieß) mehr.

Klassisches Schnitzelrezept

Schneiden Sie zunächst die Kruste von etwa einem Drittel des altbackenen Laibs ab und weichen Sie das Fruchtfleisch in Milch ein. Die Klassiker des Genres lassen sich dann mit Roggenkruste in Kefir oder Joghurt abwechslungsreich gestalten. Während das Brot einweicht, nehmen Sie ein halbes Kilo Schweine- und Rindfleisch und zerkleinern alles zwei- bis dreimal durch einen Fleischwolf. Die Zwiebel hacken wir auf die gleiche Weise, besser wäre es jedoch, sie zu reiben – dadurch wird das Gericht saftiger. Solo-Schweinekoteletts schädigen die Bauchspeicheldrüse und Rinderkoteletts verstopfen. Wenn Sie nur Kuhfleisch verwenden, zerkleinern Sie auch das Schmalz. Um die Produkte lockerer zu machen, geben Sie in diesem Fall eine kleine Menge Butter zum Hackfleisch. Drücken Sie die Semmelbrösel aus und mahlen Sie sie ebenfalls in einem Fleischwolf. Den Knoblauch auspressen oder fein hacken. Zwei Eier unterrühren. Rühren Sie die Mischung gut um, fügen Sie Salz, Gewürze und Kräuter hinzu. Mit nassen Händen ovale Formen formen. Selbstgemachte Schnitzel in einer Panade aus Mehl oder Semmelbröseln wälzen und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Dieses Hauptgericht wird idealerweise mit einer Beilage aus Kartoffelpüree, gekochtem Gemüse, Müsli oder Nudeln serviert.

Geheimnisse des Bratens

Wenn Sie der glückliche Besitzer einer antihaftbeschichteten Bratpfanne sind, können Sie auf das Panieren verzichten. Für die Herstellung von Koteletts aus im Laden gekauftem Hackfleisch muss das Halbzeug aufgetaut werden. Es ist zu beachten, dass das gekaufte Produkt keine anderen Zutaten als Hackfleisch enthält. Dies gilt nicht für bereits geformte, im Laden gekaufte Koteletts, die einfach durch Befolgen der Anweisungen auf der Verpackung in Form gebracht werden. Allerdings kann gekauftes Hackfleisch manchmal Salz und Pfeffer enthalten (so versuchen skrupellose Hersteller, den Geruch von abgestandenem Fleisch zu übertönen), also übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen. Vor dem Braten der Koteletts die Bratpfanne gut erhitzen und das Pflanzenöl erhitzen. In einer warmen Umgebung bleibt das Hackfleisch sofort am Boden kleben. Drehen Sie die Schnitzel auf die andere Seite, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie die Pfanne ab. Gebratene Koteletts geben beim Einstechen mit einer Gabel in der Regel klaren Saft ab, beim Anschneiden sind sie jedoch grau. Beeilen Sie sich jedoch nicht, sie an den Tisch zu bringen. Geben Sie die Produkte in eine Tonschüssel und lassen Sie sie einige Minuten im warmen Ofen köcheln.

Fischkoteletts

Für dieses Gericht empfiehlt es sich, Filets zu kaufen, um das mühsame Reinigen, Ausnehmen und Entfernen der Gräten zu vermeiden. Für Fischsorten gelten keine besonderen Anforderungen. Hauptsache, es darf nicht zu knochig sein. Wir geben das Filet zweimal durch einen Fleischwolf. Dasselbe machen wir mit den in Milch getränkten Weißbrotkrumen. Zwiebeln werden zu gehacktem Fisch hinzugefügt, nicht roh, sondern goldbraun gebraten. Es verleiht den fertigen Produkten Geschmack. Einige Fischarten (Seelachs, Seehecht) sind zu wässrig. Um die Koteletts saftig, aber haltbar zu machen, geben Sie Mehl oder Grieß zum Hackfleisch. Vergessen Sie nicht Salz, Gewürze und Kräuter. Solche Schnitzel werden meist in Semmelbröseln paniert. Sie können auch gedämpft und anschließend zwanzig Minuten im Ofen gebacken werden. Wenn Sie sie anbraten, dann nur leicht – bis eine goldene Kruste entsteht. Anschließend weitere fünf Minuten im Ofen köcheln lassen.

Geflügel gilt als diätetischeres Produkt als Fleisch. Es gart schneller als Rind- und Schweinefleisch, hat aber einen neutralen Geschmack. Bei den berühmten „Koteletts Kiew“ handelt es sich eigentlich um Koteletts. Aber die nicht weniger beliebten „Pozharskie“ werden aus Hackfleisch hergestellt. Entfernen Sie die Haut vom Huhn und entfernen Sie die Knochen. Diese Produkte werden für die Brühe verwendet. Und wir scrollen das zarte Filet durch einen Fleischwolf. Weißbrot sollte im Verhältnis 1:10 eingenommen werden. Das eingeweichte Brötchen mit dem Hackfleisch vermischen und erneut durch den Fleischwolf geben. Zu dieser zarten Masse etwas geschmolzene Butter hinzufügen, salzen, mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer würzen. Rühren Sie das Hackfleisch mit einem Holzlöffel um. Wie kocht man Hähnchenschnitzel? Wir formen eine Kugel, panieren sie in fein gemahlenen Semmelbröseln und braten sie in heißem Pflanzenöl goldbraun. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und weitere fünf Minuten kochen lassen.

Putenschnitzel

Das Fleisch dieses Vogels ist elastischer als das von Hühnern. Um die Koteletts saftig zu machen, müssen Sie dem Hackfleisch einen oder zwei Löffel Sauerrahm hinzufügen. Knoblauch und Zwiebeln, Koriander und Petersilie passen gut zu Truthahn. Die Schnitzel wie bei Hähnchenhackfleisch goldbraun braten. Danach werden die Produkte jedoch in den Ofen gestellt, wo sie zwanzig Minuten lang gebacken werden.

Schnitzel mit Gemüsezusatz

Jetzt wagen wir es, eigene Anpassungen am klassischen Rezept vorzunehmen. Wir stellen Ihnen alles bereit, was Sie für die Zubereitung von Koteletts benötigen: Hackfleisch vom Schwein und Rind, Eier, Brot, Milch, Mehl, Butter. Und fügen wir der klassischen Liste noch etwas Gemüse hinzu. Sie erhöhen nicht nur das Hackfleischvolumen, sondern verleihen den Koteletts auch Saftigkeit. Hierzu eignen sich Karotten, Kartoffeln, Kürbis, Zucchini und vor allem Kohl. Dieses Gemüse sollte im Verhältnis 1:1 (im Verhältnis zu Hackfleisch) eingenommen werden. Wir geben den Kohl zusammen mit Zwiebeln, Brot und Fleisch durch einen Fleischwolf. Den freigesetzten Gemüsesaft abgießen. Den Knoblauch in das Hackfleisch pressen, Ei und Gewürze dazugeben. Zum Panieren verwenden wir mit Grieß vermischtes Mehl. In Pflanzenöl goldbraun braten.

Gefüllte Schnitzel

Oben haben wir uns angeschaut, wie man gebratene Schnitzel zubereitet. Das heißt, alle Zutaten werden zu einer homogenen Konsistenz geknetet und anschließend zu Fleischprodukten geformt. Jetzt lernen wir, wie man Koteletts mit Überraschung zubereitet. Die Füllung kann sehr unterschiedlich sein – gebratene Champignons, Hartkäse, Pflaumen mit einer Nuss statt einem Kern. Schauen wir uns das Kochprinzip am Beispiel von Pilzen an. Drei Esslöffel Haferflocken mit dem Ei vermischen und eine Viertelstunde ruhen lassen. Champignons (250 g) putzen, waschen, fein hacken und in zwei Esslöffeln Butter köcheln lassen. 500 g gehacktes Schweinefleisch mit gequollenen Haferflocken und fein gehackten Kräutern vermischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 10 Minuten stehen lassen. Wir reißen ein Stück vom Hackfleisch ab, formen in unserer Handfläche einen Fladen und legen einen Löffel Pilzfüllung in die Mitte. Die Ränder zusammenlegen, Mehl einrollen und im heißen Öl in eine Bratpfanne geben. Die Schweinekoteletts auf der einen Seite 5 Minuten und auf der anderen Seite 3-4 Minuten braten.

internationale Erfahrung

Die Weltküche gibt uns viele Rezepte für sehr leckere Schnitzel. Jeder kennt türkische Köfte. Diese Schnitzel werden aus Rind- oder Lammfleisch hergestellt. Das georgische Gericht Kepila ist in unserer Gegend beliebt. Dabei handelt es sich um Rinderkoteletts, denen Berberitzenkörner einen kaukasischen Geschmack verleihen. Wenn Sie internationale Erfahrungen nutzen, wird die Zubereitung von Hackfleischkoteletts zu einer äußerst spannenden Tätigkeit. Fleischbällchen, Fleischbällchen, Fleischbällchen, serbische Ustipci... Schnitzel gefüllt mit Schmelzkäse, Parmesan, einem Stück Schmalz – mit Hackfleisch lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten. Aber konzentrieren wir uns auf die dalmatinischen Polpetas. Diese kleinen Schnitzel sind typisch für alle Balkanvölker. Aber in Dalmatien werden sie in Tomatensauce gedünstet. Die Zubereitung von Hackfleischkoteletts, bei denen es doppelt so viel Rindfleisch gibt wie Schweinefleisch, wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Eier, Pfeffer und Salz hinzufügen. Wenn das Hackfleisch dick ist, verdünnen Sie es mit etwas Milch. Mit den Händen vermischen. Lassen Sie uns die Masse noch einmal durch den Fleischwolf geben. Kleine Frikadellen formen, in Mehl wälzen und im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Dann legen Sie sie in einer Schicht in eine breite Pfanne und gießen Sie Tomatensaft hinein. Zugedeckt eine halbe Stunde köcheln lassen und dann mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Ernte für zukünftige Verwendung

Aus Hackfleisch können Sie halbfertige Koteletts zubereiten, die nach dem folgenden Rezept zubereitet werden. Ein halbes Kilo Rindfleisch zweimal durch einen Fleischwolf geben. Rollen Sie einmal ein Kilogramm Schweinefleisch, in Milch getränktes Weißbrot (300 g), zwei Zwiebeln und vier Knoblauchzehen. Ein Ei unter das Hackfleisch schlagen, 150 ml ungesüßtes Mineralwasser angießen. Salzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen. Rühren Sie die Masse um und schlagen Sie sie. Befeuchten Sie Ihre Handflächen mit Eiswasser und formen Sie daraus Pastetchen. Decken Sie ein Holzbrett mit Frischhaltefolie ab. Rohe Koteletts so darauf legen, dass sie sich nicht berühren. Wickeln Sie das Brett mit den Produkten in Folie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank. Nach ein paar Stunden können Sie die selbstgemachten Schnitzel in eine Tüte umfüllen. Im Gefrierfach des Kühlschranks sind sie lange haltbar.

Um die Schnitzel gleichmäßiger zu machen, empfiehlt es sich, große Fische zu verwenden. Sie können alle Knochen schneller daraus entfernen. Kleine Fische müssen mehrmals in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Nur so werden alle Knochen zerkleinert und sind beim Verzehr der fertigen Schnitzel nicht zu spüren.

Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Fischkoteletts

Bei der Zubereitung eines solchen Gerichts für Kinder sollte der Fisch zweimal zerkleinert werden. Sie können es auch mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer mahlen. Gehackte Fischkoteletts werden durch Dämpfen, Grillen, in einem Slow Cooker, Ofen oder in einer normalen Bratpfanne gegart. Kochgeheimnisse:

• Es ist wichtig, ein frisches Produkt zu wählen. Die Kiemen des Fisches sollten hellrot sein. Ein unangenehmer Geruch deutet auf Abgestandenheit hin.
• Es ist besser, nicht sehr fetten Fisch zu wählen. Geeigneter Fluss, Meer, See: Kabeljau, Heilbutt, Sägefisch, rosa Lachs, Seelachs, Zander, Hecht.
• Wenn der Fisch zu trocken ist, fügen Sie etwas Fett hinzu.
• Sie können fertiges Hackfleisch kaufen, wenn es jedoch eingefroren ist, verliert das Produkt beim Auftauen einen Teil seiner Feuchtigkeit. Dadurch verschlechtert sich die Saftigkeit gehackter Fischkoteletts.
• Um das Hackfleisch zusammenzuhalten, fügen Sie Eier, Gemüse, einen in Milch getränkten altbackenen Laib, Kräuter, Müsli, Schmalz und sogar Hüttenkäse hinzu. Vor dem Braten werden die Schnitzel in Semmelbröseln, Mehl, Kleie und gemahlenen Crackern paniert.
• Sie müssen die Produkte lediglich in eine gut erhitzte Bratpfanne geben, damit sie ihre Saftigkeit nicht verlieren.
• Zu den geeigneten Gewürzen für Fisch gehören Kurkuma, mildes Curry, gemahlener Ingwer und Muskatnuss.
• Beim Formen müssen Sie Ihre Hände in kaltes Wasser tauchen. Es empfiehlt sich, das Hackfleisch vorher eine halbe Stunde im Kühlschrank aufzubewahren. Dadurch wird die Schnitzelmischung dicker.

Seelachskoteletts

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Schwierigkeit: einfach.

Nach diesem Rezept werden gehackte Fischkoteletts unter Zusatz von Zucchini zubereitet. Es ist besser, ihr Fruchtfleisch zu reiben, als es in einem Mixer zu pürieren – so schmeckt das Gemüse in den Koteletts. Anstelle von Seelachs können Sie für das Rezept auch Seehecht verwenden.

Zutaten:

• Grieß – 3 EL. l.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Semmelbrösel – 40 g;
• Sonnenblumenöl – 2 EL. l.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Pfeffer, Salz – nach Ihrem Geschmack;
• Zucchini – 1 Stk.;
• Seelachsfilet – 1 kg;
• Ei – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie das saubere und getrocknete Filet zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln zu Hackfleisch.
2. Die Zucchini schälen, entkernen und reiben. Ein Ei hineinschlagen, salzen und pfeffern.
3. Gehackten Fisch mit Zucchini mischen, Grieß hinzufügen, umrühren.
4. Schnitzel formen und in Semmelbröseln panieren.
5. Im heißen Öl von jeder Seite goldbraun braten.

Rezept für Flussfisch

• Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Schwierigkeit: einfach.

Für Koteletts eignen sich Süßwasserfischfilets besser als andere Sorten. Ihr Vorteil ist die garantierte Allergiefreiheit bei Kindern. Darüber hinaus sind große Süßwasserfische zäh, weshalb ihre Koteletts wie Fleisch zubereitet werden.

Zutaten:

• weiße Zwiebel – 1 Stk.;
• Speisesalz - nach Ihrem Geschmack;
• Flussfisch in Filetform – 200 g;
• Grieß – 3 EL. l.;
• gemahlener feiner Pfeffer - eine Prise.

Kochmethode:

1. Das Fischfilet waschen, trocknen und auf kleine Gräten untersuchen.
2. Mit einem Mixer zusammen mit der geschälten Zwiebel zermahlen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Grieß hinzufügen, umrühren, eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Schnitzel formen, im Grieß wälzen.
5. In einer heißen Pfanne goldbraun braten.

Rosa Lachsgericht

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Schwierigkeit: mittel.

Fischkoteletts können wie Fleischkoteletts mit verschiedenen Saucen zubereitet werden. Die klassische Variante der Soße besteht aus Tomatenmark. Es kann durch frische Tomaten ersetzt werden, Sie müssen jedoch vor dem Schneiden die Schale entfernen.

Zutaten:

• Zwiebel – 1 Stk.;
• rosa Lachs – 1 kg;
• Grüns – 1 Bund;
• Wasser – 200 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
• Karotten – 2 Stk.;
• Ei – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 4 EL. l.

Kochmethode:

1. Den Kadaver abspülen, das Filet von Knochen und Haut trennen und in Scheiben schneiden.
2. Eine geschälte Zwiebel und eine Karotte in 4 Stücke schneiden.
3. Kräuter, Gemüse und Fisch mit einem Fleischwolf zerkleinern.
4. Das Ei unter das vorbereitete Hackfleisch schlagen, salzen, pfeffern und vermischen.
5. Schnitzel formen und auf beiden Seiten goldbraun braten.
6. Die Paste mit Wasser verdünnen und diese Mischung mit den Koteletts in die Pfanne geben.
7. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

10 Rezepte für die Zubereitung fantastischer Schnitzel
Jede Hausfrau sollte in der Lage sein, köstliche, sättigende hausgemachte Schnitzel zuzubereiten. Wenn Sie alle Feinheiten der Kotelettzubereitung, die passende Beilage zum Servieren und viele andere Feinheiten erfahren möchten, finden Sie in diesem Abschnitt Antworten auf alle Ihre Fragen.
1. Hähnchenschnitzel mit Pilzen
Zutaten:
Huhn (jung),
Zwiebel,
Karotte,
Petersilienwurzel
Schwarze Pfefferkörner,
250 Gramm Pilze,
Milch - 200 ml,
Eigelb - 5 Stück
Rezept:
Das Huhn muss zusammen mit Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Pfeffer gekocht werden. Direkt in der Brühe abkühlen lassen, in der das Huhn gekocht wurde. Anschließend wird das Fleisch von den Knochen getrennt. Das Fleisch wird in kleine, gleichmäßige Würfel geschnitten und mit vorgekochten und gehackten Pilzen vermischt.
1 Esslöffel Mehl in Butter anbraten, heiße Milch verdünnen, damit sich keine Klumpen bilden, Salz hinzufügen. Hähnchenfilet und Eigelb in die resultierende Mischung geben. Anschließend einige Minuten über dem Feuer kochen und dabei ständig umrühren. Achten Sie darauf, die resultierende Masse abzukühlen und zu Kugeln zu formen. Sie sollten klein sein. Sie müssen flachgedrückt werden, die Dicke des Schnitzels sollte etwa 1 cm betragen.
Zuerst in Mehl, Ei und dann Semmelbröseln panieren. In erhitztem Fett anbraten.
Tipp: Zu Hackfleisch für Koteletts muss kein Eiweiß hinzugefügt werden: Beim Braten gerinnt es sofort, wodurch das Fleisch mehr Saft abgibt und die Koteletts trocken werden.

2. Gehackte Hähnchenschnitzel mit Adyghe-Käse
Zutaten:
Hähnchenfilet 300 g
Adyghe-Käse 150 g
rohes Ei 1 Stk
Mehl 1 EL
Mayonnaise 1 EL
Salz, Pfeffer nach Geschmack
gemahlener süßer Paprika 1 TL
Curry 1/3 TL
Knoblauch 2-3 Zehen
Kochmethode:
Filet und Käse in kleine Stücke schneiden (ca. 0,5 cm Seitenlänge). Alles andere dazugeben und gründlich vermischen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend in Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten pfannkuchenartig braten.

3. Putenschnitzel
Du wirst brauchen:
Putenfilet 500 g
Zwiebeln (100g) ½ Stk.
Weizenbrot 30 g
Milch 120 ml
Meersalz ½ TL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer ¼ TL.
Getrocknete Petersilie 1 TL.
Pflanzenöl 40 ml
Putenfiletkoteletts nach diesem Rezept sind mager, fluffig und gleichzeitig recht dicht.
Das Filet in nicht zu große Stücke schneiden, eine halbe mittelgroße Zwiebel oder eine kleine ganze Zwiebel schälen und ebenfalls in mehrere Stücke schneiden.
Das getrocknete Brot 10–15 Minuten in Milch einweichen, bis es vollständig mit Milch gesättigt und weich ist.
Mit einem Mixer das Fleisch mit Zwiebeln und in Milch getränktem Brot (zusammen mit Milch) zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Salz und Pfeffer hinzufügen.
Sie können auch getrocknete oder fein gehackte frische Kräuter hinzufügen. Das Hackfleisch gut vermischen.
Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen gleichmäßige Schnitzel formen und in eine erhitzte Bratpfanne mit Öl geben. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Zum Schluss können Sie die Koteletts noch einige Minuten mit einem Deckel abdecken, um sicherzustellen, dass sie gut gegart sind.
Warm mit frischem Gemüse und Kräutern servieren.

4. Kohlkoteletts mit Käse
Ich biete Ihnen ein einfaches und leckeres Schnitzelrezept.
Kohl - 500 g
Sauerrahm 2-3 Esslöffel
Hartkäse - 50g
Ei - 1 (2 sind möglich)
Mehl 2 EL.
Pflanzenöl zum Braten, Salz, schwarzer und roter Pfeffer
Vorbereitung:
Den Kohl fein hacken, in Pflanzenöl 1-2 Minuten braten, saure Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze weich köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cool. Geriebenen Käse und Ei hinzufügen und gründlich vermischen.
Kleine Schnitzel formen, in Mehl wälzen (optional) und von beiden Seiten goldbraun braten.

5. Fleischkoteletts
Fleisch - 1 kg
Zwiebel - 1 Kopf
Ei - 1 Stück
Altbackenes Weißbrot - 300 g
Mahlen Sie das Fleisch in einem Fleischwolf durch einen großen Rost oder kaufen Sie grob gehacktes Hackfleisch.
Die Zwiebel fein in etwa 4–5 mm große Würfel schneiden. Drehen Sie die Zwiebel auf keinen Fall, sonst werden die Schnitzel viel schlechter. Gehackte Zwiebeln zum Hackfleisch geben.
Das Brot in Wasser einweichen, das gesamte Wasser ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Das Hauptthema bei Koteletts ist die Brotmenge. Für etwa ein Kilogramm Hackfleisch lege ich etwas mehr als ein Drittel eines geschnittenen Laibs hinein. Wenn man den Koteletts wenig Brot hinzufügt, werden sie zäh und geschmacklos.
Das Ei unter das Hackfleisch schlagen – so verhindern Sie, dass die Koteletts in der Pfanne auseinanderfallen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Hackfleisch zu einer homogenen Masse kneten.
Die Bratpfanne etwas erhitzen, Sonnenblumen- oder Olivenöl hineingießen und die geformten Koteletts hineinlegen. Sie sollten die Koteletts nicht zu groß und zu dick machen, da sie sonst länger frittiert werden müssen und der gesamte Saft aus ihnen austritt; eine Dicke von etwa 1,5 cm reicht aus. Wenn die Koteletts auf einer Seite gebräunt sind, wenden Sie sie. Die Schnitzel müssen noch ein paar Mal gewendet werden. Geben Sie auf keinen Fall Wasser hinzu und decken Sie es nicht mit einem Deckel ab, da dies zum Kochen führt. 7–8 Minuten reichen aus, um ein 1,5 cm dickes Schnitzel zu frittieren.

6. Hähnchenschnitzel „Tender“
Hähnchenbrust - 750 g
Zwiebel - 1 Stück
Mayonnaise - 150 g
Weizenmehl - 2 Esslöffel
Schneiden Sie die Hähnchenbrust in Würfel, gießen Sie Mayonnaise darüber, fügen Sie fein gehackte und gebratene Zwiebeln hinzu und würzen Sie das Hähnchen. Zum Marinieren 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann Mehl hinzufügen und gut vermischen.
Braten und wie Pfannkuchen in die Pfanne geben.

7. Hausgemachtes gehacktes Schnitzel
Zutaten
Rind- oder Schweinefleisch 300g
Gekocht-geräuchertes Bruststück 50g
Speck 50g
Zwiebel 40g
Ei 1St
Tomate
Stärke 2 Esslöffel
Käse, Sauerrahm, Mayonnaise
Rotwein 4 EL.
Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.
Wie man kocht
Die Fleischprodukte in kleine Würfel schneiden.
Gewürze, Wein, fein gehackte Zwiebeln und Salz hinzufügen.
Das Hackfleisch mit dem Ei und der Stärke vermengen und verrühren.
Schnitzel (1,5 cm dick) gerade formen
auf Kniebutter durch einen kulinarischen Ring.
Von beiden Seiten leicht knusprig braten.
Sauerrahm mit Mayonnaise 50/50 mischen und geriebenen Käse hinzufügen.
Setzen Sie die Sauerrahm-„Kappe“ auf die Tomatenringe
Dann die Schnitzel bedecken.
Die Koteletts in den Ofen/Grill geben, bis sie gar sind (5–7 Minuten).

8. Fischkoteletts mit Kartoffelpüree „New Wave“
Zutaten
Kabeljaufilet – 700g
Frisches rotes Fischfilet (ich habe Lachs verwendet) – 100-150 Gramm
Rohe aufgetaute Garnelen – 8 Stk.
Eier – 1 Stk.
Weißbrot, altbacken – 1/3 Laib
Sahne – 100 g
Milch – ½ Liter
Frischer Dill – kleiner Bund
Frühlingszwiebel – ein paar Federn
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für Kartoffelpüree:
Kartoffeln – 500g
Salz nach Geschmack
Sojasauce - 1 TL.
Sesamöl – 1 EL.
Eingedampfter Balsamico-Essig zum Servieren
Wie man kocht
Das Kabeljaufilet waschen, nach eventuell verbliebenen Gräten abtasten und diese entfernen. Trocknen Sie das Filet gründlich mit Papiertüchern ab und mahlen Sie es zweimal durch einen Fleischwolf. Vom Brot die Kruste abschneiden, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und 5–7 Minuten in Milch einweichen. Wenn das Brot nass wird, mahlen Sie es durch einen Fleischwolf.
Das rote Fischfilet in kleine Stücke mit einer Seitenlänge von 1,5 x 1,5 cm schneiden. Den Dill und die Frühlingszwiebeln in eine tiefe Schüssel schneiden. Gehackte Garnelen, Frühlingszwiebeln und Dill, Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich verkneten. Gießen Sie die Sahne nach und nach in kleinen Portionen hinzu, buchstäblich löffelweise, und kneten Sie die Fischmasse jedes Mal gründlich durch. (Achtung: Es kann vorkommen, dass das Fischfilet gut gefroren ist (und ggf. auch mehr als einmal) und das Hackfleisch bei solchen Fischen etwas flüssig sein kann, daher muss in diesem Fall die Sahnemenge deutlich geringer eingenommen werden) . Mit nassen Händen das Hackfleisch zu Schnitzeln formen, diese in einer Reihe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, je nach Fassungsvermögen Heute gibt es Kartoffelpüree als Beilage. Jeder hat seine eigene Art, Püree zuzubereiten. In diesem Fall habe ich die schlechteste Lösung: Geschälte, gewaschene Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, die Brühe nicht in die Spüle, sondern in eine große Tasse (Schüssel, kleinerer Topf) gießen, die Kartoffeln nach und nach mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen Kartoffelbrühe hinzufügen und zu einem glatten Püree verrühren. Ich füge keine Butter, Milch oder Eier hinzu. Kartoffeln, Salz und Wasser vermischen, mit einer Gabel leicht aufschlagen, das Kartoffelpüree auf einen Servierteller legen, eine kleine Mulde in die Mitte drücken und die Sesam-Fleisch-Soja-Mischung einfüllen. Fischkoteletts auflegen, mit eingedampftem Balsamico-Essig garnieren.

9. Hähnchenschnitzel mit cremiger Nussfüllung
Zutaten
500 g gehacktes Hähnchen
50 ml Sahne
~8 cm Lauch
3 g Knoblauch
1 Stück Brot
Salz, weißer Pfeffer
1 gehäufter Liter Mehl
Jeweils 50 Gramm Butter und Milch abtropfen lassen
50 g Walnüsse
2 EL gehackter Koriander
ein bisschen Salz
1 EL Mehl
kleines Ei + 1 EL Milch
2 EL gemahlene Semmelbrösel
Wie man kocht
Mischen Sie das durch einen großen Rost gemahlene Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch, einem in Sahne getränkten Laib, Salz und Pfeffer. Kneten Sie unser Hackfleisch gut durch und stellen Sie es in den Kühlschrank. Lassen Sie die abgetropfte Butter in einer Pfanne schmelzen, streuen Sie Mehl darüber und rühren Sie gut um. Sobald es kocht, rühren Sie um. Fügen Sie mittelgehackte Nüsse, Koriander und Salz hinzu. Teilen Sie das Hackfleisch und die Füllung in 4 Teile. Auf einer feuchten Handfläche (wir halten unsere Hände ständig feucht) das Hackfleisch in der Mitte der Füllung verteilen und in Mehl, dann in einem mit Milch vermischten Ei und schließlich in Semmelbröseln ein Schnitzel formen Bei mittlerer Hitze von allen Seiten eine Menge Öl hineingeben.

10. Hähnchenschnitzel mit Hüttenkäse in knuspriger Panade
Zutaten
500 g gehacktes Hähnchen
200 g Hüttenkäse
50 g Milch oder Sahne
1 Ei
1 Rübenzwiebel
2 g Knoblauch
3 EL gehackter Dill
Salz Pfeffer
ungesüßte Cornflakes (Panade)
Wie man kocht
Das Hackfleisch mit Hüttenkäse, Ei, Dill, Milch (Sahne), gehackten Zwiebeln und Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Mit nassen Händen kleine Schnitzel formen und darin Cornflakes wälzen, leicht hacken, einfach mit den Fingern andrücken
Bei schwacher Hitze auf jeder Seite 4-5 Minuten braten. Die Pfanne nicht mit einem Deckel abdecken.

Fleisch

Es ist besser, Hackfleisch für Koteletts aus gekühltem magerem Fleisch selbst zuzubereiten. Eine fast klassische Variante ist eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch im Verhältnis 2:1. Reine Schweinekoteletts können sehr fett ausfallen, während Rinderkoteletts gar nicht saftig genug sein können.

Sie können den Koteletts auch Hühnchen oder Truthahn hinzufügen oder sie nur aus Geflügel zubereiten.

Fisch

Für Schnitzel eignet sich grundsätzlich jeder Fisch. Hauptsache, es sind nur wenige Knochen drin. Daher ist es besser, Filets großer Rassen zu wählen: Es ist viel einfacher, daraus Schnitzel zuzubereiten als aus kleinen, knöchernen Fischen. Ideal sind Lachs, Kabeljau, Pilengas und Heilbutt.

Andere Zutaten

Zwiebel. Es muss mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf gegeben oder fein gehackt werden (in diesem Fall ist es besser, es etwas zu braten und abzukühlen) und dann dazuzugeben. Sie können die Zwiebel natürlich auch mit einer feinen Reibe zerkleinern, aber dieser Vorgang ist ein sehr zweifelhaftes Vergnügen.

Für 1 kg Fleisch reichen 2-3 mittelgroße Zwiebeln.

Altbackenes Weißbrot (Laib). Es ist notwendig, damit die Schnitzel ihre Form behalten und zarter sind. Das Brot muss in kochendem Wasser, Milch oder Sahne eingeweicht, ausgepresst, von der Kruste befreit und durch einen Fleischwolf gegeben werden. Man braucht nicht zu viel davon: 100–200 g pro 1 kg Hackfleisch reichen völlig aus.

Gemüse: Zucchini, Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kürbis. Sie machen die Schnitzel saftiger und zarter. Auf Wunsch können sie Brot ersetzen. Es ist besser, Gemüse mit einer Reibe zu zerkleinern.

Eier. Umstrittene Zutat: Manche Köche glauben, dass sie die Schnitzel zäh macht. Allerdings helfen Eier dabei, das Hackfleisch zusammenzukleben. Um es nicht zu übertreiben, ist es besser, nicht mehr als zwei Eier pro 1 kg Hackfleisch zu verwenden.

Salz. Für 1 kg Hackfleisch reicht etwa 1 Teelöffel Salz.

Gewürze und Kräuter. Fügen Sie nach Wunsch schwarzen Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze hinzu.

Wasser, Öl usw. Um die Koteletts saftiger zu machen, können Sie dem Hackfleisch ein paar Esslöffel Eiswasser, einen Löffel Pflanzenöl oder einen Würfel Butter hinzufügen.

Sie können den Fischkoteletts Sahne hinzufügen, die dem Gericht Zartheit verleiht, oder Zitronensaft, der den Geschmack des Fisches verstärkt.

Wie man Hackfleisch zubereitet und Koteletts macht

1. Entfernen Sie vor dem Zerkleinern von Fleisch alle Adern, Beläge, Knochen und Knorpel.
2. Wenn Sie alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, versuchen Sie, sie abzuwechseln, damit das Hackfleisch gleichmäßiger wird.
3. Das Hackfleisch muss mit den Händen gut geknetet und geschlagen werden – dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt. Sie können dies in einer Pfanne mit hohen Wänden tun, um die Küche nicht zu verschmutzen. In diesem Fall müssen Sie das Hackfleisch mehrmals auf den Boden des Behälters werfen.
4. Besser ist es, das fertige Hackfleisch mit Frischhaltefolie abzudecken und zum Ruhen 30 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. Danach sollte es erneut gemischt werden.
5. Damit das Hackfleisch nicht an den Fingern klebt, müssen Sie die Schnitzel mit nassen Händen zubereiten.
6. Versuchen Sie, gleich große Koteletts zu formen, schneiden Sie sie nicht zu klein: Je größer die Koteletts, desto saftiger sind sie. Klopfen Sie die Schnitzel mit den Handflächen so, dass sie gleichmäßig und ohne Nähte sind.

Wie man Schnitzel paniert

Durch das Panieren bleibt der Saft in den Koteletts, deshalb sollten Sie es nicht vernachlässigen. Sie können Semmelbrösel (im Laden gekauft oder aus trockenem Brot selbst gemacht), Mehl, zerstoßene Nüsse und Sesamkörner verwenden.

Bitte beachten Sie, dass Semmelbrösel mehr Öl aufnehmen. Wenn Sie daher den Fettgehalt der Schnitzel reduzieren möchten, wählen Sie andere Paniermöglichkeiten oder trocknen Sie die fertigen Schnitzel mit Papiertüchern ab.

So braten Sie Schnitzel

Die Schnitzel in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl geben. Achten Sie darauf, einen Abstand zwischen ihnen zu lassen, sonst braten sie nicht, sondern schmoren.

Zuerst eine Seite bei starker Hitze 1-2 Minuten braten, dann die Hitze reduzieren und weitere 3-4 Minuten weiterbraten. Wiederholen Sie dasselbe mit der anderen Seite. Anschließend können Sie die Schnitzel unter dem Deckel 5–8 Minuten köcheln lassen.

20 Minuten reichen aus, um Schnitzel zu braten. Im Zweifelsfall eine davon mit einem Messer durchstechen: Leichter Saft zeigt an, dass das Gericht fertig ist.

Wie man Schnitzel im Ofen kocht

Die Schnitzel auf ein gefettetes Backblech legen und in den auf 180–200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Nach 15–20 Minuten ein halbes Glas Wasser auf das Backblech gießen und die Koteletts weitere 10–15 Minuten backen.

Sie können gebratene Koteletts auch im Ofen fertigstellen. In diesem Fall ist es besser, sie bei einer Temperatur von 160–180 Grad zu backen.

Wie man Koteletts in einem Slow Cooker kocht

Zum Kochen eignen sich die Betriebsarten „Braten“ oder „Backen“. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 40–50 Minuten.

Die Schnitzel müssen alle 15–20 Minuten gewendet werden. Wenn sie anfangen zu brennen, können Sie etwas Wasser hinzufügen (ca. ¼ Tasse).

Am einfachsten lässt sich ein Gericht im Wasserbad zubereiten. Sie müssen lediglich die in der Anleitung angegebene Wassermenge einfüllen, die Koteletts hineinlegen, das Gerät einschalten und je nach Hackfleisch garen:

• 20–30 Minuten – für Geflügel- und Fischkoteletts;
• 30–40 Minuten – für Fleischkoteletts.

Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, können Sie die Schnitzel auch im Wasserbad garen. Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf, stellen Sie ein großes Sieb darauf, damit es die Flüssigkeit nicht berührt, und decken Sie das Gebilde mit einem Deckel ab. Bitte beachten Sie, dass Pfanne und Sieb in diesem Fall etwa den gleichen Durchmesser haben sollten.

Rezepte

Zutaten

• 750 g Hühnerfleisch (zu gleichen Teilen Brustfilet und Oberschenkelfilet);
• 350 g altes Brot;
• 220 ml Milch;
• 30 g Butter;
• 2 Eier;
• 1 Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Ghee oder Butter – zum Braten.

Vorbereitung

150 g Laib in Milch einweichen. Wenn es aufquillt, drücken Sie es aus und geben Sie es zusammen mit dem Hühnerfleisch durch einen Fleischwolf. Werfen Sie die Milch nicht weg, sie wird Ihnen später nützlich sein. 30 g weiche Butter, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben, gut vermischen und beiseite stellen.

Bereiten Sie die Paniermischung separat zu. Schneiden Sie dazu die restlichen 200 g Laib in kleine Würfel (mit einer Seitenlänge von ca. 4 mm) und trocknen Sie diese. Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel mit Milch geben und umrühren.

Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen mittelgroße Schnitzel formen. Tauchen Sie jedes in die Milchmischung, wälzen Sie es dann in Semmelbröseln und legen Sie es in eine gut erhitzte Bratpfanne mit Butter. Die Schnitzel bei mäßiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Zutaten

• 300 g Rindfleisch;
• 200 g Schweinefleisch;
• 150–200 g frische Champignons;
• 1 Zwiebel;
• 1 Ei;
• 2 Scheiben altbackenes Weißbrot;
• 1–2 Knoblauchzehen;
• Mehl – ​​zum Panieren;
• - zum Braten;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

Bereiten Sie zunächst die Pilzfüllung vor. Dazu die Pilze gründlich abspülen, trocknen und anschließend in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken und anbraten, bis sie weich ist. Pilze hinzufügen und kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Zum Schluss die Füllung salzen und pfeffern und abkühlen lassen.

Während die Füllung abkühlt, können Sie das Hackfleisch zubereiten. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, in Wasser getränktes Brot (ohne Kruste), Ei und gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Hackfleisch glatt rühren, salzen und würzen, nochmals vermischen und mit den Händen schlagen. Sie können das Hackfleisch im Kühlschrank abkühlen lassen, aber vergessen Sie nicht, es danach noch einmal zu mischen und zu schlagen.

Mit nassen Händen aus dem Hackfleisch einen Fladen formen. Die Pilzfüllung in die Mitte geben. Bedecken Sie es mit einem neuen Hackfleischkuchen und formen Sie ein rundes Schnitzel. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht aus dem Hackfleisch austritt und dass das Schnitzel selbst glatt und ohne Nähte ist.

Die Schnitzel in Mehl wenden und in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben. Auf beiden Seiten goldbraun braten (wie oben beschrieben) und bei schwacher Hitze unter dem Deckel fertig stellen.

Zutaten

• 700 g Kabeljaufilet;
• 1 Zwiebel;
• 2 Eier;
• 9 Esslöffel Haferflocken;
• 3 Esslöffel gehackter Koriander oder Petersilie;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 g Butter;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung

Kabeljaufilet und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Gemüse, 3 Esslöffel Haferflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Alles vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Eier zum Hackfleisch geben und vermischen.

Mahlen Sie 6 Esslöffel Haferflocken in einer Kaffeemühle oder einem Mixer: Sie werden zum Panieren der Schnitzel benötigt. Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen einen Fladen formen, einen Teelöffel Butter in die Mitte geben und zu einem Fladen formen.

Die Schnitzel in Haferflocken wälzen, in Pflanzenöl goldbraun braten und sofort in eine Auflaufform geben. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und 10–15 Minuten backen.