• 4 Rinderentrecôtes
• 2 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Butter
• 50 ml Rotwein
• 1 EL. Zitronensaft
• 2 EL. l. Olivenöl
• 3 Zweige frischer Thymian
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz

Tournedos sind kleine, dünne und runde Rindfleischstücke. Sie können beispielsweise gedünstet oder gebraten werden. Diese Tournedos sind ein typisch französisches Gericht, das oft in französischen Restaurants serviert wird. Möchten Sie das Gefühl haben, in Frankreich zu sein? Dann schreiben Sie das Rezept für ein so interessantes Gericht auf.

Rezept für Tournedos mit Soße

Vorbereitung:

1. Die leicht gefrorene Butter in kleine Stücke schneiden und in den Kühlschrank stellen. Die Entrecotes in regelmäßige Kreise schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Folie abdecken, leicht schlagen und 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze, gießen Sie die Butter hinein und fügen Sie nach einer Minute den Tournedo, die Butter und die Thymianzweige hinzu. Kochen Sie das Fleisch, indem Sie mit einem Löffel heißes Öl darüber gießen. Nach 2 Minuten umdrehen und eine weitere Minute kochen lassen. Dann auf ein Backblech legen, leicht mit der Ölmischung einfetten, mit Folie abdecken und in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen stellen und nicht länger als 10 Minuten backen.

3. In die Pfanne, in der die Tournedos zubereitet wurden, die in große Streifen geschnittenen Gemüsepaprika und den der Länge nach halbierten Knoblauch geben und mit einem Deckel abdecken. Nach 3 Min. Gießen Sie den Wein hinein, warten Sie, bis er kocht, und nehmen Sie ihn vom Herd. Nach weiteren 3 Minuten. Den Thymian entfernen, den Inhalt der Pfanne in einen Mixer geben und glatt rühren. Nach Geschmack Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.

4. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller und gießen Sie unsere Sauce darüber. Heiß servieren.

Rezept für Tournedo Rossini

Gioachino Rossini war nicht nur ein großer Komponist, sondern auch ein Liebhaber exquisiter und schmackhafter Gerichte. Ihm gehört das Rezept für „Tournedos“ – unglaublich appetitliche Snack-Sandwiches.

Versuchen Sie, Tournedo Rossini nach unserem Rezept zuzubereiten und entscheiden Sie ein für alle Mal, was zu einem Glas kaltem Bier oder ersten Gängen serviert werden kann. Ein ausgezeichnetes Gericht, das sowohl einfach als auch elegant ist. Man sollte auf jeden Fall lernen, wie man es kocht.

Zutaten:

• Weißbrot - 400 Gramm;
• Rindfleisch - 400 Gramm;
• Schweineleberpastete - 100 Gramm;
• Tomate - 2 Stück;
• Zitrone - 1 Stück;
• Petersilie;
• grüner Salat;
• schwarze Pfefferkörner;
• Salz.

Kochmethode

• Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie Rinderfilet. Es wird in dünne Scheiben geschnitten und mit einem Küchenhammer geschlagen, nachdem es in eine Tüte gewickelt wurde.
• Grobes Salz wird mit schwarzen Pfefferkörnern im Mörser zermahlen und Fleischstücke mit dieser Mischung eingerieben.
• In einer Bratpfanne wird ein Stück Fett geschmolzen. Gut erhitzen und die Rindfleischscheiben auf jeder Seite mehrere Minuten braten.
• In einer anderen Bratpfanne Weißbrotstücke in Butter anbraten.
• Tomaten werden gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten.
• Zitrone wird mit kochendem Wasser übergossen. Seine Scheiben dienen als Dekoration für die Tournedos.
• Legen Sie ein Blatt grünen Salat auf einen Servierteller und legen Sie eine geröstete Scheibe Weißbrot darauf. Legen Sie gebratene Fleischstücke auf den Boden und bedecken Sie sie mit einem Stück Schweineleberpastete.
• Als Dekoration werden eine Tomate und eine Zitronenscheibe auf die Vorspeise gelegt. Sie verleihen ihm Saftigkeit und Frische. Die Zitronensäure unterstreicht perfekt den Geschmack von Fleisch.

Servieren Sie Rossini Tournedo mit Rotwein zum Mittagessen oder zum Nachmittagstee. Vor dem Servieren mit Petersilie und Basilikumblättern garnieren.

Weltweit bekannt als berühmter Komponist und Schöpfer großartiger Musik. Rossini Im Laufe von zwanzig Schaffensjahren schrieb er vier Dutzend Werke: Opern, Oratorien, Farcen, Theaterstücke. Große Opern werden für immer in die Musikgeschichte eingehen. Rossini: „Othello“, „Die diebische Elster“, „Der Barbier von Sevilla“, „Elisabeth, Königin von England“, „Die Belagerung von Korinth“, „Wilhelm Tell“. Seine erste Oper Demetrio und Polibio„Der Komponist schrieb seine letzte Oper im Alter von sechzehn Jahren“ Wilhelm Tell„In mehr als zwanzig Jahren. Nach der Uraufführung seiner letzten Oper Rossiniüberraschte die Gesellschaft mit der Ankündigung, dass er mit der Musik fertig sei und sich seiner zweiten Leidenschaft widmen würde – dem Kochen. Für den Feinschmecker und Vielfraß Gioachino Rossini Es hat mir viel Freude bereitet, neue Gerichte zu kreieren und originelle Rezepte zu erfinden. Kochen war für Rossini kreativer Prozess, genau wie Musik.
Mitte der 50er Jahre des 19. Jahrhunderts erlangte Gioachino Rossini vor allem durch seine Musikabende Berühmtheit. In seiner Pariser Wohnung oder Villa in Passy veranstaltete Rossini luxuriöse Empfänge; diese Abendessen waren nicht nur mit Musik, sondern auch mit den typischen Gerichten des Maestros gefüllt. Der Komponist hatte große Freude daran, seine Gäste mit hausgemachten Gerichten zu verwöhnen und selbst Gläser mit erlesenem Wein und Portwein zu füllen. Seine Rezepte sind in die Geschichte des Kochens eingegangen wie Opern in die Geschichte der Musik. Ein eleganter „Figaro“-Salat, Mehrkomponenten-„Rossini Tournedo Toast“, Hühnchen, Kalbsschnitzel „A la Rossini“, Kartoffelgerichte, die Liste der Rezepte war so beeindruckend, dass der Komponist ein Kochbuch „Träume der Völlerei“ oder „Rossini“ schrieb und die Sünde der Völlerei“.

Klassischer „Rossini Tournedo Toast“.
Vier Scheiben Weißbrot in Olivenöl goldbraun braten und zum Warmhalten in eine warme Schüssel geben. Wir schlagen vier Stücke Rind- oder Schweinefilet und braten sie in derselben Pfanne. Die fertigen Koteletts salzen und pfeffern und auf Toast legen. In derselben Bratpfanne bei schwacher Hitze vier Portionen Geflügelpastete (z. B. Gänsepastete) erhitzen und auf das Fleisch geben. In eine Bratpfanne, in der alle Zutaten nacheinander angebraten wurden, ein halbes Glas Rotwein, vorzugsweise Madeira, gießen und unter kräftigem Rühren diese Soße langsam zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Legen Sie die Toasts auf eine gemeinsame Schüssel, dekorieren Sie sie mit dünnen Zitronenscheiben, gebratenen Pilzen, frischen Tomatenscheiben und Petersilienzweigen und gießen Sie die Sauce darüber.

Kartoffeln mit Käse.
Kochen Sie etwa ein Kilogramm gewaschene Kartoffeln in Salzwasser bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Den gewaschenen und getrockneten Bund frischen Salats zerreißen wir mit den Händen in kleine Stücke. Eine Karotte fein reiben und etwa 2-3 Esslöffel Walnüsse grob hacken. In einer Schüssel 100 Gramm Sauerrahm, einen Esslöffel Olivenöl, 500 Gramm vorgeriebenen Hartkäse, Salat, Karotten, Nüsse, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen. Heiße Kartoffeln auf einen Teller mit Salatblättern legen und mit der Käse-Gemüse-Mischung garnieren.

Salat „Figaro“.
Kochen Sie die vorbereitete Kalbszunge, eine kleine Selleriewurzel und die Rüben separat, bis sie weich sind. Schneiden Sie die gekochten und abgekühlten Produkte in Streifen. Fügen Sie dazu nach Geschmack fein gehackte Sardellen und einen gehackten Bund frischen Salat hinzu. Den Salat mit fertiger Mayonnaise (ca. 200 Gramm) und zwei fein gehackten Tomaten (ohne Kerne und Haut) würzen und gut vermischen.

Das Rezept für Tournedos Steak Rossini ist eine echte Entdeckung für alle, die sich etwas Leckeres gönnen möchten. Das Gericht ist nach dem berühmten italienischen Komponisten Gioachino Rossini benannt, der nicht nur gerne aß, sondern auch gerne kochte und experimentierte. Allerdings hat er dieses Steak nicht erfunden. Er wurde von seinem engen Freund, dem Küchenchef Kazimir Moisons, nach Rossini benannt. Im Originalrezept auf dem Foto wird das Rossini-Tournedo-Steak aus Filet Mignon zubereitet. Ein 300-Gramm-Steak wird zunächst gut gebraten und auf eine runde Scheibe geröstetes französisches Weißbrot gelegt. Als Beilage werden 150 Gramm Gänseleberpastete in einer speziellen cremigen Sauce gebraten und Scheiben schwarzer Trüffel darauf gelegt. Vor dem Servieren wird das Gericht mit Madeiraweinsauce garniert. Heutzutage wird sich ein solches Gericht als zu teuer herausstellen, deshalb bieten wir Ihnen eine günstigere, aber nicht weniger leckere Variante. Für die Zubereitung benötigen Sie den mittleren Teil des Rinderfilets oder fertige Filet-Mignon-Steaks.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie den mittleren Teil des Filets quer zur Faser in 2-3 cm dicke Steaks, bestreuen Sie diese auf beiden Seiten mit Pfeffer, aber fügen Sie noch kein Salz hinzu.
2. Die Pilze in einem Mixer zerkleinern und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Pilzmischung anbraten. Sie können etwas Thymian hinzufügen. Die Duxelles auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
3. Gießen Sie etwas Öl in eine Bratpfanne und braten Sie die Weißbrotscheiben (wie bei Sandwiches) von allen Seiten an. Übertragen Sie sie auf eine Papierserviette, um überschüssiges Öl zu entfernen. Schneiden Sie die Mitte in einen Kreis von der gleichen Größe wie die Steaks.
4. Legen Sie die Steaks in dieselbe Pfanne. Die Steaks auf jeder Seite 2,5 Minuten braten, dabei etwa 4 Mal wenden.
5. Madeira in die gleiche Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn sich der Wein auf etwa die Hälfte reduziert hat, fügen Sie die Rinderbrühe und die Pfefferkörner hinzu. 2-3 Minuten kochen lassen, dann durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die Butter hinzufügen. Aufsehen.
6. Die gebratenen Steaks auf goldene Croutons legen, mit einer Scheibe Gänseleber belegen und mit einem Teelöffel Soße übergießen.
7. Servieren Sie das Tournedo Rossini-Steak mit Kartoffelpüree und einem leichten Spritzer Trüffelöl.

Guten Appetit!

Liebhaber delikater und raffinierter Getränke wissen und wissen wahrscheinlich, wie man einen Rossini-Cocktail zubereitet. Es kann nicht als billig angesehen werden, aber die leichte, fröhliche und fröhliche Stimmung, die es erzeugt, ist das investierte Geld wert. Für das neue Jahr wird es das beste Trinkgetränk sein.

Eine kleine Geschichte

Wahrscheinlich weiß jeder, dass Rossini der größte italienische Komponist ist. Doch sein kulinarisches Talent und seine Vorliebe für Feinschmecker sind nicht jedem bekannt. Mittlerweile war der Autor der Musik zu „Othello“ und „Der Barbier von Sevilla“ mit Weinen bestens vertraut und Autor zahlreicher anerkannter Rezepte. Er glaubte, dass gute Küche und Musik aus denselben Wurzeln stammen. Unter Köchen kursiert sogar der Witz, dass er der berühmteste Gastronom des 19. Jahrhunderts geworden wäre, wenn er nicht schon damals als Komponist berühmt geworden wäre.

Der Rossini-Cocktail wurde nicht von ihm erfunden. Es erschien erst Mitte des 20. Jahrhunderts und wurde erstmals in Venedig, in der berühmten Harry’s Bar, getestet. Der alkoholarme Mix wurde von einem Fan seiner musikalischen und kulinarischen Talente nach dem Komponisten benannt.

Rossini-Cocktail: Rezept und seine Umsetzung

Es muss mit Liebe und nach allen Regeln zubereitet werden. Zumindest als Zeichen des Respekts vor dem Komponisten, der das Kochen mit großer Ehrfurcht behandelte. Der erste Schritt zur Zubereitung des Getränks ist die Zubereitung des Erdbeerpürees. Frische Beeren (75 Gramm pro Glas) werden gewaschen, durch ein Sieb gesiebt und mit einem Papiertuch abgetupft. Daraus wird unter Zugabe einiger Tropfen Zitronensaft eine luftige Paste hergestellt, die mindestens eine Stunde kalt gestellt wird. Wenn die Erdbeeren ungesüßt sind, können Sie beim Einfüllen des Saftes Zucker hinzufügen.

Anschließend wird das Püree in ein hohes Glas umgefüllt und mit Sekt aufgefüllt. Idealerweise sollten Spumante Brut, Proseco und Asti verwendet werden, aber guter Champagner – halbtrocken oder Brut – wird den Geschmack nicht beeinträchtigen. Das Weinvolumen beträgt etwa 120 Milliliter. Der Rossini-Cocktail wird unter Rühren gemixt, der Rand wird mit Erdbeeren dekoriert, Sie können Eis hinzufügen. Der Genuss ist serviert!

Möglichkeiten, einen Cocktail zu ruinieren

Selbst ein scheinbar einfaches Getränk kann leicht in etwas verwandelt werden, das nicht sehr lecker oder sogar unangenehm ist. Um Enttäuschungen zu vermeiden, vermeiden Sie zwei häufige Fehler. Lassen Sie den Shaker zunächst beiseite, wenn Sie einen Rossini-Cocktail zubereiten. Beim Schütteln verdampfen die Bläschen des Champagners – und damit auch ein spürbarer Teil der Geschmackserlebnisse.

Zweitens: Verwenden Sie nur frisch zubereitetes Erdbeerpüree. Aus der Dose macht Ihr Rossini-Cocktail, gelinde gesagt, nichts. Und wenn Sie Marmelade oder Konserven verwenden, erhalten Sie am Ende ein alkoholisches Kompott, das guten Champagner ruiniert.

Tournedo „Rossini“: Warum heißt es so und wie wird es zubereitet?

Eines der berühmtesten vom Komponisten „erfundenen“ Gerichte hat eine lustige Geschichte, die mit der Herkunft des Namens zusammenhängt. Während des Mittagessens im Pariser Café Anglais bat Rossini, der ein Gespür fürs Kochen hatte, dass das Gericht unter seiner Aufsicht zubereitet werden sollte. Der Koch musste in einem Raum kochen, der von dem Tisch aus sichtbar war, an dem der Komponist auf das Mittagessen wartete. Verärgert über das Nörgeln und die Belehrungen des Maestros wurde der Koch empört, worauf er antwortete: „Et alors, tournez le dos!“ Übersetzt heißt das: „Wenn das der Fall ist, kehren Sie um.“ Aus den letzten beiden Wörtern und dem Artikel entstand der Name „Rossini tournedo“.

Das Rezept enthält nichts Kompliziertes, aber das Ergebnis ist erstaunlich. Etwas weniger als ein halbes Kilogramm Rinderfilet wird quer zur Faser aufgeschnitten, gesalzen und gepfeffert und etwas geschlagen. Ungefähr 200 g Weißbrot werden in Scheiben geschnitten. Der Laib wird in erhitzter Butter gebräunt (und das ist eine zwingende Voraussetzung) und das gleiche geschieht mit dem Fleisch. Das Rindfleisch wird auf Croutons gelegt, ein Stück Leberpastete darauf gelegt, ein Zitronenkreis, eine viertel Tomate und ein Zweig Petersilie darauf gelegt.

Gönnen Sie sich und Ihrer Familie an diesem Feiertag einen Cocktail und ein gleichnamiges Fleisch!