Was in Afrika gegessen wird: gastronomische Geographie. Afrikanische exotische Gerichte Afrikanische Gerichte Rezepte Desserts
Afrika ist ein ungewöhnlicher und erstaunlicher Kontinent, der mit einer Vielzahl von Kulturen und damit einer Vielzahl von kulinarischen Traditionen zufrieden stellen kann. Hier wurde das Grillfleisch erfunden, das heute auf der ganzen Welt beliebt ist. Dieses Fleisch ist jedoch bei weitem nicht das einzige Blut, mit dem sich dieser Kontinent rühmen kann. Finden Sie heraus, welche Gerichte in verschiedenen Ländern dieses Teils der Welt am beliebtesten und beliebtesten sind.
Pap en Vleis/Shiza Nyam, Südafrika
Grillfleisch und Maisbrei ist eine Kombination, die viele Menschen in Südafrika und insbesondere in Südafrika lieben, wo Grillen eine beliebte Tradition ist, die mit einem Nationalsport gleichgesetzt wird. Pap-en-Vleiss (wörtlich „Maisbrei und Fleisch“) ist ein bunter Begriff, der jede Variante von Maisbrei und jede Art von gegrilltem Fleisch umfassen kann, mit der obligatorischen Zugabe von scharfer Soße, Gewürzen oder Chakalaki.
Chicken Piri Piri, Mosambik
Die mosambikanische Küche ist eine Mischung aus afrikanischen, portugiesischen, asiatischen und arabischen kulinarischen Traditionen mit aromatischen Gewürzen, scharfen Piri-Piri-Paprika und cremigen Kokosnusssaucen mit Cashewnüssen oder Erdnüssen. Scharfe, würzige Garnelen und Meeresfrüchte sind die häufigsten Gerichte in diesem Land, aber verpassen Sie nicht das ikonische Gericht von Galigna a Zambeziana, saftiges Hähnchen, das mit Zitrone, Pfeffer, Knoblauch, Kokosmilch und Piri-Piri-Sauce gekocht wird.
Jollof-Reis und Egusi-Suppe, Nigeria
Es ist schwierig, in Nigeria ein beliebtes Nationalgericht herauszugreifen, da es ein großes Land mit einer großen Vielfalt an kulinarischen Kulturen ist. Aber ein Gericht, das Sie unbedingt probieren müssen, wenn Sie sich in Nigeria befinden, ist Jollof-Reis, der in ganz Westafrika beliebt ist. Viele glauben, dass das berühmte Cajun-Gericht Jambalaya dadurch entstanden ist.
Bunny Chow, Südafrika
Nur wenige wissen, warum dieses Gericht einen solchen Namen hat, aber es ist sicher bekannt, dass es wie folgt zubereitet wird: Ein unglaublich scharfes Curry wird in die verwüstete Hälfte des Brotes gegossen. Dies ist eines der beliebtesten Street Foods in ganz Südafrika. Das Fleisch und das Gemüse, die diesem Gericht hinzugefügt werden, wurden von Arbeitern aus Indien mitgebracht, die im 19. Jahrhundert hierher kamen, um auf den Zuckerrohrfeldern zu arbeiten.
Capenta mit Sadza, Simbabwe
Ein Haufen knusprig frittierter Capenta ist ein kulinarisches Highlight für jeden Simbabwe-Besucher. Capenta besteht aus zwei Arten kleiner Süßwasserfische, die ursprünglich nur im Tanganjikasee gefunden wurden, dann in den Karibasee überführt wurden und heute eine beliebte Proteinquelle für alle Menschen sind, die in den Küstenstädten von Sambia und Simbabwe leben. Wie bei vielen anderen Gerichten wird Capenta mit Maisbrei serviert, der lokal als Sadza bekannt ist.
Chambo mit nsima, Malawi
Die Augen von Malawiern, die nicht zu Hause sind, füllen sich sofort mit Tränen, wenn Sie das Wort "Cambo" sagen, den beliebtesten und bekanntesten Fisch, der im Malawisee zu finden ist. Es ist auch ein Lieblingsgericht der Einheimischen. Es wird direkt am Ufer des Sees gegrillt und normalerweise mit Nsima, einem zähen Brei, der sehr an südafrikanischen Brei oder simbabwischen Sadzu erinnert, oder mit Pommes serviert.
Namibisches Spiel, Namibia
Gutes Wild kann man in ganz Südafrika probieren, aber die Namibier bestehen darauf, dass die besten Oryxe, Kudus, Warzenschweine, Zebras, Gazellen und Strauße nur in Restaurants in Namibia serviert werden. Die namibische Küche hat starke deutsche und südafrikanische Einflüsse, denn hier finden Sie traditionelle deutsche Köstlichkeiten wie Würste und andere Aufschnitte, Sauerkraut und Trommelstöcke sowie traditionelle südafrikanische Potiecos, Biltong und Brayweiss.
Muamba de Galinha, Angola
Dieses Gericht zeigt, ebenso wie die traditionelle Caldeirada de Peixe (Fischsuppe), den starken Einfluss der portugiesischen Küche auf diese ehemalige portugiesische Kolonie und gilt auch als einer der kulinarischen Schätze Angolas. Chicken Muamba ist eine würzige und leicht ölige Pfannenpfanne aus Palmöl, Knoblauch, Chili und Okraschoten.
Cape Breani, Südafrika
Breyani ist ein geschätzter Klassiker der kapmalaiischen Küche und ein schmackhaftes Gericht, das aus Schichten von mariniertem Fleisch, Reis, Linsen und Gewürzen besteht. Das Gericht wird mit knusprigen Röstzwiebeln belegt und mit gekochten Eiern garniert. Dieses Gericht wird lange in einem Topf geschmort und ist daher die erste Wahl für alle, die viele Menschen ernähren möchten. Es kam in den frühen Tagen des Sklavenhandels aus dem Osten hierher.
Sansibar Biryani mit Plov, Sansibar
Sie können die warmen Passatwinde fast auf Ihrer Haut spüren, wenn Sie die große Auswahl an Gerichten auf der Basis von Reis und vielen verschiedenen exotischen Gewürzen probieren, die typisch für Sansibar sind. Hierzulande gibt es eine Vielzahl verschiedener Versionen von Biryani, die von einfachen Gemüsegerichten bis hin zu komplexen Gerichten mit Fleisch und Meeresfrüchten reichen.
Nyama-na-Irio, Kenia
Fragen Sie einen Kenianer nach seinem Lieblingsessen und die Chancen stehen gut, dass er ohne zu zögern „Irio“ antwortet. Dieses beliebte Gericht war ursprünglich nur für die Kikuyu-Kultur charakteristisch, verbreitete sich aber im Laufe der Zeit in ganz Kenia. Es wird aus Kartoffelpüree, Erbsen, Bohnen, Mais und Zwiebeln hergestellt, meistens mit gebratenem, gewürztem Fleisch serviert, die sich zu einem köstlichen Gericht namens Nyama na Irio vereinen.
Koshari, Ägypten
Wenn Sie probieren möchten, was gewöhnliche ägyptische Familien zu Hause essen, können Sie mit Koshari nichts falsch machen, einem nahrhaften vegetarischen Gericht aus Reis, Linsen, Nudeln, Knoblauch und Kichererbsen, kombiniert mit einer würzigen Tomatensauce und dann gebraten knusprige Zwiebeln. Jeder Ägypter liebt Koshari, dieses Gericht ist auch eine unglaublich beliebte Takeaway- oder Streetfood-Version.
Ful Medames, Ägypten
Dieses Gericht ist vorosmanisch und sogar vorislamisch, einige Leute glauben, dass es so alt ist wie die Pharaonen. Wie man sagt, ernährten Bohnen die Pharaonen, und sie ernähren auch heute noch die Ägypter. Ful Medames ist eines der Nationalgerichte Ägyptens und besteht aus Saubohnen, gemischt mit Gewürzen und Olivenöl. Getrocknete Bohnen werden normalerweise über Nacht gekocht und morgens zum Frühstück mit Eiern und Fladenbrot serviert.
Poteekos und Eintopf, Südafrika
Was braucht es, um das perfekte Potie zu machen? Diese Frage ist ein Diskussionsthema für viele Fans, die mehrere Stunden damit verbringen können, darüber zu diskutieren, was erforderlich ist, um dieses Gericht zuzubereiten. Poteekos (Topfgericht) ist ein Afrikaans-Begriff, der Essen beschreibt, das in Schichten in einem traditionellen dreibeinigen Gusseisentopf gekocht wird, aber im Wesentlichen ein Pfannengericht ist.
Pastilla mit Taube, Marokko
Marokkanische Gerichte mit Tagine und Couscous haben diesem Land in den letzten Jahrzehnten den Titel einer der kulinarischen Hauptstädte der Welt eingebracht. Aber es gibt ein Gericht, das Sie in keinem durchschnittlichen Kochbuch finden werden. Dieses komplexe und abwechslungsreiche Festtagsgericht ist süß-sauer, herzhaft und zart. Dies ist eine Pastete, die aus gehacktem Taubenfleisch (oder Hühnchen, wenn keine Taube vorhanden ist) mit Eiersauce im dünnsten Kuchen besteht.
Afrikanische Küche vereint die Küchen vieler Länder des Kontinents, und jedes Land hat seine eigenen kulinarischen Traditionen. Die Küche der Küstenländer ist reich an Fisch- und Meeresfrüchtegerichten. Afrika hat auch seine eigenen Fleischdelikatessen. Sie werden berücksichtigt Kamel- und Taubenfleisch, und auch Schildkrötenfleisch. Viel häufigere Gerichte aus Kalb und Lamm. Das afrikanische Tagesmenü umfasst eine große Anzahl von Brot, Getreide und Hülsenfrüchte, Oliven und Nüsse, sowie lokal Früchte und Gemüse.
Shakshuka- ein Gericht aus gebratenen Eiern in einer Sauce aus Tomaten, Peperoni, Zwiebeln und Gewürzen. Es wird angenommen, dass der Geburtsort des Gerichts Tunesien ist.
Die Küche Nordafrika(Marokko, Algerien und Tunesien) oder Maghreb-Küche, kombiniert die alten Traditionen afrikanischer Stämme und Einwanderer aus dem Nahen Osten, hat die charakteristischen Merkmale der mediterranen Küche, sie hat auch einen spürbaren Einfluss der türkischen und europäischen. Die Vielfalt wird durch Aromen ergänzt Gewürze und Kräuter. Vor allem frische tropische Früchte Bananen und Kokos, sind wichtige Zutaten in vielen Gerichten. Bananen werden beispielsweise zu Müsli und Omeletts, Tomatensuppen und Salaten hinzugefügt. Dasselbe gilt für Gemüse. Aus ihnen werden nicht nur Salate gemacht, sondern auch gebraten, gebacken, gedünstet, gefüllt, seltener gekocht. Das berühmteste Gericht der Maghreb-Länder gilt als Couscous begleitet von Gemüse, Kichererbsen, Fisch oder Fleisch. Couscous (Couscous) ist auch Weizengrütze, die als Grundlage für den gleichnamigen dient. Früher wurde Couscous aus Hirse hergestellt. Heutzutage wird der gebräuchlichste Couscous aus Grieß hergestellt, der aus Hartweizen gewonnen wird. Äußerlich ähnelt es rundem Reis, der Durchmesser der Körner beträgt 1-2 mm.
Couscous mit Gemüse und Kichererbsen
In Ländern Westküste von Afrika Suppe serviert wird fufu ende(dicke Suppe, von Erdnüssen und Palmnüssen bis Gemüse, mit Lamm, Tomaten, Bohnenpüree und Auberginen, in einigen Regionen werden auch gehackte Okraschoten und blanchierte große Mehlbananen hineingegeben; für einen herzhaften Geschmack wird die Suppe mit Chilischoten gewürzt und weißer Pfeffer). Beliebt ist auch Suppe. Pfeffer(Fischsuppe großzügig gewürzt mit Chilischoten). Ein weiteres Gericht, das besondere Aufmerksamkeit der Bewohner der Westküste verdient, ist Land hacken. Es basiert auf Reis mit einer großzügigen Portion Curry. Es gibt Variationen von Landkotelett mit Garnelen, Lamm oder Huhn, oder Sie können es mit all diesen Zutaten zusammen probieren. Als Beilage wird dieses Gericht mit Ananasstücken, gehackten Bananen, gekochten Eiern, Mangos, Erdnüssen, Röstzwiebeln, Gemüsekonserven mit süß-saurem Geschmack, Rosinen oder Sardinen serviert. Von Fleischgerichten ist auch Hühnchen in Erdnusssauce gefragt. Zu den Mahlzeiten trinkt die lokale Bevölkerung normalerweise eine Art Bier aus vergorener Hirse oder Mais und frische Fruchtsäfte.
Hähnchen in Erdnusssoße
Ostafrika ist geprägt von einer begrenzten Produktpalette, der Einfluss der Indianer (Essen von Reis und Tee) und europäischer Kolonialisten (Buffet mit kalten Vorspeisen) lässt sich nachvollziehen. Auf der anderen Seite einige lokale Spezialitäten wie gefüllter Schinken Schinken karib haben ihren Platz in der internationalen Küche eingenommen. Sehr beliebt sind Gewürzmischungen indischer Herkunft - Masala sowohl trocken als auch in Form von Pasten. Fein gehacktes Fleisch, in Öl gebraten mit Zwiebeln, serviert mit einer dicken würzigen Sauce. Die häufigste Garnierung - Curryreis-Hirsebrei, Tapioka, Maniok oder Maniok. Maniokwurzel gekocht mit Kokosraspeln und Zwiebeln wird auch als eigenständiges Gericht angeboten. Haferbrei wird auch mit Spinat, Salat oder anderem Gemüse gegessen. Die lokale Bevölkerung liebt Fleischgerichte - vor allem Rind- und Ziegenfleisch. Indigene Völker wissen, wie man sowohl Gazellen als auch anderes vierbeiniges Wild zubereitet. An der Küste beliebt ist auch Fisch geschmort mit Kokosmilch und viel Estragon, gewürzt mit Ei. Dieses Gericht heißt Giram, Europäer mögen es auch. Nigeria und die Küstengebiete Ostafrikas bevorzugen Chili. Zu den Küstenrezepten gehören in Ingwer marinierter Fisch, Tomaten und Cayennepfeffer, die in Erdnussbutter gekocht werden. Die senegalesische Küche wurde stark von Frankreich beeinflusst; Limettensaft, fein gehacktes Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Marinaden sind dort weit verbreitet. Beliebt sind Erdnuss-, Palm- und Kokosöl. Okra wird in Gulasch und zum Andicken von Suppen verwendet. Tropische Früchte, insbesondere Bananen und Kokosnuss, sind wichtige Zutaten.
Reis mit Currygewürzen und Karotten
Die südafrikanische Küche ist eine Mischung aus afrikanischen, malaysischen, indischen, britischen, französischen, dänischen und altburischen Traditionen. Es zeichnet sich durch eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen, würzigen Beilagen, marinierten Fisch- und Meeresfrüchtegerichten aus. Ein fester Bestandteil der Burenküche sind Fleischgerichte. In südafrikanischen Familien ist es üblich, den Gästen über Holzkohle gegrilltes Fleisch zu servieren - Bryfleis. Beliebt Kebab und hausgemachte Würstchen, Koteletts und Steaks und Grillen, und auch Indisches Curry und Masala. Nationales südafrikanisches Gericht - Jerky Biltong, hauptsächlich aus Rinderfilet. Biltong findet sich aber auch in anderen Fleischsorten: Wild, Strauß, Antilope, Büffel, Elefant und anderen Tieren. Zum Kochen werden gewöhnlich fettarme Stücke verwendet, die in Essig und dann in einer Mischung aus Salz, braunem Zucker, Koriander, schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen mariniert und anschließend in speziellen Räumen, Schränken, Öfen oder im Ofen getrocknet werden Luft. Der Vorgang dauert in der Regel mehrere Tage. Traditionelle Beilage der Südafrikaner - Maisbrei. Dänische Siedler brachten ihre Art der Landwirtschaft mit, britische Händler führten Aufschnitt ein, zu dem heute auch afrikanisches Wild gehört. Die Franzosen kultivierten Weinberge, die heute in der ganzen Welt bekannt sind. Malaiische Arbeiter führten Curry ein. Bei den Getränken verdient der herbe südafrikanische Wein Beachtung, eine Weinsorte " Pinotage» wird nur in Südafrika produziert.
Hausgemachtes Biltong ist eine südafrikanische Wurstsorte, das Nationalgericht der Afrikaner (Buren)
Im Allgemeinen sind alkoholische Getränke außerhalb des muslimischen Afrikas sehr beliebt. Südafrika ist berühmt für seine Weiß- und Rotweine, auch Mandarinenlikör wird hier hergestellt. Van Der Hum. Eines der bekanntesten äthiopischen Getränke ist Honigwein. Tej, das seit Jahrhunderten zubereitet wird, seit die Imkereien vor vielen Jahrhunderten damit begannen, gleichzeitig begannen sie, Wein auf der Basis von Honig herzustellen, der wie ein altes Getränk aus Honig oder Met schmeckt. Apropos Getränke: Äthiopien behauptet, das erste Land zu sein, das Kaffee anbaut. Bei der äthiopischen Kaffeezeremonie werden Weihrauch verbrannt, Kaffeebohnen zur Zustimmung der Gäste herumgereicht und vor Ort geröstet. Von Äthiopien gelangte Kaffee in den Jemen und von dort über die arabischen Länder nach Europa.
Kaffee gilt in Äthiopien als Hauptexportprodukt des Landes, und der Staat selbst ist der größte Produzent eines belebenden Getränks.
Afrikanische Küche Die afrikanische Nationalküche ist mehr als ein relatives Konzept. Sie kombinierte die Gerichte von Ländern mit unterschiedlichen Kulturen. Spezialisten unterscheiden mehrere große Kategorien, darunter die Küche der hellen, ursprünglichen Länder Nord-, Ost- und Südafrikas sowie originelle einheimische Gerichte, die für einen modernen Europäer exotisch sind. In den Ländern Westafrikas wird beispielsweise Fledermausfleisch (Fledermäuse) zubereitet. Es wird mit Curry gebraten oder zu Suppe verarbeitet.
Was die afrikanische Küche auszeichnet
In Bezug auf die exotischen Gerichte des schwarzen Kontinents sollten einige Merkmale der afrikanischen Küche hervorgehoben werden. Die Verwendung bestimmter Produkte macht lokale Gerichte bunt und einzigartig. Es kann als attraktiv angesehen werden, dass die Zutaten für afrikanische Gerichte heute in gewöhnlichen Supermärkten gekauft werden können.
Wer sich für ungewöhnliches Essen entscheidet, sollte auf die große Anzahl an Gewürzen und Gewürzen achten, die dem Essen einen originellen Geschmack verleihen. Wenn es sich um Desserts, Müsli und Suppen handelt, werden lokale Früchte verwendet, die den Gerichten einen besonderen Geschmack verleihen.
Ein weiteres Merkmal der afrikanischen Küche ist eine besondere Leidenschaft für Grieß. Auch das berühmte, in Nordafrika verbreitete Couscous wird oft nicht aus Hirse, sondern aus deren Weizen oder Grieß hergestellt. Grießbrei kann als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet werden.
Afrikanische Küche Nordafrikas
Nordafrikanische Länder - Libyen, Äthiopien, Tunesien, Marokko, Ägypten. Afrikanische Gerichte werden von Köchen als der mediterranen Küche sehr ähnlich angesehen. Die Hauptproduktpalette ähnelt in vielerlei Hinsicht der europäischen mediterranen Küche. Fleisch, Meeresfrüchte, Eier, Müsli und eine große Auswahl an Gemüse sind weit verbreitet. Es gibt eine Fleischbeschränkung - Schweinefleisch ist vollständig ausgeschlossen, da die Hauptreligion der Länder dieser Region der Islam ist.
Die Speisekarte der nordafrikanischen Länder enthält Gerichte mit exotischen Namen, aber mit einer bekannten Zusammensetzung. Zum Beispiel ähnelt Matbuha, ein Tomatensalat mit süßer gebratener Paprika, Lecho, und Shakshuka, ein Gericht aus gebratenen Eiern in Tomatensauce, ähnelt dem bekannten Rührei mit Tomaten. Sie zeichnen sich durch das Vorhandensein von Peperoni und afrikanischen Gewürzen aus.
Viele afrikanische Gerichte, insbesondere Desserts, sind von der benachbarten arabischen Region beeinflusst. Zum Beispiel wird Baklava in der Türkei, den Ländern des arabischen Ostens, zubereitet, aber afrikanisches Baklava hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack. Es wird oft nicht mit uns bekannten Nüssen, sondern mit Pistazien zubereitet.
Ostafrikanische Gerichte
Die Küche Ostafrikas ist vor allem die Küche Äthiopiens, eines der größten Länder in diesem Teil des Kontinents. Es zeichnet sich durch seine originelle Art aus, Fleisch- und Gemüsegerichte zu servieren, die in dieser Region üblich sind. Anstelle eines Tellers wird ein spezieller Kuchen aus Sauerteig - Injera - verwendet. Abgerissene Stücke ersetzen Löffel und Gabeln.
Beim Kochen wird eine breite Palette von Gewürzen verwendet, darunter auch sehr scharfe: roter Pfeffer, Ingwer. Zum Beispiel ist Fyrfir, traditionell für Äthiopien, eine Mischung aus Öl und einer Reihe lokaler Gewürze, die zu einem Brei vermischt und auf einem traditionellen Fladenbrot serviert werden.
Die ungewöhnlichste Küche Südafrikas
Die südafrikanische Küche ist eine unbeschreibliche Mischung verschiedener kulinarischer Kulturen, die von zahlreichen Einwanderern in dieses Gebiet gebracht wurden. Die traditionelle europäische Küche wurde der lokalen Esskultur überlagert. Infolgedessen kombinierten die Rezepte der afrikanischen Küche bekannte Lebensmittel (Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse), die gebraten, gedünstet und mit Gewürzen gebacken wurden. Sie können sowohl lokal sein als auch aus Nachbarländern mitgebracht werden, zum Beispiel Curry, das aus der indischen Küche stammt.
Interessieren Sie sich für ausgefallene afrikanische Gerichte, die das Familienmenü abwechslungsreicher gestalten oder Gäste mit exotischen Gerichten überraschen? Hier finden Sie Rezepte aus verschiedenen Regionen Afrikas, die mit interessanten Produkten und originellen Kochmethoden locken.
Natürlich hatten Kolonialisten aus europäischen Ländern einen gewissen Einfluss auf die nationalen kulinarischen Traditionen, aber gleichzeitig verloren die Rezepte der afrikanischen Küche nicht ihren inhärenten Geschmack und ihre unglaubliche Exotik. Es ist nicht zu übersehen, dass viele Afrikaner Muslime sind, was die Einhaltung der Traditionen und Grundlagen des klassischen Islam bestimmt - die Ablehnung von Schweinefleisch und Alkohol.
Merkmale der Rezepte der afrikanischen Küche
Hühner-, Lamm- und Schildkrötenfleisch werden hier viel häufiger als Fleisch verwendet, während die Einheimischen Kamelfleisch und Taubenfleisch als echte Delikatesse betrachten. Gleichzeitig sollte verstanden werden, dass Fleisch hier aufgrund der Armut und relativ niedrigen Entwicklung der meisten afrikanischen Staaten festlicher ist als alltägliche Lebensmittel.
Was in der afrikanischen Küche wirklich reich ist, sind Gemüse und Obst, von denen viele in unserem Land als echte Kuriositäten gelten - Mave, Fenchel, Süßkartoffel usw. Gemüse- und Obstsalate sowie gebratene und geschmorte Gemüsezutaten sind die Grundlage der meisten afrikanischen Rezepte. Fruchtklassiker sind hier Bananen, Zitronen, Feigen, Datteln, Mangos, Weintrauben, oft werden auch alle Teile der Kokosnuss verwendet.
Obst ist oft eine Beilage oder Ergänzung zu einem Fleischgericht. Am häufigsten werden hier Gerste und Grieß als Beilage verwendet. Letzteres wurde übrigens zur Grundlage des wichtigsten Nationalgerichts - Couscous.
Was Meeresfrüchte betrifft, nutzen die Afrikaner ihre Ressourcen maximal und essen fast die gesamte Palette an Fisch und Meeresfrüchten, die in den Meeren und Ozeanen, die den Kontinent umspülen, reich sind. Ansonsten ändert eine solche Fülle an natürlichen Gaben nichts daran, dass die tägliche Ernährung eines Afrikaners eher begrenzt und eintönig ist.
Die KitchenMag-Website bietet ihren Lesern eine vollständige Palette afrikanischer Kochrezepte, von denen viele an die heimischen Gegebenheiten und Zutaten angepasst sind, sowie durch Foto- und Videomaterial ergänzt, das die Techniken und Merkmale kulinarischer Techniken und traditioneller Lebensmittelkombinationen detailliert beschreibt.
Am deutlichsten kommt die afrikanische Exotik in der traditionellen Küche der Völker Südafrikas zum Ausdruck. Dies ist ein wahres Paradies für Feinschmecker, obwohl viele fälschlicherweise glauben, dass die afrikanische Küche extrem ist. Ja, einige Restaurants bereiten Gerichte aus Insekten (insbesondere Heuschrecken) und ihren Larven zu, aber das ist eher eine Ausnahme von der Regel für Liebhaber von Geschmacksexperimenten. Die Hauptzutaten traditioneller afrikanischer Gerichte sind Produkte, die uns allen gut bekannt sind: Rindfleisch, Gemüse, Obst, Fisch und Meeresfrüchte, Mais, Reis, Spargel und verschiedene Gewürze. Als großer Exot können Sie hier Gerichte aus Krokodilfleisch, Stachelschwein, Nilpferd und Strauß probieren. Obwohl für die Anwohner Südafrikas nichts Exotisches dabei ist: ganz gewöhnliche afrikanische Tiere.
Südafrikanische Küche - Geschichte der nationalen Küche
Der Lauf der Landesgeschichte hat auch die kulinarischen Vorlieben der hier lebenden Völker verändert. Seit der Antike beschäftigt sich die indigene südafrikanische Bevölkerung mit der Jagd und Landwirtschaft, um sich mit Fleisch und Wildfrüchten zu versorgen. Die dänischen Siedler brachten ihre Anbaumethoden und Produkte mit - normale und süße Kartoffeln, Ananas, Wassermelonen, Kürbisse, Gurken, Quitten und andere Früchte, sowie ihre Küche - kalorienreiche, gesunde Fleischkost mit viel Gemüse. Die französischen Flüchtlinge brachten die Angewohnheit, die Speisen nacheinander statt auf einmal zu servieren, und begannen, die Weinberge zu kultivieren, die später zur Grundlage für exzellente südafrikanische Weine wurden. Die Deutschen brachten traditionelle Würste und Frankfurter. Und die Briten führten Aufschnitt ein: mit Gewürzen mariniertes Wild- und Lammfleisch, in Scheiben geschnitten und mit Salz und Gewürzen getrocknet (das berühmte „Bilton“) sowie marinierten Fisch. Die kulinarischen Gewohnheiten der Kapbevölkerung änderten sich dramatisch nach der Ankunft malaysischer Sklaven, die Ende des 17. Jahrhunderts in die Kolonie gebracht wurden. Unter ihnen überwogen erfahrene Fischer, und Frauen waren ausgezeichnete Köchinnen, die die Speisen mit einer großen Vielfalt an Gewürzen füllten. Mitgenommen haben sie die Samen von Anis, Fenchel, Kurkuma, Lorbeer, Zimt, Safran, Nelken und rotem Pfeffer sowie Kardamom, Ingwer, Curry und zahlreiche andere Gewürze, die in verschiedenen Kombinationen in vielen charakteristischen malaysischen Gerichten verwendet werden und indonesische Esskultur. So ist die Küche Südafrikas zu einer erstaunlichen Synthese aus östlich-malaiischer und indischer, westlich-holländischer, deutscher und französischer sowie afrikanischer Küche geworden. Aus jedem Land kamen nicht nur Zutaten, sondern auch ganze Gerichte, und sie behielten ihre ursprünglichen Namen. Der daraus resultierende Regenbogen an Geschmacks- und Geruchstraditionen hat die außergewöhnlichste und exotischste Küche des gesamten afrikanischen Kontinents hervorgebracht.
Südafrikanische Küche - Merkmale der nationalen Küche
Fleischkonsum
Eines der Merkmale der südafrikanischen Küche ist der Reichtum an Fleischgerichten. Gegrilltes Fleisch ist das beliebteste Gericht, es wird überall serviert. Außerdem kochen sie hier nicht nur das Fleisch von Haustieren - weit verbreitetes Lamm und Rindfleisch, sondern auch das Fleisch von Wildtieren, einschließlich exotischer - Büffel, Elefanten, Affen, Giraffen, Zebras, Antilopen, Krokodile, Stachelschweine, Warzenschweine - wilde Afrikaner Schweine usw. Diese Köstlichkeiten können jedoch nur in Restaurants probiert werden. Und die üblichen hausgemachten Südafrikaner sind Fleisch und Würste, die auf Kohlen gebraten oder gegrillt werden - "Braaivleis".
Die Tradition des Bratens von Fleisch auf Holzkohle („braai“) – ein Analogon zum Grillen – entstand zu Beginn der Kolonialzeit, als deutsche Auswanderer Würste, Koteletts und Steaks auf offenem Feuer oder Kohlen brieten. Eine Fritteuse ist in fast jedem Haushalt vorhanden. Snacks und Getränke werden mit „Biltong“ – gepökeltem und sonnengetrocknetem Fleisch – serviert. Die Rezepte für diese Gerichte wurden einst von den Kolonisten mitgebracht, und jetzt sind sie traditionell geworden. Sie lieben hier auch Straußen- oder Hühnerfleisch. Geflügelfleischbällchen werden manchmal in Blätter eingewickelt.
Verzehr von Meeresfrüchten
In der Küche Südafrikas sind Meeresfrüchte weit verbreitet, die hier in großer Vielfalt aus dem Atlantik und dem Indischen Ozean präsentiert werden. Kein anderes Land der Welt konsumiert so viel Fisch und Meeresfrüchte wie Südafrika. Der am häufigsten verzehrte Fisch ist Seehecht. Es wird normalerweise als "Fish and Chips" verkauft: durchgebratene Fischstücke mit Pommes Frites oder gesalzen. Zu den beliebtesten Meeresfrüchten gehören Hummer, Muscheln, Tintenfisch und Kabeljau, Garnelen, Austern, Hummer und Langusten. Und marinierter Fisch nimmt auf dem südafrikanischen Tisch immer einen Ehrenplatz ein.
Verzehr von Obst, Gemüse, Kräutern
Das milde Klima Südafrikas begünstigt den Anbau vieler Gemüse- und Obstsorten: Zwiebeln, Karotten, Kürbisse, Kartoffeln, Kohl, Mais, Sonnenblumen, Paprika und grüne Bohnen werden überall angebaut und sind weit verbreitet.
Tropische Früchte wie Bananen, Ananas und Mangos, Papaya, Granadella, Litschi, Äpfel, Zitrusfrüchte, Beeren dienen als Dessert in der nationalen Küche. In den Dörfern sammeln die Dorfbewohner Kräuter wie Blackjack, Portulak, Amaranth, Distel und Quinoa und stellen daraus köstliche Shebu-Saucen her.
Reis und Mais essen
Orientalische Motive in der südafrikanischen Küche kommen in der Verwendung von Hülsenfrüchten und Reis zum Ausdruck. Sie sind besonders beliebt in der Gegend, wo sie "Tandoori" zubereiten - Huhn und Lamm mit Gewürzen und Reis, Currysauce und Gemüse.
Die traditionelle Nahrung der Schwarzafrikaner, die sogenannten Brei und Fliegen. Pap - Maisbrei, eine Art Maisbrei. Fleis - Fleisch, meistens Lamm. Pap wird normalerweise von einer Vielzahl würziger Gewürze begleitet, die aus Gemüse hergestellt und mit Paprika und manchmal Erdnüssen aromatisiert werden.
Und Mais - Maisgrütze - wird überall gegessen. Es wird in zwei Formen verwendet: „samp“ und „dad“. "Semp" ist gröberer Mais und "Daddy" ist feiner. Mais wird zu fast jeder Mahlzeit serviert, manchmal auch als eigenständiges Gericht.
Es gibt auch Gerichte, die es nur hier und nirgendwo sonst gibt, denn nur in Südafrika findet man die Zutaten dafür. Dies ist "waterblommetjie-bredie", nach dem Namen seltener Blumen, deren Stielkerne als Nahrung verwendet werden. Waterblommetjie kommen nur in Dämmen und Sümpfen vor. Die beste Zeit, um diese Delikatesse zu genießen, ist Juli und August, wenn sich die Knospen öffnen.
Fleischgerichte
"Cape Dutch" - Fleisch geschmort mit typisch afrikanischen Gewürzen und Gewürzen.
"Boerewors" (wörtlich "Bauernwurst") sind herzhafte kleine Würste aus Rind- oder Lammfleisch.
"Bobotie" - Kalbs- oder Lammauflauf mit Seerosenstielen, braunem Zucker, gelbem Reis mit Rosinen und getrockneten Aprikosen und in Milch und Curry eingeweichten frittierten Süßkartoffeln.
"Samoosas" - dreieckige, würzige Pasteten, gefüllt mit Fleisch.
"Braaivleis" - Braten, auf offenem Feuer oder Grill zubereitet.
"Biltong" - Stücke von getrocknetem Rindfleisch, Wild, Straußenfleisch oder Fisch mit Zusatz von Pfefferkörnern, Koriander und Salz. Es wird in Tüten verpackt und überall verkauft, wie Chips.
Sosaties ist ein südafrikanischer scharfer Döner.
Smoorvis ist ein gemischtes Gericht aus Reis, Fisch und Eiern.
"Biriyani" - Fisch, Geflügel oder Fleisch in einem Topf mit Gemüse und Reis oder Linsen.
"Vetkoek" - Snack - frittierte Teigbällchen
"Bredies" - Lammeintopf mit Zwiebeln und Kartoffeln oder anderem Gemüse.
"Potjiekos" - langsam gegartes Fleisch mit gedünstetem Gemüse.
Gemüsegerichte
"Pap" - Maisbrei
"Shebu" - flüssiges Kräutergewürz
Umngqusho ist eine Art Eintopf aus zerkleinerten Maiskörnern, süßen Bohnen, Butter, Zwiebeln, Kartoffeln, Paprika und Zitrone.
"Waterblommetjie-bredie" ist ein Eintopf aus Seerosenknospen.
"Sambal" - eine Delikatesse aus rohem Gemüse und Obst
"atjar" - konserviertes Gemüse und Obst in einer würzigen Sauce mit Pflanzenöl oder Essig und rotem Pfeffer und anderen Curry-Gewürzen