Was kann aus einer halben Ente gekocht werden. Entengerichte: leckere Rezepte mit Fotos. Ente mit Äpfeln. Rezept

Köstliche und einfache Rezepte für Ente (gebraten, geschmort oder gebacken) finden sich in allen kulinarischen Traditionen der Welt. Jedes Land hat seine eigenen Besonderheiten und Regeln für das Kochen einer ganzen Ente, aber die Chinesen sind darin besonders erfolgreich: Die berühmte Pekingente, mit Honig gerieben und mit saftigen Zwiebeln, grüner Soße und Mandarinenkuchen serviert, gilt als die beste Art zu kochen Ente für Weihnachten und Neujahr.

Die Grundlagen des richtigen Garens von Entengerichten im Ofen

Ente kann mit einem ganzen Kadaver gebacken, in Stücken gekocht oder gefüllt werden, aber die köstlichste Ente gilt als gefüllt, deren verschiedene Variationen es Ihnen ermöglichen, jedes Mal ein neues Gericht zu bekommen. Die beliebtesten Füllungen für gefüllte Ente sind süß-saure Äpfel, Sauerkraut, eingeweichte Preiselbeeren, Salzkartoffeln, Reis oder Buchweizen mit Pilzen und Gemüse, Nudeln, Hülsenfrüchten, Früchten, Trockenfrüchten und Nüssen.

Bevor Sie die Ente zu Hause kochen, müssen Sie sie gut waschen, trocknen, einlegen oder innen und außen mit Salz, Gewürzen, Knoblauch einreiben und dann mit zwei Dritteln der Füllung füllen. Dann ist es notwendig, die Ränder mit einem Faden zu nähen, die Ente mit Pflanzenöl zu bestreichen und sie in einem Bräter oder auf einem Backblech mit hohen Seiten in den Ofen zu schicken.

Das Wichtigste beim Kochen einer gebackenen Ente ist, Weichheit, Saftigkeit und einen reichen Geschmack zu erreichen. Dazu müssen Sie die genaue Garzeit der Ente im Ofen berechnen, wobei Sie 45 Minuten für jedes Kilogramm Entenfleisch benötigen, sobald der Ofen vollständig aufgeheizt ist, und nicht zu vergessen, 25 Minuten zum Bräunen des Kadavers einzuplanen.

Je nach Größe der Stücke und Anfangszartheit des Fleisches dauert es bis zu 90 Minuten, Entenstücke im Ofen zu garen. Der fertige Vogel wird mit verschiedenen Beilagen, pikanten Saucen, Kräutern, sauren Snacks und trockenem Rotwein serviert.

Ente und Wild: Kochrezepte und ihre Unterschiede

Das Kochen von Ente nach Peking-Art unterscheidet sich von traditionellen Rezepten dadurch, dass der Kadaver mit kochendem Wasser übergossen, dann mit Knoblauch und Gewürzen eingerieben, auf ein Glas gestellt und 12 Stunden in einem tiefen Teller in den Kühlschrank gestellt wird, da der Saft aus dem herausragt Vogel. Das Kochen von Pekingente ist normalerweise nicht sehr schwierig, da sie eine Stunde lang in Folie gebacken wird, danach mit einer Mischung aus Ingwer, Sesamöl, Sojasauce und Pfeffer überzogen und erneut für eine halbe Stunde in den Ofen geschickt wird. Die Backofentemperatur für Ente sollte in der ersten Stufe auf 200°C und in der zweiten Stufe auf 250°C eingestellt werden. Nach der Zubereitung wird die Ente mit Honigsauce bestrichen und auf dem Tisch serviert.

Beim Kochen von geschmorter Ente, in Stücke geschnitten, wird das Fleisch mit Zwiebeln und Gemüse vorgebraten. Während des Bratvorgangs wird Saft aus dem Vogel freigesetzt, in dem die Ente eine Stunde lang unter regelmäßiger Zugabe von Wasser oder Wein gedünstet wird. Auf Wunsch können Sie das Gericht mit Gemüse, Pilzen und Trockenfrüchten ergänzen.

Das Kochen einer Ente in einer Pfanne beginnt mit dem Beizen - der Kadaver wird mit Salz, Pfeffer eingerieben und mit Mayonnaise bestrichen, und nach einer halben Stunde wird der in Portionen geschnittene Vogel in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten gebraten und dann mit Wasser gegossen und gedünstet, bis sie mit Gewürzen und Gemüse gekocht sind. Eine ganze Ente wird auf die gleiche Weise gebraten.

Das Kochen von Ente in einer Hülle oder Folie folgt dem üblichen Szenario mit einem Unterschied – die Ente wird in eine Hülle gelegt oder in Folie gewickelt und dann in den Ofen geschickt. Das Fleisch kann mit Kartoffeln und anderem Gemüse belegt und der Kadaver mit einer Mischung aus Honig, Butter und Knoblauch eingefettet werden. In Folie wird die Ente normalerweise eine Stunde lang gebacken und in der Hülle 90-100 Minuten bei einer Backtemperatur von 180 ° C.

Methoden zum Kochen von Wildente unterscheiden sich geringfügig von traditionellen Rezepten zum Kochen von Geflügel. Tatsache ist, dass Wildfleisch scharf ist, sodass das Backen oder Schmoren mehr Zeit in Anspruch nimmt. Es ist am besten, die Wildente in Stücken zu kochen, damit sie gut durchgebacken ist, aber das Wild hat eine Besonderheit – sein Fleisch sieht ungekocht aus, obwohl die Ente tatsächlich fertig sein kann. Der pikante Geschmack von Wild lässt sich mit Wurzeln und Kräutern betonen, und der für eine Wildente charakteristische Fischgeruch lässt sich durch Marinieren in Gewürzen beseitigen.

Noch ein paar Entenkochgeheimnisse

• Vergessen Sie nicht, vor dem Backen der Ente den Hintern abzuschneiden, um das Gericht von einem unangenehmen Geruch zu befreien.
• Um saftiges Fleisch zu erhalten, ist es besser, saftige Früchte und Beeren als Füllung zu verwenden - Äpfel, Orangen, Pflaumen, Preiselbeeren und Preiselbeeren.
• Wenn Sie die Ente in Folie oder einer Hülle zubereiten, entfernen Sie diese unbedingt 20 Minuten vor dem Garen, damit der Vogel gebräunt wird.
• Ente zwischendurch aus dem Ofen nehmen und mit dem während des Backvorgangs schmelzenden Fett bestreichen.
• Das Garen von Ente in einem Slow Cooker gilt als einfacher und schneller. Außerdem können Sie mit dieser Methode des Backens, Schmorens oder Bratens alle vorteilhaften Eigenschaften von Fleisch maximieren und gleichzeitig erstaunlich weich, zart und saftig bleiben.
• Damit die Entenbrust nicht zu trocken wird, sollte sie bei maximaler Hitze sehr schnell beidseitig gebraten werden.
• Erfahrene Hausfrauen kochen die Ente 20 Minuten lang und kochen sie dann nach Rezept - dank dieses Tricks wird die Ente niemals roh.
• Das Kochen der Ente in einem Bräter und einem Kessel aus Keramik, gehärtetem Glas und Gusseisen macht den Vogel zart, schmackhaft und duftend.

Richtig gekochtes Entenfleisch ist normalerweise rosa und ohne Blut, mit einem feinen Geschmack und einem angenehmen Aroma. Diätetiker scheuen sich davor, Ente in ihren Speiseplan aufzunehmen – und das völlig vergebens. Anhänger einer gesunden Ernährung können dieses Gericht auch genießen, wenn sie weniger fetthaltiges Geflügel kaufen, den Kadaver mit diätetischen Füllungen füllen und die Haut vor dem Essen entfernen. Ente ist nicht nur für die Feiertage, sondern auch für jeden Tag ein ausgezeichnetes Gericht und wird mit allen Produkten kombiniert, sodass Sie keine Probleme mit Beilagen haben.

Wie man Ente mit Äpfeln im Ofen backt

Produkte
Ente - 1 Vogel mit einem Gewicht von 2-2,3 Kilogramm
Äpfel (hartsaure Sorte) - ein halbes Kilo (5 Stück)
Orangen - 2 Stück
Knoblauch - 7 Zähne
Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) - 4 Esslöffel
Sojasauce - 3 Esslöffel
Honig - 3 Esslöffel
Gewürze: Basilikum, Nelken, Majoran, Fenchel, Kardamom - je 1 Teelöffel
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Essenszubereitung
1. 3 Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse passieren, in eine Schüssel geben und mit Salz und Gewürzen vermischen; Gießen Sie 2 Esslöffel Öl hinein und pressen Sie den Saft von 1 Orange aus (entfernen Sie zuerst die Kerne).
2. Die Ente auftauen, die Enteninnereien waschen und herausschneiden (nicht wegwerfen), die oberen Glieder der Flügel und des Schwanzes abschneiden, die Federn mit einer Pinzette entfernen, überschüssiges Fett abschneiden; trockene Ente durch Abwischen mit Papiertüchern.
3. Trennen Sie die Haut vom Fleisch, ohne sie zu entfernen oder zu schneiden.
4. Reiben Sie die Ente mit einer Mischung aus Gewürzen und Öl von außen, unter der Haut und von innen, legen Sie sie in eine Plastiktüte und lassen Sie sie über Nacht 5-8 Stunden im Kühlschrank.
5. Bereiten Sie die Füllung für die Ente vor: Die Innereien der Ente waschen und fein hacken, 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken, die Äpfel schälen und in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm schneiden.
6. Die Ente mit einer Mischung aus Äpfeln, Innereien und Knoblauch füllen.
7. Bauch und Hals der Ente mit einem Faden zusammennähen (oder mit Zahnstochern befestigen und dann mit einem Faden festziehen) und 3-4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Flügel und Beine an den Kadaver andrücken und binden.
8. Mischen Sie Sojasauce und Honig.
9. Orangen, ohne zu schälen, in Scheiben schneiden.
10. Zahnstocher und Fäden entfernen, die Ente auf einen Teller legen und mit Gemüse und Kräutern garnieren.

Backen im Ofen
Decken Sie eine Auflaufform (Backblech oder Entenküken) mit Folie ab. Die Orangen separat auf die Folie legen und die Ente mit dem Rücken darauflegen, die restlichen Orangen darauf legen, fest in 2-4 Lagen Folie einwickeln. Wickeln Sie die Ente vorsichtig in Folie ein, um ein Auslaufen von Entensaft und damit ein Austrocknen der gebratenen Ente zu vermeiden.
Ofen für 10 Minuten auf 180 Grad vorheizen. Das Backblech mit der Ente in den Ofen schieben und 1,5 Stunden backen.
Die Folie auseinanderfalten, die oberen Orangen zur Seite nehmen, die Ente mit Honig und Sojasauce einfetten und die Ente bei einer Temperatur von 200 Grad im Freien weitere 20 Minuten backen, wobei alle 10 Minuten der abgesonderte Saft über die Ente gegossen wird Protokoll.

Wie man Ente kocht. Wie man leckere Ente macht.

Oder Beine...

Aber zuerst werden wir Ihnen auf der Website sagen, So wählen Sie eine gute Ente aus:

• Es ist besser, Ente vom Fleischtyp zu kaufen. Sie wird zartes, schmackhaftes und weiches Fleisch haben. Sie können auch Ente vom Typ Fleisch und Ei kaufen. Es ist besser, eine eierlegende Ente nicht zum Kochen zu verwenden.
• Die besten Enten zum Kochen sind zwei Monate alte Enten. Zu diesem Zeitpunkt erreicht ihr Gewicht zwei Kilogramm oder mehr und das Fleisch wird zart, weich und sehr schmackhaft. Gleichzeitig gibt es keinen charakteristischen unangenehmen Entengeruch.
• Die Ente sollte prall sein und eine glatte, glänzende, aber nicht klebrige Haut haben. Das Fleisch im Schnitt sollte eine satte rote Farbe haben.

Ente kochen: 10 Geheimnisse

Ente zuzubereiten ist etwas schwieriger als beispielsweise Hähnchen, deshalb haben wir nützliche Tipps zusammengestellt, wie sie zart und schmackhaft wird.

1. Wählen Sie eine Ente mit einem Gewicht von 2 bis 2,5 kg - dies ist eine Garantie dafür, dass der Vogel jung ist.
2. Beim Schneiden ist es unbedingt erforderlich, den Hintern der Ente zu schneiden, damit kein unangenehmer Geruch entsteht.
3. Um die gebackene Ente saftiger und duftender zu machen, ist es besser, Äpfel, Orangen, Pilze mit Reis und Pflaumen für die Füllung zu verwenden.
4. Die Garzeit der Ente kann ungefähr wie folgt berechnet werden: 40-45 Minuten pro 1 kg Gewicht + 25 Minuten zum Bräunen, Temperatur - 180 Grad. Bei niedrigeren Temperaturen verlängert sich die Garzeit. Das heißt, es dauert ungefähr 1 Stunde und 45 Minuten, um eine Ente mit einem Gewicht von 2 kg zu backen.
5. Wenn Sie eine gefrorene Ente haben, sollten Sie sie vorher auf der untersten Ablage des Kühlschranks auftauen.
6. Sie können die Ente auf einem Rost, auf einem Backblech, in einem Bräter, in einer Bratpfanne, in Folie, in einer Backhülle backen und braten. Wenn Sie sich entscheiden, die ganze Ente zu braten, verwenden Sie am besten eine Hülle oder Folie und schneiden Sie sie 20 Minuten vor dem Garen der Ente auf, damit die Ente gebräunt wird.
7. Wenn Sie Ente ohne Folie und Ärmel braten, achten Sie darauf, die Ente während des gesamten Garvorgangs mit ausgelassenem Fett zu begießen.
8. Damit die Entenbrust nicht trocken wird, sollte sie in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze kurz angebraten werden.
9. Es gibt noch ein weiteres Geheimnis für unerfahrene Hausfrauen: Sie können die Ente ein wenig kochen (20 Minuten), abkühlen lassen und dann nach Rezept kochen, dann ist sie innen definitiv nicht roh.
10. Wenn Sie eine bereits angesengte Ente gekauft haben, müssen Sie sie nicht ansengen. Wenn nicht, wird empfohlen, den Vogel zu versengen, insbesondere wenn es „Hanf“ gibt.

Die besten Entenrezepte

Mit Früchten gefüllte Ente

Wie man Ente kocht

Zutaten:

• Junge Ente - 2-2,5 kg,
• Äpfel - 300 g,
• Birnen - 300 g,
• Pflaumen - 300 g,
• Zuckersand - 3 EL. Löffel,
• Butter - 3 EL. Löffel,
• Kardamom - ein paar Körner
• Nelke - 2-3 Knospen,
• Wacholder trocken (Beeren) - 1 Handvoll,
• Trockenes Basilikum - 1 EL. ein Löffel,
• Salz,
• Eine Mischung aus Paprika.

Kochen:

Die Ente bei Bedarf ansengen (z. B. auf einem Gasbrenner über offenem Feuer verbrennen), dann innen und außen mit Salz und einer Paprikamischung einreiben.

Äpfel, Birnen und Pflaumen entkernen. Obst in mittelgroße Würfel schneiden. Kristallzucker, zerstoßenen Kardamom, Wacholder, Nelken, Basilikum zu den Früchten geben und mischen - das wird die Füllung.

Füllen Sie das Innere der Ente mit der vorbereiteten Füllung, nähen Sie das Loch mit Faden zu oder befestigen Sie es mit Zahnstochern. Legen Sie die Ente auf ein Backblech. Butter schmelzen und über die Ente gießen. Legen Sie den Vogel für 1,5-2 Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Vergessen Sie nicht, die Ente ständig mit ausgelassenem Fett zu gießen.

Mit Sauerkraut gefüllte Ente im Bräter

Zutaten:

• Junge Ente - 2-2,5 kg,
• Sauerkraut - 600 g,
• Zwiebel - 2-3 Stk.,
• Innereien der Ente - 500 g,
• Zerkleinerte Weißbrotcracker - 1 Tasse,
• Salz,
• Pfeffer.

Kochen:

Die Ente abspülen, trocken tupfen und die restlichen Federn ggf. mit einer Pinzette entfernen. Dann etwas Fett von der Ente abschneiden.

Die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden und in geschmolzenem Entenfett anschwitzen, bis sie weich ist. Sauerkraut zugeben und mit Zwiebeln ca. 20 Min. dünsten, die in Stücke geschnittenen Enteninnereien salzen, pfeffern und separat anschwitzen.

Fertige Innereien, Cracker und Kohl mit Zwiebeln mischen, mischen und die Ente mit der resultierenden Füllung füllen. Befestigen Sie den Einschnitt mit Zahnstochern oder nähen Sie mit Faden. Die gefüllte Ente in den Bräter legen und im Ofen bei 160-180 Grad 2,5-3 Stunden garen.

Mehr Entenrezepte

Entenbrust mit Orangensauce

Wie man Ente kocht

Zutaten:

• Entenbrüste - 2 Stk.,
• Orangen - 2-3 Stk.,
• Honig - 2 EL. Löffel,
• Zimt - 2 Prisen,
• Balsamico-Essig - 1 Teelöffel,
• Butter - 20 g,
• Salz,
• Eine Mischung aus Paprika.

Kochen:

Die Brüste abspülen, abtrocknen, mit der Hautseite nach oben auf den Tisch legen. Machen Sie diagonale Schnitte an den Brüsten, zuerst in eine Richtung, dann in die andere. Die Brüste salzen und pfeffern.

Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine gut erhitzte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, dann die Brüste wenden und weitere 3–5 Minuten braten. Die fertigen Brüste auf eine Folie legen und einwickeln. Dann müssen Sie ihnen ein wenig "Ruhe" geben.

Drücken Sie zu diesem Zeitpunkt den Saft aus den Orangen, gießen Sie das Fett aus der Pfanne und stellen Sie es erneut auf hohe Hitze. Orangensaft, Honig, Balsamico-Essig, Zimt in die Pfanne geben, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Erhitzen Sie alles bei starker Hitze, bis das Volumen um die Hälfte reduziert ist. Butter hinzufügen, umrühren und Sauce vom Herd nehmen.

Die Entenbrust schräg in 3-5 cm dicke Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit der Sauce übergießen.

Entenragout

Wie man Ente kocht

Zutaten:

• Junge Ente - 2 kg,
• Karotten - 2 Stk.,
• Petersilienwurzel - 1 Stk.,
• Zwiebel - 2 Stk.,
• Kartoffeln - 600 g,
• Tomaten im eigenen Saft ohne Haut (gehackt) - 400 g,
• Weizenmehl - 1 EL. ein Löffel,
• Dill- und Petersiliengrün - 1 Bund,
• Lorbeerblatt - 2 Stk.,
• Salz,
• Pfeffer.

Kochen:

Die Ente ggf. ansengen, dann abspülen, in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Entenstücke in Mehl wenden, in einer trockenen Bratpfanne beidseitig ca. 5 Min. anbraten, Entenstücke in einen Topf oder Bräter geben. Eine kleine Menge Tomatensaft hinzufügen und 25-30 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln schälen. Alles außer Kartoffeln fein hacken. Kartoffeln müssen in Scheiben geschnitten und gesalzen werden.

Zerkleinerte Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln in derselben Pfanne, in der die Ente gebraten wurde, leicht anbraten. Das geröstete Gemüse, die Kartoffeln, das Lorbeerblatt und die Tomaten zur Ente geben und zugedeckt weich köcheln lassen. Mit gehacktem Gemüse servieren.

Sauce mit Ente für Nudeln

Zutaten:

• Entenbrust - 2 Stk.,
• Zwiebel - 2 Stk.,
• Knoblauch - 4 Nelken,
• Selleriestangen - 4 Stk.,
• Tomaten ohne Haut im eigenen Saft (gehackt) - 400 g,
• Grüns nach Geschmack - 1 Bund,
• Frittieröl,
• Salz,
• Pfeffer,
• Fertige Nudeln.

Kochen:

Die junge Entenbrust ohne Fett in mittelgroße Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, gelegentlich umrühren. Dann müssen Sie die Entenbrust in einen Topf geben, salzen, pfeffern und mischen, abdecken und 20-30 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebel schälen und hacken, den Knoblauch schälen und hacken. Sellerie und Kräuter hacken. In die Pfanne, in der die Ente gebraten wurde, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Selleriestangen geben. Kochen Sie sie in einer Pfanne, bis sie weich sind. Dann die Tomaten in die Pfanne geben, Entenbrust, Kräuter hinzufügen, mischen, zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 5 Minuten.An diesem Punkt können Sie Salz und Pfeffer in die Sauce geben.

Die heißen Nudeln in die vorbereitete Sauce geben und mischen.

Ente im Topf (Videorezept)

In diesem Video können Sie deutlich sehen, dass die erfolgreichste Ente zum Kochen ausgewählt wurde.

Tatjana TSCHEKRYGINA

Entenfleisch ist ziemlich schwierig zuzubereiten. Aber wenn Sie es richtig zubereiten und verarbeiten, erhalten Sie ein herzhaftes Gericht, eine wertvolle Quelle für Proteine, Mineralien und Vitamine.

Zutaten: mittelgroßer Entenkadaver, 3-4 Äpfel, 4 reife dunkle Pflaumen, 1 EL. l. feines Salz, 3 Prisen Lieblingsgewürze für Geflügel, 35 ml klassische Sojasauce, 25 ml flüssiger Honig.

1. Der Kadaver des Vogels wird in einen tiefen Teller gelegt und mit kochendem Wasser übergossen. Dadurch wird verhindert, dass die Haut beim anschließenden Backen aufplatzt.
2. Gewürze und Salz werden in die Ente eingerieben, danach „ruht“ sie eine halbe Stunde.
3. Früchte werden geschält und in Scheiben geschnitten. Der Kadaver ist damit gefüllt. Das Loch wird vernäht.
4. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech wird die ganze Ente mit dem Rücken nach oben im Ofen gebacken.
5. Nach 45 Minuten Kochen bei 180 Grad wird der Vogel herausgenommen und mit einer Mischung aus Sojasauce und Honig übergossen.

Das Backen dauert weitere 20-25 Minuten.

Urlaubsrezept mit Äpfeln

Zutaten: ein Kadaver mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg, 5 - 6 saure Äpfel, ½ TL. gemahlener Zimt, 2 EL. l. Honig, die gleiche Menge Apfelessig, 430 ml Trinkwasser, Salz, eine Prise getrockneter Ingwer und Paprika in verschiedenen Farben, Knoblauch.

1. Reiben Sie die vorbereitete Ente mit einer Marinade aus Honig, Essig, Wasser, Zimt und Paprika. Die Mischung dieser Komponenten wird zum Kochen gebracht, wonach sie auf die Karkasse gegossen wird.
2. Ein weiterer warmer Vogel sollte mit Ingwer, Salz und Knoblauchpüree eingerieben werden.
3. Jeder Apfel wird direkt in der Schale in 4-6 Stücke geschnitten. Aus ihnen werden die Kerne entfernt. Fruchtscheiben werden mit Salz und Zimt bestreut.
4. Ente ist mit Äpfeln gefüllt. Das Loch am Bauch ist mit Spießen fixiert.
5. Der Vogel wird verkehrt herum in eine Backtüte gewickelt. Die Enden der Struktur sind gebunden. Das Päckchen mit der Ente wird auf einem tiefen Backblech ausgelegt. Wenn die Beschichtung keine Löcher zum Entweichen von Dampf enthält, müssen Sie diese mit einem Zahnstocher selbst herstellen.
6. Nach 1,5 Stunden Backen in einem sehr heißen Ofen wird der Kadaver mit Honig bestrichen.

Die Ente wird weitere 7 - 8 Minuten bei 220 - 230 Grad gegart.

Mit Kartoffeln gebacken

Zutaten: mittelgroßer Entenkadaver, 1 kg Kartoffeln, 5 Äpfel, 2 EL. l. grobes Salz, Knoblauch, Gewürze für Geflügel, 1 EL. l. Aprikosenmarmelade.

1. Fettschichten ohne Haut (am Ausgang des Bauches) sowie Gliedmaßen und Hals werden vom Vogel abgeschnitten.
2. Mehrere Lagen Folie werden gleichzeitig auf ein Backblech gelegt.
3. An der Karkasse im Brustbereich werden mehrere Schnitte mit einem scharfen Messer vorgenommen.
4. Der Vogel wird mit Salz, Knoblauchpüree und Gewürzen eingerieben. Verarbeitet, auch intern.
5. Von oben wird die Ente mit Folie abgedeckt und mindestens eine Stunde in der Kälte entfernt.
6. Neben dem Kadaver werden große Apfelscheiben direkt in die Schale gelegt. Alle Produkte sind mit Folie überzogen.
7. Das Gericht wird 60 - 70 Minuten im heißen Ofen gebacken.
8. Die Folie wird geschnitten, das freigesetzte Fett wird vom Backblech abgelassen.
9. Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und mit Salz bestreut. Fett von der Ente strömt von oben heraus.
10. Gemüsescheiben werden auf einem Backblech um den Vogel herum ausgelegt.

Bereits ohne Folie werden die Bauteile 40 - 50 Minuten eingebrannt. Eine Temperatur von 180 Grad ist ausreichend.

Wie man einen Vogel in einem langsamen Kocher löscht

Zutaten: 730 g beliebige Teile des Entenkadavers, Zwiebel, Salz, Karotte, ein Glas gekochtes Wasser, Lorbeerblatt, Knoblauch, Gewürze für Geflügel.

1. Entenstücke werden in der Schüssel des Geräts mit einer kleinen Menge Öl zum Braten geschickt. Gewürze und Salz werden sofort zu ihnen gegossen. Dabei werden die Vogelteile umgedreht.
2. Nach dem Braten der Ente wird das gesamte geschnittene Gemüse in die Schüssel gegeben. Der Vorgang wird noch einige Minuten fortgesetzt.
3. Heißes Wasser mit Salz wird in den Behälter gegossen, Lavrushka und gehackter Knoblauch werden hinzugefügt.

Eine junge Ente in einem Slow Cooker wird 70 Minuten lang gedünstet und ein alter Vogel - 110 - 120 Minuten.

Klassische Pekingente

Zutaten: Kadaver einer jungen Ente (ca. 2 kg), 2 EL. l. grobes Salz, 4 EL. l. Sherry, die gleiche Menge flüssiger Honig und klassische Sojasauce, 1 EL. l. Sesamöl, 2 TL. geriebener Ingwer, schwarzer Pfeffer.

1. Alles Überflüssige wird von der Ente entfernt - Fett im Schwanzbereich, der obere Teil der Flügel, Federreste usw. Dann wird es mit Wasser gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen.
2. Der vorbereitete Vogel wird von allen Seiten mit Sherry übergossen, mit Salz eingerieben und sitzt auf einem Zwei-Liter-Glas. Der Behälter wird in das Becken eingebaut. Das Design bewegt sich die ganze Nacht ins Coole.
3. Direkt auf dem Glas wird die Ente mit der Hälfte des Honigs bestrichen und weitere 12-14 Stunden stehen gelassen.
4. Der Vogel wird aus dem Glas genommen und auf einem Rost auf einem Backblech mit Wasser ausgelegt. Die gesamte Struktur wird mit Folie bedeckt und für 80 Minuten in einen heißen Ofen geschickt.
5. Die Hälfte der Sojasauce wird mit Ingwer, Pfeffer, Öl gemischt. Diese Masse schmiert den teilweise fertigen Vogel. Es wird bereits ohne Backblech und Folie einfach auf den Rost übertragen.
6. Weitere 25 Minuten wird der Kadaver bei 260 Grad gekocht.
7. Der restliche Honig und die Sojasauce werden gemischt. Sie schmieren den Vogel.

Es bleibt, Pekingente weitere 10 - 12 Minuten unter dem Grill zu kochen. Danach öffnet der Ofen für weitere 10 Minuten nicht.

Wie man leckere Entenstücke kocht

Zutaten: 830 g beliebige Teile der Ente, Gewürze, Salz, 1 TL. flüssiger Honig, die gleiche Menge Zitronensaft, eine Prise Kurkuma und Paprika, Knoblauch.

1. Geflügelstücke werden in ein gemeinsames Gericht gegeben - gesalzen, mit Gewürzen bestreut.
2. Sojasauce wird mit Honig, gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, Kurkuma und Paprika vermischt. Die Produkte werden gemischt.
3. Geflügelstücke werden mit Marinade übergossen und 90 Minuten stehen gelassen.
4. Die Ente wandert zusammen mit der Füllung in die Backmanschette. Seine Enden sind auf beiden Seiten fixiert.
5. Das Gericht wird 2 Stunden im vorgeheizten Ofen gebacken.

Um die Ente in Stücken zu garen, reicht eine Temperatur von 180 - 190 Grad aus.

Weihnachtsorangenbraten Rezept

Zutaten: 2 kg Ente, 3 große Orangen, 4 Stangensellerie, Zitrone, Salz, Salbei + Rosmarin + eventuelle andere Kräuter, 2 EL. l. süßer Wein, die gleiche Menge flüssiger Honig, 1 EL. l. Olivenöle.

1. Saft wird aus einer Zitrone gepresst. Kombiniert mit Honig, Öl, allen Gewürzen.
2. Der vorbereitete Vogelkadaver wird vom letzten Schritt mit Salz und Marinade eingerieben. Für ein paar Stunden verlassen. Je länger die Ente mariniert, desto besser.
3. Orangen werden gut gewaschen, grob geschnitten, kombiniert mit gehacktem Sellerie. Der Entenkadaver wird mit diesen Komponenten gefüllt.

Der Vogel wird 130 Minuten lang im Ofen gebacken und regelmäßig mit Wein übergossen.

Pilaf in einem langsamen Kocher

Zutaten: 730 g Ente, 1 Stk. Karotten, 3 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 830 ml Wasser, 1,5 EL. Reis, Salz, eine Reihe aromatischer Kräuter für Pilaw.

1. Entenscheiben werden vom Fett befreit. Fett wird in der Schüssel des Geräts leicht geschmolzen und entfernt. Alle Gemüse und Knoblauch werden darauf gebraten.
2. Dort werden Teile des Vogels ausgelegt.
3. Die Produkte werden mehrere Minuten lang zusammen gekocht.
4. Ein wenig Wasser, Salz, Kräuter werden hinzugefügt.
5. Der Löschmodus wird für eine halbe Stunde aktiviert.
6. Reis wird nach Produkt verteilt. Wasser wird hinzugefügt.

Pilaf wird im entsprechenden Modus bis zur Fertigstellung gekocht.

Geflügelfilet in Honig-Senf-Sauce

Zutaten: ganze Ente, 3 EL. l. Senf und natürlicher Honig, 130 ml Wasser, 2 TL. Salz-Pfeffer-Mischung.

1. Alle Entenfilets werden vom Knochen geschnitten.
2. Auf die Vogelstücke wird eine Mischung aus Honig, Wasser und allen anderen Zutaten gegossen. Sie marinieren für ein paar Stunden.
3. Als nächstes kann das Filet optional in einer Pfanne gebraten oder in einer hitzebeständigen Form gebacken werden, bis der Vogel fertig ist.

Entenstücke werden zusammen mit der restlichen Marinade gebraten oder gebacken.

Geschmorte Ente im Kessel

Zutaten: 1 kg Ente, 820 Kartoffeln, 6 - 7 Tomaten, 1 EL. Wasser, 3 Zwiebeln, Knoblauch, 3 Paprikaringe, Salz.

1. Der Kadaver des Vogels wird in Portionen geschnitten. Gesalzen.
2. Ein paar Entenscheiben werden in einem erhitzten Kessel ausgelegt. Wenn das Fett zu schmelzen beginnt, können Sie den Rest hinzufügen.
3. Es ist am bequemsten, den Vogel in Scheiben zu braten. Damit es nicht gedünstet, sondern mit einer leckeren Kruste bedeckt wird.
4. Eine große Menge freigesetztes Fett wird aus dem Kessel gegossen.
5. Fleisch und alle Gemüse zurück zu ihm. Wasser strömt aus. Pfefferringe werden hinzugefügt. Es ist besser, die Tomaten nicht zu schneiden, sondern durch einen Fleischwolf zu gehen.

Unter dem Deckel auf einem kleinen Feuer schmachtet das Gericht 45 - 50 Minuten. Wenn Sie mehr Wasser oder Brühe in den Kessel geben, erhalten Sie eine dicke Entensuppe.

Entenbrust im Teig gebacken

Zutaten: große Brust, 2 Blätterteigblätter, Salz, Gewürze.

1. Die Brust wird in zwei Filets geteilt. Schnitte werden auf der Haut beider Teile gemacht. Salz und Gewürze werden hinzugefügt.
2. Die Rohlinge werden mit der Haut nach unten auf eine kalte Pfanne gelegt. Das Filet wird von beiden Seiten zu einer Kruste gebraten.
3. Halbfertiges Fleisch wird in Teig gewickelt. Jedes Stück ist separat.
4. Der Teig wird aufgerollt.
5. Die Brüste werden eine Viertelstunde bei 200 Grad gebacken.
6. Der Teig sollte in dieser Zeit goldgelb sein.

Das fertige Gericht wird in kleine Stücke geschnitten und heiß serviert.

Cassoulet in Toulouse

Zutaten: Entenkeule, 90 g Gänseschmalz, 1 EL. l. Meersalz, Schweinswurst, 60 g Speck, 1 EL. weiße Bohnen, Knoblauch, 2 Karotten, Zwiebel, 1 EL. l. Tomatensauce, Meersalz, 1 EL. Hühnerbrühe, 1 EL. l. Olivenöl, Pfeffer.

1. Das Bein in Meersalz wird entfernt, um es 3 bis 4 Stunden lang zu marinieren.
2. Es wird etwas weniger als eine Stunde lang auf einem ruhigen Feuer gebraten. Es muss kein Öl hinzugefügt werden, das ausgetretene Fett reicht aus.
3. Die Bohnen über Nacht einweichen.
4. Gemüse und Knoblauch werden in Olivenöl in einem Kessel gebraten. Brühe wird hineingegossen, Pfeffer, Tomatensauce werden hinzugefügt.
5. Nach 20 Minuten Schmoren kommen Wurst- und Speckstücke hinzu.
6. Nach weiteren 6 Minuten wird die Masse gesalzen und in eine Auflaufform gegeben.
7. Oben drauf ist eine Entenkeule.

Das Gericht wird eine halbe Stunde lang ohne Konvektion im Ofen gegart. Die Temperatur beträgt 180 Grad.

Gefüllt mit Buchweizen im Ofen

Zutaten: große rohe Ente, ½ EL. Getreide, Zwiebel, Stangensellerie, Meersalz, mittelgroße Karotten, Kräuter der Provence.

1. Sehr krümeliger Buchweizenbrei wird gekocht. Salzwasser dafür muss doppelt so viel wie üblich eingenommen werden. Brei wird mit Röstzwiebelwürfeln und gehacktem Sellerie gemischt.
2. Der Kadaver des Vogels wird auf jeder Seite mit Salz eingerieben und mit der Masse aus dem letzten Schritt gefüllt. Die Ente ist zugenäht.
3. 120 Minuten im heißen Ofen gebacken.
4. In regelmäßigen Abständen sollte der Vogel mit gerendertem Fett gegossen werden.

Es ist am besten, ein solches Gericht aus heimischer Ente zuzubereiten.

Kochen von Geflügel mit Preiselbeersauce

Zutaten: 2 Entenkeulen, 130 g Preiselbeeren, 3 EL. l. Sauerrahm, Salz, ein paar Zweige Thymian und Rosmarin, 4 Stk. Schalotten.

1. Die Beine des Vogels sind mit Salz bedeckt. Sie können beliebige Gewürze nehmen.
2. Auf beiden Seiten braten, bis an den Seiten rötliche Streifen erscheinen.
3. Die Zwiebel wird fein gehackt, gebraten. Sauerrahm wird auf das bereits gerötete Gemüse gelegt. Dazu gießt ½ EL. kochendes Wasser.
4. Blätter von Rosmarin- und Thymianzweigen werden in die Sauce gelegt. Er bewegt sich zusammen mit den Beinen zum Entenhaus.
5. Unter dem Deckel wird das Gericht 2 Stunden im Ofen gedünstet. Die Durchschnittstemperatur wird eingestellt.

Der Vogel wird entfernt. Die eingekochte Sauce wird mit Preiselbeeren kombiniert und mit einem Mixer unterbrochen. Bei Bedarf können Sie es mit Stärke andicken.

Wie man Wildente köstlich kocht

Zutaten: Wildentenkadaver, Salz, Zitrone, Gewürze, 2 EL. l. Essig.

1. Der Vogel wird in ein Entlein gelegt, mit Wasser gefüllt und 7 Minuten lang in einen heißen Ofen gestellt. Die Ente wird umgedreht und für die gleiche Zeit erneut gebacken. Dadurch wird das Wild von einem unangenehmen spezifischen Geruch befreit.
2. Der Kadaver wird in Portionen geschnitten. Es werden jeweils Schnitte gemacht.
3. Hähnchenstücke werden mit dem Saft einer ganzen Zitrone, ausgewählten Gewürzen, Essig und Salz gemischt.
4. Die Ente wird die ganze Nacht mariniert.
5. Morgens geht sie mit der Marinade in die Pfanne. Zugedeckt 40 Minuten dünsten.

Wenn die Feuchtigkeit verdunstet ist, wird der Deckel entfernt und die Ente goldbraun gebraten.

In der Hülse im Ofen backen

Zutaten: ganzer Entenkadaver, Salz, 2 EL. l. Sojasauce, 2 cm frischer Ingwer, 1 EL. l. Zitronensaft, die gleiche Menge Honig, Saft nach Geschmack, eine Mischung aus Paprika.

1. Alle Produkte werden in eine Entenmarinade gemischt. Ingwer ist vorgeschält und fein gerieben.
2. Der vorbereitete Kadaver wird mit einer duftenden Mischung übergossen und zusammen mit der Marinade in einen Backbeutel gegeben. Es wird für 7 - 8 Stunden in die Kälte verschoben.
3. Direkt im Ärmel bewegt sich der Vogel in einen auf 170 - 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Wenn eine klare Flüssigkeit aus der Ente zu fließen beginnt, ist das Gericht fertig.

Getrocknete Entenbrust zu Hause

Zutaten: Entenbrust, 60 ml Weinbrand, Rosmarinzweig, schwarze Pfefferkörner, eine Prise Chili und Thymian, Meersalz, 1 EL. l. Zucker, 5 Stk. Piment, schwarzer Pfeffer und Wacholder.

1. Zerbröseln Sie die Gewürze zu großen Krümeln.
2. Zucker, Cognac, Salz hinzufügen.
3. Entenbrust entfaltet sich. Auf seiner Haut werden Schnitte gemacht. Die Brust wird in zwei gleiche Teile geschnitten.
4. Die würzige Mischung wird über den Vogel verteilt. Die Ente bewegt sich für 6 Stunden in die Kühle. Dabei kippt es ein paar Mal um.
5. Als nächstes schütteln Sie überschüssiges Salz ab. Die Brüste werden mit Papiertüchern abgewischt.
6. Jedes Stück ist in Baumwollstoff eingewickelt. Die Rohlinge werden eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt.

Periodisch werden die Windungen umgedreht. Die ersten zwei Tage ändert sich der Stoff.

Geflügel mit Kohl gedünstet

Zutaten: 1 kg Entenfleisch, ½ kg Kohl, 2 Zwiebeln, 1 EL. l. Tomatenmark, 2 Karotten, Lavrushka, eine Prise Basilikum und Berberitze, Salz.

1. Der Vogel wird in Stücke geschnitten. Sie entfernen überschüssiges Fett.
2. Die Ente wird etwa 10 Minuten in einem Kessel gebraten. Das geschmolzene Fett wird abgelassen.
3. Dem Fleisch wird gehacktes Gemüse zugesetzt, mit Ausnahme von Kohl, Lavrushka, Salz und Gewürzen. ½ EL hinzugefügt. Wasser. Die Komponenten werden 12 Minuten lang unter dem Deckel gedünstet.
4. Der Kohl wird zerkleinert und von Hand geknetet. Dem allgemeinen Container hinzugefügt. Mehr Salz wird hinzugefügt, die gleiche Menge Wasser.

Das Gericht wird gedünstet, bis der Kohl weich ist. Es bleibt, Tomatenmark hinzuzufügen und eine Leckerei für 4 - 6 Minuten zu kochen.

Entenkadaver müssen vor dem Kochen immer ordentlich geschlachtet werden. Federreste davon zupfen, große Fettstücke entfernen. Um es sich einfacher zu machen, ist es besser, ausgenommene Ente zu kaufen.

Entengerichte erscheinen zu Unrecht selten auf der Tageskarte, häufiger werden sie auf dem festlichen Tisch gekocht. Viele vernachlässigen diesen Vogel aus Angst vor seinem spezifischen Geruch und seiner komplexen Rezeptur. Außerdem ist die Ente kein häufiger Besucher in den Regalen der Geschäfte. Entenfleischgerichte, die nach allen Regeln zubereitet werden, sind jedoch immer schmackhaft, raffiniert und gesund. Wenn Sie wissen, wie man eine Ente richtig zubereitet, können Sie Verwandte und Gäste leicht mit ungewöhnlichen Entenfleischgerichten überzeugen, die sie wahrscheinlich zum ersten Mal probieren werden.

Vor- und Nachteile von Entengerichten

Wie alle Produkte hat Entenfleisch seine Vor- und Nachteile. Betrachten wir sie genauer.

Vorteile von Enten:

• es ist eine Quelle für hochwertiges Eiweiß, Aminosäuren, nützliche Substanzen und Vitamine;
• wirkt sich positiv auf die Funktion der Schilddrüse aus, stärkt das Immunsystem und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus;
• solche Teile des Entenkadavers wie Brust und Bein ohne Haut werden zur Verwendung in verschiedenen gesundheitsfördernden Diäten empfohlen;
• Trotz seines hohen Kaloriengehalts ist Entenfett ernährungsphysiologisch viel vorteilhafter als Butter oder Rinderfett. Omega-3-Fette, die in Entenhaut vorkommen, werden vom Körper für die normale Funktion von Herz und Gehirn benötigt.

Mängel:

• Dieses Fleisch ist ziemlich kalorienreich und hat einen sehr hohen Fettgehalt, daher wird es nicht empfohlen, es für übergewichtige Menschen zu verwenden.
• Entenfleisch besteht aus harten Fasern und ist schwer verdaulich, daher kann es von Menschen verzehrt werden, die keine Probleme mit Magen und Verdauungssystem haben.
• Entenfett ist eine Cholesterinquelle, die der Körper in sehr geringen Dosen benötigt.

Ente beim Kochen

In verschiedenen Ländern der Welt wird Ente traditionell zu Ostern und Weihnachten gekocht. Zartes und zartes Entenfleisch ist ziemlich schwierig zu kochen, aber es gibt Rezepte, die zu Hause leicht zu handhaben sind.

Das beliebteste Rezept ist gebratene Ente. Normalerweise ist es mit verschiedenen Füllungen gefüllt: Buchweizen, Reis, Pilze, Äpfel und Orangen. Stellen Sie sicher, dass Sie diese Ente mit Sauce servieren: Preiselbeere, Preiselbeere oder Orange. Für ein tägliches Menü ist es ideal, Entenkeulen oder -brust mit Gemüse, Früchten und aromatischen Kräutern zu backen.

Mit der richtigen Kochtechnik durchweicht das von der Ente freigesetzte Fett die Beilage, die sich als saftig und sehr lecker herausstellt.

Ente ist in der chinesischen Küche sehr beliebt. Jeder hat von einem solchen Rezept wie Peking-Ente gehört. Auch in China bereitet man Entensuppe, warmen Salat mit Entenbrust, Ente mit verschiedenen Saucen zu.

Gebratene Ente passt gut zu Kohl, Karotten und Kartoffeln. Und wenn Sie während des Kochvorgangs etwas trockenen Wein hinzufügen, können Sie den Geschmack des Gerichts etwas würziger machen.

Sehr schmackhaft und raffiniert sind Salate mit Entenfleisch, bei denen Früchte wie Birnen und Ananas, Salat, Rucola, Orangen, Pilze, Himbeeren und Reis hinzugefügt werden. Dressed mit Balsamico-Essig, Olivenöl oder Senf-Dressing.

Für das Tagesmenü werden oft Entensuppen oder -brühen zubereitet.

Auf der Entenbrühe können Sie Borschtsch und andere erste Gänge kochen. Aber sie sind viel fetter als die in Hühnerbrühe gekochten, und außerdem dauert das Garen von Entenfleisch länger.

Die beliebteste Art der kalten Vorspeise ist Entenpastete, eine Delikatesse, die zu Hause zubereitet werden kann. Hier ist sein "Grundrezept":

1. Die Ente ca. 50 Minuten in Wasser ohne Gewürze kochen.
2. Rollen Sie das abgekühlte Fleisch zweimal in einem Fleischwolf.
3. Fügen Sie 100 Gramm Fett (pro 0,5 kg Ente) und eine in Pflanzenöl gebratene Zwiebel hinzu. Mischen Sie alles, bis eine Luftmasse entsteht.
4. Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft (2 Esslöffel) würzen.

Ein sehr leckeres und nahrhaftes Gericht!

Möglichkeiten, Ente zu kochen

Die grundlegenden Methoden zur Zubereitung einer Ente unterscheiden sich nicht von den Methoden zur Zubereitung eines anderen Vogels. Das:

• Backen im Ganzen oder in Stücken im Ofen, Luftgrill, Entenfleisch, Folie oder Hülle;
• Schmoren, Braten auf dem Herd, in einer Pfanne, Kessel, Slow Cooker;
• Kochen von Suppen, Brühen.

Im Ofen

Beim Braten wird die ganze Ente mit duftenden Gewürzen eingerieben, in der Regel werden Thymian, Knoblauch, Basilikum und Kreuzkümmel verwendet. Einige Leute behandeln den Kadaver gerne mit Mayonnaise, aber der Vogel ist bereits ölig, daher ist es besser, Honig zu verwenden, der Ihnen hilft, eine knusprige duftende Kruste zu erhalten.

Der Kadaver muss an den Stellen mit der größten Fettansammlung mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen werden.

Die Ente wird 2 bis 3 Stunden gekocht, zu Beginn des Garvorgangs wird die Temperatur auf 250 Grad eingestellt, nach 20 Minuten sinkt sie auf 180. Beim Garen ist es besser, einen Bräter, eine tiefe Bratpfanne und Folie zu verwenden.

Auf dem Herd

Die ganze Ente wird normalerweise nicht auf dem Herd gekocht, sie muss in Stücke mit einem Gewicht von etwa 100 Gramm geschnitten werden. Sie werden mit Gewürzen eingerieben und in Butter gebraten, Sie können einfach Fett verwenden.

Etwas mehr Öl mit Mehl zugeben und im eigenen Saft oder mit etwas Wasser und Wein weich dünsten. Serviert mit Kräutern, Kartoffeln und Gemüse.

Ente und andere Zutaten zum Kochen vorbereiten

Wenn Sie die Ente richtig zubereiten, wird sie zart, ohne einen charakteristischen spezifischen Geruch.

1. Eine ganze Ente von den Innereien befreien, verbrühen und von Federresten reinigen, über dem Feuer versengen. Achten Sie darauf, das Fett in der Nähe des Schwanzes und des Bauches zu entfernen, dies ist die Hauptquelle für unangenehmen Geruch, und Sie müssen es loswerden.
2. Gefrorene Ente kann nicht in Wasser und Mikrowelle aufgetaut werden, dazu wird die unterste Ablage des Kühlschranks verwendet, da sonst das Fleisch trocken wird.
3. Die geschlachtete Ente sollte mit Gewürzen eingerieben und am besten mehrere Stunden oder die ganze Nacht in dieser Form belassen werden.
4. Um den Garvorgang zu beschleunigen, kann die Ente vormariniert oder ca. 12 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Mindestens 4 Stunden marinieren, dann verleiht die Marinade dem Fleisch einen pikanten Geschmack und Aroma. Geeignete Marinaden:
   • Zitrusfrüchte, Orangen und Zitronen, Olivenöl, Salz und Pfeffer;
   • scharf, aus Knoblauch, Pfeffer, Pflanzenöl und Paprika;
   • Senf.
5. Essig für die Marinade wird nicht verwendet, um das Geflügelfleisch nicht zu übertrocknen.

Geheimnisse der Entenküche

Damit die Ente garantiert weich und duftend, zart und saftig wird, müssen Sie einige Feinheiten beim Kochen dieses launischen Vogels kennen.

1. Die richtige Entenauswahl. Sie müssen einen jungen Vogel mit einer satten roten Fleischfarbe, geruchlos und mit einer glänzenden harten Haut wählen.
2. Für das Garen eines ganzen Schlachtkörpers errechnet sich die Zeit aus der Berechnung von 45 Minuten pro 1 kg Fleisch plus 25 Minuten zum Anbraten.
3. Das Garen in Stücken dauert etwa 90 Minuten.
4. Ente wird mit trockenem Rotwein, Beerensauce und viel Gemüse serviert.
5. Wildente braucht länger zum Garen als Hausente.
6. Achten Sie darauf, den Hintern der Ente und den unteren Teil des Bauches abzuschneiden.
7. Um saftiges Fleisch zu erhalten, ist es wünschenswert, den Kadaver mit saftigem Obst und Gemüse zu füllen.
8. Wenn eine Hülle oder Folie verwendet wird, müssen diese 25 Minuten vor dem Garen entfernt werden, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
9. Wässern Sie die Ente während des Garvorgangs alle 15-20 Minuten mit Fett.
10. Um die Brust nicht zu übertrocknen, müssen Sie sie zuerst schnell bei starker Hitze braten und dann in Ihrem eigenen Saft schmoren.
11. Damit die Ente nicht roh wird, wird sie vor dem Backen 20 Minuten gekocht.
12. Das fertige Fleisch hat eine angenehme rosa Farbe im Schnitt, ohne Blut und mit einem dezenten angenehmen Aroma.

Marinierter Entenbraten ist in westlichen Ländern ein traditionelles Weihnachts- und Neujahrsgericht. In Russland bereiten nicht alle Hausfrauen Ente zu, weil sie befürchten, das Gericht zu verderben. Ja, dieser Vogel erfordert besondere Kochbedingungen, aber es ist ziemlich einfach, mit ihnen umzugehen. Die Hauptsache ist, alle Feinheiten des Prozesses zu beobachten.

Wie bereitet man einen Kadaver zum Backen vor?

Viele, die den Ausdruck "gebackene Ente" gehört haben, stellen sich appetitliches saftiges Fleisch und eine zarte knusprige Kruste vor. Um diesen Vogel richtig zu backen, müssen Sie ein paar einfache Wahrheiten lernen:

• Wählen Sie die richtige Größe des Schlachtkörpers: Er sollte groß und fett sein, kleine Ente wird trocken sein, egal wie sehr Sie versuchen, sie zu marinieren.
• Waschen und trocknen Sie Ihren Vogel gründlich.
• Bevor Sie die ganze Ente kochen, müssen Sie den äußersten Teil der Flügel abschneiden (mit einem Messer entlang des Gelenks arbeiten) und prüfen, ob die Steißbeindrüsen beim Ausnehmen herausgeschnitten werden, da sie dem Gericht beim Braten einen unangenehmen Geschmack verleihen .
• Wenn Sie einen Vogel marinieren, lassen Sie ihn mindestens zwei Stunden in der Mischung.

Ganze gebackene Ente mit Äpfeln

Sicherlich repräsentieren diejenigen, die diesen Vogel noch nie probiert haben, bei der Erwähnung genau die Ente mit Äpfeln. Dies ist die beliebteste Art, Ente zuzubereiten. Dieses Gericht wird jeden festlichen Tisch schmücken.

Wie man damit umgeht?

Den Entenkadaver auftauen, waschen und die Federreste entfernen. Mischen Sie in einer Schüssel einen Löffel Pflanzenöl und Zitronensaft, zwei Prisen Zimt und eine Prise Muskatnuss. Zuerst die Ente mit Salz und Pfeffer (innen und außen) einreiben und dann mit der fertigen Marinade bestreichen. Legen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Ein paar Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Dann die Ente mit Früchten füllen und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Legen Sie den vorbereiteten Kadaver in ein tiefes Backblech und wickeln Sie die Flügel mit Folie ein. Das Garen der Ente im Ofen dauert eine Stunde. Um das Fleisch weich zu halten, vergessen Sie nicht, das Gericht mit dem hervorstechenden Saft zu gießen. Wenn das Gericht fast fertig ist, fügen Sie noch ein paar gehackte Äpfel hinzu. Wenn sie in Portionen serviert werden, müssen sie jeden Teller dekorieren.

Pekingente

Das Kochen von Pekingente ist kein einfacher Prozess, der Zeit braucht. Aber das duftende und eingeweichte Fleisch ist es wert.

Der ausgenommene Vogel muss aufgehängt und mit kochendem Wasser übergossen werden, damit das Fleisch weiß wird. Trocknen Sie den Vogel mit einem Papiertuch ab, legen Sie ihn in eine Schüssel und gießen Sie trockenen Rotwein darüber. Dann sollte die Ente mit grobem Salz eingerieben und über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden.

Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, die Ente mit Honig bestreichen, auf eine Flasche geben und mehrere Stunden in die Kälte stellen. Nehmen Sie dann ein Backblech und gießen Sie Wasser hinein und legen Sie einen Rost darauf.

Legen Sie die Ente auf den Rost und stellen Sie sie für eine Stunde in den Ofen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sauce zu. Mischen Sie 4 Esslöffel Sojasauce, geriebenen Ingwer, Pflanzenöl und Pfeffer. Wir reiben den heißen Vogel mit der Mischung ein und schicken ihn für eine halbe Stunde in den Ofen. Wenn das Gericht fertig ist, reiben Sie es mit Honig-Sojasauce ein. Pekingente wird mit Pfannkuchen serviert.

Rezepte für Ofenente: Ente mit Mandarinen

Die ausgenommene Ente mit Salz und Pfeffer einreiben und kalt stellen. Drei Esslöffel Sojasauce und einen Löffel Honig mischen und mit einer Gabel zermahlen. 6 Mandarinen schälen und den Saft auspressen, mit Honig und Soße mischen. Schmieren Sie die Karkasse mit der resultierenden Mischung.

Noch ein paar Mandarinen und Kiwi nehmen, schälen und schneiden. Die Ente damit füllen und sorgfältig zunähen. Legen Sie es dann auf ein Backblech und fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Legen Sie die Mandarinenschale um den Vogel. Backen Sie das Gericht etwa zwei Stunden lang.

Das Kochen einer ganzen Ente ist ein mühsamer Prozess, stellen Sie sicher, dass sie nicht anbrennt.

Confit - Ente auf Französisch

Confit ist ein exquisites Gericht, das viele Feinschmecker erobert hat. Zunächst müssen Sie das gesamte Fett von der Ente abschneiden und in Stücke teilen. Dann ein paar Zweige Thymian und Rosmarin hacken. Reiben Sie die Ente mit diesem Kraut und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schneiden Sie Stücke mit Fett und legen Sie sie in eine Bratpfanne ohne Öl. Diese Stücke müssen sehr lange auf dem kleinsten Feuer gebraten werden. Entsorgen Sie das gebildete Fett. Es sollten etwa 500 ml sein. Wenn es nicht herauskommt, kann Entenfett leicht mit Pflanzenöl verdünnt werden.

Die Ente aus dem Kühlschrank nehmen, mit Servietten von den Resten der Marinade abtupfen und auf ein Backblech legen.

Zwei Zwiebeln in Ringe schneiden, 4 Knoblauchzehen hacken und zur Ente geben. Etwas Thymian und Rosmarin darauf geben. Gießen Sie Entenfett ein und stellen Sie es drei Stunden lang bei niedriger Leistung in den Ofen.

Entenconfit wird mit im restlichen Fett gebratenen Kartoffeln serviert. Ente auf diese Weise zuzubereiten ist ziemlich mühsam, aber das Ergebnis ist normalerweise köstlich.

Geschmorte Ente

Der Vogel kann nicht nur im Ofen gebacken, sondern auch in einer Pfanne geschmort werden. Beim Schmoren im eigenen Saft wird das Fleisch besser mit Aromen gesättigt und wird sehr weich.

Das ist das Entenrezept. Das Filet von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch hineingeben. Die Ente bei starker Hitze 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Dann die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten braten.

2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schneiden, zum Vogel geben. Weitere 15 Minuten braten und dann Wasser in die Pfanne gießen. Sie muss die Ente decken. 2 Lorbeerblätter, ein paar Pfefferkörner, eine Prise Paprika und Muskat, Salz in das Gericht geben.

Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Schmoren Sie das Gericht 1,5 Stunden im eigenen Saft. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, lassen Sie es unter dem Deckel ruhen.

Geschmorte Ente wird mit jeder Beilage serviert.

Zusätzlich zu den im Artikel vorgestellten Entenkochoptionen wird sie mit Kartoffeln im Ärmel gebacken, mit Orangensauce, Pflaumen und Sauerkraut gekocht.