Gebratene Auberginen mit Paprika und Knoblauch für den Winter. Auberginen-Paprika-Salat Auberginen mit in Öl gebratener Paprika

Die fleischigste Variante, bei der die blauen im Ganzen bleiben. Gleichzeitig gibt es ein Minimum an Komponenten und eine helle Koriandernote.

• Kochzeit - 30 Minuten + 1 Nacht (10-12 Stunden)

Wir brauchen:

• Auberginen - 1 kg (4-5 Stk.)
• Knoblauch - 5 Zehen
• Dill und Petersilie – je 1 kleiner Bund
• Pflanzenöl - 3 EL. Löffel
• Koriander (gemahlen) – nach Geschmack

Für die Marinade:

• Wasser - 1,5 l
• Essig (9%) – 100 ml
• Salz - 2 EL. Löffel
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 2-3 Stk.

Wichtige Details.

1. Nehmen Sie ungefähr das gleiche mittelgroße Gemüse.
2. Die Grüns können alles sein. Aber mit der beliebten Kombination Dill und Petersilie kann man nie etwas falsch machen.
3. Wählen Sie einen großen Topf und eine tiefe Schüssel, die groß genug für das gesamte Gemüse ist.
4. Wir verwenden je 1/3 Teelöffel Koriander und Pfeffer.

Wie man kocht.

Wir waschen sie, aber die blauen reinigen wir nicht. Wir schneiden die Enden ab und machen einen Längsschnitt, aber nicht ganz, wie auf dem Foto unten zu sehen ist. Wir werden diese Zubereitungen in der Marinade kochen.

Nehmen Sie eine größere Pfanne, in die das gesamte Gemüse hineinpasst. Lösen Sie alle Komponenten in Wasser auf, warten Sie, bis es kocht, und lassen Sie es 1 Minute lang kochen. Geben Sie die blauen in die Lösung und kochen Sie sie 15 Minuten lang über kochendem Wasser.

Geben Sie die eingeweichten Auberginen in ein Sieb und warten Sie, bis sie abgekühlt sind.

Bereiten Sie in dieser Zeit die Füllungsmischung aus Knoblauch und Kräutern vor. Wir hacken die Kräuter fein und hacken die Nelken durch eine Presse. Mischen Sie sie mit Butter, Zucker, Salz und der Marinade, in der das Gemüse gekocht wurde – buchstäblich 2-3 Esslöffel.

Das Gemüse mit der aromatischen Mischung füllen. Großzügig und leicht in den Schnitt drücken. Wir legen die Schönheiten in einem tiefen Behälter übereinander. Die restliche Füllung kann darauf gelegt werden.

Den Behälter fest verschließen und 10–12 Stunden garen lassen. Praktisch, um es nachts zu machen. Ergebnis: toller Snack! Höchstwahrscheinlich wird es Ihnen so gut gefallen, dass Sie es oft kochen werden.

Mit „Mosaic“-Marinade gebacken – 2 Stunden

Der Ofen, die Zwiebeln und die Paprika machen den Erfolg des Rezepts aus. Der Vorgang selbst geht trotz gründlichem Backen hervorragend schnell.

• Garzeit – 45 Minuten (im Ofen) + 2 Stunden Marinieren

Wir brauchen:

• Auberginen - 1 kg (ca. 5 Stück)
• Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel
• Salz – 2-3 Prisen

Für die Gemüsezugabe:

• Zwiebel - 4 kleine
• Bulgarischer Paprika - 3 Stück

Zum Auftanken:

• Knoblauch – 3-4 Zehen
• Petersilie – 1 Bund
• Zucker - 1/2 Teelöffel
• Salz – 1/3 Teelöffel
• Essig (9%) – 4 EL. Löffel (oder Zitronensaft)
• Wasser – 2-3 EL. Löffel

Wie macht man.

Die blauen schneiden wir in bis zu 2 cm große Stücke, wie auf dem Foto zu sehen ist. Leicht salzen, 2-3 EL dazugeben. Löffel Öl und gut vermischen. Wir werden Auberginen im Ofen backen.

Legen Sie die Scheiben auf Pergamentpapier. Bei 180 Grad auf mittlerer Stufe 40-45 Minuten backen.

Aufmerksamkeit! Rühren Sie die Stücke während dieser Zeit unbedingt 2-3 Mal um.

Wir bereiten ein „Mosaik“ vor. Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe und die Paprika in nicht sehr dünne Streifen. In einer erhitzten Pfanne Zwiebeln und Paprika anbraten. Legen Sie den Braten auf ein Sieb, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Gemüse mit fein gehackter Petersilie und Knoblauchmasse aus der Presse vermischen. Dazu gehören auch Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, Essig und etwas Wasser.

Gebackene Auberginenstücke, gebratenes Gemüse und Dressing mit Knoblauch und Kräutern vermischen. Dieser Genuss sollte 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Und machen Sie sich darauf gefasst, dass es immer nicht ausreicht.

Scheiben mit Knoblauch, Kräutern und Pfeffer – 3 Stunden

• Kochzeit - 20 Minuten + 3 Stunden

Wir brauchen:

• Auberginen – 600–700 g (3 mittelgroße Stücke)
• Bulgarischer Paprika - 2 Stück
• Knoblauch - 6 Zehen
• Petersilie – 1 großer Bund
• Zucker - 1 EL. Löffel ohne Schieber
• Salz - 1 EL. Löffel ohne Schieber
• Essig (9%) – 2 EL. Löffel
• Extra natives Olivenöl – 3-4 EL. Löffel (nach Geschmack)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Um die Blauen in der Marinade zu kochen:

• Wasser - 2-2,5 Liter (um alle Stecklinge einzutauchen)
• Essig (9 %) – 100 ml (½ Tasse)
• Zucker - 2 EL. Löffel
• Salz - 2 EL. Löffel

Wichtige Details.

1. Öl kann durch Sonnenblumen- oder Sesamöl ersetzt werden, wenn Sie noch nicht von den einzigartigen Vorteilen von Olivenöl begeistert sind. für Neugierige.
2. Beim Gemüsedressing können Sie Zucker, Salz und Essig je nach Bedarf anpassen. Auberginen erhalten ihre hauptsächliche Säure durch Kochen.

Wie man kocht.

Wir schneiden die Hauptfiguren in Kreise, ohne die Häute abzuschälen. Dicke - bis zu 1 cm.

Paprika, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Sie können dem Fanatismus nachgeben und mit einem Messer über die Schnittfläche fahren. Wir finden, dass die kleinsten Zugaben die köstlichsten sind.

Die Zutaten für die Marinade (Wasser, Salz, Zucker, Essig) vermischen und die blauen in die Pfanne geben. Lassen Sie es 5-10 Minuten lang auf niedriger Stufe kochen. Sie können ihn mit einem kleineren Deckel andrücken, damit er nicht aufschwimmt.

Es ist sehr wichtig, nicht zu lange zu kochen! Der halbfertige Zustand passt zu uns. Sie möchten, dass die Kreise dunkler und weicher werden, aber ihre Form behalten.

Wir lassen das Wasser ab – die Hübschen bleiben im Sieb. Sie sind bereit, die würzige Mischung aus Knoblauch und Kräutern kennenzulernen. Wir legen es einfach in Schichten an: die blauen in einer Reihe – ein Löffel anderes Gemüse auf jedem Kreis – wieder die blauen.

Wir lassen die Schönheit in der Kälte marinieren – 2-3 Stunden.

Drei weitere Rezepte – Schritt für Schritt mit Fotos und Videos

Wir übertreiben nicht, wenn wir sagen, dass wir süchtig nach scharfem Essen sind. Bei Auberginen ist das nur ein Plus. Es ist schwer zu zählen, wie viele leckere Dinge wir bereits probiert haben.

Gemüse vorbereiten.

Die Paprika waschen und in zwei Teile schneiden, Kerne und Stielansatz entfernen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Paprikaschoten mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu und zünden Sie es an. Wasser zum Kochen bringen, Auberginenstücke in kochendes Wasser geben.

Geben Sie die gekochten Auberginen in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Die gebackenen Paprika leicht abkühlen lassen und die Schale entfernen.

Die Auberginen auf einen tiefen Teller geben. Den Knoblauch schälen und in dünne Blütenblätter schneiden. Knoblauch zu den Auberginen geben.

Dann gehackten Pfeffer hinzufügen.

Den Auberginen-, Paprika- und Knoblauchsalat mit Öl, Essig, Sojasauce, Zitronensaft und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, gründlich vermischen und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Das ist so ein appetitlicher und sehr leckerer Auberginen-Paprika-Salat! Ich empfehle es jedem!

Guten Appetit!

Der Sommer ist nicht nur eine Zeit der Entspannung, Ausflüge in die Natur und einer schönen Bräune. Die heiße Jahreszeit ist die Zeit für unglaublich viele leckere und gesunde Früchte. Im Sommer versuchen alle weitsichtigen Hausfrauen, all diese Gemüse- und Obstfülle für den Winter vorzubereiten. Schließlich möchte man in der kalten Jahreszeit unbedingt die köstlichen Gaben der Natur genießen, die die heiße Jahreszeit großzügig schenkt. Heute machen wir Sie auf eine Auswahl an Rezepten aus Gemüse aufmerksam, die im letzten Sommermonat reichhaltig sind. Auberginen mit Paprika für den Winter sind eine schmackhafte, sättigende und vielseitige Zubereitung, die sich ganz einfach mit den eigenen Händen zubereiten lässt. Eine solche Konservierung kann problemlos als eigenständiges Gericht dienen oder verschiedene Beilagen ergänzen. Der köstliche Inhalt liebevoll gerollter Gläser erinnert Sie auch im strengsten Winter an den heißen August.

Auberginen in Tomatensauce mit Paprika für den Winter

Rezepte für Auberginenzubereitungen gibt es viele und jede Hausfrau kann bekannte Rezepte nach eigenem Ermessen abwandeln. Deshalb werde ich heute Auberginen in Tomatensaft einlegen und die Tomaten durch sie ersetzen. Tomatensaft kann wiederum durch Tomatensauce oder -paste ersetzt werden. Im Falle von Saft kochen wir die Masse, sodass der flüssige Teil verdunstet und unser Snack eindickt. Bei Nudeln köcheln wir das Gemüse bei schwacher Hitze und unter dem Deckel, um eine aktive Verdunstung zu vermeiden.

Wir werden das gesamte Gemüse grob hacken, was die Arbeit erleichtert und den Kochvorgang angenehmer macht.

Geschmacksinfo Auberginen für den Winter

Zutaten

• 550 g blaue Auberginen,
• 600 g bunte Paprika,
• 650 ml Tomatensaft,
• 100 mg Sonnenblumenöl,
• ein Drittel eines Glases Zucker,
• 3 EL. Essig,
• 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
• 5 Knoblauchzehen.

Wie man Auberginen mit Paprika für den Winter kocht

Bereiten wir die Zutaten für den Salat vor. Wir können Paprika sowohl in Rot als auch in anderen Farben verwenden. Sie können mehrfarbige Paprika in einem Gericht kombinieren; dies kann optisch interessant sein. Tomatensaft sollte von guter Qualität und dickflüssig sein. Das Gemüse waschen.

Beginnen wir mit den blauen. Für diesen Salat schneiden Sie sie in Kreise.

Da Auberginen bitter sind, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang so stehen. Die Auberginen geben Saft ab und mit dem Saft kommt auch Bitterkeit zum Vorschein.

Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und entfernen Sie die Haut von den Knoblauchzehen.

Die entkernte Paprika in große Stücke schneiden.

Gießen Sie Tomatensaft (ich verwende selbstgemachten) in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker und flüssige Salatzutaten hinzu – Sonnenblumenöl und Essig. Lass es uns kochen.

Die Auberginen zum Saft geben und 20 Minuten kochen lassen.

Die Auberginen pfeffern und noch eine halbe Stunde unter dem Deckel köcheln lassen. Danach können Sie den Deckel öffnen und die überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen (falls der Salat flüssig bleibt).

Während unser Salat kocht, nehmen wir uns Zeit, die Gläser und Deckel zu sterilisieren.

Kochen Sie die Deckel in einem Topf und dämpfen Sie die Gläser über demselben Topf.

Knoblauch in die Pfanne geben und den Salat weitere 7 Minuten kochen lassen. Probieren wir es aus, wenn uns die Menge an Zucker und Salz nicht zufriedenstellend erscheint, können wir es nach unserem Geschmack hinzufügen.

Das fertige Gericht in vorbereitete Gläser füllen.

Lassen Sie uns ohne weitere Verzögerung die Gläser mit Deckeln verschließen.

Drehen Sie die verschlossenen Gläser um.

Fertig ist die Auberginen-Vorspeise in Tomatensaft. Es ist sehr lecker und kann für alle Gelegenheiten verwendet werden.

Paprika-Auberginen-Salat für den Winter

Sie möchten Ihre Auswahl an Wintersalaten abwechslungsreicher gestalten? Bereiten Sie dann mehrere Gläser Auberginen-Snacks mit Paprika, Zwiebeln und Tomaten zu. Dieser Salat ist sehr appetitlich und reichhaltig. Wenn Sie eine pikante Note hinzufügen möchten, fügen Sie der Vorspeise ein paar Knoblauchzehen hinzu. Dies kann zwar unmittelbar vor der Verwendung erfolgen.

Zutaten:

• Paprika – 1000 g;
• Grobes Salz – 3,5 TL. + 1,5 EL. zum Bestreuen von Blauen;
• Zwiebeln – 500 g;
• Blaue – 1000 g;
• Tafelessig – 4 TL;
• Frische, saftige Tomaten – 1000 g;
• Kristallzucker – 3,5 TL;
• Raffiniertes Öl – 75 ml;
• Knoblauch – optional.

Vorbereitung

1. Bereiten Sie zunächst das gesamte Gemüse vor. Befreien Sie die Zwiebeln von den Schalen, die Auberginen von den Schwänzen, die Paprika von den Kernen und Stielen und die Tomaten vom Kerngehäuse. Wenn Sie Knoblauch hinzufügen möchten, müssen Sie ihn auch schälen. Alle Zutaten gründlich unter fließendem Wasser waschen.
2. Jetzt sollten alle Komponenten zerkleinert werden. Die blauen in Viertelringe, Riegel oder Würfel schneiden. Es spielt keine Rolle, welches Aussehen Sie der Aubergine geben, solange die Stücke ziemlich groß sind. Legen Sie die Auberginen in einen tiefen Behälter. Das Gemüse mit Salz bestreuen (1,5 EL reichen aus) und mit den Händen gut vermischen. Lassen Sie die blauen 40 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit wird überschüssige Bitterkeit aus ihnen verschwinden.
3. Kümmere dich in der Zwischenzeit um das restliche Gemüse. Die Zwiebel in große Würfel oder halbe Ringe schneiden. Die Paprika in große Streifen schneiden. Verwandeln Sie Tomaten mit einem Fleischwolf, einer Saftpresse oder einem Mixer in Fruchtsaft. Knoblauch kann in kleine Stücke gehackt oder durch eine Presse gegeben werden.
4. Spülen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser ab, um das Salz aus ihnen zu entfernen, und lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen.
5. Das gesamte Gemüse ist also vorbereitet, sodass Sie mit dem Kochen der Zutaten beginnen können.

1. Gießen Sie Pflanzenöl in einen großen Behälter, der zum Braten und Schmoren geeignet ist. Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer und erhitzen Sie sie sehr stark. Zwiebelstücke in heißes Öl geben. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie leicht goldbraun werden. Fügen Sie der gebräunten Zwiebel Paprika hinzu. Alles zusammen noch 4-5 Minuten braten. Vergessen Sie nicht, die Zutaten mit einem Holzspatel umzurühren. Geben Sie nun die blauen in einen Behälter mit Zwiebeln und Paprika. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen lassen. Tomatensaft über das verschiedene Gemüse gießen.

1. Salz, Kristallzucker und Essig hinzufügen. Reduzieren Sie die Brennerflamme auf ein Minimum. Das gemischte Gemüse 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Wenn Sie dem Salat Knoblauch hinzufügen möchten, tun Sie dies 5 Minuten bevor er fertig ist.
2. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Gläser vor. Waschen Sie alle Behälter gründlich mit Backpulver, spülen Sie sie aus und sterilisieren Sie sie auf beliebige Weise. Die Deckel, mit denen die Werkstücke verschlossen werden, müssen neu und intakt sein. Sie sollten auch in kochendem Wasser sterilisiert werden (ca. 2-3 Minuten).
3. Heißen Auberginensalat mit Paprika für den Winter in sterilisierte Gläser verteilen und bis zum Rand füllen. Rollen Sie die Behälter mit Deckel auf.
4. Drehen Sie die fertige Konfitüre um und wickeln Sie sie in eine warme Decke. Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen. Bringen Sie die Präparate an einen dunklen und trockenen Ort, wo sie den ganzen Winter über gelagert werden.

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Sautierte Auberginen mit Paprika für den Winter ohne Tomaten

Diese Zubereitung wird allen gefallen, die keine Tomaten mögen. Da für die Zubereitung keine Tomaten verwendet werden, hat das Sauté einen sehr hellen Geschmack nach Auberginen und Paprika. Und scharfes Chili und Knoblauch machen die Zubereitung sehr pikant und aromatisch.

Zutaten:

• Paprika – 750 g;
• Chilischote – 2 Stk.;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Auberginen – 1000 g;
• Essig – 3 EL;
• Speisesalz – 1 EL. + 1-1,5 EL. um die Bitterkeit von Blaubeeren zu entfernen;
• Knoblauch – 1 Kopf.

Vorbereitung

1. Entfernen Sie die Enden auf beiden Seiten der Auberginen. Spülen Sie die Früchte gründlich unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie die Auberginen in große Würfel (ca. 1-1,5 cm). Die blauen in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen (1-1,5 EL) und umrühren. 40-50 Minuten einwirken lassen und anschließend nochmals gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
2. Die Paprika halbieren und anschließend die Kerne und Stiele entfernen. Den Knoblauch schälen. Auch die Chilischote sollte halbiert und von allen Kernen befreit werden. Spülen Sie das Gemüse gründlich unter einem großen Strahl kaltem Wasser ab.
3. Paprika, Chili und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen. Fügen Sie der resultierenden Aufschlämmung Essig und Salz hinzu. Aufsehen.
4. Öl in eine tiefe Pfanne geben. Stellen Sie den Dutch Oven auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Die Auberginenwürfel in das heiße Öl geben. Fügen Sie eine würzige Mischung aus Knoblauch, Paprika und Gewürzen hinzu.

1. Gut mischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten braten. Reduzieren Sie nach der angegebenen Zeit die Flamme auf ein Minimum und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Alles zusammen 25–30 Minuten köcheln lassen.
2. Behälter für Zubereitungen waschen und sterilisieren. Teilen Sie das heiße Sauté in Gläser auf. Mit dem restlichen Öl in der Pfanne auffüllen.

1. Schrauben Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln fest. Drehen Sie die Stücke um.

1. Wickeln Sie die Gläser in eine warme Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Lagern Sie die konservierten Lebensmittel an einem dunklen und trockenen Ort.
2. Es ist besser, das Sauté pur zu genießen. Für die Vorspeise ist kein zusätzliches Dressing in Form von Öl oder Essig erforderlich.

Aubergineneintopf mit Paprika für den Winter

Spüren Sie den Sommerhauch bei strengstem Frost? Leicht! Setzen Sie sich in eine warme, gemütliche Küche, öffnen Sie ein Glas Eintopf, den Sie im Voraus zubereitet haben, und fühlen Sie sich auf dem Höhepunkt der Glückseligkeit. Das folgende Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung, die Sommererinnerungen weckt.

Zutaten:

• Reife saftige Tomaten – 1750 g;
• Salz – 1 EL. + 1 EL. zum Hinterfüllen;
• Blaue – 1000 g;
• Zucker – 1 EL;
• Knoblauch – 3-5 Zehen;
• Tafelessig – 1 EL;
• Paprika – 7 Stk.;
• Pflanzenöl – 0,5 EL.

Vorbereitung

1. Befreien Sie die sauberen blauen Früchte von den Enden und schneiden Sie sie dann in etwa 1 cm dicke Viertelringe. Bestreuen Sie die Früchte mit Salz, mischen Sie sie und lassen Sie sie 30-60 Minuten lang stehen. Nach der angegebenen Zeit müssen die blauen gewaschen und in ein Sieb gegeben werden, damit die gesamte Flüssigkeit abtropfen kann.
2. Die Paprika schälen, Stiele und Kerne entfernen. Spülen Sie die Zutat ab und schneiden Sie sie dann in große Würfel (ca. 2 cm).
3. Den geschälten Knoblauch durch eine spezielle Presse geben.
4. Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Stielansätze und zerkleinern Sie sie anschließend in einem Fleischwolf. Sie können jeden anderen Küchenhelfer verwenden. Wichtig ist, dass die Tomaten eine püreeartige Konsistenz haben.
5. Pflanzenöl in einem geeigneten Behälter erhitzen. Die Auberginen darin hellgoldbraun braten. Paprika hinzufügen.

1. Gießen Sie hier das Tomatenpüree ein.

1. Kristallzucker und Salz hinzufügen und die Gemüsemasse gründlich vermischen. Kochen Sie den Eintopf 10 Minuten lang bei schwacher Hitze und denken Sie daran, gelegentlich umzurühren.
2. Essig einfüllen, Knoblauch hinzufügen. Alles zusammen noch 15 Minuten kochen lassen.
3. Vorgewaschene Gläser sterilisieren.
4. Geben Sie den heißen Eintopf in Gläser und füllen Sie diese bis zum Rand.

1. Rollen Sie Behälter mit Paprikaeintopf mit Auberginen für den Winter mit gekochtem Deckel auf. Drehen Sie die Stücke um, wickeln Sie sie in ein warmes Handtuch und lassen Sie sie abkühlen.
2. Lagern Sie den Eintopf an einem trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Würzige Auberginen mit Paprika und Karotten in Tomatensauce

Sie mögen prickelnde Gerichte? Dann werden Ihnen Auberginen aus der Dose mit Karotten, Paprika und Zwiebeln in Tomatensauce bestimmt schmecken. Die schmackhafte Zubereitung passt ideal zu Fleischgerichten und ist ein hervorragender Snack für starke alkoholische Getränke. Wenn Sie scharfes Essen nicht mögen, reduzieren Sie einfach die Knoblauchmenge und lassen Sie den Cayennepfeffer weg.

Zutaten:

• Cayennepfeffer – 2 Schoten;
• Zucker – 0,5 EL;
• Auberginen – 1500 g;
• Geruchloses Pflanzenöl – 0,5 EL;
• Saftige Tomaten – 1500 g;
• Große Karotten – 3 Stk.;
• Speisesalz – 1 EL. + 1,5 EL. zum Bestreuen;
• Große Zwiebeln – 3 Stk.;
• Essig – 0,5 EL;
• Paprika (vorzugsweise verschiedene Farben) – 1 kg;
• Knoblauch – 2 Köpfe.

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Auberginen wie gewohnt vor: waschen, trocknen, Stiele entfernen und in Viertelringe (oder große Stücke in einer anderen Form) schneiden. Die Früchte mit Salz bedecken und 40 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
2. Die Karotten schälen, waschen und mit einer groben Reibe hacken.
3. Die Zwiebel schälen, abspülen und dann in dünne Halbringe schneiden.
4. Die geschälten Knoblauchzehen mit einer Presse oder Reibe zu Brei verarbeiten.
5. Schälen Sie die Paprika von den Schwänzen und Kernen und spülen Sie sie anschließend ab. Das Gemüse in große Streifen schneiden.
6. Auch Peperoni müssen von Kernen und Stielen befreit und anschließend abgespült werden.
7. Den Kern aus den Tomaten herausschneiden. Teilen Sie die Früchte in mehrere Teile. Die Tomaten mit einem Mixer pürieren. Für diese Zwecke können Sie andere Geräte verwenden: einen Fleischwolf, eine Küchenmaschine und einen Entsafter.

1. Gießen Sie das Tomatenpüree in einen geeigneten Behälter und stellen Sie es auf das Feuer. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
2. Geben Sie die Auberginen, Zwiebeln, Karotten und Paprika in eine tiefe Pfanne oder einen Topf.

1. Gießen Sie kochende Tomatensauce über das verschiedene Gemüse und stellen Sie es sofort auf schwache Hitze. Mit einem Holzspatel gut vermischen.

1. Zucker, Salz, Knoblauch, Cayennepfeffer, Öl und Essig hinzufügen. Nochmals gründlich mischen. Gemüse in der Tomate 40 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit müssen sie 3-4 Mal gemischt werden.
2. Wenn das Gemüse fertig ist, sollten Sie sterilisierte Gläser bereithalten. Heiße Snacks darin verteilen.

1. Verschließen Sie die Gläser fest mit sterilen Deckeln. Lassen Sie sie unter einer warmen Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind, und bringen Sie sie dann zur Lagerung an einen trockenen Ort.

Auberginen aus der Dose mit Paprikastücken in Tomatensaft

Eine weitere Variante eines leckeren Snacks, der sich ganz einfach selbst zubereiten lässt. Appetitliche Auberginen-, Zwiebel- und Paprikastücke in dickem Tomatensaft haben ein atemberaubendes Knoblaucharoma. Eine leichte Schärfe verleiht der Vorspeise eine erstaunliche Pikantheit, die gut mit einer dezenten Süße harmoniert.

Zutaten:

• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Salz – 2,5 TL. + 1,5 EL. zum Ausgießen;
• Paprika – 9 Stk.;
• Mittelgroße Auberginen – 9 Stk.;
• Essig 9% - 150 ml;
• Knoblauch – 1-2 Köpfe;
• Frische Tomaten – 2500 g;
• Peperoni – 1 Schote;
• Zucker – 150 g;
• Pflanzenöl – 1,5 EL.

Vorbereitung

1. Bereiten Sie alle für die Nahtvorbereitung erforderlichen Komponenten vor. Sie sollten sie zur Hand haben.

1. Entfernen Sie die Stiele von den sauberen Auberginen und schneiden Sie sie anschließend in große Stücke oder Würfel. Das Gemüse mit Salz bestreuen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, dann abspülen und trocknen.
2. Die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
3. Die zuvor entkernten Paprikahälften in große Streifen schneiden.
4. Entfernen Sie die Kerne und den Schwanz von der Peperoni. Spülen Sie es gründlich aus.
5. Den Knoblauch schälen, waschen und mit einer Presse hacken.
6. Spülen Sie die Tomaten ab und geben Sie sie dann zusammen mit der scharfen Paprika durch einen Fleischwolf. Auf diese Weise erhalten Sie Tomatensaft.
7. 0,5 EL in die Pfanne geben. Pflanzenöl und schicke es ins Feuer. Die Auberginen in das heiße Fett legen. Bei starker Hitze unter häufigem Rühren braten, bis die Früchte gleichmäßig gebräunt sind. Entfernen Sie die blauen mit einem Spatel aus der Pfanne und lassen Sie das Öl darin.
8. Paprika in das restliche Fett geben. Kochen Sie das Produkt bei mittlerer Hitze nicht länger als 2 Minuten und geben Sie es dann zu den rosa Auberginen.
9. Die Zwiebel im restlichen Öl anbraten (nicht länger als 2 Minuten). Die Zutat zum restlichen Gemüse geben.

1. Gießen Sie die Tomate in einen großen, zum Erhitzen geeigneten Behälter. Fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu.

1. Den Saft auf das Feuer geben und zum Kochen bringen.
2. Das gebratene Gemüse zur kochenden Tomate geben. Das restliche Pflanzenöl einfüllen. Bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Knoblauch hinzufügen.

1. Essig dazugeben und gründlich verrühren. Alles zusammen noch 3-4 Minuten kochen lassen.
2. Geben Sie die Gemüsemischung in sterile Gläser und schrauben Sie die Deckel auf, kochen Sie sie in Wasser.
3. Auf den Kopf gestellt unter einer warmen Decke liegen lassen, bis die Stücke abgekühlt sind. An einem dunklen und trockenen Ort aufbewahren.

Mit Pfeffer. Diese wunderbare Vorspeise passt zu vielen Beilagen und ersten Gängen.

Paprika-Auberginen-Salat für den Winter

Dieser Snack hat einen delikaten Geschmack, da er weder scharfe Gewürze noch Gemüse enthält. Deshalb können Sie es an jedem Tisch servieren und Sie werden sicher sein, dass es allen Gästen schmeckt. Um einen Salat aus Paprika und Auberginen für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:

• Verarbeiten Sie vier Kilogramm frische Auberginen – waschen Sie sie, schneiden Sie die Schwänze ab, stechen Sie mit einer Gabel mehrere Löcher hinein und kochen Sie sie dann zehn Minuten lang in kochendem Wasser.
• Setzen Sie das vorbereitete Gemüse 40 Minuten lang unter Druck, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Anschließend schälen und in Würfel schneiden.
• 500 Gramm weiße Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
• Schneiden Sie ein Kilogramm Paprika in Würfel.
• Ein Kilogramm Karotten schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
• Petersilie und Dill (ein Bund) nach Belieben schneiden.
• Drei Knoblauchzehen durch eine Presse drücken.
• Das gesamte Gemüse mischen, 200 ml Sonnenblumenöl, 100 Gramm Essig, einen Löffel Zucker und zwei Löffel Salz hinzufügen. Die Zutaten vermischen und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Wenn das Gemüse seinen Saft abgibt, füllen Sie es in Gläser und sterilisieren Sie es 50 Minuten lang.

Decken Sie die Auberginen mit Deckeln ab, drehen Sie die Behälter um und decken Sie sie mit einer Decke ab. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, stellen Sie die Gläser in den Keller oder Kühlschrank.

Auberginen für den Winter

Hier ist ein Rezept für ein leckeres Gericht, das Ihnen in schwierigen Situationen mehr als einmal weiterhilft. So bereiten Sie diesen originellen Snack zu:

• Verarbeiten Sie zwei Kilogramm Paprika (besser gelb und rot nehmen). Schneiden Sie jeweils den Stiel und das Kerngehäuse ab und gießen Sie dann 20 Minuten lang kochendes Wasser hinein.
• Die Auberginen (eineinhalb Kilogramm) in dünne und lange Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und zwanzig Minuten ruhen lassen.
• Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Auberginen erneut waschen und von beiden Seiten grillen.
• Die abgekühlten Teller mit Knoblauch einfetten, zu Rollen rollen und die Paprika damit füllen.
• Für die Marinade nehmen Sie zwei Kilogramm Tomaten und zerkleinern sie mit einem Mixer. Anschließend Salz, Zucker, Essig nach Geschmack und 100 ml Pflanzenöl hinzufügen. Alles zusammen zehn Minuten kochen lassen.
• Die vorbereiteten Paprikaschoten in sterilisierte Gläser füllen und mit Marinade füllen.
• Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang bei schwacher Hitze.

Mit Auberginen gefüllte Paprika sind bereit für den Winter. Es bleibt nur noch, es aufzurollen und bei Zimmertemperatur zu lagern.

Auberginen-Vorspeise

Wie bereitet man zu Hause einen Salat für den Winter zu? Auberginen, Tomaten, Paprika und Knoblauch helfen Ihnen, sich auf den Winter vorzubereiten. Das Rezept ist ganz einfach:

• Verarbeiten Sie sechs Kilogramm Auberginen. Waschen Sie dazu jede Frucht gründlich und schneiden Sie sie längs und quer in acht Stücke. Anschließend mit Salz bedecken und zwei Stunden stehen lassen.
• Um die Salzlake zuzubereiten, müssen Sie sechs süße rote Paprika und drei scharfe durch einen Fleischwolf mahlen. 200 Gramm Knoblauch durch eine Presse geben.
• Geben Sie die resultierende Gemüsemasse in einen Topf, fügen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl, ein Glas Zucker, zwei Esslöffel Salz und ein halbes Glas Essig hinzu. Legen Sie die Marinade auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen.
• Kochen Sie die Auberginen fünf Minuten lang in kochendem Wasser, lassen Sie dann das Wasser ab und gießen Sie Salzlake darüber. Alles zusammen noch ein paar Minuten kochen lassen.

Den Snack in Gläser füllen, mit Marinade füllen und aufrollen. Fertig ist der Wintersalat „Aubergine, Tomaten, Paprika“.

Auberginen nach koreanischer Art

Dieser originelle Salat wird Liebhaber herzhafter Gerichte ansprechen. Und um originelle Auberginen für den Winter vorzubereiten, müssen Sie Folgendes tun:

• Zwei Kilogramm Auberginen waschen, schälen und anschließend in große Würfel schneiden. Anschließend in einen Topf geben und zehn Minuten in Salzwasser kochen.
• Rote Paprika (500 Gramm) verarbeiten, Kerne und Membranen entfernen und dann in Streifen schneiden.
• 200 Gramm geschälte weiße Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
• Reiben Sie 500 Gramm geschälte Karotten auf einer koreanischen Karottenreibe.
• Eine Knoblauchzehe durch eine Presse geben.
• Zum Füllen nehmen Sie 150 Gramm Pflanzenöl, 100 ml Essig, zwei Teelöffel Salz, zwei Esslöffel Zucker und einen Teelöffel gemahlenen Pfeffer.
• Das vorbereitete Gemüse in einem Topf vermischen und mit der Marinade übergießen. Alles zusammen zehn Minuten köcheln lassen, dabei nicht vergessen, umzurühren.

Heißes Gemüse in Gläser füllen und eine halbe Stunde lang sterilisieren. Auberginen mit Paprika sind bereit für den Winter. Sie müssen sie nur noch mit Deckeln abdecken und unter einem Pelzmantel oder einer Decke belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Salat „Schwiegermuttersprache“

Hier ist eine weitere würzige Vorspeise, deren Hauptzutaten Auberginen, Paprika und Tomaten sind. Das Rezept für den Winter ist ganz einfach:

• Verarbeiten und sortieren Sie vier Kilogramm frische Auberginen. Von jedem Stiel den Stiel entfernen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Spülen Sie die Auberginen anschließend noch einmal unter kaltem Wasser ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.
• Zehn mittelgroße Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Schale entfernen.
• Zehn rote Paprika und drei Peperoni halbieren, Stielansatz, Kerne und Häutchen entfernen.
• Fünf Knoblauchzehen schälen.
• Tomaten, Knoblauch und Paprika mit einem Fleischwolf zerkleinern, ein Glas Zucker, zwei große Löffel Salz, ein Glas Sonnenblumenöl und 150 Gramm Essig hinzufügen.
• Alle Zutaten vermischen, die vorbereitete Soße über die Auberginen gießen und alles zusammen eine halbe Stunde köcheln lassen.

Geben Sie den heißen Snack in saubere Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln.

Geschichteter Salat

Auberginen- und Paprikazubereitungen für den Winter können auf viele Arten zubereitet werden. Dieses Mal laden wir Sie ein, einen wunderschönen Blätterteig zuzubereiten. Salatrezept:

• Zwei Auberginen (500 Gramm) waschen und in Ringe schneiden. Das Gemüse salzen und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.
• Drei Paprika und eine Zwiebel in Streifen schneiden und eine Karotte auf einer feinen Reibe reiben.
• Geben Sie das Gemüse in die Pfanne und lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln.
• Legen Sie fünf bis sechs mittelgroße Tomaten für einige Sekunden in kochendes Wasser und entfernen Sie die Haut. Das Fruchtfleisch fein hacken und mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne geben. Das Essen mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen, umrühren und eine Viertelstunde köcheln lassen. Wenn Sie den Salat schärfer haben möchten, fügen Sie ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzu.
• Auberginen und gedünstetes Gemüse schichtweise in saubere Gläser füllen. Drücken Sie mit einem Löffel darauf, sodass die Soße oben erscheint, und sterilisieren Sie den Salat in warmem Wasser.

Nach einer halben Stunde die Gläser mit Deckel verschließen, umdrehen und stehen lassen, bis sie abgekühlt sind.

Auberginen-Lecho

Dieses universelle Gericht eignet sich sowohl für die Fasten- als auch für die Feiertagstafel. Um Auberginen-Paprika-Lecho für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:

• Vier Kilogramm Aubergine schälen und in Würfel schneiden.
• Entfernen Sie die Haut von zwei Kilogramm Tomaten und geben Sie sie zusammen mit einem Kilogramm verarbeiteter Paprika durch einen Fleischwolf. Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, dann hacken Sie ein paar Peperoni dazu.
• Ein Kilogramm Karotten schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
• Von acht Zwiebeln die Schale entfernen und in halbe Ringe schneiden.
• Hacken Sie nach dem Zufallsprinzip ein oder zwei Knoblauchzehen.
• Geben Sie alle Zutaten in eine große Emaillepfanne (Sie können einen Eimer nehmen), fügen Sie ein halbes Glas Essig, zwei Gläser Pflanzenöl und vier Esslöffel Salz hinzu.

Kochen Sie Auberginen für den Winter mit Paprika und Gemüse eine Stunde lang, füllen Sie sie dann in Gläser und schließen Sie die Deckel.

mit Pfeffer

Probieren Sie eine wunderbare Gemüsezubereitung auf Basis von Auberginen, Paprika und Tomaten. Das Rezept für den Winter ist nicht allzu kompliziert, sodass auch ein Kochanfänger damit zurechtkommt:

• Frische Auberginen (ein Kilogramm) waschen, jeweils den „Schwanz“ entfernen und in Würfel schneiden. Das Gemüse in einen Topf geben, mit Salz bestreuen und zehn Minuten ruhen lassen.
• 800 Gramm Paprika in Würfel schneiden.
• 400 Gramm Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
• 300 Gramm geschälte Karotten reiben.
• Eine Knoblauchzehe nach dem Zufallsprinzip hacken.
• 500 Gramm Tomaten in Würfel schneiden.
• Spülen Sie die Auberginen in kaltem Wasser ab, mischen Sie sie mit dem vorbereiteten Gemüse, fügen Sie zwei Esslöffel Salz, 80 Gramm Zucker, 100 ml Pflanzenöl und 80 ml Essig hinzu.

Stellen Sie die Pfanne mit dem Gemüse auf das Feuer, gießen Sie ein Glas Wasser hinein, bringen Sie den Inhalt zum Kochen und kochen Sie ihn zehn Minuten lang. Danach den Salat in Gläser füllen, mit gekochten Deckeln abdecken und umdrehen. Decken Sie die Schüssel mit einer warmen Decke ab und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Mit Gemüse gefüllte Auberginen

Es ist seit langem bekannt, dass fermentierte Lebensmittel im Winter Vitamine behalten und einen hervorragenden Geschmack haben. Deshalb möchten wir Ihnen sagen, wie Sie gefüllte Auberginen mit Paprika für den Winter vorbereiten. Rezepte für dieses Gericht unterscheiden sich oft in der Zusammensetzung und Menge der Zutaten, aber hier ist unsere Version:

• Die Auberginen (ein Kilogramm) waschen, die Schwänze abschneiden und in Salzwasser kochen.
• 200 Gramm frischen Kohl und zwei Paprika in Streifen schneiden.
• 100 Gramm Karotten schälen und reiben.
• Vier Knoblauchzehen nach Belieben hacken.
• Petersilienwurzel, zwei Schoten Peperoni, 30 Gramm Sellerie grob hacken und einen halben Bund Petersilie mit einem Messer fein hacken.
• Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Salz vermahlen.
• Gießen Sie zwei Liter Wasser in einen Topf, geben Sie drei Esslöffel Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
• Wenn die Auberginen abgekühlt sind, halbieren Sie sie (aber nicht ganz) und füllen Sie sie mit Gemüse. Damit sie besser halten, binden Sie sie mit Fäden zusammen.
• Die vorbereiteten Auberginen senkrecht oder waagerecht in einen Topf (oder in ein Glas) legen und mit Salzlake auffüllen.

Nachdem Sie die Auberginen und Paprika drei bis vier Tage lang für den Winter warm gehalten haben, stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Gießen Sie vor dem Essen Pflanzenöl über das Gemüse.

Verschiedenes Gemüse mit Auberginen

Die Honigmarinade verleiht diesem Gericht eine besondere Würze. Um köstliche Winterauberginen mit Paprika zuzubereiten, lesen Sie das folgende Rezept sorgfältig durch:

• Auberginen, Zwiebeln, Paprika und Tomaten in gleichen Mengen waschen, schälen und grob hacken.
• Für die Marinade je eine Tasse Apfelessig, Honig, Pflanzenöl und einen Teelöffel Salz in einem Topf vermischen. Alles zum Kochen bringen.
• Tauchen Sie das vorbereitete Gemüse eine Minute lang in die Marinade und füllen Sie es dann sofort in saubere Gläser.

Die Sauce über das Sortiment gießen, Deckel schließen, pasteurisieren und aufrollen. Decken Sie die Gläser mit einer dicken Decke ab und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Abschluss

Wir freuen uns, wenn Ihnen Auberginen mit Paprika für den Winter gefallen. Die Rezepte, die wir in diesem Artikel zusammengestellt haben, sind recht einfach und werden auch unerfahrenen Köchen keine Schwierigkeiten bereiten. Wählen Sie daher eines aus, das Ihnen am besten gefällt, und machen Sie sich an die Arbeit.