Тесто на пирожки на кефире с дрожжами: самые быстрые рецепты. Секреты приготовления теста на кефире для пышных и вкусных пирожков Кефирное дрожжевое тесто для пирога

Тесто дрожжевое для жареных пирожков очень вкусное с сухими дрожжами (ингредиенты):

• кефир - 0,5 литра
• сухие дрожжи - 1 пакетик (7-11 г)
• яйца - 2 штуки
• мука - 5,5 стаканов (~700 г)
• соль - 1 ч.л. с горкой

Время на замес теста: 1 час 10 минут (из них активных действий на 20 минут)

Количество порций: 12 (на 24 пирожка среднего размера)

Дрожжевое тесто для пирожков на сковороде из сухих дрожжей на кефире - это отличный вариант вкусной и довольно быстрой выпечки. Не нужно ждать, пока тесто поднимется один или два раза. Замешиваем и оставляем его на 20 минут «отдохнуть» - все!

При этом тесто получается нежным и не таким тяжелым, как кефирное бездрожжевое. С начинкой можно пофантазировать! Приготовить, исходя из вкусовых предпочтений ваших членов семьи: сладкую (джем или варенье, свежие ягоды, фрукты и сухофрукты, творог, вареная сгущенка), мясную (как в виде фарша, так и мелко порубленными кусочками), рыбную (фарш, либо консервы), овощную, грибную, сырную!

Примечательно, что само тесто мы замешиваем без единой капли масла! Его будет достаточно во время жарки.

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков - рецепт с фото пошагово

Соберем вместе все нужные ингредиенты: кефир любой жирности, яйца, муку, дрожжи и соль. При желании можно добавить 1-2 столовые ложки сахара - в зависимости от предполагаемой начинки и вашего личного вкуса.

Первым делом выливаем кефир в небольшую кастрюльку и ставим на огонь меньше среднего. Подогреваем. Он должен быть приятно теплым - не комнатным и не горячим. Это важный момент для приготовления данного вида теста.

Стакан муки (125 г) соединяем с пакетиком сухих дрожжей, тщательно перемешиваем.

Вливаем к этой сухой смеси подогретый кефир.

Хорошо размешиваем, накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем на 20-30 минут в тепле.

За полчаса опара хорошо поднялась.

Яйца слегка взбиваем с солью и вливаем в подошедшую опару.

Просеиваем сюда же 4 стакана муки, а затем, в процессе вымешивания, добавляем при необходимости еще (в данном случае 0,5 стакана). В итоге получилось около 700 г. Но следует ориентироваться по клейковине выбранной муки. Вкусное дрожжевое тесто для пирожков жареных с сухими дрожжами не должно прилипать к рукам.

Накрываем тесто на пирожки жареные на сковороде (дрожжевые на кефире) чистым сухим полотенцем или помещаем в пищевой пакет/пленку и оставляем в покое на 20 минут на расстойку. После этого можно приступать к разделке.

Тесто для пирожков дрожжевое для жарки на масле готово.

Пирожки жарим на хорошо прогретой с растительным маслом сковороде, на небольшом огне (чтобы тесто пропеклось), под крышкой, до румянца с каждой стороны.

Дрожжевое тесто на кефире – самый легкий способ побаловать домашних вкусной выпечкой. Для каждой хозяйки главное – быстрый и несложный рецепт, который без хлопот поможет сотворить нежное, ароматное, тающее во рту угощение. Понятные рекомендации помогут легко превратить обычную трапезу в праздничный ужин.

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире?

Вкусное дрожжевое тесто на кефире без проблем приготовит даже малоопытная хозяйка. Главное – придерживаться рецепта и обеспечить наличие свежих продуктов. Такая выпечка славится удивительным ароматом, который соблазняет даже самых капризных «малоежек».

1. Вместо кефира подойдет простокваша, заменителем может быть и скисшее молоко.
2. Если пирожки печь в духовке, их надо выкладывать швом вверх, а если поджаривать – то швом вниз.
3. В муку 1 или 2 сорта надо добавлять крахмал.
4. Малоопытным хозяйкам лучше пробовать освоить дрожжевое тесто на кефире с сухими дрожжами.

Дрожжевое тесто на кефире как пух

Сдобное дрожжевое тесто на кефире называют, «как пух», настолько оно легкое и воздушное. Чтобы добиться такого эффекта, муку нужно обязательно просеивать, тогда она насыщается кислородом, а тесто получается намного вкуснее и пышнее. Дрожжи надо разводить только в теплом кефире, и очень тщательно.

Ингредиенты :

• кефир – 1 ст.;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• масло растительное – 0,5 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л;
• мука – 3 ст.

Приготовление

1. Чтобы дрожжевое тесто на кефире получилось воздушным, кефир надо развести с маслом и немножко разогреть.
2. Муку просеять.
3. Смешать соль, сахар, муку и сухие дрожжи.
4. Залить смесью из масла и кефира, подержать полчаса.
5. Замесить тесто.
6. Слепить пирожки, печь, выставив температуру на 200 градусов.

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

Этот рецепт рекомендует простой и быстрый способ приготовить тесто на кефире с дрожжами для пирожков. Они получатся пышные и румяные, можно и жарить, и выпекать. Очень важно, что даже остывшая выпечка остается мягкой, не черствеет. А после подогревания в микроволновке снова возвращает свой нежный вкус, становится мягкой.

Ингредиенты :

• кефир – 1 ст.;
• постное масло – 0,5 ст.;
• мука – 3 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л;
• дрожжи – 10 г.

Приготовление

1. В подогретом кефире растворить сахар, соль и масло.
2. Муку просеять, всыпать дрожжи, перемешать.
3. Вылить кефирную смесь.
4. Тесто на кефире с сухими дрожжами надо сделать упругим, чтобы не клеилось к рукам.
5. Сформировать ком, завернуть в целлофан, подержать 1 час, пока поднимется.
6. Слепить пирожки, печь 20 минут.
7. Чтобы выпечка имела блестящую поверхность, смазать ее яйцом или маслом.

Дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков

Тесто на кефире с дрожжами используют и для готовки поджаренных пирожков. Для жителей квартир, у которых проблемы с духовкой, этот рецепт мгновенно решает проблему завтрака или ужина. Такое тесто выгодно тем, что не требуется поднимать опару несколько раз, хватит и одного, что существенно экономит силы и время.

Ингредиенты :

• кефир - 0,5 л;
• сахар - 2 ч. л.;
• постное масло - 2 ст. л.;
• мука - 1 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• дрожжи - 1 пачка;
• соль - 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Сделать опару. В половине воды растворить дрожжи, подержать в тепле 10 минут.
2. Развести в кефире соль, сахар и яйцо.
3. Когда опара поднимется, влить смесь.
4. Размешать, добавить масло и муку.
5. Приготовить тесто.
6. Миску смазать маслом, выложить тесто, накрыть полотенцем.
7. Тесто на кефире с живыми дрожжами поднимается около 30 минут, потом можно лепить пирожки.

Дрожжевое тесто на булочки на кефире - рецепт

Если ожидаются гости, а времени мало, подойдет для угощения дрожжевое тесто на кефире для булочек. Оформить их можно по-разному, но самые красивые получаются в виде завитушек, а делаются очень быстро. Если смазать заготовки растопленным медом, они приобретут не только блестящую поверхность, но и мягкий, медовый вкус.

Ингредиенты :

• сухие дрожжи – 10 г;
• теплая вода – 100 г;
• кефир – 240 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• постное масло – 50 мл;
• соль – 0,5 ч. л;
• мука – 0,5 кг;
• мед – 3 ст. л.

Приготовление

1. Развести дрожжи в воде, добавить сахар, оставить на 15 минут в тепле.
2. Смешать теплый кефир, масло, яйцо, сахар, соль и опару.
3. Всыпать муку, сделать тесто.
4. Оставить подходить на 1,5 часа.
5. Вымесить, поделить на части, каждую раскатанную лепешку свернуть в рулетик.

Тесто для пиццы на кефире с дрожжами

Пользуются популярностью рецепты не только сладкой выпечки, очень выгодно использовать дрожжевое на кефире, только сахара надо класть поменьше. Очень важно, чтобы тесто существенно поднялось, когда сахара мало, процесс может идти медленнее. Место для опары нужно выбрать не жаркое, иначе она «сварится».

Ингредиенты :

• вода – 0,5 ст.;
• кефир – 700 мл;
• постное масло – 0,5 ст.;
• дрожжи – 3 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• мука – 0,5 кг.

Приготовление

1. Растворить в воде сахар и дрожжи, подождать, пока поднимется.
2. Влить кефир, взбить, досыпать муку.
3. Сделать тесто, оставить «подрасти» на полчаса.
4. Примять, вымесить, использовать для пиццы.

Тесто для пирога на кефире с дрожжами

Проще и быстрее использовать этот рецепт для приготовления пирогов. Хлопот намного меньше, чем с пирожками, а угощение получается на славу. Пышное дрожжевое тесто на кефире удастся, если просеять муку. Добавлять ее надо осторожно, из крутого теста получится слабая опара, лучше добавлять в процессе вымешивания.

Ингредиенты :

• мука – 400 г;
• кефир – 250 мл;
• постное масло – 250 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• сухие дрожжи – 100 г;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление

1. Кефир подогреть, добавить масло, яйцо.
2. Смешать сахар, дрожжи и соль, влить смесь.
3. Замесить тесто, оставить на час.
4. Обмять, чтобы вышел воздух, еще раз вымесить.
5. Раскатать в листы для пирога, печь полчаса.

Дрожжевое тесто на кефире для беляшей

Рецепт дрожжевого теста на кефире с успехом используется и для беляшей. Чтобы эти пирожки с мясом были сочнее, повара советуют добавлять в начинку колотый лед, но тогда жарить нужно сразу, чтобы он не растаял. Тесто может сильно вбирать жир, поэтому рекомендуется влить на сковороду 1 ст. ложку спирта.

Ингредиенты :

• мука – 800 г;
• яйцо – 1 шт.;
• кефир – 0,5 л;
• сахар – 50 г;
• сухие дрожжи – 20 г.

Приготовление

1. Кефир подогреть, смешать с яйцом.
2. Просеять муку, развести с дрожжами и сахаром.
3. Залить смесью, вымесить.
4. Оставить в тепле на 1 час.
5. Тесто поделить на части, раскатать лепешки.
6. Дрожжевое тесто для беляшей на кефире нужно вымешивать мягеньким, но не жидковатым.

Дрожжевое тесто на кефире для блинов

Издавна самые знатные и пекли на дрожжах, мелкие пузырьки воздуха в тесте обеспечивают их ажурность. Особенность таких блинов в том, что ихлегко можно сделать и тонкими, и пышными. На вкус сдоба пресная, так что блинчики готовят, как со сладкой, так и с соленой начинкой. Заводят такое дрожжевое тесто на молоке и кефире.

Ингредиенты :

• кефир – 1 ст.;
• молоко – 0,5 ст.;
• мука – 1 ст.;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• ваниль – 1 ч. л.;
• яйца – 2 шт.;

Приготовление

1. Молоко и кефир подогреть, масло растопить.
2. Смешать муку, соль, сахар и дрожжи.
3. Влить кефир, перемешать, выдержать в тепле полчаса.
4. Добавить яйца, ваниль, муку, молоко.
5. Вымесить, поставить на 30 минут в тепло.
6. Дрожжевое позволяет их жарить без масла.

Дрожжевое тесто на кефире на пончики

Отличным угощением к чаю станут , для их приготовления тоже используют быстрое дрожжевое тесто на кефире. Жарить нужно на растительном масле, потому что на сливочном будут подгорать. По приготовлению выложить угощение на салфетку из бумаги, она вберет лишний жир. Кефир нужно брать не ниже 2,5% жирности.

Ингредиенты :

• кефир – 500 мл;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 1 кг;
• постное масло – 200 мл.

Приготовление

1. Кефир подогреть, взбить с яйцом и солью.
2. Смешать дрожжи с сахаром.
3. Залить смесью, всыпать муку.
4. Замесить тесто.
5. Подержать, чтобы поднялось, 40 минут.
6. Хорошенько обмять, порезать на кусочки.
7. Сформировать пончики.

Дрожжевое тесто на кефире для хлеба

Когда в продаже появились хлебопечки, многие хозяйки начали , и не редко по качеству он на порядок лучше магазинного. Быстро поднимется дрожжевое тесто на кефире в хлебопечке, это очень удобно, поскольку нет необходимости следить за опарой, главное – правильно рассчитать ингредиенты.

Ингредиенты .

Пожалуй, у каждой хозяйки в арсенале есть свой фирменный рецепт приготовления дрожжевого теста. Именно такое тесто по праву можно считать универсальным, ведь оно прекрасно подойдет и для сдобной выпечки, и для пиццы, и для обжаривания пирожков на сковороде. О том, как правильно и быстро приготовить дрожжевое тесто на кефире, речь пойдет в этой статье.

Прежде чем вы приступите к вымешиванию, например, дрожжевого теста на кефире для пирога, ознакомьтесь с советами опытных кулинаров. Именно они помогут вам правильно выбрать дрожжевую основу и разобраться, какую роль играет кефир в замешивании теста. Вот несколько практических советов хозяюшкам на заметку:

• Выбирайте только свежие дрожжи.
• Прессованные дрожжи хранятся на протяжении нескольких суток. В холодильнике они могут сохранить свои полезные свойства в течение 3-х недель, а в морозильной камере - около 2-х месяцев.
• Если вы приобрели дрожжи заранее и хранили в морозильной камере, то размораживать их нужно при температурном пороге не выше +8°, в противном случае они растекутся и утратят все свои свойства.
• «Старые» дрожжи не принесут необходимой пользы для теста. Если вы используете дрожжи, срок годности которых уже вышел, то, скорее всего, тесто не только не подойдет, но и приобретет кисловатый вкус и неприятный пивной запах.
• На сегодняшний день в магазинах можно отыскать различные сухие дрожжи. К их выбору следует подходить с особой тщательностью, поскольку есть дрожжи измельченные и гранулированные.
• Гранулированные дрожжи предварительно нужно развести в воде и дать им немножко настояться, чтобы они разошлись. Перетертые дрожжи предварительного растворения не требуют — они сразу готовы к употреблению.
• Обращайте внимание на пропорции дрожжей, указанные в рецептах. Соотношение сухих дрожжей и прессованных составляет 1:3. Это значит, что 11 г сухих дрожжей можно заменить 33 г прессованных.
• Дрожжевое тесто лучше всего настаивать на кефире — в таком случае оно получится пористым и пышным. Активная формула кисломолочного продукта хорошо воздействует на дрожжи, в результате чего происходит брожение, и клетки дрожжей активно набухают.

Классический рецепт дрожжевого теста на кефире

Если вы хотите приготовить дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков, то можете использовать классический способ приготовления. Такое тесто делается очень быстро и без особых усилий. Его можно приготовить с добавлением прессованных или сухих быстродействующих дрожжей.

Состав:

• кефир с любым процентом жирности - 0,5 л;
• мука высшего сорта;
• дрожжи прессованные или сухие - 40 г или 17 г соответственно;
• куриное яйцо - 1 шт.;
• подсолнечное масло - 85 мл;
• сахар - 4 ст. л.;
• небольшая щепотка соли.

Приготовление:

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

Каждой хозяйке придется по душе рецепт дрожжевого теста для пирожков с добавлением кефира. Пирожки и пироги из такого теста получаются пышными, золотистыми и очень вкусными.

Состав:

• кефир - 0,3 л;
• дрожжи сухие или прессованные - 11 или 33 г соответственно;
• молоко любой жирности - 100 мл;
• соль - 0,5 ч. л.;
• масло сливочное - 100 г;
• 1 куриное яйцо;
• сахар - 2 ст. л.

Приготовление:

Дрожжевое тесто на кефире для булочек

Если вы хотите приготовить вкуснейшие булочки, то попробуйте новый, простой и легкий рецепт вымешивания теста на кефире.

Состав:

• кефир любой жирности - 0,25 л;
• сухие или прессованные дрожжи - 10 или 30 г соответственно;
• сахар-песок - 3 ст. л.;
• теплая отфильтрованная вода - 0,1 л;
• 1 куриное яйцо;
• подсолнечное масло - 50 мл;
• соль;
• мука - примерно 0,5 кг.

Приготовление:

1. Подогрейте слегка воду, ее температура не должна превышать 40°.
2. В глубокую посуду выложите дрожжи и 1 ст. л. сахара. Сухие компоненты залейте теплой водой.
3. Примерно 5 минут дайте массе настояться, а затем хорошенько перемешайте.
4. В отдельную посуду влейте кефир, он не должен быть холодным.
5. Смешайте с кефиром подсолнечное масло, щепотку соли, 3 ст. л. сахара и яйцо. Чтобы масса получилась однородной, все ингредиенты можно взбить с помощью блендера или миксера.
6. Когда на дрожжевой массе образуется пузыристая пенка, добавьте ее в кефир и все хорошенько перемешайте.
7. Если пенка не образовалась, это значит, что дрожжи некачественные или несвежие.
8. Постепенно добавляйте в жидкую смесь просеянную пшеничную муку. Сначала перемешивайте все ложкой, а когда тесто слегка загустеет, выложите его на рабочую поверхность и тщательно вымесите.
9. Замешанное тесто переложите в глубокую посуду и накройте сухим полотенцем или салфеткой.
10. Оставьте тесто настаиваться в теплом месте примерно на 1,5-2 часа.
11. По истечении этого времени тесто будет готово и его можно использовать для формирования булочек.

По аналогичному рецепту можно приготовить сдобное дрожжевое тесто на кефире, только следует добавить 2 куриных яйца и сливочное масло. В сдобное тесто также добавляют ванильный сахар или эссенцию.

Производители на сегодняшний день предлагают широкий ассортиментный ряд дрожжей. Покупайте только проверенные и свежие дрожжи, ведь от их качества зависит вкус теста и готового блюда. Выбирайте понравившийся вам рецепт и не бойтесь экспериментировать. Дрожжевое тесто на кефире получается пористым, нежным и очень пышным.

Без преувеличения могу сказать, что этот рецепт дрожжевого теста универсальный, на все случаи жизни! Подходит для булочек и рогаликов, пирожков, как жареных, так и духовых. Тесто в меру сладкое, поэтому отлично гармонирует со сладкими и солеными начинками. К тому же рецепт еще и экономный, ведь замешивается тесто без яиц. Понадобится всего лишь стакан кефира, дрожжи, растительное масло, мука, соль и сахар.

Я расскажу, как замесить дрожжевое тесто, сколько времени дать ему на подъем, чтобы получился превосходный результат независимо от того, какие вы используете дрожжи - сухие или прессованные. Вкусной вам выпечки!

Общее время приготовления: 40 минут / Выход: 20 пирожков

Ингредиенты

• кефир — 1 ст.
• сухие дрожжи — 11 г
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• рафинированное масло — 100 мл
• пшеничная мука — 3 ст.

Приготовление

Кефир нагреваю до 30-35 градусов (1 ст.=250 мл). Добавляю сахар и соль, всыпаю сухие дрожжи, перемешиваю, чтобы хорошо разошлись. Вместо сухих можно использовать прессованные дрожжи - понадобится 20 г.



Добавляю 2 столовые ложки муки, обязательно просеянной. Перемешиваю венчиком. Оставляю в тепле на 10 минут, чтобы «разбудить» дрожжи. Если используете свежие прессованные дрожжи, то дайте опаре постоять чуть дольше, примерно 20 минут.



Затем вливаю растительное масло - комнатной температуры, при необходимости можно слегка подогреть до 30-35 градусов.



Постепенно ввожу оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Размешиваю сначала венчиком или ложкой, чтобы избавиться от комочков.



Как только добавлена вся норма муки, замешиваю тесто руками. Оно должно получиться мягким, незабитым, немного липнущим к рукам.



Прикрываю полотенцем миску с тестом и оставляю в теплом месте, без сквозняков на 30 минут - за это время дрожжевое тесто на кефире успеет подойти и увеличится в размерах минимум в два раза. Если используете не сухие, а свежие дрожжи, то время на подъем следует увеличить до 50-60 минут.



Вот и все - у нас готово отличное дрожжевое тесто на кефире для пирожков, очень мягкое и приятное в работе.



Осталось сформировать пирожки с начинкой, затем дать им подойти минут 20-30, пока греется духовка, смазать желтком и выпекать. Пропекается тесто быстро, примерно за 20 минут при 180 градусах. Приятного вам аппетита и всегда отменной выпечки!

На заметку. Важно!

В рецепте используется большое количество дрожжей, которым будет под силу поднять маслянистое тесто и сделать его пористым. Вы можете уменьшить количество дрожжей до 5-7 г, если используете быстродействующие дрожжи или слишком активные (то есть вы работали с ними раньше и наверняка знаете, что они легко и быстро поднимают любое тесто от простого дрожжевого до сдобного). Если сомневаетесь, то добавляйте 2 ч. л. (11 г), как указано в рецепте.

Тесто должно получиться не таким, как обычное пирожковое. Оно будет пухлым и пышным, на ощупь жирноватым, очень-очень мягким, совершенно не липнущим к рукам. Запах дрожжей будет изначально присутствовать, но при выпечке должен остаться легкий дрожжевой аромат, слабовыраженный.

Рецепты приготовления пирожков

Предлагаем Вам рецепты жареных пирожков на кефире, которые передаются от старших поколений младшим. Это совсем не трудное блюдо порадует любителей жареного!

2 ч

120 ккал

4.94/5 (18)

Очень часто идея удивить своих близких выпечкой появляется спонтанно. Но на первоначальном этапе приготовления теста желание стоять на кухни несколько часов немного рассеивается, и затея с пирожками переносится на следующий раз. Предлагаем рассмотреть вариант быстрого теста на кефире с дрожжами. Поставить его очень просто, получается оно нежное и послушное, подходит и для жарки и для выпечки, и для пирожков, и для расстегаев.

Кефирное тесто — быстро и вкусно!

Нюансы и советы по приготовлению теста на кефире с дрожжами

Довольно сложно угадать с количеством необходимых ингредиентов, даже придерживаясь рецептуры, поэтому на первоначальном этапе тесто вымешивают ложкой с дальнейшим добавлением муки. Когда консистенция станет менее жидкой, замешивание можно продолжить руками. Предварительно руки смачиваются в растительном масле, холодной воде либо муке.

При работе с на столе, рабочая поверхность посыпается небольшим слоем муки.

Чтобы тесто лучше и быстрее подходило, его необходимо накрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в теплое место.

В случае использования небыстродействующих дрожжей, их необходимо распарить в теплой воде с добавлением сахара.

Формирование и приготовление пирожков

Для экономии время, в момент, пока тесто подходит, можно заняться приготовлением начинки.

Готовое тесто помещается на посыпанный предварительно мукой стол. Из него порционно формируют приблизительно одинаковые шарики. Затем полученный шарик придавливается ладонью и поверх кладется начинка. Пример классической начинки для жареных пирожков и способ её приготовления описывается . Края пирожка соединяются и прижимаются пальцами.

Обжариваем получившиеся пирожки в хорошо разогретом подсолнечном масле.

Чтобы удивить своего близкого человека, достаточно отправиться на кухню и приготовить вкусную выпечку. Зная рецепт кефирного теста с дрожжами, вся процедура готовки займет немного времени и затраченных сил. Попробуйте!