Salmón rosado. Salmón rosado del Pacífico. Pesca de salmón rosado. Salmón rosado: características interesantes de un representante brillante del salmón. ¿Qué es útil el salmón rosado?

El pez salmón rosado, o salmón rosado, es un habitante submarino muy valioso que pertenece a la familia de los salmones. En los estantes de la tienda, se presenta de diferentes maneras: una canal entera, partes dorsales y abdominales, filetes. Sabe a salmón y trucha: la carne es muy tierna, con un aroma delicado, pero algo seca.

Propiedades valiosas

El salmón rosado es un pescado sabroso que contiene muchas sustancias útiles:

• Ácidos grasos y vitaminas del grupo B12;
• Ácidos poliinsaturados omega-3 (mantienen las células jóvenes durante mucho tiempo, previenen
• envejecimiento prematuro);
• yodo y cobalto;
• Vitamina PP, o ácido nicotínico (normaliza el trabajo sistema nervioso y gastro-
• tracto intestinal).

Contraindicaciones:

• Alergia a los mariscos;
• enfermedades hepáticas crónicas;
• Intolerancia al fósforo y al yodo.

Descripción externa

El cuerpo tiene un tinte azul o verde azulado, la parte abdominal es blanca, los lados con un desbordamiento plateado. La aleta caudal tiene forma de V, unos 15 pequeños rayos salen de la aleta anal. Entre estas aletas se encuentra la aleta adiposa.

La boca de los individuos es blanca, no hay dientes en la lengua. En los machos, cuando se desplazan a las zonas de desove, les aparece una joroba en la espalda. En consecuencia, por esto recibieron su nombre. Peso habitual individuos - un poco más de 2 kg.

Hábitat

Para su existencia, el salmón rosado elige aguas frías. La temperatura óptima es + 10C. A temperaturas superiores a + 25C, se produce la muerte. Salmón encontrado en la costa océano Pacífico y el Ártico, desde el Estrecho de Bering hasta la Bahía de Pedro el Grande, a veces un poco más al sur. Rara vez aparece en la costa de la península de Kamchatka, cerca de Sakhalin y al este, en las islas de Japón.

Todavía no hay una respuesta exacta a la pregunta: salmón rosado - pescado de mar o río? Tan pronto como la nieve comienza a derretirse y el hielo se vuelve más delgado, los peces comienzan su viaje desde el océano hasta el agua dulce. Nunca vuelve al agua de mar. Por lo tanto, muchos argumentan que el salmón rosado sigue siendo un pez de río.

tiempo de desove

El desove comienza en verano u otoño, todo depende del hábitat. Ocurre solo en ríos de agua dulce cerca del mar, donde el fondo arenoso y corriente rápida. Las hembras ponen sus huevos en un agujero en el fondo cavado por su aleta. En los hombres durante este período, hay cambio abrupto apariencia: la mandíbula aumenta, aparecen rayas en el cuerpo, se forma una joroba.

Las larvas tardan un poco más de cuatro meses en emerger de los huevos. Aparecen en octubre - enero, dependiendo de la temporada de desove. Primero, las crías viven en las desembocaduras de los ríos, luego se trasladan a las bahías. Entonces la vida comienza profundidades del mar. El caviar contiene muchos elementos útiles que afectan positivamente al cuerpo humano.

¿Qué come el salmón rosado?

Los adultos consumen peces pequeños, calamares, larvas, anchoas, lepismas, alevines y crustáceos. Los alimentos se absorben en grandes cantidades. Cuando comienza el desove, el pez deja de alimentarse por completo, lo que reduce significativamente su tamaño.

Por lo tanto, durante la vida en un ambiente salado, el salmón rosado consume muchos alimentos ricos en calorías para ganar masa y prepararse para la vida en agua dulce. Los alevines comen principalmente insectos, mosquitos, pasando con el tiempo al plancton y pequeños invertebrados.

Esperanza de vida

El salmón del Pacífico no vive más de tres años. Esto se explica por el hecho de que el salmón rosado está listo para desovar solo 20 meses después de migrar del mar al río. Después del desove, el adulto muere.

captura rica

Los peces quedan bien atrapados en adornos brillantes con tees. Es bastante difícil atraparlo en bolas giratorias. Coloque el poliestireno en el tee, átelo con hilos de colores, cintas. Después de lanzar la línea de pesca, espere hasta que el señuelo descanse en el fondo, no lo enrolle. A veces, los pescadores usan una mosca y la bajan hasta el fondo.

Elegir lo correcto

En conclusión, le diremos qué tan bueno debe ser el salmón rosado, qué tipo de pescado es fresco y cómo elegirlo correctamente en la tienda.

1. El color amarillo del abdomen indica un producto rancio. Bueno - tiene un tinte rosado.
2. Las branquias deben ser rojas. Si son verdes y viscosos, comer ese producto es peligroso para la salud.
3. Los ojos transparentes indican la frescura del producto.
4. La piel debe estar bien unida a la carne. Si se despega con facilidad, el producto está caducado, se almacenó sin cumplir con las normas.
5. El pescado debe estar sin daños ni manchas de sangre, tener un aroma agradable.
6. Preste atención a cómo se vende el salmón rosado: cuando se almacena correctamente, el pescado entero está debajo del hielo y los filetes están encima.
7. Cuando hace clic en un cadáver completo, la forma recupera casi inmediatamente su forma original.

En base a estos factores, siempre se puede elegir un producto bueno y fresco.

Ver reseña de pescado salmón rosado:

Una característica distintiva del sitio sobre animales Zverey.Ru es la aparición de artículos sobre una variedad de peces. Así que hoy hablaremos del pescado comercial, que a muchas personas les encanta por su sabor. Esto es salmón rosado. Aprenderá más sobre cómo se ve el salmón rosado, su descripción, características de peso, longitud y vida útil, así como el tiempo de desove.

también le diremos ¿Cuál es la diferencia entre el salmón macho y hembra? a qué especie de pez pertenece y a quién, excepto a los humanos, le encanta comer salmón rosado y en qué ríos de Rusia se encuentra.

Descripción general y características del salmón rosado

El salmón rosado es un anadromo de la familia del salmón. Vive principalmente en aguas frías (se siente especialmente cómodo a +10 °C, la muerte se produce a temperaturas superiores a +25 °C). Es una de las variedades más comunes de salmón. Habita en Asia y costas americanas Océano Pacífico. En nuestro país, estas son principalmente las costas del Norte. océano Ártico, se limita con mayor frecuencia al Estrecho de Bering por un lado y a la Bahía de Pedro el Grande por el otro, pero también puede ir hacia el sur. Existe la posibilidad de encontrarse frente a la costa de la península de Kamchatka, en la región de la isla de Sakhalin y al este hasta las islas de Japón. El desove llega a los ríos del Yamal-Nenets región Autónoma antes de Región de Murmansk y más adentro de los ríos de Noruega, Suecia. A menudo se puede encontrar en Amguem, así como en ríos como el Kolyma, Indigirka, Yana y Lena, a veces entra en el Amur.

Salmón rosado macho y hembra: similitudes y diferencias

Saber en qué se diferencia un salmón rosado macho de una hembra no duele, porque la hembra da caviar. A continuación se muestra una foto de un macho y una hembra y muestra en qué se diferencian. En resumen, entonces salmón rosado hembra:

1. más pequeño que el macho (no siempre);
2. la carne es menos grasa (puedes comprobarlo cuando la pruebes);
3. no tan distinguido en apariencia como el macho;
4. la cabeza del salmón rosado hembra es más pequeña que la del macho;
5. algo más "amigable" (explicado lo mejor que pudieron).

y ahora la descripcion salmón rosado macho y su diferencia con la hembra:

1. el macho es más grande que la hembra, pero hay excepciones: no debe guiarse solo por este signo;
2. la carne del macho tiene más grasa;
3. destacan por su aspecto brillante (en muchos animales, los machos son más brillantes que las hembras);
4. "hocico depredador": mire la foto y comprenda;
5. mandíbulas alargadas, dientes más visibles que en la hembra;
6. joroba.

El salmón rosado a menudo se llama salmón rosado. El pez se nota entre sus parientes: tiene escamas muy pequeñas. Una característica de esta especie es un fuerte cambio en el color de las escamas cuando el pez alcanza la pubertad. Entonces, si después del nacimiento tiene un color blanco plateado con pequeñas manchas en la cola, luego, en el camino del mar al río, el cuerpo se vuelve marrón plateado, el cuerpo se cubre de manchas, el color de las aletas y la cabeza se vuelve casi negro.

También cambia mucho apariencia- en los machos, después del inicio de la pubertad, aparece una joroba (de ahí el nombre - salmón rosado). Tanto los machos como las hembras tienen mandíbulas alargadas, dientes grandes y un gancho arriba labio inferior. Después del desove, el pez se vuelve blanco grisáceo con un vientre blanco amarillento (a veces verdoso). Como todos los salmónidos, el salmón rosado tiene otra aleta entre la espalda y la cola. Más señas de identidad de este pez son una gran boca blanca y sin dientes en la lengua.

Variedades de salmón rosado

No existen divisiones biológicas en subespecies en el salmón rosado, pero existen diferencias morfológicas y bioquímicas entre manadas separadas geográficamente, lo que permite suponer la existencia de grupos autorreproductores dentro de esta especie. También existen diferencias genómicas entre individuos nacidos en años pares e impares. Lo más probable es que esto se deba a la vida cíclica de dos años de un individuo.

Longitud, peso y otras características del salmón rosado

El salmón rosado es un pez bastante pequeño. Alcanza en longitud no más de sesenta centímetros, y con un peso máximo de dos kilogramos y medio. Los machos suelen ser un poco más grandes que las hembras. Curiosamente, en los años de crecimiento de la población, los peces tienden a ser más pequeños que en los años de disminución del número. EN agua de mar vive alrededor de un año y medio, aunque ocasionalmente se pueden encontrar individuos de dos años. El pez crece muy rápido y un año y medio después del nacimiento está listo para desovar.

Desove de salmón rosado

El salmón rosado desova una vez, y al final del desove muere, posiblemente debido al hecho de que el camino desde las aguas del hábitat hasta las aguas de desove es muy difícil y la naturaleza no proporciona fuerzas para el camino de regreso. Esta especie de pez tiene una capacidad bien desarrollada para regresar a los remansos de sus ríos nativos para desovar, aunque puede "vagar" hacia extensiones "extranjeras". Desova en agosto, llega a ríos frescos en julio. El caviar se pone en el suelo con una cantidad suficiente de guijarros y arena. Pone huevos en "nidos" específicos: con la ayuda de su cola hace un pequeño agujero en el fondo y arroja los huevos allí. Tales nidos son hechos con mayor frecuencia por una hembra, mientras que los machos en este momento a menudo organizan "guerras" por el derecho a fertilizar, y después de incubar los huevos, el macho ganador fertiliza los huevos con leche y, al final del proceso, el los huevos fertilizados son enterrados.

La retirada de las "larvas" se produce en noviembre, durante unos seis meses viven en su "nido", en mayo lo abandonan y nadan hasta el mar. El salmón rosado, con su pequeño tamaño, es bastante prolífico: arroja hasta dos mil quinientos huevos. Caviar de salmón rosado tamaño mediano, el diámetro alcanza medio centímetro. Después del desove, se produce la muerte: los individuos más debilitados mueren cerca del lugar de "anidación", otros son arrastrados por la corriente y mueren más cerca de la boca. Los peces muertos se acumulan en el fondo y en las orillas de los embalses (los residentes del Lejano Oriente llaman a este fenómeno snenka), lo que atrae a una gran cantidad de gaviotas, cuervos y varios carroñeros.

Apariencia

En el océano, el salmón rosado tiene un color azul claro. Al regresar a las zonas de desove, el color del pez cambia: se vuelve gris pálido por detrás, el abdomen se vuelve de color blanco amarillento (aunque algunos individuos se vuelven verdes). Como todos los salmónidos, además de la aleta dorsal, el salmón rosado tiene una aleta adicional ubicada entre aleta dorsal y cola Además, sus características distintivas son el color blanco boca, falta de dientes en la lengua, grandes puntos negros ovalados en la espalda, cola en forma de V y aleta anal que consta de 13-17 radios blandos. Durante su migración a las zonas de desove, los machos desarrollan una joroba distinta en la espalda, de la cual esta especie de salmón recibe su nombre. El peso medio del salmón rosado es de 2,2 kg. El salmón rosado más grande conocido alcanzó una longitud de 76 cm y un peso de 7,00 kg.

reproducción

Desova en agosto, por lo que ingresa a los ríos en julio. Al igual que otros salmónidos, antes del desove, la hembra construye un nido, excava el suelo con la cola, de modo que se forma una depresión en él. Después de la fertilización, los huevos se entierran.

Los alevines aparecen en noviembre. Al principio están en el suelo y se alimentan del saco vitelino. A fines de mayo y principios de junio, los alevines abandonan el nido y ruedan hacia el mar. La mayoría de los alevines son consumidos por peces y pájaros depredadores. En este momento, tienen una longitud de unos 30 milímetros y un color plateado sólido sin rayas transversales.

Los alevines de salmón rosado van a la parte norte del Océano Pacífico y viven allí hasta el próximo verano, es decir, la duración ciclo vital salmón rosado de desove a desove es de 2 años, lo que determina la periodicidad de dos años de las fluctuaciones en su número. Muere después del desove.

Hábitat

El salmón rosado se encuentra en aguas frías, prefiere temperaturas de 5.6 a 14.6 °C a temperatura óptima a 10,1°C. A una temperatura de 25,8 ° C, el pez muere. El salmón rosado se encuentra en aguas costeras Océanos Pacífico y Ártico, desde el río Sacramento en el norte de California hasta el río Mackenzie en Canadá y desde el río Lena en Siberia hasta Corea. En Asia, se distribuye hasta Honshu en el sur. En un momento, el salmón rosado fue llevado a los Grandes Lagos y se arraigó con éxito allí. Es la única especie de salmón que se ha establecido con éxito en un entorno completamente ambiente de agua dulce. En los mismos Grandes Lagos, el salmón rosado se encuentra a menudo en el Lago Superior y es bastante raro en el Lago Michigan. Y también echó raíces bien en la península de Kola.

Uso en la cocina

El salmón rosado es un pez comercial valioso. Su carne es apta para cocinar sopas, guisar, freír, salar y enlatar. El caviar de salmón rosado también se usa en la cocina: se conserva después de la salazón.

notas

Enlaces

• Recetas para platos de salmón rosado: también en el sitio hay materiales sobre salmón rosado comercial, sobre las condiciones para su almacenamiento, limpieza, etc.

Fundación Wikimedia. 2010 .

Sinónimos:

• Devavanya
• Palacio de Hielo (San Petersburgo)

Vea qué es "Calabaza" en otros diccionarios:

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SALMÓN ROSA- una de las especies de salmón del Lejano Oriente; capturado en el verano, casi a lo largo de toda la costa del Lejano Oriente. En capturas comerciales, el salmón rosado pesa de 800 g a 1200 g. color rosa tierna, sin huesos pequeños. Salados, congelados y ... ... Breve enciclopedia familiar

salmón rosado- 1. Salmón jorobado, y; bien. Familia de peces comerciales marinos. salmón. // solo unidades. La carne de tal pez. ◁ Salmón rosado, ya, ya. caviar gya. 2. Salmón jorobado, y; bien. Nar. desplegar Implemento agrícola una pequeña guadaña con un mango corto y hoja curva. * * *… … diccionario enciclopédico - Salmón jorobado, salmón rosado, esposas. 1. Pescado comercial marino de la costa del Lejano Oriente de la familia del salmón. 2. Una herramienta agrícola, una guadaña pequeña con un mango corto y una hoja curva (región, granja). 3. Igual que la corvina (especial). Diccionario … Diccionario explicativo de Ushakov

SALMÓN ROSA- Salmón jorobado y esposas. Familia de peces comerciales del Lejano Oriente. salmón. Diccionario explicativo de Ozhegov. SI. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Diccionario explicativo de Ozhegov

salmón rosado- (Oncorhynchus proteus Pall.) pez de la familia de los salmones, alcanza hasta 60 stm. largo; vive en el norte parte del Gran Océano, desde donde ingresa a los ríos que desembocan en el Mar de Bering, el Mar de Ojotsk y el Estrecho de Tártaro (Sakhalin). G. ruso local ... ... Enciclopedia de Brockhaus y Efron

El salmón rosado es un pescado de la familia del salmón, que se divide en dos subfamilias: el salmón real y el pescado blanco. Por el color de la carne, los especialistas culinarios unieron a los primeros en un grupo con el nombre común de “pescado rojo”, y a los segundos, por la misma razón, se les empezó a llamar “pescado blanco”.

Descripción del pescado

El salmón rosado pertenece al grupo de los salmones del Pacífico. El hábitat de estos peces ocupa toda la parte norte del Océano Pacífico: desde California y Alaska hasta Kamchatka, Islas Kuriles, Sakhalin y las islas del norte del archipiélago japonés. Por el Estrecho de Bering, también penetran en los mares del Océano Ártico: Chukchi, Siberia Oriental y Beaufort.

Todos los salmones del Pacífico son peces migratorios. Esto quiere decir que nacen y crecen en los ríos y en la etapa de alevines son de agua dulce, a medida que crecen, los juveniles descienden río abajo hacia el océano, y los adultos, habiendo sufrido una serie de cambios morfológicos, se vuelven reales. vida marina. Los peces pueden soportar transformaciones tan profundas solo una vez, razón por la cual los salmones del Pacífico también desovan una vez en la vida, viajando muchos cientos de kilómetros hasta las zonas de desove aguas arriba de los ríos, donde mueren. La vida útil del salmón del Pacífico en condiciones naturales es relativamente corta: 3-4 años.

En la etapa marina de la vida, los peces se alimentan y crecen activamente, nadando en una capa de agua de hasta 10 m de profundidad en el océano abierto, en la zona de mezcla de agua por las corrientes oceánicas. No forman grandes bandadas ni cardúmenes. Con el calentamiento del agua, en primavera y principios de verano, los peces migran hacia las costas y van a parar cerca de las desembocaduras de los ríos. Los individuos sexualmente maduros van a los ríos y los menores de un año regresan al mar abierto cuando hace más frío.

Los salmones del Pacífico desovan en los mismos ríos donde nacieron, mientras que su cuerpo sufre una serie de cambios irreversibles. Aparece un color de apareamiento, el cuerpo del pez se engrosa, las mandíbulas se doblan, crecen en ellas poderosos dientes curvados hacia atrás. Piel delgada con escamas pequeñas se reemplaza por una piel fuerte debido a las escamas encarnadas.

Los cambios ocurren en individuos de ambos sexos, pero en los machos son más pronunciados. Avanzando río arriba, los peces no se alimentan, perdiendo la energía acumulada en reservas de grasa y músculos. Los órganos digestivos se atrofian.

En las zonas de desove, tienen tiempo para barrer, fertilizar y enterrar los huevos en el suelo, después de lo cual mueren. La carne del salmón en desove y en desove pierde casi por completo su sabor y sus cualidades nutricionales. Después de aproximadamente 2 meses, los alevines salen de los huevos y viven bajo una capa de tierra hasta que se reabsorbe el saco biliar, luego de lo cual ingresan al agua y generalmente son arrastrados por la corriente hacia el mar para el próximo verano. En ríos y lagos de agua dulce, los juveniles pueden permanecer de 1 a 3 años.

La variedad oceánica de salmón rosado parece bastante común: tiene un color verde azulado discreto en la parte posterior, lados plateados y un vientre blanquecino. Puede haber manchas oscuras a negras en la espalda.

La estructura general del cuerpo es típica de la armonía de los peces marinos. La aleta caudal tiene forma de V, cubierta de pequeñas manchas oscuras. La boca es pequeña y las mandíbulas carecen de dientes. En el dorso se aprecia claramente una aleta adiposa sin radios. aleta ventral naranja con ribete blanco.

Durante la migración de desove, la apariencia de los peces cambia. En la espalda aparece la famosa joroba, de la que obtuvo su nombre. Las mandíbulas están dobladas y cubiertas de dientes. El color se vuelve marrón oscuro. Los machos durante este período se ven especialmente amenazantes.

El peso del salmón rosado es pequeño en comparación con otros salmónidos: en promedio, alrededor de 2,5 kg con una longitud de hasta 40 cm, los individuos más grandes son raros. En términos de parámetros generales, se considera el salmón comercial del Pacífico más pequeño, sin embargo, según los ictiólogos, su biomasa supera a la de todos los demás salmones debido a su alta abundancia. Ya un año y medio después de salir al mar, los peces, alimentándose activamente, alcanzan su tamaño máximo y están listos para reproducirse.

El color de la pulpa, al igual que el de otros salmones, tiene un color rojo pronunciado, en base a esto, como todo salmón, por supuesto, es un pescado rojo. En algunas pescaderías y restaurantes, el salmón rosado se llama salmón rosado por el color de la carne. El pescado blanco es un nombre culinario común para un pariente cercano del salmón real: el pescado blanco, cuya carne es realmente blanca, a veces con un tinte rosado. En las tiendas, los salmones suelen ir bajo el nombre general de "salmón", debemos recordar que este es el nombre colectivo de todos los miembros de la familia y es mejor aprender a distinguirlos entre sí.

El salmón rosado se diferencia bastante de otros salmones del Pacífico en su tamaño más pequeño, aunque hay muchas características comunes.

• Keta siempre más grande, un adulto pesa al menos 6 kg. Las escamas del salmón chum son más claras, sin manchas oscuras y notablemente más grandes.
• Sima cubierto de pequeñas manchas, y sus pequeños ojos no se pueden confundir con ningún salmón. Además, en la boca de este pez, incluso en la lengua hay dientes. Sus escamas se quedan fácilmente detrás de la piel y no se pegan a las manos.
• Salmón- Salmón del Atlántico, es difícil confundirlo con la forma marina del salmón rosado. El primer signo volverá a ser el tamaño: el salmón es tres veces más grande y su carne es mucho más densa y tierna. Y, por supuesto, el precio de este pescado es bastante alto.

Las amas de casa sin experiencia en ictiología a veces confunden el salmón rosado con la trucha, completamente salmón de agua dulce. Sí, exteriormente los peces son bastante similares. Sin embargo, la trucha, por regla general, es mucho más grande, tiene una franja roja en los costados y el cuerpo está cubierto de muchas pequeñas manchas oscuras.

Salmón

Trucha

¿Dónde se encuentra?

El salmón rosado es un pez de agua fría. La temperatura óptima para su crecimiento y desarrollo activo es de unos 10°C (en el rango de 5 a 15°C). aguas cálidas ella evita, en latitudes tropicales, donde el agua se calienta por encima de los 25 ° C, nunca nada.

La especie marina prefiere las aguas oceánicas costeras. Su hábitat incluye los mares de los Océanos Pacífico y Ártico, en la actualidad se ha expandido al Atlántico Norte (Mares de Noruega y Groenlandia). El pez se instaló artificialmente en los ríos de la región de Murmansk; desde la década de 1960, se ha extendido desde Barents hasta los mares Blanco y Noruega. Los ríos que desembocan en estos mares se han convertido en buenos lugares de desove. Se hizo un experimento similar en Canadá, apareció salmón del Pacífico en el área de Terranova.

Las zonas naturales de desove se distribuyen desde los ríos de California (EE.UU.) hasta el río Mackenzie (Canadá) en Norteamérica y de Lena a Anadyr y Amur en Asia. Este salmón entra en algunos ríos de Corea y Japón.

La variedad de salmón de río es el mismo pez marino que sufre una serie de metamorfosis, cuyas razones no están del todo claras. Comienzan poco antes del desove, cuando los peces que viven en el mar ingresan a las desembocaduras de los ríos. A medida que avanza río arriba hacia la zona de desove, los peces cambian más allá del reconocimiento. La pulpa también pierde su color, sabor y cualidades nutricionales. La única población de salmón rosado de agua dulce que se reproduce a sí misma en el mundo se ha formado en los Grandes Lagos de los Estados Unidos, con la población más grande en el Lago Superior.

Tipos

Casi todo el salmón rosado, presentado en los estantes de tiendas especializadas y departamentos de pescado, se captura en el Lejano Oriente. El salmón del Lejano Oriente se captura cerca de las islas Kuriles, en Kamchatka y Sakhalin, a lo largo de la costa desde el estrecho de Bering hasta la bahía de Pedro el Grande. La pesca se detiene con el inicio del desove, cuando la pesca está prohibida. Sin embargo, esto no significa un cese completo del suministro de salmón rosado. EN diferentes regiones Ella va a desovar en diferentes momentos.

Los peces desovan primero en el Mar de Japón (mediados de junio), luego comienzan a desovar las poblaciones de Sakhalin, Amur y Kuril (segunda quincena de junio), luego llega el turno de Kamchatka y la costa de Ojotsk (principios de julio), el Los peces del mar de Bering desovan por última vez (julio). El desove dura dependiendo de la plenitud del río y las condiciones climáticas 1-1.5 meses. EN partes del sur su rango es más largo.

El pez capturado para el desove no tiene el nombre exacto: salmón rosado de agua dulce o de río. Está atrapado en las desembocaduras de los ríos, cuando las metamorfosis que han comenzado aún no han ido demasiado lejos. Esto cambia no solo la apariencia, sino también la carne del pescado. Pierde el color rojo característico del salmón, su sabor se vuelve menos saturado.

En el verano, tal salmón rosado a menudo sale a la venta. Puedes comerlo, pero espera el mismo sabor que variedad marina no vale la pena. Para experimentar plenamente las cualidades nutricionales y gustativas del pescado, es mejor comprarlo de todos modos en el período invierno-primavera.

Salmón rosado Lejano Oriente

Salmón rosado de río

Contenido calórico y composición.

La carne del salmón, especialmente la capturada en el mar antes del inicio de su migración de desove, es la más rica en nutrientes y microelementos. Por supuesto, todo esto acumulado no para la persona que atrapó el pez, es una reserva necesaria para la próxima lucha agotadora con el flujo opuesto de los ríos, cuando los peces también asaltan los rápidos y las grietas, a veces saltando fuera del agua a un altura de más de un metro. Los cambios graduales en la estructura corporal también requieren costos significativos energía, sobre todo porque como resultado de ellos, los peces generalmente dejan de comer. No es casualidad que los peces provenientes del mar se conviertan en una valiosa presa para los osos que se reúnen en los ríos de Kamchatka y Alaska en esta época del año. grandes grupos, cosa que no suele pasar con estos solitarios. Comiendo activamente salmón, los osos se preparan para la hibernación.

La carne del salmón rosado es muy valiosa desde el punto de vista nutricional. es tipico de ella alto contenido proteína (hasta 60%), grasas, poliinsaturados omega-3 ácidos grasos, vitamina A (retinol), un conjunto completo de vitaminas B, vitamina D, vitamina K (filoquinona), elementos minerales, oligoelementos. El producto se puede clasificar como dietético. 100 g contienen no más de 140 kilocalorías, 6-7 g de grasa y más de 20 g de proteína.

A pesar del bajo contenido calórico, el salmón rosado brinda un efecto de saciedad bastante rápido, lo que evita comer en exceso, lo que lo convierte en un excelente producto para personas activas que se preocupan por su salud y apariencia. Contiene la pulpa de este pescado y colesterol, pero no debes tener miedo a esta sustancia. La forma inherente a los mariscos y pescados no es peligrosa para los humanos, sino que, por el contrario, es necesaria para la síntesis de testosterona, por lo que el salmón rosado está indicado para los amantes de los deportes de fuerza.

El pescado enlatado y frito suele tener un mayor contenido calórico, hasta 200 kilocalorías por 100 g.

Propiedades útiles y daños.

El salmón rosado, a pesar de la nobleza de origen, sigue siendo el representante más accesible del salmón. Debido a la abundancia (líder absoluto entre los salmones reales), los precios suelen ser más bajos que los de sus otros parientes. Por supuesto, el pescado fresco congelado, actualmente transportado a miles de kilómetros del océano, tiene una composición algo más pobre que el pescado fresco.

Reduce la composición de nutrientes en el pescado y su tratamiento térmico. pueblos del norte durante la noche polar consumen pescado rojo como alimento crudo en forma de la famosa stroganina - esto es quizás la mejor manera mantenerlo en su totalidad. Sin embargo, el efecto de comer incluso pescado descongelado y cocido de formas más familiares no tardará en llegar.

• Ácidos grasos omega-3 poliinsaturados contribuyen a la excreción de productos metabólicos del cuerpo, lo que ralentiza el proceso de envejecimiento. También regulan el metabolismo de los carbohidratos, previniendo los síntomas. diabetes. Dado que no hay carbohidratos en este pescado, se usa como dieta para pacientes con esta enfermedad.

• Proteínas de pescado rojo dan al cuerpo conjunto completo de aminoácidos esenciales, y se absorben en los intestinos mucho mejor que la carne. En la medicina oriental, la pulpa de pescado rojo se considera un tónico que aumenta la energía del cuerpo y el estado de ánimo. Las personas que a menudo consumen salmón rosado son menos propensas a la depresión. Es muy útil para las personas mayores, ya que previene el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.
• Minerales como el fósforo y el calcio, que son especialmente abundantes en la pulpa de salmón, ayudan a fortalecer el tejido óseo.
• potasio y sodio hacer que las paredes de los vasos sanguíneos sean más elásticas, contribuir a la retención de agua en las células.
• Ácido nicotínico (vitamina PP) normaliza la actividad de la digestión y del sistema nervioso.
• Yodo, contenida en el salmón rosado apoya la salud glándula tiroides y el flúor previene la caries dental.
• Todo salmón - excelente fuente de vitamina D, cuya falta conduce a la lixiviación de calcio del tejido óseo y, como resultado, provoca la pérdida de su fuerza.

¿Hay algún daño para el cuerpo por el consumo de salmón rosado? Para una persona sana, el uso de cualquier producto fresco no traerá daño, otra cosa son las personas con algún trastorno de salud, principalmente en sus actividades. sistema digestivo. Para ellos, el pescado es un producto problemático, pero para los que lo sufren úlcera péptica, y completamente contraindicado. Por supuesto, no debes correr riesgos y experimentar con el salmón rosado, sabiendo sobre reacciones alérgicas en el pescado o intolerancia al yodo y al fósforo. Los platos de pescado no traerán alegría a las personas con enfermedades hepáticas.

Durante el embarazo, los platos de salmón pueden causar hinchazón en la cara y las piernas. Pero observando la medida (no más de 150 g por día 3 veces por semana), puede enriquecer el cuerpo con proteínas, vitaminas y oligoelementos, especialmente necesarios durante este período. El salmón rosado se muestra a las madres lactantes no antes del cuarto mes después del parto, es mejor comenzar a comer pescado en porciones pequeñas, observando la reacción del niño. Si no hay consecuencias indeseables, puede aumentar gradualmente la dosis a 200 g.

Incluya salmón rosado en su dieta no más de dos veces por semana. Cuando el niño tenga seis meses, puede probar el pescado con una guarnición de verduras.

¿Cómo elegir el salmón rosado?

Existen varias reglas básicas para elegir el salmón rosado, determinadas por las necesidades del comprador, así como por el plato planeado. En cualquier caso, debe recordarse que el pescado rojo natural fresco solo se puede encontrar en las zonas de pesca: en las regiones del Lejano Oriente, en la región de Murmansk y en Chukotka. En los estantes de las tiendas, este pescado está presente en estado congelado.

• Según GOST, el salmón rosado se puede vender entero (al cortar un pescado entero, se desperdiciará aproximadamente un tercio de su peso) y cortado en trozos: decapitado sin cabeza ni espinas. aletas pectorales, medio eviscerado con caviar y leche restante, eviscerado con la eliminación de todo el interior, eviscerado sin cabeza, canal (sin cabeza, cola y todas las aletas emparejadas), espalda (sin cabeza, aletas y abdomen), tesha - la parte abdominal de el pescado, filete - pescado eviscerado, sin aletas, cabeza y escamas.

Para cocinar sopa de pescado o cocinar salmón rosado relleno, debes comprar un pescado con cabeza. En otros casos, para no pagar sobrepeso, es mejor comprar pescado cortado.

• GOST regula estrictamente la entrega de pescado desde los lugares de captura hasta los lugares de venta, determina los requisitos para su almacenamiento en las tiendas. En el exterior, en el salmón del Pacífico, se permiten rayas longitudinales y transversales de color rosado o gris, rastros de redes utilizadas para la captura. Las escamas deben desprenderse fácilmente de la piel. En los machos de salmón rosado, la norma es un ligero aumento en la altura de la espalda y el alargamiento de la mandíbula superior, una consecuencia de las metamorfosis premigratorias.
• El pescado congelado debe almacenarse en condiciones en las que la temperatura interior no supere los -18 °C. Las violaciones de la tecnología de almacenamiento se notarán al inspeccionar los productos. El color del interior del salmón rosado cortado debe ser rosado, cualquier color amarillento es un signo de violaciones de almacenamiento.

Las branquias de los peces vírgenes son de color rojo brillante, estropeadas, verdosas.

• El color del filete de pescado rojo, por supuesto, debe ser rojo, sin manchas. Las aletas deben mantener su forma y no estar secas, arrugadas ni quebradizas. El pescado que ha sido descongelado durante el transporte y almacenamiento siempre sabe amargo cuando se cocina.
• El olor a pescado congelado también está registrado en GOST. No debe tener impurezas extrañas afiladas. En otras palabras, el pescado debe oler a pescado fresco (el mar con un ligero toque de yodo).
• El tiempo de almacenamiento también está regulado. El salmón rosado a una temperatura de -18°C puede conservar sus propiedades por no más de 7 meses, a -25°C - hasta 9 meses. Si el salmón se ha almacenado durante demasiado tiempo, su carne pierde muchas de sus propiedades y los platos estarán demasiado secos, incluso el especialista culinario más hábil no podrá corregir la situación. El filete descolorido y la piel pelada pueden servir como signos de almacenamiento a largo plazo.
• El pescado congelado con el uso de glaseado se almacena un poco más: se trata con agua potable limpia o agua de mar, protegido de los efectos del entorno externo por una capa de hielo. Por ejemplo, el salmón rosado conservado con esta tecnología se puede almacenar en congeladores hasta por 10 meses. A la hora de comprar pescado glaseado hay que tener en cuenta que su peso es un 20% mayor respecto al congelado de la forma habitual.
• No se recomienda comprar pescado capturado en ríos durante la migración de desove y durante el desove, aunque a menudo se vende.

Tus platos quedarán mucho más sabrosos con el salmón rosa marino.

¿Qué cocinar con él?

El salmón rosado se puede cocinar de muchas maneras diferentes, es importante no olvidar que su carne, en comparación con otros salmones, pierde en ternura y suavidad.

¿Cómo descuartizar un pescado entero? Es necesario limpiar el pescado de las escamas con un cuchillo, desde la cola hasta la cabeza. Destripar el salmón rosado y limpiar a fondo las paredes. cavidad abdominal de la película, que puede dar un sabor amargo al plato. Si es necesario, corte la cabeza, la aleta caudal y todas las demás aletas.

A veces es necesario deshacerse de los huesos. En Salmón este procedimiento es bastante sencillo, ya que la pulpa es bastante blanda. Los huesos se sueltan con un cuchillo. El pescado se corta a lo largo de la cresta desde la cabeza hacia la cola. Primero, se quitan las costillas finas de la mitad del pescado, luego la columna vertebral y las costillas de la segunda mitad.

Si es necesario, la piel se puede quitar despegando con las manos. Puede haber caviar en la cavidad abdominal, también se puede usar para preparar varios platos: freír, hornear, encurtir, agregar a la oreja, etc. El tiempo de cocción del salmón rosado tiene gran importancia para guardarlo propiedades útiles. Hornee el pescado en el horno durante no más de 40 minutos, hierva o fría, incluso a la parrilla, no más de 20 minutos, de lo contrario, la pulpa se perderá. la mayoría sus cualidades gustativas.

Comencemos con los platos tradicionales de salmón rosado conocidos por los pueblos indígenas del Lejano Oriente durante muchos miles de años.

• Salado. Por supuesto, también puedes comprarlo en la tienda. Pero no son pocos los amantes de autococinar este manjar. Frote las mitades del filete con una mezcla de sal y azúcar, conéctelos y, envueltos con una película adhesiva, colóquelos en el refrigerador por un día.
• Salado. La carcasa se corta en trozos. Es necesario verter una capa de sal y azúcar con la adición de especias en un plato hondo, cambiarlo con trozos de pescado y verter una nueva capa de la mezcla. Dependiendo de la cantidad de capas de pescado, puede haber hasta cinco. Coloque todo en el refrigerador durante 5-6 horas.
• En escabeche. El pescado con espinas y piel, pero sin escamas ni cabeza, se corta en trozos. Se prepara el adobo: pimienta, sal, azúcar, hoja de laurel. Rallar los trozos de salmón con la mezcla y dejar reposar durante media hora, luego poner en un tarro de cristal debidamente preparado, en el que primero hay que colocar las especias. De la mezcla que sobra de la cocción del pescado, añadiendo agua, aceite vegetal y vinagre, se prepara un adobo, con el que se vierte el pescado en una jarra. Cierre la tapa y déjelo durante 6-7 horas.

• Horneado. El pescado, si su peso no supera 1 kg, se frota con una mezcla de sal y pimienta, si el pescado es grande, deberá cortarse en trozos o cortarse en filetes. La salsa se prepara con crema agria (con la adición de ajo y hierbas). El pescado se coloca en una bandeja para hornear con salsa, se debe verter con la misma salsa encima. Hornear a una temperatura de unos 180 °C durante no más de media hora. Hay muchas recetas para hornear salmón rosado en el horno en papel de aluminio. Para hacer esto, debe preparar un pescado entero, la cabeza se puede cortar, los filetes también son adecuados. Este método es muy democrático y con respecto a los condimentos, lo principal es no matar el aroma del pescado. Para que la pulpa quede más blanda, puedes envolver un trozo junto con el pescado manteca. El pescado se coloca a lo largo de una hoja de papel de aluminio y se envuelve en dos o tres capas para que el jugo no se escape.

La temperatura y el tiempo de cocción son los mismos que en la versión anterior. El salmón rosado al horno se sirve con patatas y verduras hervidas o al horno.

• Salmón frito. El pescado debe cortarse en trozos de hasta 3 cm de grosor. Rallalos con una mezcla de sal y pimienta negra, puedes agregar condimentos especiales para pescados. Freír los trozos de pescado rebozados en harina en una sartén durante 3 minutos por cada lado. Servir con verduras o arroz.
• El pescado es fácil de asar a la parrilla. Trate las piezas preparadas con una mezcla de sal, pimienta y cebolla, se pueden usar otros condimentos. El pescado se coloca en una parrilla y se fríe durante no más de 20 minutos. Servir con arroz hervido o verduras asadas.

• salmón rosado ahumado- un manjar reconocido que se puede comprar en la tienda. Sin embargo, es fácil fumarlo usted mismo, por supuesto, necesitará un equipo especial: un ahumadero. Destripar el pescado, quitarle la cabeza y las escamas es opcional. Rallar el pescado con una mezcla de sal y pimienta y dejar durante 2-3 horas, dependiendo del tamaño, para salar. El salmón rosado se debe ahumar en virutas de aliso o manzana. Cocine no más de 40 minutos. El pescado sacado del ahumador debe dejarse enfriar.
• Tradicionalmente, muchos pueblos utilizaban como alimento pescado seco. Lo mismo se hizo con el salmón. Ralle medias canales de pescado a fondo con una mezcla de sal, azúcar y hierbas secas. Sal durante la noche en el refrigerador. Los peces se pueden colgar en un balcón acristalado. Si hace calor, el pescado se seca durante 3 días, en un lugar fresco. clima nublado- hasta 5 días. En este último caso, existe el peligro de estropear el pescado.




• De salmón rosado resulta maravillosa oreja, hay muchas recetas para esta sopa de pescado, y también hay ideas regionales sobre la oreja “correcta”. No tiene sentido recomendar a nadie, todos son buenos a su manera.
• En una casa moderna, puedes cocinar salmón rosado en el microondas. El pescado, cortado en trozos, se coloca en capas en una taza especial. Se remueve una capa de pescado con una capa de especias, sal, cebolla cortada en aros y mayonesa. La siguiente capa de pescado se coloca sobre ella. La taza, cubierta con una tapa especial, se coloca en el microondas durante 15 minutos. Servir con ensalada de verduras puré de patatas, arroz hervido o verduras guisadas.
• Una olla de cocción lenta también es adecuada para cocinar salmón rosado. En una sartén multicocina, caliente el aceite vegetal en el modo "hornear". Los trozos de pescado, rallados con sal y pimienta, se fríen en aceite durante unos 15 minutos por ambos lados. Vierta el pescado frito con crema agria y salsa de mayonesa y hornee por hasta media hora. En el modo de "calentamiento", sostenga el pescado terminado, espolvoreándolo con queso rallado, durante unos 10 minutos más.
• Es muy fácil cocinar salmón rosado al baño maría. El pescado se corta en trozos pequeños, se frota con una mezcla de sal y pimienta. Cocine por unos 15 minutos. Se puede servir con verduras guisadas.
• El salmón rosado también va bien en ensaladas. Ingredientes: 200 g de pescado enlatado, 2 huevos (duros), 2 quesos procesados, cebolla, mayonesa, hierbas. Triture el pescado con un tenedor en un plato, ralle el queso en un rallador grueso. Cortar las cebollas y los huevos en cubos. Mezcle todo, vierta mayonesa y sazone con hierbas.







En el siguiente vídeo encontrarás una receta sencilla para salar salmón rosado en salmuera.

El salmón rosado, también conocido como "salmón rosado", es uno de los más populares pescado comercial. Se encuentra principalmente en frío. aguas del norte. Es especialmente común a lo largo de las costas del Pacífico, así como del Océano Ártico. Cada año, este pez migra de agua salada a agua dulce y luego regresa. Al mismo tiempo, el mayor valor nutricional ella representa incluso antes de que comience su migración, porque en el agua del río su carne pierde su agradable color rosado, y con ello su incomparable sabor.
El salmón rosado es un pescado económico. Sin embargo, en los restaurantes modernos, se preparan verdaderas delicias. Debido a la alta densidad de la carne, este pescado es muy conveniente para que trabajen los cocineros. Además, cada uno de nosotros puede hacer platos únicos a partir de él. Por ejemplo, este pescado se puede hornear, freír, guisar, escabechar y salar.

Compuesto

El salmón rosado contiene casi todos los oligoelementos conocidos en la actualidad. Esto es lo que explica su especial valor nutricional.


Entonces, la composición de ese pescado incluye:

• Una proteína valiosa que te permite sentirte satisfecho incluso después de comer un trozo pequeño.
• Ácidos grasos insaturados Omega-3. Son responsables de la juventud de todas las células de nuestro cuerpo, las hacen fuertes y resistentes a cualquier efecto negativo.
• Vitaminas A, C y casi todas las vitaminas B existentes Además, en salmón rosado alto porcentaje el contenido de vitamina PP, que es responsable del funcionamiento estable del tracto gastrointestinal, y también es extremadamente beneficioso para el sistema nervioso central. Esta vitamina no está presente en todos los alimentos, es más, ni siquiera se encuentra en todos los pescados. Pero en salmón rosado realmente abunda.
• Yodo, que asegura el pleno funcionamiento de la glándula endocrina.
• El flúor, el potasio, el sodio y el zinc intervienen en la hematopoyesis y también contribuyen a la regeneración del tejido óseo.
• Una variedad de minerales necesarios para el pleno funcionamiento del cuerpo humano: azufre, hierro, magnesio, calcio, fósforo, cobre, manganeso, cobalto, cloro, cromo, níquel, molibdeno, etc.

calorías

El salmón rosado puede variar en contenido de grasa, lo que significa que su contenido calórico puede ser muy diferente. Pero en promedio, 100 g de este producto contienen de 140 a 170 kcal.

La cantidad de calorías que tiene el salmón tiene un impacto en la forma en que se cocina.

Por ejemplo, guisado, es un producto dietético ideal, pero como resultado del ahumado, su contenido calórico aumenta a casi 200 kcal.

Características beneficiosas

gracias a su composición única El salmón rosado es tan útil para el cuerpo humano que puede considerarse una verdadera panacea para una serie de varias enfermedades.

• El consumo regular de salmón rosado tiene un efecto positivo en la salud del sistema nervioso central.
• Su carne se prescribe para personas que padecen enfermedades gastrointestinales, así como enfermedades renales.
• El uso de este pescado puede dejar la piel más limpia y fresca, y también mejora el estado de las mucosas.
• Debido al contenido de ácidos grasos insaturados omega-3, comer salmón rosado puede retrasar significativamente el proceso de envejecimiento, dar energía y nuevas fuerzas.
• Los ácidos omega-3 también actúan como antioxidantes naturales.
• El salmón rosado ayuda a regular el azúcar en la sangre.
• El alto contenido de fósforo acelera el metabolismo y uno de sus compuestos, las sales de fosfato, ayuda a formar los tejidos del esqueleto.
• Se debe prestar especial atención al uso del salmón rosado a todos aquellos que padezcan enfermedades de la tiroides, ya que este pescado contiene mucho yodo.
• El alto contenido de vitamina B6 es extremadamente beneficioso para sistema circulatorio cerebro. Esta vitamina mejora la memoria, aumenta la eficiencia y simplemente anima.

Salmón rosado en cosmetología.

El salmón rosado se usa activamente no solo en la cocina y el tratamiento de diversas enfermedades, sino también en cosmetología. En particular, estamos hablando sobre su caviar. gracias a su propiedades asombrosas ayuda a restaurar la juventud y la luminosidad de la piel, hace que el cabello sea más grueso y sedoso y estimula su crecimiento más intenso.
Para utilizar el caviar en cosmética, altamente eficaz tecnologías modernas implementar procesamiento necesario este producto. Es por eso que hoy en día solo las grandes empresas cosméticas del mundo se dedican a la creación de cosméticos apropiados. En la mayoría de los casos, sus productos son de naturaleza antienvejecimiento y están dirigidos a mujeres mayores de 35 años.

Salmón rosado para adelgazar

El salmón rosado es un producto dietético que encaja perfectamente en la dieta de quienes controlan su peso o quieren deshacerse de kilos innecesarios. La razón de esto es el bajo contenido de grasa de su carne y al mismo tiempo un alto nivel de valor energético.
Dado que este pescado contiene una gran cantidad de valiosa espalda, incluso una pequeña porción es suficiente para satisfacer rápidamente el hambre y sentirse satisfecho durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, todas las calorías consumidas se gastarán en mantener la vitalidad del cuerpo y no se depositarán en forma de capas grasas.
Un momento particularmente agradable es que todas las dietas que se basan en el uso de salmón rosado no requieren restringir su dieta y contar calorías. Además, a diferencia de la mayoría de las otras dietas, no dañan el cuerpo porque no lo privan de las vitaminas esenciales.


Por supuesto, los beneficios dietéticos del salmón rosado dependen en gran medida de cómo se prepare. Por lo tanto, los nutricionistas en ningún caso aconsejan freírlo o, por ejemplo, usarlo enlatado, porque en este caso su carne está saturada de grasas vegetales y aumenta la cantidad de calorías.
Lo mejor es cocinar salmón rosado en el horno o al vapor, entonces conservará el máximo de sus propiedades beneficiosas. Cocinado de esta manera, no solo será bajo en calorías, sino también increíblemente jugoso y sabroso.
El pescado cocido se puede espolvorear jugo de limon y servir con una guarnición de verduras.

Bueno saber

Para que el salmón rosado sea sabroso y realmente beneficie al cuerpo, es necesario abordar de manera competente su elección y compra. Este pescado, por regla general, llega a los estantes de nuestras tiendas en forma congelada y, por lo tanto, es extremadamente difícil determinar su frescura, pero aún es posible. Para hacer esto, solo necesita seguir algunos consejos:

• las branquias deben estar limpias y siempre rojas o rosadas, pero no negras ni verdosas;
• el abdomen debe ser rosado, pero no amarillo;
• si se notan rastros de “desgaste” en la cola o las aletas, esto indica que el pescado se ha descongelado más de una vez.

Además, si está comprando un filete, preste atención a su color. Si no es rosado, sino blanquecino, significa que el pez fue capturado en río de agua dulce. Es decir, su carne pierde notablemente en su sabor agradable salmón rosado capturado en el mar.

propiedades nocivas

El salmón rosado prácticamente no tiene contraindicaciones. Sin embargo, algunas personas pueden tener intolerancia a los mariscos. En este caso, su uso debe tratarse con la máxima precaución. Además, aquellos que son alérgicos a los productos que contienen yodo y fósforo deben negarse a usarlo como alimento.
Asimismo, los médicos recomiendan no involucrarse en el consumo de salmón rosado para personas que padecen úlceras gastrointestinales y enfermedades hepáticas crónicas.
¿Te gusta darte un capricho con pescado ahumado? No hay nada de malo en esto, siempre y cuando te adhieras a los principios de la moderación. La única condición es que no se debe comer la piel del salmón rosado ahumado. El hecho es que durante el proceso de fumar, se acumulan varias sustancias nocivas que pueden afectar negativamente su salud.